膳食科的工作总结范文范例通用8篇
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膳食科的工作总结范文【第一篇】
20xx年来,膳食科在后勤服务中心领导的正确领导下,积极围绕“对内加强管理,对外提高服务”为工作重点,坚持以食品安全卫生为核心,膳食科全体员工团结一致,开拓进取,努力工作,较圆满完成了对职工的膳食的工作,得到了分行干部职工的好评,现将本年度的工作总结如下:
一、制定膳食科各项规章制度,加强食堂规范化管理。
今年以来,制定了各岗位职责,九个管理规定,三项操作标准。通过制定这些规定,明确了每个员工的具体职责,增强了员工的责任心,调动了员工的工作积极性。管理做到了有章可循,有法可依,走上了规范化、制度化。特别对食品卫生、环境卫生、个人卫生作了具体的规定,在采购、切配、烹饪三环节上杜绝了不合格原材料流入,预防食物中毒,强化食品卫生安全,并对食品进行留样。对员工仪容、仪表、言谈、举止等到行为进行了规范,服务水平、服务态度显著的提升。
二、一年来,员工在工作中勤勤恳恳、任劳任怨,爱岗敬业。
通过一系列的培训和学习,员工思想观念有了很大的转变,服务意识普遍加强,精神面貌焕然一新。今年“五、一”食堂要搬迁到江鹰饭店,由于时间紧,任务重,大家放弃休息时间,加班加点,最终按时完成了食堂的搬迁工作,得到了领导的肯定。厨房面积小,环境差,夏天厨房温度高达五十多度,但员工们没有报怨。搬到江鹰后,食堂的伙食不断没有下降,反正得到了提升。受到大家的一致辞好评。食堂提供早餐后,员工劳动强度有所增加,早班员工从早上四点多钟上班,忙完早餐后接着准备中餐的菜肴,到中午一点多钟才下班,大家态度端正,工作热情不减。
三、合理制定菜谱,让广大职工吃上新鲜卫生、营养均衡的菜肴。
菜谱的制定既要新鲜卫生,膳食平衡,又要满足不同职工对各种口味的需求。大家齐心协力,精心安排每天的菜谱。每天有肉类、鱼类、豆制品、鸡蛋、菌类、瓜果类、时蔬等品种,既有炒菜、蒸菜,也有烧菜,既有辣的,也有不辣的。每天中餐至少八个品种,每星期的菜品不重复,并推出三个新菜。早餐每天有十三个品种,此外还增加了西红柿、蔬菜和粗粮等品种。这样既丰富了菜肴品种,又做营养卫生。做到让领导放心,让群众满意。
四、努力提高烹饪水平,满足广大职工不断需求的口味需求。
今年以来,膳食科组织厨师进行了培训,对每天的菜肴进行点评。对职工反应色、香、味、形俱佳的菜肴进行总结,对大家有意见的菜肴分析原因,即时改进。通过一年多来的总结,烹调水平有了很大的提高,能满足大家的口味需求,得到了大家的广泛认可。
五、励行节约,减少浪费。
食堂采购原材料有三家供应商,根据三家供应商提供的价格,合理分配原材料采购,让采购的原材料物美价廉,节约采购成本。今年来,膳食科展开了以“节约为荣,浪费为耻”的活动。做到节约一度电,一粒米,一滴水从我做起。制定了剩菜、剩饭进冰箱专人管理制度。对餐厅的空调、照明用电定时专人开关。防止了水、电、食品的浪费。今年以来没有发生食品浪费的现象发生。
六、积极做好分行各处客人的伙食供应工作。
七、配合维修办做好食堂的改造工程的前期准备工作。
食堂改造以来,膳食科配合维修办做了在食堂的设计、厨房设备的采购招标等工作。较好地完成了厨房改造的前期工作。为食堂的改造工作打了良好的基础。
八、关心员工生活,稳定员工思想,员工工作积极性得到提高。
今年以来,科室每月组织员工进行一次座谈会,倾听员工的想法,解决大家在工作存在的困难,打消员工思想上其它的顾虑,让大家更安心的工作。今年有一位员工因病住院,罗主任及科长及时到医院看望,员工父母非常感动,员工病好后,工作积极性有了很大的提高。广大员工也感受到了科室领导的关心和爱护,大家工作干劲也更足了,凝聚力进一步提升。
膳食科虽然在2009年的工作取得了一点成绩,但也存在不少缺点和不足,希望在新的一年里,在大家的共同努力下,发扬成绩,克服缺点和不足,为分行机关的后勤保障工作更上一层楼.。
膳食科的工作总结范文【第二篇】
本年度食堂主要做了以下几点工作:
1.抓好食品加工生产,建立食品安全责任体系。自07年搬入新校区以来,未发生食品安全事故。
2.开源节流,规范用好每一笔支出。每日所需蔬菜,自去年我校引入“齐鲁蔬菜网”配送,并每天在网上公布当天蔬菜价格,过程公开与结果公开相协调,事务公开与解释说明相统一,使食堂规范化、公开化运行。目前这种模式已在县第一实验小学、天能集团、卡拉扬公司等城区、园区食堂推广运行。
