职业道德教案（精编5篇）
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职业道德教案1
公务员职业道德
道德——约束人们行为的社会规范。
※法制和道德密不可分——整个法制社会里一个基础就是诚信，而诚信是道德的底线，所以法制（合同、契约„）与道德密不可分，没有道德的社会，法制绝对不能建立起来的。今天，唤醒沉睡的良知，重振失落的道德。我们不仅要仰望道德楷模，还要俯察道德底线。
如华西村创办了中国农村第一个诚信节。以后，华西村每年都将举办“诚信”主题活动，促使全村干群“对党诚信、对国诚信、对集体诚信，对亲诚信、对友诚信、对自己诚信”。
职业道德——适应各种职业要求而必然产生的道德规范，是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。
包括：职业观念、职业情感、职业理想、职业态度、职业技能、职业良心、职业作风
公务员职业道德——指与公务员的岗位职责和职业生活密切相关，并具有自身职业特点的道德准则和行为规范。
或者说：公务员在行使公共权力、管理公共事务、提供公共服务过程中所必须遵循的行为规范。
特点：
政治性、强制性、示范性、公权性、严格性、责任性 生存现状
政治与社会生活中的强势群体——伦理道德方面的“弱势群体”；• 第一，对生活满意度最高的群体：调查中分别以87%遥遥领先于其他诸群体。改革开放的最大受益者和政治上的强势群体。• 第二，伦理道德方面最不被满意的群体 ：以%高居伦理道德方面最不满意的群体之首，这个意义上，他们是不折不扣的道德上的“弱势群体”。
• 第三，自我评价与社会评价的巨大反差。对于当官的目的，54%的公务员认为是“为民做好事，实事”，但%的困难群体，%的知识分子群体，66%的农民群体认为是“升官发财”。公务员职业道德失范主要表现：
1、公仆意识淡化，服务理念缺失
2、违法行政突出，特权思想严重
3、责任意识淡化，失职渎职频现
4、官僚主义严重，贪污受贿泛滥
案例北漂小伙返乡6次办护照：叹他们用权力玩弄百姓 ——图们经历
一、公务员职业道德的功能
1、消除负面影响
• 发展社会主义市场经济带给我们的是双面效应，正面效应是产生有利于社会化，现代化生产的思想意识和生活方式—正能量 • 市场经济的负面效应就是交换中的寻租行为，拜金主义、利己主义、欺诈行为等导致市场交换商品化。
• 公务员职业道德主要是一种内化的规范方式，通过公务员与环境的互动，逐步的转化为公务员的信念。
• 公务员职业道德的功能比法律调节广泛。公务员的工作还有许多法律难以触及的领域，需要公务员的职业道德去调节，比如承担责任，服务态度。
2、加强勤政自律
公务员职业道德建设在引导和制约公务员的行政行为，形成廉洁、勤政、务实、高效的国家行政机构方面发挥着不可替代的作用。强化公务员的职业道德观，不管有没有外部控制，公务员都能格守自己的行政理念，达到提升公务员队伍素质能力的理想目标。
3、提高行政效率
公务员职业道德唤起公务员的工作责任心，强化其积极工作态度，调动工作主动性，将在整体上提高行政效率。
4、防范职务腐败
为了保证权力的廉洁性和公务员行政行为的公正性，做到人民权力为人民，国家除了加强立法对公务员行政行为进行监督和约束外，还必须建起思想道德防线，加强职业道德建设，提高道德自律意识，防止公务员腐败行为发生。
二、我国公务员职业道德的核心内容 忠于国家——公务员的天职
1、忠于中国特色社会主义事业，坚决拥护中国共产党的领导，坚定理想信念，在思想上、政治上、行动上与党中央保持高度一致如“华西村有《水浒传》《三国演义》壁画，有毛泽东、周恩来、邓小平等伟人塑像，有孔子、墨子、老子等先哲塑像。”华西村党委副书记周丽说，“我们这样做，是为了使华西的村民、职工受到良好教育和启发。”
2、忠于国家利益，维护党和政府形象、权威、维护国家统一和民族团结，严守国家秘密，同一切危害国家利益的言行作斗争
案例 国家机密不仅仅是军事和政治方面的机密，随着国际斗争的复杂化，经济和科技方面的机密也决不可忽视。如，我国景泰蓝生产的工艺，云南自然保护区中蝴蝶的珍奇品种、生产乌龙茶的土壤成分等都曾被国外窃取，给国家造成严重损失。
案例新疆事件。2009年7月5日晚上，新疆乌鲁木齐市发生严重的打、砸、抢、烧暴力事件，死亡197人，受伤人数超过1000人，被破坏、被烧毁的车辆有260多台，几百间商店被破坏、烧毁，直接经济损失达几个亿。是一起典型的境外指挥、境内行动，有预谋、有组织的打砸抢事件。事件的起因：2009年6月26日，广东省韶关市一家玩具厂部分新疆籍员工与该厂其他员工发生冲突，两名新疆籍员工死亡，境外三股势力（即宗教极端势力、民族分裂势力和国际恐怖势力）大肆炒作，借机对中国进行攻击，煽动上街进行游行示威，境内敌对势力与其遥相呼应。民族分裂分子热比娅为首的“世界维吾尔代表大会”，7月初通过互联网等多种渠道，煽动闹事“要勇敢一点”、“要出点大事。
政府公信力缺失：
地方政府政策的透明度不高，可预见性和政策连续性不强，民众的信任信任度低。不少地方领导从自利性原则出发，对已经生效实施的政策、合同任意修改、废止，要不就是“新官不理旧账”，“计划赶不上变化”，“变化赶不上领导人的一句话”。还有一些地方政府政治敏感性不强，对一些不稳定的苗头性、倾向性问题不能及时洞察，缺乏事前发现能力，未能采取有效的预防措施，导致“小事拖大、大事拖炸。
案例吉林扶余县副县长面对镜头发飙摔门事件。吉林省软环境办接到吉林德卡集团负责人的投诉电话，说是扶余县政府不讲诚信，欺骗投资商，目前企业无法生存，濒临破产。考虑到问题的严重性和紧迫性，省软环境办派出了明查暗访小分队到扶余县调查此事。在协调会上，针对县政府为什么不执行当初应按约定兑现此事的会议纪要精神，为何四年多过去了仍迟迟不予履行解决，负责此事的副县长高勇先是称会议纪要被弄丢了，后又称是因为时间问题。“这个(吉林省国土资源局批示的)文件是有时间限制的，不是永久性的，你十年以后还能拿这玩意儿来办事吗”？当德卡集团董事长姜永库说到“这明显就是在欺骗投资商，明摆着是想把这事给推黄了”后，姜永库和高勇争论起来，随后高副县长顿时勃然大怒道：“我就不跟你们说了，爱怎么的就怎么的！我能和你犟那事吗？我没权力和你说话！”•
3、忠于国家宪法，模范遵守法律法规，按照法定权限、程序和方式执行公务，知法守法、依法办事，维护法律尊严
案例2009年10月上海市闵行区、浦东新区“钓鱼事件”。第一，被侮辱的是老百姓一颗助人为乐的善良之心。“钓鱼事件”使老百姓丧失了助人为乐的信心和热心。
第二，被损害的是人民对政府的信任。成为排行榜上十大“舆情热点事件”中最有损政府公信力的事件
