企业员工食堂就餐管理制度【最新4篇】

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公司食堂管理制度【第一篇】

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护：

（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

8、消毒柜使用与维护：

（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

(a)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

（b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。

（3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。

（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

五、员工就餐管理

1、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。

5、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。

8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。

9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。

10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

六、 附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

公司员工食堂管理制度 单位食堂管理制度【第二篇】

酒店员工食堂管理制度和员工宿舍管理制度各一份 食堂管理规定

总则：为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。1.厨房之管理

厨工守则，卫生条例

严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

餐厅内禁止吸烟。

凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

一、目的： 为使员工宿舍保持一个良好、清洁、整齐的环境，以保证员工在工作之余得到充

分的休息，维护宿舍安全和提高环境品质，特制订本办法。

二、范围：

公司所有住宿员工。

三、内容：

（一）、住宿管理

1、住宿员工使用宿舍内的公司财物，须罗列清单，经员工个人与行政人事部清点确认后签字。入住人员只限员工及其亲属（具体细则参考《员工借宿管理办法））。

2、住宿员工不得将宿舍转借他人使用或擅自留宿非公司人员。

3、住宿员工不得擅自调换房间内公共财产物品。员工离开宿舍须锁好房门，贵重物品应注意保管，遗失自行负责。

4、住宿员工不得随意改造或变更房内设施，不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，须折算赔偿。

5、宿舍所耗费的水、电费用，超出公司配额由员工承担。水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。

6、住宿员工退房时须办理移接手续，清点财物。凡居住期间，财物有损坏的，须折算赔偿。

7、宿舍现有的器具设备(如电视、桌椅、玻璃、卫浴设备、管道、门窗、床铺等)公司以完好状态交与员工使用，如疏于管理或恶意破坏，酌情由住宿人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重处罚。

8、公司领导或行政人事部如在合适时间检查宿舍，员工不得拒绝，并听从相关整改建议。

（二）、纪律管理

1、住宿员工必须按时就寝，晚上22：00后不得大声喧闹或发出大的噪声或在异性宿舍逗留。

2、宿舍区不能成为犯罪窝点，严禁酗酒、打架、偷盗、赌博、吸毒、色情等不良活动。

3、电视、音响的使用，声音不得过大，以不妨碍他人安宁为原则。

4、住宿员工晚上外出最迟应于24时前返厂，24时后返厂须在保安室登记，并不得在宿舍发出扰人声响。

5、住宿员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。

6、住宿员工不得破坏宿舍区任何公共设施或公物，不得在宿舍私藏任何公司物品。

7、未在厂内住宿员工在宿舍区活动时亦须遵守所有规定。

（三）、安全管理

1、宿舍内不得擅自加装使用1500w以上的电器，禁止使用电炉或明火器具，不私拉乱接电线，不使用漏电电器。

制 定 行政人事部 审 核核 准公司名称 东莞市雅高实业集团有限公司 文件编号 qw－ad－10 版本号 a－1 文件名称 公司宿舍管理办法 总 页 数 2 页数 2/2

生效日期 2008年6月1日

2、注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，室内不得使用或存放危险及违禁物品。

3、住宿员工不得于床上抽烟，烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸应妥善放置。

（四）、卫生管理

1、住宿员工不得在公共走廊、楼梯及其他公共场所堆放物品，不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养动物，严禁将杂物剩饭等倒入厕所及排水管道，严禁向门口、窗外泼水、乱扔杂物。

2、住宿员工个人床上用品起床后须摆放整齐，其它私人物品、衣物须摆放整齐或收入箱柜。

3、住宿员工洗晒衣物须在五楼天台指定区域或宿舍阳台晾晒，不得随意在走廊、过道、卫生间及其它公共区域晾挂（雨天除外）。

4、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所（宿舍楼梯转角处均已配置垃圾桶）倾倒。

5、住宿员工房间内卫生自行清洁整理。

6、住宿员工房间门口个人物品应摆在架子（自行购置）上，不得直接摆在地上。盆花（栽）、鞋子及其它私人物品只有上架才允许摆放在外。

（五）、探访管理

1、外人探访时应在保安室登记探访人姓名、与被探访人关系及进出时间。

2、外人探访需借宿须出示行政主管或以上领导签准的借宿单。不需借宿的须在23：00前离厂。

3、外人探访时由保安发给探访证并在进入厂区时佩戴胸前，离厂时交还保安，遗失扣款5元（由被探访人承担）。

4、外人探访时须由被探访人到保安室签字确认，否则不准探访。

5、探访人活动区域仅限宿舍区，不得在其它区域擅自逗留。

6、探访人须遵守公司所有相关规定，如有违纪行为由被探访人承担相应责任。

（六）、迁出管理

1、住宿员工迁出时须将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，须先经保安人员检查。

2、住宿员工离职（包括自离、辞职、免职等），须于离职当日内搬离宿][舍，不得借故拖延或要求任何补偿。

四、对违反以上任何规定的住宿员工，行政人事部可酌情予以处罚，乃至取消住宿资格

公司员工食堂管理制度 单位食堂管理制度【第三篇】

员工宿舍、食堂管理制度

员工宿舍、食堂是工人们的生活基地，是集体的福利设施，直接关系住宿员工及用餐人员的生活和工作，安全用电安全防火更是全体人员生命保障的必备条件，为加强管理、互相监督、自觉遵守，特制定以下四大制度。