3.加强食堂文化建设,增强服务意识。目前,我校食堂承担着本校和国际学校艺术部师生的饮食保障任务,由于两部作息时间不同,相当于一家人做两家饭,经过对员工团队的培训、磨合,目前我校师生员工服务率在55:1,也就是1名员工保障了55名师生的伙食。
4.与学工处做好“文明就餐”评比工作,定期召开各班生活委员座谈会。
5.加入县食品药品监督局联网监控工程,在县餐饮服务食品安全等级公示量化考评中获“优秀”等级。
6.通过每周五、周三面对教职员工售菜,方便教职员工生活。
7.做好食堂设备维修保养工作,做好货物电梯、锅炉特种设备年检。
8.做好“一卡通”系统管理及维护工作,按月按时做好财务盈亏表。
9.三楼内招及时完成交办的接待任务,保障参加技能大赛集训师生、校啦啦操队伙食工作,保障了学生茶水供应。
10.超额完成本年招生任务。
工作中存在的不足:主要还是主动服务的意识不够,服务的质量也不高。
下一步主要工作:
1.与各系、年青老师多交流,提升服务质量。
2.应在引进人员和培训教育方面狠下功夫,更新技能。
3.对师生食谱营养化。
膳食科的工作总结范文【第三篇】
首先感谢食品药品监督管理局的领导们,抽出宝贵的时间莅临我校检查指导工作。通过领导们在检查中提出的问题和要求,使我更进一步地认识到了食品安全工作的重要性,尤其是学校食堂的安全工作,更是直接关系到全校上万余名师生的身体健康和生命安全,对于保证学校正常的教学秩序、维护社会的稳定具有十分重要的意义。
按照领导们提出的要求,我有针对性地制定了整改措施和整改计划,并且将责任明确到人、层层抓落实。现所涉及的问题已全部限期整改完毕,此次整改共投入总费用约64万余元。下面我就所做的工作做一总结汇报:
1、按要求改造了初、高中两个食堂的下水道,共增加不锈钢下水道篦子80米。
2、重新铺设了初、高中两个食堂的地面,粉刷了墙壁、屋顶。
3、增加了部分设施、设备。其中:蒸车9台、消毒柜3台、加层蒸汽锅7口、燃气炒灶4台。
4、安装了天燃气、蒸汽管道。
5、增添安装了20个水池。
6、在备餐区和餐具保洁区安装了隔断。
7、安装了紫外线消毒灯。
8、食品网格化电子台帐的投入使用。
9、建立健全了各项规章制度,并且张贴在墙。
10、对员工进行了健康体检、及食品安全知识的培训,并且均做到了持证上岗,共计在职人数143人。
在今后的工作中,我一定会狠抓落实,严格按照《食品安全法》的操作规程和相关法律法规要求员工,规范食堂的各项硬件设施和安全管理工作,从确保食品安全、保障师生身体健康和维护社会稳定的大局出发,高度重视食品安全工作。把我们双语南校膳食中心的各项工作管理好,争取做到让领导放心,让师生、让家长满意、安心。
二o一二年十一月十一日。
膳食科的工作总结范文【第四篇】
xx年来,膳食科在后勤服务中心领导的正确领导下,积极围绕“对内加强管理,对外提高服务”为工作重点,坚持以食品安全卫生为核心,膳食科全体员工团结一致,开拓进取,努力工作,较圆满完成了对职工的膳食的工作,得到了分行干部职工的好评,现将本年度的工作总结如下:
一、制定膳食科各项规章制度,加强食堂规范化管理。
今年以来,制定了各岗位职责,九个管理规定,三项操作标准。通过制定这些规定,明确了每个员工的具体职责,增强了员工的责任心,调动了员工的工作积极性。管理做到了有章可循,有法可依,走上了规范化、制度化。特别对食品卫生、环境卫生、个人卫生作了具体的规定,在采购、切配、烹饪三环节上杜绝了不合格原材料流入,预防食物中毒,强化食品卫生安全,并对食品进行留样。对员工仪容、仪表、言谈、举止等到行为进行了规范,服务水平、服务态度显著的提升。
二、一年来,员工在工作中勤勤恳恳、任劳任怨,爱岗敬业。
正,工作热情不减。
三、合理制定菜谱,让广大职工吃上新鲜卫生、营养均衡的菜肴。
菜谱的制定既要新鲜卫生,膳食平衡,又要满足不同职工对各种口味的需求。大家齐心协力,精心安排每天的菜谱。每天有肉类、鱼类、豆制品、鸡蛋、菌类、瓜果类、时蔬等品种,既有炒菜、蒸菜,也有烧菜,既有辣的,也有不辣的。每天中餐至少八个品种,每星期的菜品不重复,并推出三个新菜。早餐每天有十三个品种,此外还增加了西红柿、蔬菜和粗粮等品种。这样既丰富了菜肴品种,又做营养卫生。做到让领导放心,让群众满意。
