实用烘焙课教案反思 烘焙课教案饼干精编3篇

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烘焙课教案反思 烘焙课教案饼干1

幼儿园烘焙课饼干教案

篇1：幼儿园烘焙课饼干教案

2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 幼儿园手工饼干教案活动目标： 2感受做点心师的愉快气氛，体验劳动内容和过程中的自豪的感。

根据所的制饼干需要做好其他物质准备：盛饼干用的盘子人手一个、微波炉、围裙、裱花袋、毛巾。

1、教师以面点师的身份带领幼儿进入活动场地。师：今天老师跟小面点师一起来做香喷喷的饼干。

出示曲奇饼干的图片，教师讲述和面的方法，并简单介绍里面几种不同材料。

将曲奇的面糊装进裱花袋中，把面糊往裱花袋的顶端挤，之后可将裱花袋中的面糊挤在烤盘上 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 教师和幼儿一起清理卫生，把剩余的面和辅助食品送到指定的地方。

8、品尝面点：教师和幼儿一起欣赏烤制成熟的曲奇饼干，分享劳动成果。

在新《纲要》在科学领域的目标中指出：让幼儿“能从生活和游戏中感受事物的数量关系并体验到数学的重要 和有趣”。怎样才能贯彻《纲要》中强调的让幼儿在生活和 游戏中学习数学呢？我们努力尝试生活化、游戏化等多种数 学教育策略，引导幼儿在生活和游戏中学习数学。动物是孩 子成长过程中的亲密伙伴，给动物送吃的既能激起孩子参与 活动的兴趣，同时又能让孩子在感兴趣的游戏中自然地学习数学知识，培养思维的条理性，促进空间方位概念的发展，这种没有负担、情绪愉快的学习活动促使幼儿自然而然的喜 欢上数学活动。

通过已有经验，搜索材料，发现规律。首先，我通过平时对孩子们吃点心的观察，发现小朋友在吃饼干的时候喜 欢相互的比大比小。我就收集了孩子们平时吃饼干的所有形 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 状，三角形及圆形的图片。让他们观察饼干的外行特征及制作方法，为他们进一步发现饼干的外形特征提供环境支持。

小班下学期，幼儿对三角形、正方形、圆形特点已经基本掌握了，为了让他们更充分地感知三种图形的本质特 征。因此，我设计此次有趣的游戏。整个活动以幼儿动手操 作为主，以儿歌引出主题，然后自己动手做饼干，让幼儿在 操作过程中巩固对三种图形的特征的认识。培养幼儿对泥工 的兴趣，提高孩子们的动手能力。重点：巩固对圆形、三角 形、正方形的基本特征认识。

一、以儿歌《饼干》导入，巩固对三种图形的特征的认识。

教师边提问边出示实物饼干，引导幼儿一起

总结

出三种图形的特点：三角形有三个角三个边；圆形的边是弯弯的 合拢的曲线；正方形有四个角四个边。

2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创、用几何图形模具将橡皮泥切割下来，变成一块圆形、方形、三角形的饼干，将边上多余的橡皮泥去掉。这样一块 饼干就做好了，把做好的饼干放在盘子里，多余的橡皮泥 放在盒子里。、请小朋友把做好的饼干放到中间的桌上来，让大家都来参观，比一比谁最能干，做得最好。

三、

借助实物，正确感知5以内的数量 师：小朋友你们真能干，做了这么多的好朋友饼干，好开心哦！现在我们一起来玩个游戏：看谁数得对又快 看谁找得对又快 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 师：想一想，你们盆里的好朋友饼干该选那一张点子卡片表示？ 师：展示幼儿的作品，集体评讲。给找得既对又快的小朋友贴上一颗星、从形状上看：这些饼干多美呀！有圆形、长方形、正方形、三角形；、从数量上看：小朋友都很能干，做出了这么多的饼干，真棒！师：小朋友你们看，谁来我们班做客了？噢，原来是小猪宝宝、小兔宝宝、小猫宝宝。你们高兴吗？我们把做好 的饼干送给小动物尝一尝吧。