服务人民——公务员的根本宗旨 1.热爱人民
尊重人民群众历史主体地位，坚持以人为本、执政为民，对人民负责，为人民服务，受人民监督，让人民满意，做人民公仆。• 以人为本，执政为民，是贯彻马克思主义群众观点的本质要求（1）公务员的权力来源于人民
（2）公务员职业的本质是对人民负责、为人民服务 • 接受人民监督是永作人民公仆的保证
（1）权力来自人民，必然要接受人民监督
（2）加强权力的制约和监督，是发展社会主义民主政治的重要任务（3）积极推进政务公开，主动接受群众监督（4）积极推进财产申报制度
服务人民——公务员的根本宗旨 1.热爱人民
树立和坚持马克思主义群众观点，尊重人民群众历史主体地位，坚持以人为本、执政为民，对人民负责，为人民服务，受人民监督，让人民满意，做人民公仆。
公务员职业的本质是对人民负责、为人民服务• 首先，要坚持为人民服务的工作态度 • 其次，要树立求真务实的工作作风
• 最后，坚持从群众中来、到群众中去的工作方法
案例2010年 6月21日，在赣江抚河段唱凯堤溃决、10万民众生命危在旦夕的关口，中央电视台主持人连线采访江西防汛抗旱总指挥部办公室副主任平其俊。这位救灾一线人物先是强调唱凯堤历史上曾多次决口，接着逐一介绍哪些大小领导对抗洪作出过“重要指示”。主持人一再打断他的话头，追问“决口有多大？下游的群众有没有转移？” 案例山西右玉县植树造林、改造山河的感人事迹。右玉地处毛乌素沙漠的天然风口地带，是一片风沙成患、山川贫瘠的不毛之地。新中国成立之初，第一任县委书记带领全县人民开始治沙造林。60多年来，18任县委书记和县委、县政府一班人，率领全县干部群众坚持不懈，绿化沙丘和荒山，现在树木成荫、生态良好，年降雨量较之解放初期已显著增加。老百姓记着他们、感激他们，自发地为他们立碑纪念。正可谓“金杯银杯不如老百姓的口碑”。
务实——实实在在地做该做的事，用最简单的方法做事。执行力的提升——创新理念、革除陋习、控制过程 2.服务群众
增强多人民群众的深厚感情，保持同人民群众的血肉联系，把实现好、维护好、发展好最广大人民根本利益为工作的出发点和落脚点。群众观点
马克主义群众观点的内容：
人民群众是历史的主体和创造者，是推动历史前进的决定力量。人民群众是物质财富的创造者；是精神财富的创造者；是变革社会制度、推动历史前进的决定力量。尊重群众，是我们开展各项工作的最基本的出发点和前提
“群众心里有杆秤。我们把群众的利益放在心上，群众就欢迎我们坐在台上。群众在我们心中有多重的分量，我们在群众心中就有多重的分量”--温家宝
案例1991年，人类历史上发生了这样一件震惊世界的重大事件：苏联，这个有着2240 6 多万平方公里的横跨欧亚两洲庞大疆域的大国、强国，在没有外敌入侵和特大自然变故的情况下，顷刻之间解体覆亡。苏联共产党在拥有35万多名党员的时候，取得了十月社会主义革命的胜利并执掌了全国政权；在拥有554万多名党员的时候，领导人民打败了不可一世的德国法西斯，为结束第二次世界大战立下了不朽功勋；而在拥有近2000万名党员的时候，却丧失了执政地位，亡党亡国。
着力解决“四风”问题
1、“形式主义”—— 一些地方的干部成天赶“秀场”，挂横幅、登台面、上镜头。一些地方的干部埋头于文山会海、迎来送往、检查评比、总结汇报，“认认真真走过场，扎扎实实做样子”。有的干部下基层调研走马观花，坐在车上转，隔着玻璃看，只看“门面”和“窗口”，不看“后院”和“角落”。更有一些地方搞不切实际的高指标，搞虚报浮夸的假政绩，搞沽名钓誉的形象工程，形式主义作祟结出的恶果只能由群众来“埋单”。
马克思：如果形式不是内容的形式，那么它就没有任何价值了。毛泽东：形式主义害死人（曲折、坎坷历程中总结的）
案例——山西省农业厅在山阳县召开马铃薯现场会——高产示范——在没有翻耕的农田上附上地膜——全国形式主义的典型。
案例2003——陕西省渭南市抗洪一线发生一幕怪事——原来在前一天成功封堵合拢的决口，第二天有进行了一次表演，目的仅仅是让领导参加宣布封堵合拢成功仪式——就为了这几分钟的仪式，已经扛了7天沙袋，疲惫不堪之极的近2000名子弟兵在大堤上又多停留了17个小时——更令人愤慨的是就在仪式进行中，渭南境内有另外两处决口等待封堵。
2、“官僚主义”—— 一些干部脱离实际、脱离群众，高高在上、漠视现实，对人民群众的疾苦或心中无数或视而不见，麻木不仁、置若罔闻。一些干部官气十足，唯我独尊，专横跋扈，听不得不同意见。一些干部遇事推诿、怕担责任，办事拖拉、敷衍塞责，门难进、脸难看、话难听、事难办。还有一些干部，眼里只有领导没有群众，对上曲意逢迎，对下吆五喝六，“不怕群众意见大，就怕领导印象差”。
领导干部的职业病（毛泽东一生最痛恨官僚主义）
3、“享乐主义”—— 一些干部意志消沉、信念动摇，认为“理想是空的，政治是假的，吃喝玩乐才是真”。他们奉行及时行乐的人生哲学，“今朝有酒今朝醉”、“追求吃得好、玩得痛快、住得舒服，享受所谓的“人间乐趣”。一些干部为了追求“舒适”目标，不惜铤而走险，大肆索贿受贿，最终沦为人民的罪人。前苏联部长会议主席你尼。雷日科夫说过很富有哲理的话：权力应当成为一种负担，当它是负担时就会很稳固，而当权力变成一种乐趣时，那么一切也就完了。
案例2012上市公司年报业务招待费前十名都是国企
公款出国，4000亿/年，中国海外消费排名前茅，奢饰品消费第一（名表用盘装）
4、“奢靡浪费”—— 在一些干部心中，艰苦奋斗已渐行渐远，群众观念日渐模糊，甚至完全淡忘。有的干部要求超规格接待，住豪华酒店，吃山珍海味，喝美酒佳酿。有的干部在高档场所、名山秀水流连忘返、乐不思蜀。还有的地方财政经费也敢拿来乱花，甚至扶贫款项也敢拿来挥霍，奢靡之风之盛、之甚让人瞠目结舌。
毛泽东：贪污浪费是极大的犯罪。
案例济南市政府大楼37万平方米，造价40亿，仅次于五角大楼的世界第二大单体建筑，走廊长达1公里，40多部电梯。湖南武当山豪华办公楼人均面积453平方米，超标准25倍。
提高服务实效
• 首先，要着力解决发展的问题 • 其次，重要把握“惠民”的问题
要着力解决存在突出问题——群众路线实践教育活动
数据2005年的《社会蓝皮书》指出，从1993到2003年我国“群体性事件”数量已由每年1万起增加到6万起，参与人数也由每年约73万人增加到约307万人。2011年维稳费用的预算为6244亿人民币，比上年增加了%，且超出了中国2011年公开的军费预算6011亿元人民币。
要控制好情绪——群众性突发事件，来得突然，情况复杂，往往局面一时难以控制，这对年轻干部是一种考验和历练。面对突发事件，不能头脑发热，盲目冲撞，要理性思维，冷静处置，耐心细致地做工作，旗帜鲜明地向群众讲清道理，争取绝大多数群众的理解和支持。
