食品解决方案【范例4篇】

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食品解决方案【第一篇】

作为全球食品微生物鉴定市场的领导者，法国生物梅里埃可以提供从手工鉴定条到全自动化微生物鉴定系统的完整解决方案，本文在此做简单介绍。

1、API系统细菌鉴定国际金标准

API系统原理是根据微生物生理生化特征鉴定的结果，进行的数值分类鉴定，是国际细菌鉴定的金标准，几乎所有的微生物教科书都对该技术有所介绍。

自1970年该微生物鉴定系统问世以来，共有超过1500篇科技文献对微生物鉴定系统进行研究，其中有600多篇针对生物梅里埃API-20E进行了研究。

API系统是手工操作系统，进行微生物鉴定时要先获得待鉴定菌株的纯菌落培养，随后经过调制适合浊度的菌悬液，将菌液手工接种入试剂条，部分孔滴加石蜡油封闭后送培养箱进行培养，培养后按照说明书，向部分孔滴加附加试剂。通过定向实验选择合适的试剂条是用好该系统的前提。反应完成后进行肉眼判读，记录结果并登入apiweb软件获得结果。以上步骤均由手工完成。

API方法也是评估其他鉴定产品效果的参考方法。目前API鉴定范围广泛，具有15个鉴定系列，菌库中记录了生理生化特征的微生物超过600种，新的试剂条和数据库还在不断扩充。

2、新一代ATB自动化微生物鉴定系统

新一代ATB自动化微生物鉴定系统是在API手工操作系统的基础上，由生物梅里埃专为中国和印度市场开发的一套自动化的微生物鉴定系统，这个系统可以兼容API试剂条。

新一代ATB自动化微生物鉴定系统由连续加样器、主机、电脑(内装ATB New软件)、比浊仪、打印机组成。同API相比，该系统在实验结果判读、数据库查询及结果打印等步骤实现了自动化、标准化操作，判读采用比色和比浊两种阅读方法，避免了肉眼判读带来的误差，提高了鉴定的准确性。

新一代ATB自动化微生物鉴定系统还具备药敏功能及快速鉴定功能，有储存超过600种菌生理生化特征的菌库，目前已经在中小型微生物实验室得到广泛应用。

3、VITEK2COMPACT全自动微生物生化鉴定系统

生物梅里埃全自动微生物鉴定解决方案来自于美国的航天科技。早在上世纪60年代，美国航空航天巨头麦道公司受美国太空总署NASA委托开发一种能够探索太空未知细菌的科研系统，由于当时计算机技术刚刚起步，最终研究出来的系统有一整幢楼房那样大。后来随着空间战略改变，麦道公司将该系统转为民用，被生物梅里埃所收购。

收购后，生物梅里埃依据其在细菌鉴定方面的明显优势，不仅可以提供全球金标准的细菌鉴定系统API，而且还在生物梅里埃独有的菌库(数百株标准菌株)及5000余篇文献的基础上，将传统的生理生化反应技术和卡片、计算机技术相结合，推出革命性的VITEK产品。随着计算机技术发展及小型化的趋势，该系统正在逐步得到完善和发展。

最近，生物梅里埃又推出了新型产品――VITEK2 COMPACT。VITEK2 COMPACT可以进行全自动的细菌鉴定，具有方法经典、操作简便、自动化程度高、结果准确稳定以及权威机构认可程度高等特点。如2005年四川爆发猪链球菌感染时，梅里埃的API是最早用来进行鉴定的产品；在2010年7月底内蒙古赤峰自来水被沙门氏菌污染事件中，生物梅里埃的VlTEK也在第一时间用于鉴定。

VlTEK2 COMPACT系统真正实现了从样本接种到孵育培养，到结果判读，到数据库查询，到最终结果打印过程的完全自动化，鉴定过程所有操作自动化，标准化完成，最大限度的避免人为操作带来的结果不确定性，是目前市场上自动化程度最高的鉴定系统。

