学校食堂从业人员培训（精选8篇）

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学校食堂从业人员培训【第一篇】

1、牢固树立"安全第一，责任重于泰山"的意识，时时把食品卫生安全工作放在第一位。

2、严格执行食品卫生法，厨房工作重地严禁非工作人员入内。厨房没有工作人员时要锁好门。

3、厨房工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。

4、刀、墩、容器必须张贴标签，并分类使用，洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。

5、做好防蝇、防鼠、防火工作。

6、厨房工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，工作开始前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后，必须彻底洗手。

7、食堂工作人员进入厨房之前，必须穿戴整洁的工作服帽，才能工作，工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能带入或存放个人生活用品，不要穿着工作服、鞋进入厕所。

8、严格执行食堂工作流程和规范，对食材的清理要做到一洗二浸三烫把控各个操作的风险点。绝不使用过期、腐烂、变质的食材。

10、厨房工作人员必须具备高度的责任心，兢兢业业做好本职工作。

11、厨房工作人员必须严把食品准入关，严防"三无"产品、过期变质食品入厨房。

12、食堂工作人员因失职造成幼儿食品卫生安全事故、一切费用由当事人员负责。

责任人签字：

20xx年xx月xx日。

学校食堂从业人员培训【第二篇】

为切实加强学校的安全工作，进一步落实"安全第一，预防为主"的方针，确保广大师生员工的人身安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，认真贯彻落实四川省关于安全事故追究的规定、四川省学校安全工作职责的暂行规定等相关文件。思泽园安全工作必须警钟长鸣，常抓不懈。特制订安全责任书。

（1）食堂人员必须持有健康证上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。严格执行国家规定的饮食卫生法规。

（2）切实增强安全意识，操厨过程中，必须做到思想集中，精力集中，高度警惕，防患于未然。对易造成人身伤害的厨具、机器、器械，操作既要热心更要细心，既要精心又要耐心，决不粗心大意、马虎应付、草率从事。否则，出现烫伤、烧伤、刀伤、撞伤、熏伤等安全事故，后果自负。

（3）在炊事组长指导下，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉拌食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。食堂剩余成品、半成品，必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻。

（4）炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

（5）操厨期间不准乱串岗位、乱摸电器乱拉电线，乱用自己不熟练掌握的刀、叉、勺等厨具和器械，避免出现不安全事故。

（6）配备专用留样冰箱，每种饭菜留样100%，标明日期、餐次，冷藏保存48小时。

（7）认真做好操作间内外的清洁卫生，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫，做好定期消毒。

（8）注意用水、电、气的安全，使用水、电、气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

（9）严格按规范操作炊事用具，使用和保管好各操作工具，尽可能减少不必要的损坏。经常检查、保养，发现损坏及时上报组长。

（10）不在学校住宿人员，在回家或上班途中一定要遵守道路交通法规，小心慢行，靠右走，注意车辆，若出现任何安全事故，及时向组长报告。

食堂将安全工作纳入每位员工的年度考核，对于认真履行职责、年度内完成目标管理责任书要求的内容者，予以表彰。因对安全工作重视不够，措施不力导致安全事故的，如失火、失窃、师生中毒等，对直接责任者，要追究其责任年度考核不得参与评优。导致发生重大安全事故，致使食堂财产、师生生命遭受重大损失，造成恶劣影响的，食堂将逐级追究责任，视具体情况、责任大小，分别给予有关人员处罚，涉嫌犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。

责任人：

日期：xx年xx月xx日

学校食堂从业人员培训【第三篇】

为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：

一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期间必须严格按照中华人民共和国食品卫生法及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

六、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间（上级领导及卫生检查人员除外）。

八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。

十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。

十一、食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。

学校〔盖章〕：

校长〔签章〕：

食堂工作人员〔签字〕：

20xx年xx月xx日。

20xx年xx月xx日。

学校食堂从业人员培训【第四篇】

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则。民办小学及幼儿园第一责任人必须与中心校签订责任书，其内容如下：

一、牢固树立"优质服务，安全第一"的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购肉类、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗，食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、民办小学及幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。如人为原因发生事故，按中心校奖惩制度执行。

