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厨房食品安全管理制度(2篇)

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厨房食品安全管理制度1

1.所有食品原料均必须有验收人员验收后,才可进入食堂。

2.验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收,并做好记录。

3.采购的食品原料必须新鲜卫生,如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的',一律拒之门外。

4.蔬菜类食品原料,必须由专门验收人员对其进行残留农药检测,发现有残留农药超标的,即不合格蔬菜,不准食用。

5.包装定型食品,验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期,拒绝过期食品()和假冒伪劣食品进入食堂。

6.在清洗加工操作过程中,也要严格把关,发现不合格食品,一律清除。

7.建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度,做好食品的留样工作。

8.做好食品采购的索证工作,验收时要仔细检查,如畜禽肉类的检验检疫合格证明单,食用油的质量评价指标等。

厨房食品安全管理制度2

1、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购,蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”:有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证;向供货方索要合格的货验报告,索要规范的供货票据。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定,严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。

4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常,含有毒、有害物质或被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。

5、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每购必记。

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