该系统还具有超强的鉴定性能，可快速鉴定超过700种细菌，每种鉴定卡片鉴定准确率均超过95％，平均鉴定时间5小时左右，最短2小时可获得鉴定结果。目前该系统在我国大中型食品微生物实验室得到广泛的应用。

4、微生物鉴定的延伸－基因指纹图谱系统

食品解决方案【第二篇】

希悦尔（Sealed Air）是食品卫生与安全、设施卫生以及产品保护领域的全球领先企业，在全球拥有大约26300名员工，为遍布175个国家的客户进行服务。泰华施作为希悦尔公司的业务部门之一，致力于为客户提供一切能够确保设施安全、清洁及高效的方案，而不仅仅是品质卓越的产品与服务。为了进一步了解泰华施，我们采访了希悦尔北亚区副总裁沈宏先生。

记者：我们知道贵公司的目标是为企业制定完美的清洁方案，而很多食品企业，为了保证产业链的安全都提出了自己的解决方案，我想问一下贵公司做出的方案与他们所做方案区别在哪里？

沈宏：首先中粮做的全产业链是从养牛、挤奶、食品加工到销售推广等多个环节构成的完整的产业链系统，而泰华施是为他们的食品提供全面的卫生安全服务。从挤奶到包装，再到工厂加工，最后运输到超市进行销售，整个过程我们为企业量身定制一套安全的系统操作流程和全方位的清洁卫生解决方案，也就是泰华施提供的保护牛奶品质的食品安全方案，真正实现食品安全可追溯，打造“安全、放心、健康”的食品产业链，所以说中粮是做食品的而泰华施是做食品安全方案的。我们不做全产业链设备生产，当客户需要某些设备时，我们会与合作伙伴共同完成，利用我们对行业的优势为客户提供一个优秀的解决方案。例如，我们的客户需要建一家工厂，他不会单独去买一台设备，买一瓶清洁剂，因为客户通常不具备采购这些设备、化学品的专业知识，而我们公司在这方面有着显著的优势。我们会根据客户的各种需求，制定合理的方案去选择采购，对设备日后的保养维护服务也是泰华施带给客户的放心承诺，这些都会给企业的生产安全带来保障，同时投入的总费用成本也是最低。

记者：我们知道去年泰华施成为了希悦尔公司的业务部门，希悦尔是专注生产食品和保护包装的企业，而泰华施是专门做清洁的，为什么食品包装企业和清洁公司结合？在这一轮业务整合以后，对泰华施未来的战略会有哪些大的变化？

沈宏：因为希悦尔是保护食品和包装安全的，我们是保护环境和食品安全的，这两个公司的结合点是创造全球领先的，以保护为远见的公司。我们今后做的一切的方案，都是为了保护客户的贵重资产，楼宇设施，生命安全，食品安全，以及资产寿命。所以公司合并以后，我们的业务会在全球分成3个方向：一是食品安全，二是公共卫生，三是工厂的保护包装。食品安全需要涉足从食品工厂一直到餐厅的全面管理，今后几年我们要做的工作，就是围绕这三个方向打造我们整个产业链的整合，也就是说，我们现在解决方案慢慢会涵盖到从食品源头开始。比如说牛奶，我们会涵盖从牧场挤奶开始的卫生消毒，一直到牛奶的包装、运输到最后的销售整个产业链，保证在食品安全上为企业提供一个全方位的、全行业的解决方案。因为大家现在讲到食品安全都是片断式的，有人讲餐厅食品安全，有人讲冷链运输安全，现在还没有一家公司可以提供从生产到销售的全产业的食品安全保障，这可能是我们比较有优势的方面。我们的产品线会发展得更加丰富多样，我们要把这些产品进行组合，打造全行业的清洁标准。