一、人员管理办法：

1、所有各班组人员进住本宿舍，都必须由职工填写职工资料入住表，并要求每名工人有身份证复印件一份，本人免冠相片2张（相片后面每张写明姓名），然后连同入住表交到公司行政部后勤办公室存档备用。

2、分期分批根据需要，为职工办理暂住证、工作证等。

3、班组应定期对职工进行法制教育、安全教育、纪律教育、提高广大职工的整体素质。

4、互相关心，发现个别职工生病应引以注意，及时请医送药，严重的要报告行政部后勤办公室，以便及时送医。

二、员工宿舍管理制度

1、全体员工必须遵守宿舍规章制度，服从行政部后勤管理办公室的领导与管理，爱护宿舍内的公共财物。

2、一切配备用物属非正常使用损坏的（如嬉耍、打闹）一律照价赔偿。

3、注意卫生、倡导文明、告别陋习、和睦相处。

各班组人员住宿应设立打扫“卫生轮流表”并推选一位负责人，负责对宿舍的管理、监督。每天清理的生活垃圾应由班组自己购买垃圾袋，装后拿到门口，由行政后勤部派专人清理拉往垃圾坑。

4、不准携带禽兽和其他有碍卫生的物品进入宿舍。

5、不准随地吐痰、不乱丢果皮、纸屑、杂物、烟火和茶渣，若有过失自觉及时纠正，注意自身举止形象。

6、浴房、厕所应自觉注意卫生洁净，便后应冲水，须知注意卫生利人利已。严格禁止乱丢肥皂盒、牙膏壳、旧衣服、洗衣粉袋、茶渣和硬物，以免污秽厕所影响美观。凡便后不冲水和乱丢以上杂物者，一经发现给予相应的罚款。

7、注意卫生清洁，定期洗涤床铺用品，员工各人床铺应打点整齐，衣服应收管整洁，不乱挂乱放，以免影响光线有碍观感，保持室内干整。

8、使用私人电视机或音响，应注意其噪音不影响他人正常休息，在以下时间应控制音量噪声。

9、严禁在宿舍内使用电炉、电热器具，一经发现一律没收，并罚款。严禁擅自拉接电线或安装电器设备。夜间使用照明灯、电风扇，睡前应熄灯或切断电源，若发现有漏电现象，应马上停止使用并报告检修。

10、提高警惕，注意安全、防火防盗、以身作则。

私人物品和私人证件等，应妥善保管，丢失责任自负；禁将易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带入宿舍，严禁在宿舍内斗殴、赌博、吸毒等违法犯罪活动。不准粘贴、传播淫秽书画、照片和播放淫秽录音录像，不准在宿舍内酗酒、喧闹影响他人休息。

11、适逢停电，使用蜡烛照明或燃点蚊香应小心谨慎，最好用瓷器或铁具盛放，不要直接点在木制品上，不要在床上吸烟，以防火患。

弘扬正气、见义勇为，发扬主人翁精神，敢于向一切违纪违法行为作斗争，维护集体利益。

三、食堂管理制度

员工食堂是集体的福利设施，公司提供厨房场所、设施，日食三餐煮饭工作自行解决。食堂直接关系员工的日食三餐和身体健康，必须保持内外环境整洁卫生。

1、讲究卫生、保持清洁、严防病从口入。

2、每餐食用餐具等，事先必须反复洗干净，彻底清除隐患。

3、厨房及餐厅、桌面设施餐前餐后必须进行清理，保证厨房及餐厅卫生洁净。

4、卫生杂物桶、生活垃圾桶应每天进行二次以上清洗，保证无“异味”。

5、每天夜餐后应熄灯、关电、关煤气阀、锁好门确保安全。

四、用水管理制度

节约用电用水，禁止铺张浪费，是人人有责的大事，安全用电、防火防灾，是法制管理的铁定规范。

1、各班组宿舍用电、食堂用电、用水，实行自行负责制费用支出由班组逐月派人同行政后勤部抄表签认，每月抄表时间定为月底，班组派人应固定，不要随便更改。

2、宿舍内用电要注意安全，同一宿舍有多个员工水电使用超出公司规定用量，由住宿员工按住宿人员基数比例分摊，自分开结算，以免混淆。

3、厨房用电用水，同样以电表、水表计核，厨房原则上以煤气为主，禁止一个插座超负荷使用多个电饭锅，以免引起电险产生事故。

4、节约用水、用电，关闭水龙头，人去灯灭。所有水电费在员工每月工资中扣除。本制度报呈总经理批准后公布实施，修改时亦同

行政后勤部

公司食堂管理制度【第四篇】

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三)考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上(含）为合格，60分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。