员工食堂就餐管理制度【热选4篇】

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食堂员工管理制度【第一篇】

一、聘请与管理

1、管理人员包括管理员和班长，负责食堂炊事人员的聘请。开学前管理员与班长向校园外聘请炊事人员9名、锅炉工1名，要求聘用人员身体健康，思想端正，能胜任所聘工种的工作。全部聘用人员需报主管领导审核备案，一经聘用，全部人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。

2、管理员组织、领导炊事员办好食堂，全面支配工作，定期组织炊事人员学习，提升员工素养，做好服务工作。负责炊事人员的考勤、考绩工作，并做好记录。

3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的全部工作。

4、炊事人员的工资由三部分构成：基础工资500元，常规工资100元，嘉奖工资100元，其每月工资总数不得超过700元。锅炉工工资每月600元。每月实际工资将按照员工的工作态度、工作纪律、工作效果等由管理员举行核算，报主管领导审核签字后发放。浮现以下状况对管理员举行扣款：炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管理员和班长10元，有问题炊事人员越级反映管理员和班长扣5元，因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长50元。

5、管理员要充分调动炊事人员的乐观性，要求他们服务热烈周到，主副食调协作理，不断提升饭菜质量，并保证分饭分菜公正合理。常常召开各班生活委员的会议，听取同学对食堂工作的看法，不断改进工作，提升服务质量。每月定期支配好一次同学加餐工作，假如浮现担心排的状况或支配不当扣管理员50元。

6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品，严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。浮现一次扣管理员10元。

7、接受主管领导支配的其它工作。

二、进库与出库

8、管理员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人，负责对财产举行管理，对购进物资的质量、数量举行验收，确保食品卫生平安，确保数量到位，并对价格举行监督。

9、货物进、出库房必需采取进出物品记下制度，建立台账。管理员应坚持原则，大公无私，不弄虚作假，不私占廉价，不拿原则做交易。进货有进货来源、出售单位、大宗选购物品需审核出售单位的资质和许可证、全部物品必需有生产日期和保质期、进货人签字等，把好质量关，对数量不足和质量较差的物品，不签字验收，出货有物品名称、数量、领货人签字。严格按财务制度办事，作到食堂账目清晰，手续齐全，日清月结，每月举行一次结算。如发觉一次记录不详实，扣管理员5元。

10、管理员必需妥当保管进库物资，做到“五防”，同时应将物品归类存放，如大米、面粉必需离墙壁、地面各20厘米等，干货、湿货、生、熟食品必需严格分类存放，各类货物必需摆放在货品架上。如发觉腐烂、霉变、变质的物资应准时清除出库。对存放物资不合理、没有准时清除腐烂、霉变、变质物资等扣管理员10元。

11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库房。非库房管理人员及闲杂人员严禁进入库房。每周必需用药物对库房内举行消毒。

三、平安与设备

12、管理员按照小学的《食堂平安管理制度》，完美相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的。膳食平安和食品安全。

13、要求炊事人员到当地卫生防疫部门举行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉传染性疾病症状及外伤性感染的人员应立刻上报小学劝其辞岗。要求炊事人员平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

14、保持食堂内外的环境卫生，常常组织和检查炊事人员对餐具用具举行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。供给同学的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，管理员负相应经济、法律责任。

15、管理员要协同炊事人员仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应定期检修，要求锅炉工严格根据操作规程举行操作，定期对锅炉及其设备举行检修。

16、管理员要定期或不定期对食堂的相关设备举行记下、检查、维护和添置。购进的设备，必需根据规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年代记下建档，妥当保管使用说明书，以备按章操作和修理。指导

使用者要了解和认识设备的性能，严格操作规程。使用设备前，必需仔细检查担心全因素，确定没有障碍后方能开机。发觉问题准时向小学总务处报告，总务处负责半年对全部设备举行一次检修，严禁私自拆装修理。机器或设备运行中，必需有专人看守，严禁谈天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。使用电器时，必需注重平安，发觉电线破碎或短路时，应立刻切断电源，联系电工维修。非电工者不得任意维修。

员工饭堂管理规定【第二篇】

1。厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商供给食材。

2。厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

3。厨师长必须在员工就餐时光前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

4。厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

5。厨师长需坚持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

6。由于公司不供给夜宵，研究到员工需求，公司在食堂大厅供给了炊具，有需要员工可自我动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

7。注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时光为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。

8。餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供给就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

9。公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供给20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。

10。爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情景追究职责人的赔偿职责。

11。餐后请自觉清洁餐桌，坚持良好卫生习惯，离开时关掉食堂电风扇，节俭用电。

12。节假日食堂不开伙，大厅能够供给给大家自行使用。

13。生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评！

员工食堂管理制度【第三篇】

员工食堂管理制度（暂行）

一、目的

为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。

二、范围

本管理制度适用于公司全体员工。

三、基本内容

1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。

2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

四、用餐规定：

1、用餐时间：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00 2、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。 3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。

五、用餐条件：

1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。

2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。

3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。

七、食堂制度：

1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。

2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的`管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。 5、节约用水，做到人走即断水。

6、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。 7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。

8、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。

八、食堂要求：

1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。 2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。 3、保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

九、本制度最终解释权归人事行政部所属。

员工饭堂就餐管理规定【第四篇】

为加强员工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。

一、建立承包商竞争机制

(一)考核办法

每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。

1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。

2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。

3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

(二)考核与淘汰

1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。

二、对承包商管理

(一)经营管理

1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；

2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；

(二)质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。

1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50100元，扣510分；

2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100300元，扣1030分。由总经办不定期抽查。

(三)厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的'公共设施。

1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款5001000元，扣2050分。

2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。

(四)卫生管理

1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

(五)员工夜餐管理

1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分；

2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。

3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。

4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

三、引进承包商办法

由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。

四、监督方法

(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查；

(二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。