记者：有些人认为中国的清洁卫生，特别是有些企业的清洁卫生存在很大的问题，您对目前公共卫生情况是怎么看的？如果有问题，问题出现在哪里？

沈宏：我们知道我国有全世界人口最多的国家，地区、企业在经济实力及管理水平上有良莠不齐的现象，所以可能会出现一些问题，但不能因此就片面地全部否定，其实我们还有很多地方做得不错。有很多企业和场所采用的卫生设备和已达到的卫生标准都居于全世界先进水平。我觉得，有些企业卫生出现问题的原因可能会有两个方面，第一是小规模企业没有足够的经济实力去用这些方案。第二，企业不懂得专业的清洁卫生解决方案。我们曾为很多企业做过清洁方案，其总成本并没有明显改变，但我国很多企业的管理者对“总成本”的概念不够了解，他可能会知道买清洁剂花了多少钱，水电花了多少钱，但不知道保养清洁整个大楼花了多少钱，所以我们一直在做一些普及教育，让最终用户明白，追求更高效的方案其实并不比你现在所用的方案贵。

食品解决方案【第三篇】

种环境激素，长期摄入可以影响男性生殖能力并促使女性性早熟，大量摄入会导致肝癌等疾病。

邻苯二甲酸酯是种脂溶性物质，提取样品时多采用非极性溶剂进行提取，含脂肪等杂质较多的食品提取时会有大量的脂类物质同被提取出来，干扰后续的分析工作，因此提取的样品溶液在仪器检测前必须进行净化处理。应用GPC净化系统进行样品前处理，能够有效去除油脂等大分子干扰物质；由于样品提取物中不仅有大分子杂质还小分子杂质，所以有时样品提取物仅仅经GPC净化还是不能达到很好的净化结果。

德国LCTech公司生产的FreestyleSeries全自动SPE／GPC／精确定量浓缩全在线多联机系统(见图1)还提供SPE净化模式，能很好地去除样品中的小分子杂质，并同时完成样品的定量浓缩，为后续仪器检测数据的可靠性提供更有力的保障。真正意义的仝自动系统，是样品被放入自动进样器后无须人工干预，可以按照预设的程序自动完成GPC样品净化、sPE净化及浓缩、精确定容及溶剂转换功能。德国LCTech FreestyleSeries全自动SPE／GPC／精确定量浓缩全在线多联机系统管线经过测试完全不含增塑剂，杜绝了样品净化处理过程中引入污染的问题，大大提高了分析的灵敏度和可靠性。

德国LCTech Freestyle Series全自动SPE／GPC／精确定量浓缩仝在线多联机系统除了可以针对油脂样品外还适合任何食品和饲料样本。应用它进行分析实验的操作步骤十分简便：取定量的样品，萃取后得到提取液，经LCTechFreestyle Series全自动SPE／GPC／精确定量浓缩全在线预浓缩、凝胶净化、定量浓缩并置换溶剂，得到样品，再采用GC／GC MS或HPLC进行分析。

产品优势

(1)全自动直接在线工作，是目前世界先进的前处理平台，将预浓缩、SPE净化、GPC净化、精确定量浓缩、自动分样5个功能模块化设计，保证全在线次性完成的多联机系统，实现十几种任意组合或单独使用的功能效果。

(2)仝密闭系统、溶剂无挥发、没有交叉污染，真正意义上的全密闭前处理平台，保证实验室和操作人员的安全。

(3)采用国际标准方法制造的GPc色谱柱并带有安全防护外套、螺旋柱塞和内置柱过滤头，使用更安全，周期长，同时不需要专业工具均可自行填充更换填料并自由改变溶剂体系，方便用户准确调整柱长，特殊螺口以及多层刮片式设计保证填充后GPC柱的重现性。

(4)采用水浴真空浓缩、加热块和氮吹浓缩分段联用功能，并且采用世界最先进定容技术：全自动AP液位控制传感器仝自动定位浓缩～之问任意选择，保证精确定容，达到世界领先技术。