案例2013年5月31日，延安城管暴打自行车老板视频在网上风传——城管人员踩踏小老板头部的一幕令人心寒。
要换位思考问题——部分群众因生产生活中遇到一些困难和问题而有所诉求，急需政府给予帮助解决，在诉求表达上表现了过激行为。这就要求干部要学会换位思考，设身处地为群众着想，理解他们的苦衷，理解他们的过激言行，最大限度地照顾群众的合法权益，真心实意为他们排忧解难。
要有宽容的心态——由于看待问题的角度不同，一些群众可能对我们的措施不理解、不支持，对此不必动怒，更不能动粗，而应该以“海纳百川”的胸怀和度量来对待，动之以情，晓之以理，用真诚消弭矛盾，用宽容感化群众。
3、让利于民
坚持群众路线，尊重群众首创精神，深入调查研究，问政于民、问需于民、问计于民，积极回应人民群众的要求。恪尽职守——公务员的立身之本 1.责任意识
• 树立“三观”（世界观、权力观、事业观）
• 肩负使命（履行国家职能和实践执政党理想）• 意识养成（政治、行政、社会责任）
案例 20世纪90年代初，时任安徽省阜阳地区地委书记的王怀忠立志要把阜阳建成中国第一大市，与其相匹配的工程是扩建一个国际大机场，为此机场耗资亿元，后因客源严重不足，在勉强营运1年后，被迫关闭。
为了政绩，上报财政收入竟达400亿，某县假纳税发票上竟然有：秦始皇、克林顿、叶利钦、项羽、刘备、地狱、天堂。。荒唐至极。
2.奉献精神
• 职业精神、创造担当、顾全大局 3.务实作风
• 求真务实、艰苦奋斗、勤勉敬业 4.严于律己• 谨言慎行、尽职守则、严守权法 公正廉洁——公务员的基本品质
1、崇尚公平，履职为公，办事出于公心，努力维护和促进社会公平正义；
2、正气在身，坚持真理、崇尚科学，诚实守信、为人正派，不以私情废公事，不拿原则作交易；
3、为政以廉，坚守信念防线、道德防线、法纪防线，不以权谋私，勇于同腐败现象作斗争，弘扬传统美德，模范遵守社会公德和家庭美德。
三、我国公务员职业道德建设路径思考
（一）加强职业道德教育
（二）加快行政体制改革，完善相关机制
（三）加强职业道德立法
（四）建立职业道德专门的管理机构
（五）公务员职业道德的社会监督机制
• 新加坡现行的《反贪污法》对公职人员贪污贿赂行为规定了极为严厉和详细的惩罚措施，反贪污调查局执法也非常严格。
• 新加坡环境发展部政务部长（副部级）接受了印尼商人赠送的7张机票，携带家人旅游，被发现后不仅被撤职，还被判刑4年；
• 一名在监狱工作的警员，只因帮犯人买了条香烟收受15元“好处费”，被查出后不仅被解职，而且被判3个月徒刑。
每个公务员只有清清白白做人，廉洁奉公、两袖清风、一身正气，不受“糖衣炮弹”的诱惑，不谋私利，才能主持社会公平正义，赢得人民群众的衷心拥护。
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职业道德教案2
国家职业资格培训
营养配餐员（高级）
执教：李海芸
徐州幼儿师范高等专科学校
营养配餐员职业概况 职业名称：营养配餐员。职业定义：根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
职业等级：本职业共设二个等级，分别为中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
为什么要培养“营养配餐员”？
“营养配餐员”是造福全民的职业
（１）国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》指出：要加强营养知识宣传，提高城乡居民营养科学知识和自我保健意识，引导全民族科学、合理地进行膳食消费，并把营养、健康教育纳入中小学教育的内容（比西方发达国家晚）。
（２）“营养配餐员”是造福全民的职业，通过营养知识的普及，使群众接受“科学的饮食方式”，从“吃饱求生存”向“吃好求健康”的方向转化。使每个家庭有效地保障和提高健康素质，防病于未然。使我们国家有限的资源能够发挥更大的作用，从而提高中华民族健康素质，有效地支持和促进经济发展，为建设小康社会作出应有的贡献（3）“营养配餐员”是保健医生
中国有13亿多人口，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来了巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视膳食平衡和营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。加大营养知识宣传和教育，使人民群众关注营养，并在生活实践中贯彻“平衡膳食”的原则，就可以直接减少全国的患病人数，最终节省可观的医疗开支。这对最大的发展中国家中国来说更为重要！
（4）理念的变化
从“吃饱求生存 ”到“吃好求健康”
随着我国改革开发的深入、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，我国人民的膳食结构也发生了巨大的变化。从“吃饱求生存”、“好吃求口味”，向“吃好求健康”的模式转化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却又不知道该如何选择，应当怎么吃了。
（5）巨大的社会需求催生了 “营养配餐员”
伴随食品加工业和餐饮业的发展、为了满足广大国民伴随不断提高的营养认识水平而产生的、对营养配餐专业人员的总体社会需求，“营养配餐员”,正是适应了这种社会需求。因此不难看出，面对上述如此巨大的餐饮业队伍，培养为提高全民族健康素质服务的、可熟练地根据“平衡膳食”的原则、进行营养配餐的专业人员已时不我待！。国外的健康研究发展状况
（１）日本为改善国民体质的营养立法
日本的国民营养状况改善和体质的增强已经得到世界的认可。其人均预期寿命已居世界之首。
在1931年，日本18岁男青年的平均身高仅为厘米，女青年的平均身高为厘米。二次世界大战后，40年代后期，日本在经济极其困难的情况下，为了改善国民的营养状况，先后颁布了与营养相关的三个重要法律：营养士法、营养改善法、学校供餐法
日本执行营养法的收效
随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得到明显改善，1960年1975年，日本青少年男女的身高每10年就分别增长了厘米和厘米，1985年日本18岁男女青年的身高分别达到厘米和厘米，完全摘掉了矮个子的帽子。
日本1亿多人口中营养士总数达40万人，相当各科临床医生总数的倍。培养营养人才的学校有200多所。学校层次较多，培养目标以及毕业后就业岗位也比较明确，在工作岗位上的职责分明。健康是人类最大的财富（１）人类需要健康