十、本责任书每学年签订一次，一式两份，自签订之日起生效。

镇中心校（盖章）。

中心校负责人（签字）：

民办小学（幼儿园）（盖章）。

校（园）长（签字）：

20xx年xx月xx日。

学校食堂从业人员培训【第五篇】

5、做好荤菜或半荤菜的留样，每份不少于200克，0－4℃条件下保留48小时，有留样记录。

二、采购员岗位责任制。

1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；

2、采购食品时向供应方．提出质量要求，并查看食品质量；

3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购；

5、按卫生规定，落实定点采购的相关协议；

三、验收员岗位责任制。

1、验收食品做好数量．质量、有毒有害食品处理等纪记录；

2、检查所购原料是否新鲜．洁净，有无合格或检疫证明，是否与清单相符；

3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；

4、做好蔬菜农药残留的自测工作；

6、验收后相向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚；

7、验收记录妥善保存以备查考。

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期；

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭；

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存；

5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存；

6、冰箱、冷库经常检查定期化霜，防止污染保证冷藏（冻）效果；

7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理；

8、仓库经常开窗通风，保持干燥；做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

五、粗加工岗位责任制。

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工；

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放；

3、蔬菜、水产、肉类分池清洗，不混肴；

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏；

5、活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪；

6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草；

7、食品盛器用后冲洗干净，蔬菜、水产、肉类分器盛放。

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

六、配菜岗位责任制。

1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配；

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净；

3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存；

4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净；

5、食品容器、盛装清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品；

6、蔬菜、水产、肉类分墩切配；

8、配菜结束拖清地面，工具．用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

七、烧煮烹调岗位责任。

3、．隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应，做好回烧记录；

4、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理；

5、煎炸用的老油专桶存放，按卫生管理要求及时按废油处理；

6、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内物无异物、无油垢，并定期消毒；

7、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭；

8、抹布生熟用途分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩；

9、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好；

10、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

八、冷盆配制岗位责任制。

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工；

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少；

3、进冷菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩；

4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒；

5、操作过程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；

6、冷盘现用现配，隔顿隔夜改刀熟食、冷盘，不作卤菜冷盘供应；

7、卤食装盘后不交叉重叠存放；

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸；

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间；

10、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生。

九、餐具消毒岗位责任制。

1、当餐收回餐具，及时清洗消毒，不隔日隔夜；

2、使用专用水池清洗餐具，按一刮二洗三过四消毒的顺序操作；

3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒；

4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染；

5、洗消完毕将西洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净；

6、保洁柜内不准存放私人杂物和设备；

7、做好每日餐具用具的消毒记录。

十、制作点心岗位责任制。

1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用；

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽；

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；

4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存；

5、鲜蛋清洗后使用，用多少溶化多少；

6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；

7、标花蛋糕在专间内进行，工用具严格消毒；

8、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；

9、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠；

10、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。十。

一、餐厅服务员责任制。

1、服装穿着整洁，男不留长发，女发不披肩、化妆淡而大方；

2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作；

3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十时用消毒步布揩干净；

4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；

5、取冰块、拿馒头用夹具；

6、递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒；

7、用过的餐具及时撤回，并揩清台面；

8、水果洗干净装盆，小水果洗净消毒后装盆；

9、工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫，整理工作。

二0一四年。

月

学校食堂从业人员培训【第六篇】

为增强安全意识，强化安全责任，落实安全措施，确保师生生命财产安全，特与负责食堂工作人员签订安全责任书。

1、牢固树立“安全第一，责任重于泰山”的意识，时时把安全工作放在第一。

2、严格执行《食品卫生法》，食堂工作重地严禁非工作人员入内。

3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。

4、刀、墩、容器必须张贴标签，并分类使用，洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用，食品严格执行煮熟烧透。

5、做好防蝇、防鼠，全面清洁卫生工作。

6、食堂工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，工作开始前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后，必须彻底洗手。

7、食堂工作人员进入食堂之前，必须穿戴整洁的工作服帽，才能工作，工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能带入或存放个人生活用品，不要穿着工作服、鞋进入厕所。