(5)采用升降体式三维立体喷雾清洗吸样针配合旋转式真空浓缩腔锥形底浓缩腔保证溶剂完全转移，没有交叉污染(ECD验证)。

(6)采用先进的变频数显真空技术，可自动寻找最佳浓缩条件，进行全自动浓缩。浓缩过程中将蒸发出的溶剂通过自带原装两级冷凝溶剂回收系统将溶剂全部回收，没有溶剂挥发，保证实验室和操作人员的安全。

(7)系统自动进样器具有先进的自动复活安全功能，在仪器运行过程中，如自动进样器受到意外干扰而阻断时，可自动修正继续工作，仪器不中断使甩不需人工干预。

(8)系统的进样收集盘具有多样性和易操作性，安装非常方便，无需任何工具。最终定容样品可自动收集到GC小瓶或LC小瓶，适用于不同应用分析检测。

(9)控制软件可以满足所有SPE／GPC／精确定量浓缩3种功能的软件控制作及应用处理要求，图形化软件设计，可以对每个样品进行编辑，在线监测仪器运行情况，可生成PDF文件报告，所有处理过的样品可溯源，完全符合实验室的GMP管理。

应用实例

用凝胶渗透色谱净化气相色谱／质谱分析塑料桶装食用油中四种邻苯二甲酸酯类增塑剂。

1.主要材料与仪器

气相色谱一质谱仪；HP一5MS毛细管柱：30m××：LCTechFreestyle Series全自动SPE／GPC／精确定量浓缩仝在线多联机系统；凝胶净化柱：50cm×25mm(内径)：填料：Bio-Beads S-×3(200-400目)。

2.实验方法

称取(精确到)待测油样到净化瓶中，加入10mL环己烷／乙酸乙酯(1：1，v／V)，涡旋混匀，过“m滤膜后入GPC仪中净化。收集17-21min流出组分，使用在线自动浓缩功能将各样品定量浓缩定容至1mL，供GC MS／slM测定。同时进行空白实验。如果采用HPLC分析，则需采用蒸发至干模式，并选用HPLC溶剂进行最后的定容。

／MS分析实验条件

(1)色谱条件

色谱柱：HP－5(30m××)；升温程序：1 00~C保持1分钟，以15℃／rain升至270℃；进样口温度：250℃；载气：氦气：载气(He)流速1，0mL／rain：不分流进样：进样量：。

(2)质谱条件

电子轰击(EI)离子源：电离能量70eV；传输线温度280℃；离子源温度230~C；溶剂延迟时间7min；质谱检测方式：选择离子监测(SIM)。

结果表明，4种增塑剂在／L范围内线性关系良好；在空白油样中添加4种增塑剂(添加水平为／kg、5mg／kg、10mg／kg)混合标准溶液，平均回收率为％～％，相对标准偏差为％～％，检出限为／kg。图2是slM模式下空白油样中4种PAEs(加标水平为／kg)的色谱图。

表1是空白油样4种PAEs加标回收率和精密度，可以看出采用德国LCTechFreestyle Series仝自动SPE／GPC／精确定量浓缩仝在线多联机系统前处理方法，对塑料桶装食用油样品进行脱油脂前处理，用GC／MS在slM模式下定量测定DBP(邻苯二甲酸二T酯)、BBP(邻苯二甲酸丁苄酯)、DEHP(邻苯二甲酸二异辛酯)、DNOP(邻苯二甲酸二正辛酯)4种PAEs含量具有灵敏度高、准确度高、精密度好、自动化程度高、简便快捷的优点，适合日常检测。

食品解决方案【第四篇】

本文将重点讨论加工食品面临的挑战，涉及食品由传递到消费，包括加工、烹饪、冷却和供餐的每阶段。

加工

购买、运送和存储食品后，食品的生命周期中的下步是烹调前的加工准备阶段。这个阶段的食品安全问题包括正确的解冻技术、员工的个人卫生(包括正确的洗手方法)、分隔生食原料和即食食品及其器皿、消毒，此外最重要的点是，尽量减少食品在危险温度区(4～60℃)内的时问。