• 有如下这样一个生动的譬喻：
如果将一个人毕生从事的事业、成功、财产等等描述为下面这个巨大的数字的话：
***00000000………….这个数字中的第一个数字 1 就代表着“健康”，假如一个人失去了健康，那么再巨大的数字也会归于零！营养学的价值与目标
让全人类获得良好的营养—GOOD NUTRITION（营养食品）FOR ALL!——是营养学追求的崇高目标。
营养学研究的课题——“吃什么和怎么吃”，正是告诉人们应当如何科学地吃饭，使生命更具有活力和创造力；营养可以影响思想、行为和感受；营养与心理与生理状态有关；营养状态的好坏和膳食结构合理与否将决定生命的价值和个人的成就！健康长寿与膳食关系密切
谁都怀有“健康长寿”的愿望，但现实并非如此。由于“生活方式病”与日常生活习惯有关。世界第一长寿国日本，随着人口老龄化的到来，其医疗费猛增。三大疾病——癌、脑中风、心脏病的死亡率已达总数的60%，糖尿病患者达1400万人。健康长寿与膳食关系密切
由于发现食品中存在着具有调节机体功能（第3次功能）的形形色色的生物活性成分以来，提高了膳食对健康关系的认识。为了防癌，保持和增进健康，探索食品成分及阐明其功能，对构筑健全的膳食生活进行了研究，也开始对味觉的神经生理学、以及咀嚼与口腔内食品物性开展了研究。
恪守职业道德教案3
营口市农业工程学校
课题：2-2 恪守职业道德
授课时间： 课时：2 教学目标： ㈠ 知识目标：
了解职业道德，理解职业道德的作用
㈡ 能力目标：
增强践行职业道德的意识
㈢ 德育目标：
懂得爱岗敬业的意义，培养“干一行，爱一行”的意识
教学内容分析： ㈠ 重点：
懂得爱岗敬业的意义
㈡难点：
懂得爱岗敬业的意义，培养“干一行，爱一行”的意识
教学方法：
讲授法、案例探讨法、讨论法
复习提问： 授课内容： [一]组织教学：
掌握本班同学出勤情况
[二]检查复习：
知识改变命运，技术脱贫致富
营口市农业工程学校
请你谈谈你曾经为父母做过的事情。
[三]导入新课：
⒈一位医生走上救治“非典”病人岗位前，平静地对满含泪水送别的妻子说：“我是医生，这是我的职责。”
⒉某旅行团乘坐的旅游车不慎与超速改道的货车迎面相撞。当火速赶来的救援人员准备将坐在前排的导游小文救出来时，小文急切地说：“我是导游，后面都是我的游客，请你们先救游客。” 上述医生和导游的做法说明了什么？
点评：不同的职业、不同的岗位，有不同的道德要求和不同的行为准则。职业活动中，我们应当遵循的这些具有职业特征的道德要求和行为准则，就是职业道德。
[四]讲授新课：
一、我爱岗，我敬业 ㈠职业道德——职业的灵魂 案例：
⒈古时候的老中医在弟子满师时总要赠送两件礼物，一把雨伞和一盏油灯，意思是训诫弟子为患者治病要不分昼夜、风雨无阻、一心赴救。⒉美国石油大王洛克菲勒曾告诫儿子：“如果你视工作为一种快乐，人生就是天堂；如果你视工作为一种义务，人生就是地狱。”
点评：能否热爱自己的职业，关键在于培养自己对职业的兴趣。有兴趣就容易产生爱的感情，会工作积极，勤奋努力，工作质量高。没有兴趣就谈不上爱，会工作消极，情绪低落，办事拖拉。
在现实生活中，对于那些条件好、待遇高、专业性强、工作轻松的岗位，我们做到爱岗相对容易。对于那些环境艰苦、繁重劳累或工作地点偏僻、工作单调、技术性低甚至有危险性的岗位，要做到爱岗就不容易了。在这种情况下，能热爱这些岗位并在这些岗位认真工作的人就是有高尚的职业道德的人。
1、职业道德：
是我们所从事的行业对社会所承担的道德责任和义务，是我们职业成功的保证。
2、职业道德的作用：
⑴规范从业人员的行为，调节从业人员内部及从业人员与服务对象的关系，促进人际关系的和谐。
⑵有效保证产品和服务的高质量，维护和提高企业的信誉，促进行业的发展。
⑶规范整个行业全体人员的行为。
知识改变命运，技术脱贫致富
营口市农业工程学校
㈡职业道德的基础——爱岗敬业
案例：
1、四川彭州市公安局民警蒋敏的事迹
汶川地震时，蒋敏在北川家中的妈妈、女儿、奶奶、外婆等10位亲人同时遇难，她忍受着巨大的悲痛，日夜坚守在抗震救灾第一线，用救助他人来告慰亲人。
2、玉树地震，才哇仅管有两位亲人被埋在废墟里，但仍组织村民抢救同胞的生命和财产。
⒊暴雨过后，一名交警在齐膝深的积水中指挥交通。
1、职业，不仅是我们谋生的手段，而且是我们充分展示自身才能，实现自我、完善自我、实现自身价值的舞台。
2、爱岗与敬业的关系：爱岗敬业就是在工作中热爱自己的工作岗位，敬重自己所从事的职业，勤奋努力，尽职尽责。
3、爱岗敬业的作用：
⑴爱岗敬业促使个人做好本职工作 思考：谈谈许振超的成功因素。⑵爱岗敬业促进行业发展 ⑶爱岗敬业推动社会进步
3、如何才能做到爱岗敬业？
坐过上海地铁的人，一定知道上海2号线的故事。上海地铁1号线是由德国人设计的，看上去并没有什么特别的地方，直到中国设计师设计的2号线投入运营，才发现1号线中有那么多的细节在设计2号线时被忽略了。结果2号线运营成本远远高于1号线，至今尚未实现收支平衡。如：对出口转弯的作用没有理解。德国设计师根据地形、地势，在每一个地铁出口处都设计了一个转弯，这们做不是增加出入口的麻烦吗？不是增加了施工成本吗？当2号线地铁投入使用后，人们才发现这一转弯的奥秘。道理很简单，如果你家里开着空调，同时又开着门窗，你一会会心疼你每月多付的电费。想想看，一条地铁增加点转弯出口，省下了多少电，每天又省下了多少运营成本。
要求我们在工作中做到乐业、勤业、精业。在岗一分钟负责六十秒。
二、我诚信，我公道
㈠恪守职业道德的重点——我诚信
案例：
1、“欠债还钱，这是做人的本分。”全国“诚实守信道德模范“武秀君以自己的实际行动诠释了什么叫”诚信“。2002年，丈夫去世，留给武秀君270万元的债务。从法律上讲，武秀君可以选择不继承丈夫的财产和债务。然而她却选择了代夫还债之路。
知识改变命运，技术脱贫致富
营口市农业工程学校
2、谁说如今的社会诚信缺失，孙水林、孙东林兄弟就用他们的行为告诉人们什么叫“守信”，为了如期发放工资，孙水林搭上了一家五口的性命后，弟弟毫不犹豫接过接力棒，继续兄长未完的事情，因为帐单丢失，孙东林让大家说多少给多少，不够自己补，他们的举动无疑给很多人上了一堂意义非凡的人品课。⒊海尔砸冰箱
1、为什么要诚信
上述例子都强调了我们为人处世要讲究诚信和公道。自古以来，诚实守信、办事公道是中华民族的传统美德中，也是职业道德的基本要求。我们为人处世的起码准则，也是我们做好工作的必要条件。
现代市场经济条件下，重合同、守信用的企业因得到市场的认可而在最后的竞争中获胜；失信企业则会失去客户和市场，失去发展的机遇，最终必然在竞争中惨遭淘汰。
