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实用茶叶蛋的腌制方法 家常样例

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茶叶蛋的腌制方法 家常篇1

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茶叶蛋是非常普通的民间街边小吃,吃早点时经常会来一个,自己做的安全又卫生,方法很简单,下面跟网友学学茶叶蛋的腌制方法及煮法。

鸡蛋8个茶叶15克

八角1个

桂皮1小片

花椒3克

茴香5克

香叶3片

草寇1个

老抽适量

盐适量

1.

准备好茶叶和香料

2.

把鸡蛋清洗干净煮熟。(可以用锅煮,我用的煮蛋器很方便)

3.

鸡蛋煮好后取出来,借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹

4.

锅里放凉水,把香料和茶叶放进去煮沸

5.

汤汁煮沸后加入老抽和盐,放入鸡蛋一起煮

6.

盖上锅盖,中小火闷煮10分钟关火,浸泡8个小时以上,让鸡蛋入味就可以开吃了

1、隔夜的茶叶蛋最入味;

2、茶叶我用的是铁观音,亲们可以选用自己喜欢的茶叶来做;

3、香料可以根据自己的喜好和口味添加哦。

茶叶蛋,有许多不同制法配方,五香茶叶蛋、可乐茶叶蛋、乌龙茶叶蛋、卤水蛋等,但万变不离其宗,总少不得茶叶、酱油、花椒、八角。茶叶多用乌龙、普洱或红茶,茶味浓色泽深。这次除了花椒、八角外,还有小茴香、香叶、甘草、桂皮,超市有现成的香料包出售,也可到药材店、南货铺由店员替你执齐材料,十多二十元非常方便。

浸泡茶叶蛋,须先把蛋壳敲裂,力不能过轻,裂纹愈多愈深,上色后鸡蛋上的网纹才愈靓愈易入味。茶叶蛋的蛋黄和蛋白间常出现绿色东西,那是因鸡蛋经长时间烹煮,蛋黄里的铁离子和蛋白的硫离子会产生交互作用,实属正常,毋须担心。不过茶叶蛋卤太久,茶的单宁酸与蛋白质结合,会阻碍蛋白质的吸收;茶亦会影响铁、钙质的'吸收,但只要不吃过量,影响不大,一般人一日一个绝不损害健康。

茶叶蛋以前自己煮的时候总觉得怎样都无法入味,或者是用电锅怎么就是颜色进去了但没味道?口感怎么吃起来乾乾柴柴一点都不q? 原来!原来!这一切绝对不是只要有爱这么简单!真的是要有耐心!因为之前自己用电锅煮过,发现口感与味道都不行,真心建议要用炉火来用!绝对好吃又入味,剩下的卤汁可以反复卤,如果味道不够就加酱油,味道太咸就加水~

传统上,茶叶蛋需要煮两次。鸡蛋先煮熟,再投入美味的腌料中煮几个小时,让味道进去。结果是,它们最终会被煮过头,蛋白老化得似一种橡胶。虽然我对茶叶蛋的味道痴迷,但我一直希望它们能够蛋白软滑,蛋黄鲜嫩不噎人,同时又入味。这就是我制作这个食谱的原因。它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋,甚至还能给你溏心的茶叶蛋。

食材:鸡蛋6-12颗

腌料:生抽或酱油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1个、香叶2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、盐1小勺、红茶包2个、水600ml

1、红茶包2个也可以用2大勺红茶叶代替。小汤锅内混合所有的腌料,中火煮沸后转小火,炖10分钟。关火,让腌料冷却后取出并丢弃茶包。煮鸡蛋:锅内入足以盖住所有鸡蛋的水,大火煮沸转小火,用勺子小心地放入鸡蛋。煮5分钟是溏心蛋,7分钟半凝固,或10分钟彻底煮熟。煮鸡蛋的时候,准备冷水,最好加冰块,等待给鸡蛋来个冰浴。

2、鸡蛋捞起后丢入冰水中冷却2-3分钟。用勺背轻敲鸡蛋,帮助蛋壳出现均匀的裂痕。这样卤汁就可以到达里面。将冷却后的腌料和香料倒入容器,冰箱冷藏腌制24小时。也可以把鸡蛋去皮腌制,这样只需要12小时就入味了。

3、冷藏腌制可4-5天。腌料有助于保存鸡蛋。鸡蛋也会随著时间的推移变得更加美味和咸。我喜欢带著奶油质地蛋黄的茶叶蛋,它们又鲜嫩又充满了味道。如果没有香叶八角花椒,可以用1/2小勺的五香粉来替代制作腌料。

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