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实用红烧扣碗肉的做法实用

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红烧扣碗肉的做法篇1

扣碗肉是一款非常美味的菜,它的制作很有讲究,那么大家知道扣碗肉的做法吗?下面一起来看看!

五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐。

1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

猪瘦肉,薏米和糯米,香菇,鸡蛋。

1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时,上笼蒸熟成薏米饭。

2、香菇以热水泡开待用。

3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。

4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。

5、取碗一个,涂上少许油,将泡好的香菇盖朝下铺于碗底,然后放入拌好的瘦肉薏米饭,稍稍压实后中间掏一小洞,打入鸡蛋一个,然后上蒸笼蒸30到40分钟。

6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里,然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。

薏米又名薏仁、苡仁,具有世界禾本科植物之王的美称,被称为生命健康之禾。薏米可入药、可作饭,药食兼优,在药膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分,特别是b族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收,具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米,营养、口感俱佳,特别适合体质及脾胃虚弱者食用。

五方花肉,土豆,葱,姜,料酒,红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐。

1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜、料酒。

2、大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。

3、五花捞出擦干水分。

4、表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。

5、待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。

6、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。

7、煎至表面金黄即可。

8、煎好的五花肉切成均匀的大片。

9、把五花肉码放在适合大小的碗中。

10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。

11、倒入码好五花肉的.碗中。

12、蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。

13、开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。

14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。

15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。

16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

冬瓜1块、干花菇5-6朵、姜3克、小葱1根。

植物油3大勺、蚝油1大勺、生抽1-2大勺、砂糖1大勺、盐、鸡精。

高汤100ml、盐少量、水淀粉2大勺。

1、将花菇用水泡软发。

2、将冬瓜去皮切片,约半厘米。

3、锅入油,将冬瓜两面煎金黄色。

4、煎的过程中将花菇切成碎。

5、姜切末,将其它a料依次入碗中调成汁。

6、将煎好的冬瓜片依次围圈排入碗中,再倒入味汁。

7、入锅中大火蒸10分钟。

8、炒锅入高汤,加入花菇碎煮几分钟。

9、再加入水淀粉勾芡,将蒸好的冬瓜倒扣在盘中,淋上芡汁,撒上葱花即可。

1、冬瓜不要切太薄,否则经过煎和蒸的处理会有点不成形。

2、也可以用油炸冬瓜片,比煎的速度会快许多哟!

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