四、努力提高烹饪水平,满足广大职工不断需求的口味需求。
今年以来,膳食科组织厨师进行了培训,对每天的菜肴进行点评。对职工反应色、香、味、形俱佳的菜肴进行总结,对大家有意见的菜肴分析原因,即时改进。通过一年多来的总结,烹调水平有了很大的提高,能满足大家的口味需求,得到了大家的广泛认可。
五、励行节约,减少浪费。
食堂采购原材料有三家供应商,根据三家供应商提供的价格,合理分配原材料采购,让采购的原材料物美价廉,节约采购成本。今年来,膳食科展开了以“节约为荣,浪费为耻”的活动。做到节约一度电,一粒米,一滴水从我做起。制定了剩菜、剩饭进冰箱专人管理制度。对餐厅的空调、照明用电定时专人开关。防止了水、电、食品的浪费。今年以来没有发生食品浪费的现象发生。
六、积极做好分行各处客人的伙食供应工作。
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今年以来,分行各处室因工作、会议等原因,需要到机关食堂进餐的客人较多,膳食科以积极的热情,良好的服务为七百多人次提供早、中餐供应。充分展示了分行机关的良好的形象,得到了各处室以及客人的赞誉,七、配合维修办做好食堂的改造工程的前期准备工作。
食堂改造以来,膳食科配合维修办做了在食堂的设计、厨房设备的采购招标等工作。较好地完成了厨房改造的前期工作。为食堂的改造工作打了良好的基础。
八、关心员工生活,稳定员工思想,员工工作积极性得到提高。
今年以来,科室每月组织员工进行一次座谈会,倾听员工的想法,解决大家在工作存在的困难,打消员工思想上其它的顾虑,让大家更安心的工作。今年有一位员工因病住院,罗主任及科长及时到医院看望,员工父母非常感动,员工病好后,工作积极性有了很大的提高。广大员工也感受到了科室领导的关心和爱护,大家工作干劲也更足了,凝聚力进一步提升。
膳食科虽然在2009年的工作取得了一点成绩,但也存在不少缺点和不足,希望在新的一年里,在大家的共同努力下,发扬成绩,克服缺点和不足,为分行机关的后勤保障工作更上一层楼.。
一、做好新厨房的搬迁工作。组织员工对厨房设备的进行操作培训。
二、进一步规范和完善膳食科的各项规章制定。落实岗位责任制。
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三、合理制定菜谱。做到花色品种繁多,原材料更加丰富,搭配更合理,烹调方法多样的菜品。
四、进行一次技术比赛,提高员工的技术水平、服务水平。
五、做好膳食科的安全、卫生工作,防止食物中毒的等事故的发生。
六、进一步提升对广大干部职工的服务范围,解决大家的后顾之忧。
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膳食科的工作总结范文【第五篇】
20xx年膳食科在校党委、校领导的正确指导下,在各处室的大力支持和配合下,完成了学校交给的各项任务。
今年,食品价格猛涨,我们结合学生群体的特殊性,将伙食价格分成了多个档次,并且把重点放在了全力满足贫困学生的需求上,力求让每个学生都能吃的起,吃的饱。征求意见,加强交流沟通,增进相互理解。
从上一年膳食科总体完成各项任务中,我们认真总结工作中的薄弱环节。加强思想教育,将不断提高全体炊管人员的思想素质和凝聚力做为20xx年的工作重点。调动好工作人员的积极性,充分发挥好个人特长。为此我们决定加强膳食科的管理员的管理水平和业务水平,增强他们做好炊事员思想工作的能力和日常工作的落实能力,真正做到管好人,用好人,高标准完成各项任务。
后勤为前勤服务,是我们工作的总目标。我们根据目前市场价格高,在保证各类人员的工资,支付水电、煤气费用的同时,调解销售与消费的价格矛盾,合理制定食堂饭菜价格。把爱护公物、安全操作、节约开支,同个人考核与经济利益结合起来。
食品安全重于泰山,要么不出事,出事就是大事故。我们把这样的思想时刻铭记在膳食科每个人的脑海中,把安全工作真正落实到实际行动中。对学校领导安排的工作一定要做好,坚决杜绝浮夸风,好说话难办事的现象孳生。新的一年已经开始,任务依然艰巨,我们要认真总结去年的工作,对好人好事,要进行表彰和奖励,树立业务标兵,起到良好的带头作用。对工作中的薄弱环节,要在认真总结经验教训的基础上,深入开展自评、自查、自纠的活动,以促进和指导今后的工作。在20xx年的工作中,我们要深入开展优质服务活动,尽最大努力满足师生的需求,以良好的形象展示膳食科的精神风貌。