师：小动物们见了饼干很高兴，都说自己喜欢其中一种饼干图形，告诉我们看看它们的嘴巴就明白了。

猫宝宝喜欢吃哪一种饼干？ 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1、教师问幼儿你刚才做的是什么形状的饼干？最喜欢的哪种形状的饼干？ 2、幼儿一一回答，教师并给相应形状的饼干给幼儿尝试。

艺术活动中的幼儿能够充分的表达他们对周围世界的情感、印象和认知。艺术活动已成为他们表达情感和认知 的重要方式和手段。《细则》中也强调“教师要关注幼儿在 活动中的表现，敏感的察觉他们的需要”。在幼儿操作过程中，我仔细的观察每位幼儿的表现，2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 发现问题及时给予个别幼儿指导，并帮助幼儿一起完成。满足了不同能力幼儿的需要，并促进每一个幼儿在原有的水平上获得发展。

活动的设计比较符合小班幼儿的年龄特点，在组织形式上以幼儿动手操作为主，游戏贯穿始终，使幼儿在教师创 设的快乐游戏情境加深对三种图形的认识。

这一活动使我深深的感受到了，孩子们对新经验的学习是建立在已有经验的基础上的，是对已有经验的一个整 合。孩子们对于饼干的一一对应制作是建立在 他们对饼干外形的认识基础上的，并把他们很好的迁移到了新的活动中。正是因为我对孩子们已有经验的了解，以及对活动中孩子们将获得经验的把握，使孩子们在这个教 学活动中能主动去探索，既复习了已有经验，也制作出了新 的材料。

当然在活动中也有着很多不足之处，我发现在幼 儿动手做饼干过程中，让幼儿使用剪刀剪图形对小班幼儿来 说有一点困难，也花了很长时间来剪。我觉得小班幼儿年龄 还小，小班是游戏化的一日生活，让幼儿在游戏中学习，这 样才能使一节课更轻松快乐地完成