加工食物之前，正确解冻食物是至关重要的，因为不当的解冻技术可能会导致危害细菌的生长。即使食品冷冻储存，细菌仍然可能存在。如果食物在食品危险温度区内解冻，细菌有可能极快生长和大量繁殖。要正确解冻食品，餐馆应选择使用以下几种解冻技术之：在冰箱解冻、流动冷水解冻、微波炉解冻或直接烹饪解冻。

食物加工时，最核心的问题之是操作人员的手部卫生。食品加工人员不仅应经常洗手，也应该使用含有安全成分的洁手消毒液，因为他们天中随时与食品接触。而且还应特别注意采用正确的洗手程序。NEHA提供了有效洗手程序的详细说明，其中包括洗手时问应至少20秒。其他卫生问题，包括穿着清洁的烹调／力口工服装、佩戴围裙和手套、尽量少戴珠宝等以减少食品污染的机会。

加工过程中的食品安全隐患自于可能的交叉污染。细菌不仅存在于食品和人员表面，还可能隐藏在砧板、台面和厨房设备表面。应注意对其清洁和消毒，使用热水和肥皂，用清洁布和纸巾清洁。如可能，应分用不同类型的食物加工工具，如区分使用红肉与家禽或鱼的砧板和器皿，抹布也应定期清洗。烹饪

所有生食，特别是动物产品和农副产品都具有滋长危险细菌的潜力。只有通过烹饪使其达到特定的内部温度并烹饪长达定的时问，才能确保摧毁这些细菌。例如，FDA食品法典要求，家禽内部温度需要达到℃且烹饪时问持续15秒，而猪肉内部温度需要达到℃度且烹饪时问持续3分钟。

餐厅管理人员必须确保厨师了解和遵循这些要求，并使用适当的监测和检测设备。厨师需要懂得使用不同的温度测试工具，如探针、双金属和红外测温仪等。除了监控内部温度，厨师们还必须遵循所有加工食物安全协议清洗和消毒设备和器具。每次烹调过程中使用完温度计后必须使用酒精及擦拭湿巾进行消毒。

冷却、再加热和保温

食物煮熟后或吃剩的食物必须经过正确冷却之后再返回冰箱。食品必须尽快冷却以避免污染。FDA的食品法典建议，食品应在2小时内从60℃冷却到℃，然后在4小时内从℃冷却至5℃。这个过程需要厨房工作人员用探头、双金属或红外测温仪手动监察，或使用自动加热／冷却监测温度计。如果食品不符合FDA的食品法典冷却的时问要求，这些专业的自动化温度计可以发出警报。如果食物冷却方法正确，显示

个视觉指标通知厨房工作人员。

旦食品达到21℃，那么它就可以被转移到冰箱进步冷却。加快冷却速度的处理方法：将食物转放到浅浅的平底锅将有助于驱散热量，或使用冷却桨搅拌热的食物。使用不锈钢作为容器，将食品放置在冰浴的容器内冷却也是有效的方法。食物处理人员必须验证食物正确冷却后再移到存储柜中。

加热和保温食品必须迅速通过危险温度区以避免污染的道理样，根据FDA的食品法典规范，重新加热的熟食，应在两小时内迅速重新加热到内部温度℃，并保持该温度15使用恰当的仪器监测内部温度是必须的，探头和双金属温度计是理想选择。此外，必须利用适当的设备，如预先加热蒸汽表，冷却浴盘等。保温食物的温度必须始终通过现场温度计检查，必须定时搅拌以保证正确的温度监测。

