实用乌龙面的家常做法实用

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乌龙面的家常做法篇1

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日本经常会吃乌冬面，不过我们今天说的是乌龙面呢，但是其实乌龙面就是乌冬面哦。以下是网友给分享的“实用乌龙面的家常做法实用”，以供参阅。

主料：面条(标准粉)400克

辅料：牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克

调料：植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;

3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用;

4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火;

5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。

主 料：乌冬面2包约重约500克，鸡肉约250克，冬菇6只，银芽约180克，鸡蛋1只，韭黄少许。

配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。

1、鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。

⒉鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。

⒊烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱(即部分调味料)，放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。

⒋最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。

银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口

材料：乌冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣)

调料：油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)

⒈红萝卜去皮洗净，切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋，洗净也切成丁;蒜头拍扁去衣剁成蓉。

⒉锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。

⒊将青瓜片倒进锅，添入1汤匙麻油，连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。

⒋倒入乌冬面，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒1分钟，直至乌冬面与食材均匀混合。

⒌加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。

材料：(4人份)

煮过的乌冬面 4块 洋葱(小) 1个日本咖哩块 100g 水 4量杯 猪肉的'角煮(买的现成的，你们可以替换成肉丝呀，鸡肉什么的) 煮好的青枝豆适量

酱油 2小勺(根据自己口味加减哦) 昆布茶 1大勺(日本的调味料，是由昆布加工提炼而成的，没有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺

1、洋葱切成2-3mm的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。

⒉锅放入油，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。

⒊洋葱炒软，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿网勺撇去白浮沫。

⒋加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。

⒌咖哩碎溶化后，加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉，搅至沸腾。

⒍煮好的乌冬面，沥干水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。

步骤3中，请不要忽略撇去白浮沫，因为是生肉的话，那层白浮沫是血沫，吃了对身体不好，味道也不好。

乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

⒈锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

⒉油菜心、香菇焯熟摆入面中。

⒊肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。

面条滑软，酱汤浓郁。

味林就是日本的料酒，网店有售，但无需刻意求全，买不到可用米酒或料酒代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。

原料：嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段。

调料：黑胡椒汁，食用油，生抽，鸡精。

⒈大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用;

⒉原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用;

⒊牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀，放置15分钟;

⒋锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生;

⒌加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用;

⒍原锅加适量油，下葱段爆香;

⒎下乌冬面翻炒，加入生抽炒至均匀上色;

⒏加少许鸡精，盐调味，翻炒;

⒐加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。

2人份食材：

乌龙面：2人份

去骨鸡腿肉or鸡胸肉：300g

鸡蛋：4颗

洋葱丝：1/6颗

鸿禧菇：1包

酱汁：

昆布柴鱼高汤：300ml

日式酱油：1大匙

味霖：1大匙

步骤1：准备懒人高汤：把一包高汤粉包撕开，加入300ml热开水搅一搅，（有点渣渣是柴鱼片是正常的喔）300ml约一碗半的吃饭小碗，把高汤、日式酱油、味霖混合均匀，一大匙＝15ml，大概是这种喝汤的汤匙。

步骤2：打蛋备用，随便打四五下就好，不用打得太均匀喔！因为我们希望蛋黄蛋白都还能保留一点自己的颜色，煮起来比较美。

步骤3：按照乌龙面的包装指示煮面后捞起备用，我用的是手打赞岐乌龙「生面」超级无敌好吃，这个要滚水后煮10~12分钟。

步骤4（鸡腿版本）：如果用去骨鸡腿肉，先在肉的表面画几刀，让鸡肉厚度一致会熟的比较均匀，皮跟肉两面都撒上一点盐巴，鸡肉一定要先洒盐，不然会难以入味。

热锅后，鸡皮面朝下煎3分钟至鸡皮金黄，翻面煎30秒就夹 起备用（不需煎到全熟）

然后把鸡腿肉剪成一口大小备用（一开始不切直接煎，比较好把整面鸡皮煎脆）

步骤5（鸡胸版本）：鸡胸肉先切成一口大小，加盐巴调味按摩一下。锅子里加多一点油，把鸡胸肉煎到半熟后捞起备用 （鸡胸肉要用多一点油才不会干柴喔）

步骤6：原本煎鸡肉的锅子内，加入洋葱丝，稍微翻炒一分钟后，加入鸿禧菇，再倒入调好的柴鱼高汤酱汁煮滚 。

步骤7：汤汁煮滚以后，加入烫熟的赞岐乌龙面跟刚煎过的鸡肉，等汤汁再次煮滚

步骤8：倒入鸡蛋，盖上锅盖，等个一分钟让蛋半熟就可以啦！