教学

目标。

篇2：幼儿园烘焙课饼干教案

[幼儿园烘培饼干课教案]饼干课美文网-常阅读，多交友！搜索>>>饼干课 | 点击：31次胡萝卜阿姨特别能干，简直是菜园的神人。有小孩晚上睡觉时手不肯放进被窝。

妈妈会说，不好好睡觉，长高仙女就不会来了，你就长不高了。小孩就赶快把手放进被窝，眼巴巴等长高仙女来看他。

哪儿有长高仙女呢？不用急，胡萝卜阿姨会扮成长高仙女飞过来。见长高仙女来了，小孩就一脸幸福地睡着了。

有的小家伙钻进古老的地道玩，在里面迷了路，回不了家。

胡萝卜阿姨会把咳嗽水、百奇饼干棒、老婆饼、可乐搅在一起，放在洞口。

奇怪的味道飘进洞里，小家伙立刻跟着气味出洞回家了。

所以萝卜老师出国旅游的时候，自然就请胡萝卜阿姨来代课。

胡萝卜阿姨上第一节课的时候，在每个小家伙的桌子上放了一颗彩豆。

只有说出彩豆的颜色和形状才能吃掉。

这太容易啦，小家伙们每人都得了100分，并快乐地把彩豆吃掉。第二天，胡萝卜阿姨给每个小家伙发了一片饼干。

小桃子以为还是回答问题，马上就边吃边说：方的！方的！把饼干咽下肚子去了。胡萝卜阿姨说：我会重复昨天的课吗？今天上的是儿歌课！

胡萝卜阿姨拿起一片方饼干，念起了儿歌：城门儿黄金锁，我拿钥匙把门开。然后就一口咬下去，真的就有了个城门洞！

胡萝卜阿姨又在饼干上咬了两口，变出个小船！念道：小划船，摇进村，小小桨，慢悠悠。

胡萝卜阿姨又在饼干上咬了几口，变成小狗！又念道：小花狗，见我来，摇摇尾巴点点头。

小狗狗，回家了，进门了，不见啦！

胡萝卜阿姨就把剩下的饼干塞进嘴巴吃光了。

小家伙们佩服得五体投地，也纷纷用饼干练习儿歌。

有的把方饼干啃得像小老鼠吃剩的模样：高高山上一青松。有的一口把圆饼干咬碎：大气球，天上飞，噼啪一声破掉啦！

这么上课真好玩，阿姨说明天还要用棒棒糖上课呢，大家非常期待。可是萝卜老师回来了，大家都让他再旅游去，说我们要胡萝卜阿姨上课。

萝卜老师气呼呼地说：真是一批小没良心的！

江西吉安学员梁心：宋炜老师，考试结果出来了，我考了第一名，太高兴了，谢谢你的帮助，我是从教数学转过来的，能成功考取美术老师，没有你的教导真是不敢想象。哈哈，真厉害

江西学员章雅君：我过了。面试的时候很紧张，没有平时发挥的好，但是由于正好是老师让练习的，所以面试成绩是第一，培训效果还是很有效的，谢谢老师老师。

青岛学员 纪鸿飞： 杨红艳老师，我是参加七月二号至四号青岛华图辅导班的纪鸿飞，我被录取了，向您表示感谢，您辛苦了！

福建学员宋锦：田惠伊老师，我反超第一，谢谢 离不开爷您的谆谆教诲 谢谢老师。。

赣州学员钟成香：张洋滋老师，我觉得我们在那虽然仅仅只有五天但是这五天也许对我们的人生改变也不小！不仅是说课！更重要的是为我们竖立信心！相信自己我能！那里的老师也很好！

江西南昌学员阳端：陈珊妹老师你好，我是16，17号冲刺班的学员阳端，这两天在您这学了不少知识，谢谢陈老师！

沈阳学员闫春：今天说的时候完全是在你帮助下整理出来那个我的个性模板，再稍稍加了一点点东西，结果比我对手高了7分 大连学员彭慧涵：老师我是彭慧涵，我考上了，谢谢老师五天四晚耐心辅导及对我的关心照顾，超级大么么，以后常联系。

邵阳学员曾霜叶：陈珊妹老师我考上了邵阳县一中学的初中英语老师，特别表达了真诚的感谢。

学员章玉香：不管我考的怎么样，我对石杨平老师讲的课很满意，，厦门学员苏晓婕：我9号刚考完…面试过了…第二名…还不错哈… 谢谢宋伟老师！

江西九江学员周蕾：王威老师我总成绩出来了，排第5考上了，谢谢老师！

烘焙课教案反思 烘焙课教案饼干2

教学目标

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。

3、体验面团扩展阶段的状态。 课前准备

按老师给的原料单采购齐全原材料。教学过程

1、自制九寸披萨饼底1个 披萨饼原料： 高筋面粉 300g 鸡 蛋 1个 黄 油 3og 奶 粉 15g 酵 母 4g 糖 15g 盐 5g 牛至草，罗勒草适量

1）把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。

温馨提示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。

2、自制披萨酱 披萨酱原料：

西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒

1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味，2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱

温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。

3、制作披萨原材料 马苏里拉奶酪250g 什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量 牛排一份煎熟切粒

披萨制作步骤：

✎第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油；

✎第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒牛排粒；

✎第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜 撒上最后剩余奶酪；

✎第四步：烤箱200°预热5分钟，15-18分钟有焦点即可。

美味出炉，色香味俱全！开吃啰~

第二课 泡芙

教学目标

1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、掌握无酵母发酵的过程。

3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。课前准备 配料表 泡芙球：

低筋面粉 125克 牛 奶 125克 水 125克 黄 油 60克 糖 1/2小勺 盐 适量 鸡 蛋 2个 填充馅料

安佳淡奶油 150克左右 糖粉 35克 教学过程 料理过程：

1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火

加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。

3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了。不用再继续加入鸡蛋。

7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

注意事项：

1.面糊的干湿程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm左右，并且不会滑落。2.中途不能打开烤箱，以免塌陷。新鲜出炉，一起品尝吧！