膳食科的工作总结范文【第六篇】
本年度食堂主要做了以下几点工作:
1.抓好食品加工生产,建立食品安全责任体系。自搬入新校区以来,未发生食品安全事故。
2.开源节流,规范用好每一笔支出。每日所需蔬菜,自去年我校引入“齐鲁蔬菜网”配送,并每天在网上公布当天蔬菜价格,过程公开与结果公开相协调,事务公开与解释说明相统一,使食堂规范化、公开化运行。目前这种模式已在县第一实验小学、天能集团、卡拉扬公司等城区、园区食堂推广运行。
3.加强食堂文化建设,增强服务意识。目前,我校食堂承担着本校和国际学校艺术部师生的饮食保障任务,由于两部作息时间不同,相当于一家人做两家饭,经过对员工团队的培训、磨合,目前我校师生员工服务率在55:1,也就是1名员工保障了55名师生的伙食。
4.与学工处做好“文明就餐”评比工作,定期召开各班生活委员座谈会。
5.加入县食品药品监督局联网监控工程,在县餐饮服务食品安全等级公示量化考评中获“优秀”等级。
6.通过每周五、周三面对教职员工售菜,方便教职员工生活。
7.做好食堂设备维修保养工作,做好货物电梯、锅炉特种设备年检。
8.做好“一卡通”系统管理及维护工作,按月按时做好财务盈亏表。
9.三楼内招及时完成交办的接待任务,保障参加技能大赛集训师生、校啦啦操队伙食工作,保障了学生茶水供应。
10.超额完成本年招生任务。
工作中存在的不足:主要还是主动服务的意识不够,服务的质量也不高。
下一步主要工作:
1.与各系、年青老师多交流,提升服务质量。
2.应在引进人员和培训教育方面狠下功夫,更新技能。
3.对师生食谱营养化。
膳食科的工作总结范文【第七篇】
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标,是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素,任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以,我们把各种食物合理调配,使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例,从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱,是保证幼儿健康成长的关键。根据需要,我们成立了有家长参与的食谱制定小组,参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会,每月开一次会,听取各方意见,及时改进,不断提高膳食质量。另外,保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量,制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节。
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训,具体做法如下:
1、洗。仔细冲洗,去除寄生虫卵和残留农药,尽量不在切后洗,更不在水中浸泡,以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点,菜肴制作时原料要切得细、碎,尽量做到现切现烹,以减少营养素的流失。
3、配。既配质量,配色、香、味、形,更注重配营养,荤素搭配,粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性,有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起,保持鲜艳的色泽,口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理,殊不知菠菜在沸水烫后,虽然损失了部分维生素,但也能除去较多的草酸,有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒,叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%,而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长,以免水溶性蛋白质