2、职业活动中诚实守信的表现 ⑴要诚实。⑵要有信用。
⑶要忠诚所属企业。⑷要维护企业信誉。⑸要保守企业秘密。
㈡恪守职业道德的较高要求——我公道
三、我奉献，我快乐
㈠恪守职业道德的核心——我服务 服务不低贱，奉献不吃亏。
案例：⒈公交车司机黄师傅，在开车途中突发心脏病。在生命的最后一分钟，他缓缓地把车停到路边，打开车门，让乘客安全下车，然后将车熄灭。做完这些之后，他静静地趴在方向盘上，就这样失去了自己宝贵的生命。⒉某顾客在商场购物时，选了很长时间仍犹豫不决。售货员小郭不耐烦地说：“你挑完了没有？那边还有很多顾客等着呢！”
⒊宾馆服务员小吕在整理客房时，无意中将一位客人的手表弄掉在地板上。小吕立即捡起，并连声向客人道歉。客人粗暴地责骂小吕，忍无可忍之际，小吕与客人争吵起来。
思考：要为服务对象提供高质量的服务，我们应该做哪些努力？ 服务群众就要把群众的利益放在第一位，周到、耐心。提高服务群众的质量应从自我提高知识技能做起。㈡恪守职业道德的最高境界——我奉献
案例：王顺友的平凡事迹
知识改变命运，技术脱贫致富
营口市农业工程学校
一个人，一匹马，一条路。在绵延数百公里的雪域高原上，一个人牵着一匹马驮着邮包默默行走的场景，成为当地百姓心中最温暖的形象。20年来，他一个人跋山涉水、风餐露宿，按班准时地把一封封信件、一本本杂志、一张张报纸准确无误地送到每个用户手中。20年来，他一路奔波，不喊累不叫苦，战胜孤独和寂寞，将党和政府的温暖、时代发展的声音和外面世界的变迁不断地传送到雪域高原的村村寨寨。王顺友就是服务群众、奉献社会的典型例子。㈢践行职业道德，反对职业腐败
四、守行规，增光彩
板书：
一、我爱岗，我敬业 ㈠职业道德——职业的灵魂 ㈡职业道德的基础——爱岗敬业
二、我诚信，我公道
㈠恪守职业道德的重点——我诚信 ㈡恪守职业道德的较高要求——我公道
三、我奉献，我快乐
㈠恪守职业道德的核心——我服务 ㈡恪守职业道德的最高境界——我奉献 ㈢践行职业道德，反对职业腐败
四、守行规，增光彩
复习题及作业：
谈谈你对“今天不爱岗，明天就下岗；今天不敬业，明天就失业”这句话的认识。
结合所学专业，讨论该专业对应的职业该如何爱岗敬业？
教学后记：
知识改变命运，技术脱贫致富
职业道德教案4
职业道德教案
课 题：职业道德的特点、核心和基本原则 教学目的：
1、要求学生了解道德与职业道德的联系与区别；职业道德的特点。
2、要求学生理解道德、职业道德涵义、核心、核心、基本原则和五条基本规范涵义、意义、3、能举例说明所学的知识和原理，并能在实际活动中运用所学的知识的原理分析、解决所碰到的实际问题。
4、通过学习，培养学生为人民服务的思想和集体主义的精神，教学重点：职业道德的特点、原则 教学难点：职业道德原则 教学方法：讲授法 教学过程：
（一）道德内涵：
1、从常见的行为导入引出道德的内涵
提问1：请同学列举平时生活中哪些是道德行为、哪些又不是道德行为？
2、用名言警句引出道德的内涵：
*康德————“在这个世界上，惟有两样东西深深地震撼着我们的心灵：一是我们头上灿烂的星空，一是我们的内心崇高的道德。” *普鲁塔克————道德是永存的，而财富每天在更换主人。*美国的政治家、科学家富兰克林的道德准则：(1)（1节制欲望：在晚饭和喝酒上要有节制；自我控制：对待别人要能克制忍让，不可怀有仇恨；沉默寡言：少说废话；有条不紊：所有的物品都要井然有序，所有的事情，都要按时去做；信心坚定：信守诺言，出色地完成你所承诺的任务；忠诚忠实：不要说有害于人的谎话，要表里如一。
3、用典型的事例引出道德的内涵：
举例：退休邱大妈每月退休金才200元，一次在路上（无人）拾到10万元，归还失主。提问2：道德的内涵
（1）调节个人和自然界的关系； 内涵分析：（2）社会舆论 P参59-60（3）个人内心信念
4、道德的特点：
具有阶级性、历史继承性、实践性。
5、道德的实质：是社会生活对人们的一种要求。提问3：“以德治国”是谁提出来的？P参61 “德”的内涵很丰富，包括家庭美德、社会公德、职业道德、包括对马列主义、毛泽东思想的信仰、有正确的世界观、人生观。
（二）职业道德的内涵 阅读案例： 提问4:从小周的身上你能说出职业道德的内涵、及作用？
1、职业道德：是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。
提问5：如果我是一名教师、护士、军人、法官将如何体现“人人为我，我为人人”？列举现实生活中护士、教师、军人、法官的职业道德。提问6：每个从业人员为什么要遵守职业道德？
2、职业道德的作用：
（1）协调个人、集体与社会的关系，规范职业行为，提高社会文明程度，具有关键性的作用。
（2）维护党的形象，提高政府的威信，促进良好社会风气的形成。（3）是社会主义精神文明和物质文明的主要内容，提高职工整体素质，建设四有职工队伍的内在要求。三）职业道德的特点： 职业道德特点
行业性 广泛性 实用性 时代性
2、行业性：职业道德只适用于特定的职业活动领域。如：医生对特殊的病人说“假话”（职道：允许）记者为有偿新闻说假话。（职道：不允许）
2、广泛性：只要有职业活动，就体现一定的职业道德，它渗透职业活动的方方面面。
如：领导干部代表，孔繁森、李国安等； 普通工人先进水平代表，徐虎、周宁芝等。
3、实用性：职业活动的行为用条例、章程、守则、制度、公约等以简明的形式做出规定，具有很强的针对性和可操作性。
4、时代性：职业活动代代相传，所以不同时代的职业道德有许多相同的内容。但随时代的变化，职业道德具有时代的特征。
（四）道德与职业道德的关系： 道德是职业道德的基础；
职业道德是道德的重要组成部分，是道德在职业活动领域中的具体体现。
小 结：学生回顾职业道德的特点和核心 作 业：课后题
课 题：职业道德的基本原则 教学目的；
1、要求学生了解职业道德的心、基本原则涵义
3、能举例说明所学的知识和原理，并能在实际活动中运用所学的知识的原理分析、解决所碰到的实际问题。
4、通过学习培养学生为人民服务的思想和集体主义的精神，教学重点：职业道德的原则
教学难点：培养学生为人民服务的思想和集体主义的精神 教学方法：讲授法 教学过程：
二、职业道德的核心和基本原则 导入：职业道德原则是什么？ 讲授新课：
提问7：案例：小周的事迹，展现了一种什么思想和精神？
职业道德的核心 是为人民服务 职业道德的基本原则 集体主义
为人民服务（灵魂）：是一切向人民负责，一切从人民的利益出发的思想观点和行为准则。
提问8：为什么为人民服务是职业道德的核心？ A、符合历史唯物主义观点，符合社会生产目的。B、体现“我为人人。人人为我”的人际关系的本质； C、贯穿职业道德的各条基本规范中。