第三课 棉花糖版牛轧糖

教学目标

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、让孩子了解并学习糖果的制作过程。 课前准备

按老师给的原料单采购齐全原材料。教学过程 材 料

棉花糖----------------150g 花生米----------------150g 奶 粉----------------150g 黄 油----------------50g 工 具

油纸/保鲜袋/擀面杖/不粘锅/装饰糖纸 步 骤

❶棉花糖拆开包装切成小块备用；

❷花生米放入烤箱，上下火180度烤8分钟（根据家里烤箱温度，可适当调整烘烤时间）

❸烤好后的花生去除红衣备用；

❹把花生米装入保鲜袋，用擀面杖把花生米捶碎一点备用； ❺取50g黄油放入不粘锅，开小火融化，黄油溶化后加入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖与黄油融化在一起。再加入花生米，并搅拌均匀； ❻再加入100g的奶粉，搅拌均匀。搅拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘（或者模具中）中铺均匀，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分钟； ❼冷藏好的牛轧糖，取出切块，并用包装纸包装好。温馨提示

❉一定要用不粘锅；

❉在融化棉花糖的时候一定要不停的搅拌，否则容易糊锅。中国传统美食哦！

第四课 蔓越莓饼干

教学目标

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、了解学习饼干的制作过程。

3、学习使用模具，练习切割技巧。 课前准备 材 料

低筋面粉-------115g 打散的全蛋液1大勺----------------------15ml 黄油--------------75g 糖粉--------------60g 蔓越莓干-------35g 教学过程 步 骤

❶黄油软化，加入糖粉搅拌均匀（不需要打发）； ❷再加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀；

❸倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎（不要切太碎）；

❹倒入低筋面粉搅拌均匀，团成面团；

❺用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，再放入冰箱冷冻至硬条（约1个小时）； ❻取出冻硬后长方形面团，用刀切成厚约的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烘焙即可；

❼165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色即可。

第五课 芒果冰激淋

教学目标

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、让学生了解食品的安全性。

3、学会如何制作健康的冷饮。 课前准备 所需材料

雀巢淡奶油——250ml 纯 牛 奶——400ml 芒 果 泥——280g 细 砂 糖——175g 柠 檬 汁——25g 蛋 黄——3个 盐——适量 教学过程 制作步骤

1、将3个蛋黄、130g细砂糖、400ml牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。

2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。

3、离火后，加入一点点盐，并让它彻底冷却；倒入全部的（打发至半固体状）淡奶油，并搅拌均匀。

4、把芒果去皮去核后称重，然后切成小块儿放入搅拌盒，加入柠檬汁和剩下的45g细砂糖。之后搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰激淋才会细腻）然后放进冰箱冷藏1个小时。

5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。

6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。

7、冰淇淋液冷冻到30分钟左右，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。然后每隔半个小时取出来搅打一次，重复这个过程4次。再将冰激淋彻底冻硬，即可。

冰冰凉凉，健康美味~

第六课 丹麦红豆面包

教学目标

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、指导学生自己发面，锻炼学生的揉面技巧。

3、体验面团扩展阶段的状态。 课前准备 材 料

材料a 营养丰富的早餐点心哦~ 高筋面粉---------170g 低筋面粉---------30g 细 砂 糖---------50g 黄 油---------20g 奶 粉---------12g 鸡 蛋---------40g 酵 母---------5g 牛 奶---------88g 材料b 裹入黄油---------70g 材料c 蜜 豆----------适量 蜜 豆 馅----------适量 杏 仁 片----------适量