供应

供应食物时，至关重要的是相关人员要严格遵循卫生程序。应使用正确的洗手方法，不仅要经常洗手，而且还要确保频繁地洗手：如触摸人体部位后，如厕后，咳嗽、打喷嚏或清洁卫生后。减少食物受污染的机会，如穿干净的衣服，长发掖于帽下，或使用适当的发网，同时手部尽量减少佩戴珠宝。

其他减少污染的途径包括：处理餐具和供食器皿时，最大限度地减少手接触。食品人员拿眼镜应拿根部，拿盘子应拿其外缘或底部，用钳夹盛冰及使用其他供食器械时手握把柄，还必须在处理脏餐具后洗净手部。即使准备自家的食物，也应有套处理食物的方法，使用适当的器皿，经常清洗，并保持适当的温度。

FDA的食品法典指出生冷食物必须保持低于5℃，热食必须监测并保持在℃或以上。要经常用适当的双向金属或探针温度计监测温度，食物应经常搅拌，以保持致的温度。此外，必须使用喷嚏屏隔以防止食品受污染：必须使用清洁和消毒用品：每种食品必须有其自己的公勺放在食品内，而不是放在旁的盘上；经常为客户换用干净的盘子。

DeItaTRAK公司推出一系列用于加工、烹饪和供食的工具

有许多工具都可以在准备饭菜和供食服务阶段确保食品安全。据美国农业部的统计，四分之的汉堡在达到个安全的内部温度之前就变成棕色了。光靠质地和颜色不足以确定食品是否已经达到建议的内部温度而可以安全食用。下面列出了加工、烹调和供食阶段的温度监测工具。

1.烹饪服务方面

DeltaTRAK的数字热电偶温度计专门检查烹具表面、空气／天然气温度以及用贯入探头探针检查食品。在加工、烹饪和服务过程，FlashCheck数字探头温度计用检查食品原材料、食品在烹饪中、煮熟后或冷却中的温度，是在食品烹饪和服务过程，或任何阶段中检查食品温度的理想选择。FlashCheck温度计使用不锈钢针式探头，反应迅速，更方便检查细薄类食品，如鱼片。

ThermoTrace红外测温仪可测试非常热的表面。在食品加工和烹饪过程中，厨师用它测试烘烤炉具以确定其使用前是否达到合适的温度。双金属温度计是极具成本效益的温度计，通常被称为袖珍温度计，可在烹饪过程中监察高温液体，或在供应时监测自助餐线上的食物。

Fl ashCheck棒棒糖式最低／最高探针温度计是用检查和记录食物在冰箱、冰柜，或保温条件下的最低和最高的中心温度。这款防水温度计也可在洗碗机中使用，以验证和量化商业洗碗机的最终冲洗温度。

DeltaTRAK的最低／最高数字报警温度计可监测沙拉酒吧、陈列柜和水箱温度，其显示屏完全可视，并可以发出温度警报。

DeltaTRAK的加热／冷却温度计在烹调或降温期问提供全自动化的温度监测。该温度计是确保食品降温冷却和重新加热过程遵循FDA规范的理想选择。

2.消毒方面

消毒工具确保食物加工人员准备和提供安全食品给消费者。下列各阶段的消毒工具包括擦巾、试纸、温度标签和洗碗机温度计。

FlashCheck棒棒糖式最低／最高探针温度计用在洗碗机中，可以验证和量化商业洗碗机的最终冲洗温度，从而起到消毒的作用。

DeltaTRAK氯试纸用于低温洗碗机中炊具和餐具的消毒，确保适当的氯水平。

DeltaTRAK铵试纸用于水槽和洗碗机中炊具和餐具的消毒，确保适当的铵水平。

DeltaTRAK TempDot高温The rmolabels不干胶标签可以贴在餐具上，验证温度达到FDA的食品法典(2009)规范的标准。高温洗碗机运作时标签会改变颜色，证明消毒过程中最终的冲洗水温达到了160°／71℃，确认洗碗机内的餐具已经达到了适当的消毒温度。