举例：“真诚献乘客——全国职工职业道德十佳标兵李素丽的事迹”（四心：热心、细心、诚心、恒心“）P参78-80 集体主义：是处理个人与社会利益关系的根本准则，是调节人们职业活动中相互关系的众多规范和范畴的基本的出发点和最重要的指导原则。依据我国经济生活和思想道德情况的实际可分三类： 一是无私奉献；二是先公后私；三是顾全大局。P参62 如何坚持集体主义？
最重要是正确处理国家、集体和个人的关系。具体讲：
1、坚持集体利益高于个人利益，全局利益高于局部利益；
2、兼顾集体利益和个人利益，使之共同发展；
3、坚持集体主义，反对极端个人主义（拜金主义），抵制行业不正之风。
小 结：举例：“五一劳动奖章获得者：中职业学校毕业生聂志强的事迹。作 业：P69-71思考与训练
课 题：职业道德基本规范：
1、爱岗敬业；
2、诚实守信 教学目标：让学生理解爱岗敬业的含义及行为要求；明白诚实守信不仅是职业活动的道德准则，而且是做人做事的基本准则；
教学重点、难点：爱岗敬业是社会主义职业道德的基本要求；读实守信在职业
活动中的主要表现。
教学方法：讲授法、讨论法、活动法 教学安排：一课时 教学过程：
一、新课导入：
在上节课我们讲了职业道德的特点、核心和基本原则，这节课我们继续讲第二节：职业道德的基本规范。
二、讲授新课：职业道德基本规范一共有五条：爱岗敬业、诚实计信、办事公道、服务群众、奉献社会。今天，我们先来学习 前面两条：
1、爱岗敬业，2、诚实信用。
（一）爱岗敬业（板书）（投影）：两件不寻常的礼物。
1、爱岗敬业的含义（板书）
2、爱岗敬业的行为要求及其表现（板书）a)勤业（板书）
（投影）A、业成于勤 B、勤能补救你的缺陷 b)精业（板书）（投影）精业成就人生 c)乐业
（投影）比勤业更高的境界
小结：爱岗敬业，用一句通俗说就是：干一行，爱一行，钻一行，精一行。
课堂作业：书p66《交流研讨》。让学生展示自己所画的漫画，从正反两方面用
漫画形式加强对爱岗敬业的认识。
（二）诚实守信（板书）
1、诚实守信的含义（板书）
2、诚实守信是做人做事的基本原则（板书）
（投影）：一诺千金（让第一小组派两位同学上讲台讲解故事并总结对诚实守信的看法）
提问：与同学、朋友、家人相处应该怎样做到诚实守信 引出：一个人要诚实守信，一个单位也是如此
3、诚实守信在职业活动中的主要表现（板书）（1）、诚信无欺（板书）
（投影）：精诚所至（让第二小组派两位同学讲解故事并总结对诚信无欺的看法）
（2）、讲究质量（板书）
（投影）：“温州鞋”（让第三小组派两位同学讲解故事并总结对讲究质量的看法）
（3）、信守合同（板书）
（投影）：不守合同的案例（让第四小组派两位同学讲术事例并总结对信守合同的看法）
小结：诚实守信要求人们做到诚信无欺、讲究质量、信守合同
三、本课小结
四、布置作业：书P96《交流研讨》第一题、第二题 附：板书设计：
第二节 职业道德基本规范
一、爱岗敬业
1、爱岗敬业的行为要求及表现 i.勤业、ii.精业 iii.乐业
总结：干一行，爱一行，钻一行，精一行。
二、诚实守信、1、诚实守信的含义
2、诚实守信是做人做事的基本准则
3、诚实守信在职业活动中的主要表现
i.诚信无期 ii.讲究质量 iii.信守合同 课 题：
2、2职业道德基本规范： 办事公道、服务群众、奉献社会 教学目的：
1、了解职业道德规范的基本原则和涵义、意义、基本要求。
2、能举例说明所学的知识和原理，并能在实际活动中运用所学的知识的原理分析、解决所碰到的实际问题。
4、通过本意学习，增强服务意识、公正意识、奉献意识。教学重点：职业道德规范的三条原则的内涵
教学难点：增强学生的服务意识、公正意识、奉献意识 教学方法：案例法、讲授法 教学过程：(一)爱岗敬业 1）涵义
爱岗： 就是热爱自己的工作岗位，热爱自己从事的职业，敬业：就是以恭敬、严肃、负责的态度对待工作，一丝不苟，兢兢业业，专心致志。
举例：关于营业员“一口清”、“一刀准”、“一把准”、“活地图”等。P参81（9）2）爱岗敬业的意义
1.爱岗敬业是服务社会、贡献力量的重要途径。2.爱岗敬业是各行各业生存的根本。3.爱岗敬业能促进良好社会风气的形成。3）爱岗敬业的基本要求：
1、要乐业； 体现在职业情感、职业行为两个方面
举例：环卫工人：“宁肯一人脏，换来万人净”和“辛苦我一人，造福千万家”。
2、要勤业；指忠于职守，认真负责，刻苦勤奋，不懈努力。举例：忠于职守，认真负责如：海关干部抵制各种大大小小的诱惑；板道工坚守岗位等等。
又如：刻苦勤奋，不懈努力。我国“杂交水稻之父”袁隆平。
3、要精业：对本职工作业务纯熟，精益求精。要好学进取、要不断追求高质量、要不断开拓创新。
刚才讲的“一口清”、“一刀准”、“一把准”、“活地图”
4、乐业、勤业、勤业三者关系：
乐业 是爱岗敬业的前提，是一种职业的情感； 勤业 是爱岗敬业的保证，是一种优秀的工作态度； 勤业 是爱岗敬业的的条件，是一种执着的完美的追求。
（二）诚实守信
1）涵义：诚实：就是真心诚意，实事求是，不虚假，不欺诈； 守信：就是遵守承诺，讲究信用，注重质量和信誉 2）诚实守信的意义：
诚实守信是各行各业的生存之道。
诚实守信是维系良好的市场经济秩序必不可少的道德准则。举例：“同仁堂”集团公司P82-83 3）诚实守信的基本要求：
要诚信无欺；要讲究质量；要信守合同。
举例1：山东青岛海尔集团讲诚信，高质量的海尔产品走向世界，利润滚滚而来。
举例2：重庆虹桥垮塌，不讲究质量造成的后果。P参81 举例3：一份荒谬的合同P参81
（三）办事公道 1）涵义：公平、公正。
“公正是各种美德中享誉最高的美德”-------西赛罗 2）办事公道的意义：P88-89 办事公道有助于社会文明程度的提高。办事公道是市场经济良性运作的有效保证。3）办事公道的基本要求：
要客观公正；客观就是按照事物的本来面目去考察，不加个人偏见；公正就是正直，没有偏私
要照章办事。照章办事就是严格按照章程、制度办事，不打折扣，不徇私情
举例“办事公道的法官”P参81-82
（四）服务群众
1）涵义：就是全心全意地为人民服务，一切以人民的利益为出发点和归宿。
2）服务群众的意义：
人生价值在服务群众中得到实现 市场经济呼唤服务精神 社会文明需要服务精神
举例：海尔集团的一系列现代营销服务观念：P91（一证件；二公开；三到位；四不准；五个一）3）服务群众的基本要求
要热情周到、要满足需要、要有高超的服务技能
举例1：全国特级劳模年景林：“三心”、“四为”、“五个一样”、“五个劲儿”
举例2：人国职业道德标兵---徐虎：“我最大的心愿就是做好自己的本职工作，及时为住户排忧解难，把党的温暖送到千家万户。举例3：“白衣圣人”—吴登云P参82