教学过程

步 骤

❶把a材料放入盆内和成面团；

❷室温发酵（25度左右）发至原面团的2倍大，（5度冷藏发酵口感更佳）取出整形冷藏松弛20分钟；

❸松弛面团的时间把b材料装入保鲜袋，擀成均匀的黄油片冷藏一小会儿；

❹取出冷藏的面团擀成长方形面片（长度是黄油片宽度的倍）； ❺把黄油片放在面片的中间，将面片一端向中间折过来，盖住黄油片，另一端也向中间折过来，这样黄油就被裹入面片里了收口压紧； ❻把面片收口朝下，用擀面杖擀成长方形，从面片一端1/3处向中间折，另一端也向中间（这是第一次翻折）；

❼折好后入冰箱冷藏松弛20分钟，重复步骤6，再重复两次（共3次）；

❽最后一次松弛完毕取出面片，擀成薄片撒入蜜豆馅，蜜豆，再次擀成约厘米薄片切割成长约15厘米，宽约5厘米的长条，每三条一个辫成小辫儿两端收口放入纸杯，后发酵至原来的2倍大； ❾发酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎，烤箱190度，上下火，15-20分钟至表面金黄即可

温馨提示：一次可以多做几份，原料加倍。第七课 戚风蛋糕

教学目标

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、指导学生如何打发鸡蛋液和翻拌蛋糕糊。

3、掌握烘烤蛋糕的技巧。 课前准备 原材料： 蛋黄糊配料： 蛋黄 6个 牛奶 60ｇ 雀巢淡奶油 15ｇ 色拉油 60ｇ 细砂糖 5ｇ 低筋面粉 120ｇ 泡打粉 3ｇ 玉米淀粉 12ｇ 盐 2ｇ 蛋白糊配料： 蛋清 6个 柠檬汁 几滴 细砂糖 140g 教学过程 操作步骤： 1.先将鸡蛋分离，蛋黄加入牛奶，淡奶油，砂糖，色拉油混合，搅拌均匀，待用。

2.面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐称量好之后，过筛。

3.把2倒入刚刚搅拌好的1中，均匀搅拌至光滑无颗粒，放到一边待用。

4.将蛋清，细砂糖，柠檬汁放入无油无水的盆中；打蛋器中速搅拌，融合后，打蛋器开到高速打发蛋清，至8分硬的发泡状态。5.然后，把打发的蛋白糊取出三分之一，倒入蛋黄糊中轻切拌匀，如炒菜一样的搅拌，不能划圆圈，不然会让其中的气泡全部跑掉，然后再把搅拌好的蛋糊，全部倒入蛋白糊中，继续搅拌均匀，切记要捞底搅拌，如果没有搅拌均匀，烤出的蛋糕体，会有硬块。

6.搅拌好之后，在模具里刷油(也可以不刷)，然后把蛋糕糊倒入模具，摔几下，让气泡跑出。

7.烤箱预热150度，5分钟后，放入蛋糕，时间为50--60分钟，上下管全开，中层。烤好之后，先用烤架扎一下，如果烤架上无粘体，说明已经熟了，即可出炉，如果粘连有粘体，说明中间生，需要再设定10分钟左右。

