实用厨师岗位职责和要求【参考4篇】

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厨师岗位职责和要求【第一篇】

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厨师岗位职责要求

1.在上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。

2.掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养的标准。

3.熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等多种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

4.保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

5.做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

6.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。

厨师岗位职责和要求【第二篇】

厨师岗位职责

一、岗位名称：厨 师 二、直接上级：办公室主任

三、主要工作：依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责：

1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。

2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。

3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。

4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。 5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。

6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。

7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。 8、餐具清洗干净，定期消毒。

9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。 10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。五、主要权利：

1、对本职工作的建议权。 2、按公司规定拒绝不合格菜品。3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

厨师岗位职责和要求【第三篇】

厨师岗位职责

一、目的目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

1、① 材料购买

每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

2、卫生清洁

①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净，② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；

④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。

3、安全问题

①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

4、注意事项

①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； ③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； ④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。

5、完成上级交给的其它任务。

厨师岗位职责和要求【第四篇】

厨师岗位要求

一、食堂主厨每周五前负责根据审核后的下周食谱，列出下周需要采

购的食品材料，配合管理员提出各类副食购置计划。

二、负责验收采购人员所采购的物品，不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不加工任何腐烂变质的食品，对餐厅就餐人员因饮食卫生而引起的食物中毒等现象负主要重要责任。

三、

努力学习业务知识，不断提高业务水平。搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，负责每日对饭菜的具体操作，烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透。食物不油腻，不使用味精，减少使用调味料，尽量追求食物的本味。

四、讲究个人卫生，着装整洁，勤洗手，勤剪指甲，不留长发，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、负责对每日食堂工作、帮厨、保洁人员的综合安排。

六、服务态度热情、周到，经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

七、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和厨房餐厅内环境卫生的清扫工作。每餐后要进行清洁卫生，保持厨房和餐厅的干净整洁。

八、监督检查食堂工作人员的个人卫生。

九、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养食堂设备，做好防火、防盗、防事故等安全工作。

十、完成领导交给的其它临时性任务。