（五）奉献社会
1）涵义：就是把自己的知识、才能、智慧等毫无保留地、不计报酬地贡献给人民、社会、国家，并带来实在在的益处。2）奉献社会的意义：
有助于培养社会责任感和无私精神。能充分实现自我价值 举例1：“同仁堂人的经营宗旨”P参83（14）3）奉献社会的基本要求：
把公众利益、社会效益摆在第一位，这是每个从业者职业行为的宗旨和归宿。
检验职业道德的最终标准：-------（邓小平）
“是否有利于发展社会主义社会的生产力，是否有利于增强社会主义国家的综合国力，是否有利于提高人民的生活水平”。
小 结：思考与训练：
职业道德教案5
职业道德教案
第一章 职业道德
学习重点：
1、熟知道德的重大含义或道德在社会中存在的重要性；
2、掌握职业道德的内容。
道德——指人们在一定的社会里用以衡量评价一个人思想品质和言行的标准。
道德的含义
人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念、以善恶评价为标准的意识，规范、行为和活动的总和。道德的定义
是以善恶为标准、调节人们之间个人与社会之间关系的行为规范。
道德在社会中存在重要性
人们之所以重视道德是因为“人”具有社会性，人都是社会的人，离开社会个人就无法生存。
道德建设的基本要求是：
爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。职业道德
是指人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。
在社会主义道德建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为：
第一、职业道德覆盖面最广，影响力最大、对人的道德素质起决定性作用。第二、职业道德与社会生活关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。
第三、加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。
第四、良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的合法利益。
烹饪从业人员的职业道德内容
1、忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业。
2、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信益。
3、尊师爱徒、团结协作、互敬互学、共同提高。
4、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争。
5、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私情、不谋私利。
第二章 食品污染
学习重点：
1、了解食品污染源；
2、掌握食品污染的危害及预防措施。
在食品生产，以及加工、贮存、运输、销售及烹调、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称之为食品的污染。造成食物污染的物质称为污染物。
第一节 食品污染源
食品污染十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染、和放射性污染。
一、生物性污染
1、微生物污染
食品中常见的有害微生物主要是细菌和霉菌。①细菌污染——食品中细菌的污染首先来源于原料的生产、采集等环节。
②霉菌及其毒素的污染
霉菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称
2、寄生虫及虫卵的污染
生物界中有一些低等动物不具备在外界过自生生活的能力，必须暂时或永久寄生在其他生物的体表或体内获取营养，并给其他生物带来损害，这些低等动物称为寄生虫。
由寄生虫的寄生所引起的人畜疾病称为寄生虫病。①囊虫病②旋毛虫病③华枝睾吸虫病④阔节裂头绦虫病⑤蛔虫病⑥姜虫病
3、昆虫污染及有害动物污染 苍蝇、蟑螂、老鼠
二、化学性污染
污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。①化学农药污染。②工业“三废”污染。③不合格卫生要求的食品添加剂的污染。④不合格卫生要求的容具及包装材料对食品的污染。⑤生产工艺、设备不合卫生要求造成污染。
三、放射性污染
食物中放射性物质一方面来源于宇宙射线另一方面来源于地球上的放射线。
第二节 食品污染的危害及预防措施
一、食品污染的危害 ①使食品腐败变质。②造成急、慢性中毒。③致畸、致癌、致突变。
1、食品污染的防治 ①细菌污染的防治； ②食品霉菌污染的防治；
③寄生虫、昆虫污染食品的防治； ④有毒化学物质污染食品的防治。
第三章 食物中毒及其预防
学习重点：
1、掌握细菌性食物中毒及预防；
2、掌握非细菌性食物中毒及预防；
3、了解食物中毒急救的重要措施。
食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病称食物中毒。
第一节细菌性食物中毒及预防
食物中的细菌在适宜生长繁殖重要条件大量生长繁殖、形成一定量的毒素，引起的食物中毒称细菌性食物中毒。
①感染型；②毒素型；③过敏型。
一、细菌性食物中毒的特征 ①潜伏期短
②所有病人都有类似的临床表现，都食用同样食物 ③人与人之间不直接传染
④发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势
二、常见细菌性食物中毒的病原菌 ①沙门氏菌； ②蜡样芽胞杆菌； ③副溶丘性弧菌； ④病原性大肠杆菌。预防沙门氏菌食物中毒的措施
①防止食品被沙门氏菌污染要做好三项重要工作 A、防止动物生前感染；B、防止动物宰后污染； C、防止肉品熟后重复污染。②高温杀灭沙门氏菌的繁殖 ③高温杀灭沙门氏菌
第二节 非细菌性食物中毒及预防
非细菌性食物中毒指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
① 农药中毒；②砷化物中毒；③甲醇中毒；④组胺中毒；⑤河豚毒素中毒；⑥亚硝酸盐中毒；⑦天然存在的有毒植物引起的中毒。
第三节食物中毒的急救
一、急救处理 ① 排除未被吸收的毒物
② 防止毒物的吸收和保护胃肠道黏膜 ③ 促进毒物排出
二、食物中毒的现场处理
① 细菌性食物中毒的剩余食物及患者排泄物处理。② 及时处理污染源。③ 及时报告。
第四章 各类烹饪原料的卫生
学习重点：
1、熟知植物性烹饪原料的卫生；