8.出炉后，立刻摔几下蛋糕模具，这样为了更好的脱模和不回缩，用烤架倒扣放凉即可脱模。如果想要裱花，必须要等蛋糕胚冷却以后，才能涂抹奶油。

第八课 蜜豆粽子

教学目标

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、给学生讲解中国传统习俗——端午节。

3、学习自制粽子。 课前准备 材料 江米 适量 蜜豆 适量 西米 适量 花茶 适量 线绳 适量 粽叶 适量 教学过程

步骤

1、将馅料分好类，江米用冷水冲泡一下，沥干备用。依次摆在手边；

2、将所有材料倒入一个容器，混合均匀；

3、将粽叶折成漏斗状

4、把所有刚才混合均匀的材料放入粽叶（不要放太满，否则不好扎口）；

5、将两边粽叶向中间折好用线绳扎牢即可；

6、全部粽子包好后，把粽子放入高压锅内煮，这样熟的更快（节约省时间），煮熟后放入冷水里浸泡也可冷藏。 温馨提示

1、干粽叶要提前加几滴食用油煮好备用，避免干裂，鲜粽叶要用开水烫一下（杀菌）；

2、包粽子放馅料时不要塞的太满，不好扎口、容易破裂；

3、包的整个过程手一定按压紧，不然糯米就会漏掉，粽子就包不好了；

4、粽子里面的馅料可以自由发挥，只要你学会了包法就行了。

了解中国传统习俗，吃软糯香甜的粽子~

烘焙课教案反思 烘焙课教案饼干3

幼儿园大班烘焙课教案篇1：烘焙亲子活动方案

烘焙亲子活动方案

一、设计意图：

中秋节是我国一个重要的传统节日，中秋节的最大意义和主旨是“团圆”。团圆与和谐紧密相连，团圆不仅是外在的形式，而且是内心的和谐与相通。为充分发掘传统节日内涵，弘扬祖国的优秀文化，加深亲子之间的感情，我园在中秋节前，组织开展“庆中秋，做月饼”亲子活动。结合以上特点，我园中班全体教师共同策划了本次“庆中秋，做月饼” 亲子活动。

二、活动目的：

1、为了提升孩子的手眼协调能力，让每一个孩子喜欢做月饼。

2、让孩子体验到中秋的快乐，增强亲子间、家长与家长间、家长与幼儿园间的情感。

3、有利于更好地做好家园共育工作，充分发挥家庭教育的作用。 三、活动主题：

庆中秋，做月饼

四、活动时间：

上午九点至十一点

五、活动对象：

幼儿及家长

六、活动内容：

亲子活动

七、活动地点：

教室

八、活动人员安排：

1、各班布置：本班老师和保育员 2、用具提供：各班家长

九、活动原则：

1、安全第一、在中班各教室举行，必须保证每一个孩子的安全。 2、全班孩子齐参与。每一个孩子都有机会展现自己，都有参与活动的机

会，针对孩子年龄设计活动。

3、让孩子真真正正投入参与，真真正正获得成功与快乐 十、活动安排：

（一）准备材料和用具

（二）家长孩子一起动手制作

（三）家长和孩子一起品尝

（四）各班幼儿在老师的带领下将月饼送到相应班级请他们品尝

篇2：高1《西点烘焙》教案

教学 方 案（一）

篇3：~$点 烘 培 教 案 项目二 蛋糕

教 师 授 课 教 案（首页）

授课时间：2012—2013学年度 第 二 学期 项目二 蛋糕的制作

[新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。[授课内容]

一，蛋糕膨松基本原理

（一）、空气的作用

空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。

1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。

2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。

（二）、膨松剂的作用

膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。

生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。

化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和 氨气，这些气体使蛋糕膨大。

（三）、水蒸气的作用

蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

二、蛋糕的配方平衡

1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。

蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；

湿性：鸡蛋、牛奶和水；

强性：面粉、鸡蛋和牛奶；

弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。

弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。

（1）、干湿平衡：

蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

（2）、强弱的平衡： 1）油脂和糖的比例 2）蛋糕油的平衡作用 3）高比例蛋糕的平衡

三、配方失衡对制品质量的影响

1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。

2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。

3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。

4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。

四，蛋糕的种类

?1、海绵蛋糕（sponge cake）： 一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。

因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

按照制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。?2、戚风蛋糕（chiffon cake）：

一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。

戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。?3、天使蛋糕（angel fool cake）：

也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。?4、重油蛋糕（pound cake）：

也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种乳沫类蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。?5、奶酪蛋糕（cheese cake）：

音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。?奶酪蛋糕又分为以下几种：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，口味比较实，奶酪味很重，在制作时多会加入一些果酱来增加口味。

（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。

（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。?6、慕斯蛋糕（moue cake）： 也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。

五，蛋糕制作的一般过程