8、幼儿开—餐后及时整理餐具，同时对幼儿开餐场地进行消毒。

9、食堂工作人员必须具备高度的责任心，兢兢业业做好本职工作。

10、食堂工作人员必须严把食品准入关，严防“三先”产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐，并索取产品检验合格证。

11、食堂工作人员园失职造成幼儿卫生安全事故的，一切费用由当事人承担。

让幼儿园里人人、处处、事事、时时都把安全放在首位，让每个孩子都安然无恙地度过童年的'美好时光，平安、快乐、健康的成长！！

此责任书签字（盖章）后生效。在责任期（一学年）内，如因疏于管理、将严肃追究责任。

责任人：xxx。

日期:20xx年xx月xx日

学校食堂从业人员培训【第七篇】

上午听了苏州市苏州高新区高级中学蒋智东老师的《高三数学复习如何培养学生数学能力》的报告。我体会很深，在以后的工作中，我会努力做好以下几个方面：

要从小节开始，持之以恒。在课程改革的今天，学生养成良好的学习习惯，必须从细节开始，在教学中，有许多的“细节”，诸如坐的姿势，读书的姿势，回答问题的声音要响亮等等，教师在教学中要注重把这些细节养成好的习惯。教师必须注意从一点一滴的小事抓起。习惯是经过重复或练习而形成的自动化了的行为动作，它不是一朝一夕就能形成的，而是必须有一个过程，要养成良好的学习习惯，需要不断强化，需要持之以恒地渗透。久而久之，学生的习惯就自然形成了。

反思主要有以下四个方面内容：

（2）、要反思考试技巧。反思考试各阶段的得失，如：试卷发下来离正式应考还有一段时间，这段时间做了什么？是否全面了解本试卷后再应答？试卷的题量、题型、问题难度在应答前是否做到心里有底？做题顺序怎样，是否有效？遇到难题是如何处理的，有无经验值得总结？做题过程中是否会感到注意力难以集中，又是如何调节的，有无经验值得总结，能否形成适合于自己的保持良好注意力和思辨能力的方法？考试过程中是否理解命题者的意图，是否找到了问题的陷阱，能否确认自己所做的题目肯定正确？考试过程中是否注意到平时小心而错的事不再发生，表述是否符合题意，是否科学，还可以从考查的知识点等方面来反思等等。

3、仔细批改学生作业，按步骤给分，给我很好的启示，以前只打对错，没有重视学生的步骤，很难锻炼学生的规范，按步骤给分，以10分为单位，按步骤扣分，能引起学生的重视，体现步骤的重要性，能很好的锻炼学生的规范性。

学校食堂从业人员培训【第八篇】

为规范我校爱心午餐食堂管理，强化工作职责，保障师生安全，创建平安学校，构建和谐校园，经学校研究决定，特制订学校食堂安全工作责任状，由学校后勤处与各岗位工作人员签订。

1、树立安全卫生意识，掌握安全和卫生知识，自觉搞好食堂卫生和个人卫生。

2、清洗加工食品先检查质量，变质有毒有害食品不加工，不下锅。

3、荤素食品分开清洗，做到认真细致，清洗干净，用后炊具、餐具、容器、地面、水池、加工台、工具等清扫和洗刷干净。

4、食品充分加热炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的搭配。隔顿、隔夜及外购熟食回锅后再供应师生。

5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

6、饭菜做好出售前要用菜罩或盖子盖好，做好保温及防蝇工作。

7、剩饭、剩菜要妥善保管，及时进入冰柜冷藏，严禁供应霉变食品和变质剩饭、剩菜。

8、正确使用食堂机械用具，依规操作，注意安全，下班时"水、电、气、油"开关全部关好。

1、因工作不负责，食堂存在饮食安全隐患的，要及时整改，整改不到位、不落实的，学校有权给予相应的经济处罚或单方面终止与相关人员的劳动合同。

2、因工作不负责，人为原因造成饮食安全问题，依据学校相关管理规定追究责任，情节严重的应当承担相应司法责任。

3、工作认真，表现优秀，成绩突出，学校将依照用工协议给予奖励。

后勤处签名：xx。

20xx年xx月xx日。

责任人签字：xxx。

20xx年xx月xx日。