的流失,如蛋、鸡、鸭、猪血中,均含有丰富的水溶性蛋白质,在加热过程中,这些水溶性蛋白质会逐渐凝固,加热时间愈长,凝固得越硬,会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐,煮豆、烧肉时加盐太早,会使原料中的蛋白质凝结过早,不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早,会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究,一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见,幼儿营养是否充分,不仅与膳食结构、原材料质量有关,而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏,降低了营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪。
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜,喜爱色香味形均佳的饭菜,爱吃带馅的食品,他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以,我们可将孩子平时不爱吃,但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅,做成包子,将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃,使他们乐于接受,增进营养素的摄入。根据孩子的需要,我们的食谱常换花样,主食种类也非常多样,如营养饭、花卷、包子、面条等。增加了各种粥、粗粮,并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜,受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境,培养良好的饮食习惯。
优雅的环境可以使孩子心情愉快,增强肠胃的蠕动及消化液的分泌,增进食欲,促进消化。注意营造和谐的进餐气氛,不强迫幼儿进食。在进餐过程中,师幼、幼幼之间有交流,融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡,有利于幼儿消化器官活动和疾病预防,也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐,细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭,饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境,让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯,促进身心健康。
五、加强食堂人员工作质量考核。
在食堂人员中开展公平竞争考核活动,是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键,也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是:成立考核小组,提出考核方案,考核方案里的考核指标,以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求,根据当天当餐的食物,从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是:幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。
膳食科的工作总结范文【第八篇】
一、做好新厨房的搬迁工作。组织员工对厨房设备的进行操作培训。
二、进一步规范和完善膳食科的各项规章制定。落实岗位责任制。
三、合理制定菜谱。做到花色品种繁多,原材料更加丰富,搭配更合理,烹调方法多样的菜品。
四、进行一次技术比赛,提高员工的技术水平、服务水平。
五、做好膳食科的安全、卫生工作,防止食物中毒的等事故的发生。
六、进一步提升对广大干部职工的服务范围,解决大家的后顾之忧。