厨房的管理制度精编2篇

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厨房管理制度1

1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。

2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养。

3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；

4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。

5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的`及时要下单维修以免发生不必要的事故。

6、严格执行食品卫生法以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。

7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。

8、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。

厨房的.管理制度2

为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制度。

一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处）

二、食品冷藏温度为0℃—10℃之间，冷冻温度为—20℃——1℃之间。

三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识。

四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱。

五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。冰箱内霜层不准超过厘米，清洗消毒方法：

①切断电源，打开冰箱门，清理出冰箱内所存物品；

②捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；

③用干净抹布沾250ppm优氯净水或1%84配比水进行擦拭消毒；

④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的`腿和轮子擦干净，干抹布擦干；

⑤将物品按顺序放入冰箱。（注：冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）

六、食品凉透后方可入冰箱，储存量不得超过容积的2/3。

七、食品使用要求实行“先进先出”的原则。