2、熟知动物性烹饪原料的卫生；
3、掌握食品添加剂的使用；
4、了解食品营养强化剂的使用。食品卫生问题
第一、食品应具有其本身所固有的营养成分以满足人体对营养物质的需要；
第二、在正常情况下食品不应对人体健康产生任何不利影响，即无毒无害；
第一节 植物性烹饪原料的卫生
一、粮、豆类的卫生
① 霉菌及其毒素对粮豆的污染；②粮豆中有害植物种子的污染；③仓库害虫及杂物的污染。
二、豆制品的卫生
三、蔬菜、水果的卫生
造成蔬菜水果污染、变质的原因大约有以下几个方面 ①肠道致病菌和寄生虫卵的污染； ②污水、废水的污染； ③农药的污染。
四、植物油的卫生 ①油脂的酸败； ②防止油脂变质； ③粗制生棉籽油的毒性 ④油脂经高温加热后的毒性。
五、调味品的卫生：①酱油、酱；②食醋；③食盐。
第二节 动物性烹饪原料的卫生
一、畜肉的卫生问题
①屠宰后肉品变化；②冷冻肉的卫生；③对用于加工肉制品原料肉的要求；④对常见人畜共患病肉的处理。
二、禽肉的卫生问题
为了防止食物中毒的发生，要加强宰前、宰后的检查、根据情况做出处理。
三、蛋类的卫生
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
四、牛奶的卫生
鲜奶最常见的污染是微生物污染。
① 微生物污染；②致病菌的污染；③奶的消毒。
奶的消毒包括A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法。
五、水产品的卫生
1、鱼类的卫生
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质、酶的活性强且肌肉组织比较疏松细嫩给微生物的侵入繁殖创造了极好的条件，故易腐败变质。用食盐保藏的海鱼用盐量不应低于15％。
2、虾、蟹的卫生
螃蟹体内含有较多的组氨酸，组氨酸易分解、在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质，组氨是有毒物质，食后会造成组氨中毒。
3、贝类的卫生 动物界中的软体动物因大多数具有贝壳、故通常称之为贝类。
第三节 食品添加剂的使用
一、食品添加剂
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
二、食品添加剂的使用原则
食品添加剂不是食品，多系化学物质，有些具有毒性，所以在使用上尽可能不用或少用。
三、添加剂的种类及使用要求
1、禁止使用的食品添加剂
主要有甲醛、硼酸、硼砂、β-荼酚、水杨酸、硫酸铜、黄樟素、香豆素、加铵焦糖色等。
四、允许使用的食品添加剂
食品生产加工中常用的食品添加剂主要有以下几种： ①甜味剂 A、人工甜味剂 B、天然甜味剂 C、强力甜味剂
天然甜味剂包括天门冬酰苯丙氨酸甲脂、甘草、甜菊。②食用酸 ③着色剂
A、天然色素B、色素的配合 C、人工合成色素。④发色剂
⑤食品膨松剂A、碱性化合物B、复合膨松剂。⑥漂白剂
第四节 食品营养强化剂的使用
食物的强化就是将一种或几种营养素加到食物中去，改善或提高食物的营养价值，达到规定的质量要求，经过这样加工的食物称为强化食物，加入的营养素称为营养强化剂。
一、营养强化食品应遵循的原则
①营养强化食品要有针对性；②营养强化剂的使用量要符合标准；③选择适宜的食物载体；④注意强化剂在食品中的保存率；⑤卫生可靠、经济合理。
二、强化食品的种类
1、强化谷类食品
2、强化日常食用的调味品 ①强化食盐；②强化酱油。
三、强化饮料
四、常用营养强化剂
1、维生素类强化剂 ①维生素A或B-胡萝卜素； ②维生素D；
③维生素B1和维生素B2； ④菸酸； ⑤维生素C。
2、无机盐和微量元素类强化剂 ①钙、②铁、③锌、④碘。
五、蛋白质、氨基酸
蛋白质用于强化饼干、面包、谷类制品及婴幼儿代乳粉等。氨基酸主要强化谷类制品、面包、饼干、肉代用品等。
第五章 饮食卫生要求
学习重点：
1、了解个人卫生要求；
2、掌握烹饪环境卫生；
3、熟知食品容器、餐具的洗涤与消毒。
第一节 个人卫生要求
一、接受定期身体检查
定期检查身体（一年或半年一次），不但在公共卫生上具有重要意义、而且对职工本身也是一项保健措施。
二、养成良好的个人卫生习惯
1、坚持“四勤”
勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡和理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服和毛巾。
2、严格遵守作业场所卫生规程。
3、养成良好的操作卫生习惯。
4、讲求职业道德。
第二节 烹饪环境卫生
环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生
一、作业场所设置的卫生要求
二、厨房的卫生要求
三、餐厅的卫生要求
四、贮藏设备卫生
五、冷藏设备卫生
六、烤炉及洗碗机械用具具有的卫生
七、灭鼠与除虫
第三节 食品容器、餐具的洗涤与消毒
一、食品容器的洗涤与消毒
食品容器用于盛放原料、半成品、成品、也用于盛装直接入口食品。
食品容器消毒实行“四过关”制即一洗、二刷、三冲、四消毒。
二、餐具：清洗、消毒
1、清洗；
2、消毒： ①加热消毒法； ②远红外线消毒法； ③餐具清洗消毒机； ④化学溶剂消毒：
A、含氯化制剂消毒溶剂（漂白粉和漂白粉精）；B、过氧化物制剂消毒溶剂； C、醇类消毒剂；
D、季胺盐类消毒剂； E、含碘消毒剂。
第六章 食品卫生法规及卫生管理制度
学习重点：
1、了解《食品卫生法》的意义；
2、了解《食品卫生法》主要内容；
3、掌握卫生管理制度。
一、中华人民共和国食品卫生法
1、《食品卫生法》的意义
1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起施行。
2、《食品卫生法》主要内容 《食品卫生法》共九章，五十七条。
第一章 总则 共五条 第二章 食品的卫生，共五条 第三章 食品添加剂的卫生
第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生，共二条。
第五章 食品卫生标准和管理办法的规定，共三条。第六章 食品卫生管理，共十五条 第七章 食品卫生监督，共七条 第九章 附则 共四条
二、卫生管理制度
1、经常性卫生制度
①由原料到成品实行“四不” ②成品（食物）存放实行“四隔离”、四消毒 ③用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲 ④环境卫生采取“四定”办法 ⑤个人卫生做到“四勤”
2、健康检查制度
3、化餐具消毒制度