酿酒技术范例【通用4篇】

【导言】此例“酿酒技术范例【通用4篇】”的范文资料由阿拉题库网友为您分享整理，以供您学习参考之用，希望这篇资料对您有所帮助，喜欢就复制下载支持吧！

酿酒技术【第一篇】

一、目的

通过酿酒葡萄栽培技术培训，让广大群众、种植户能够从感性认识上升到理性认识，让各种植户能够初步了解到酿酒葡萄在什么时候该管，该怎样管。同时，着重培养技术骨干，每100亩地培养一名技术骨干，每个技术骨干培养10位明白人，每位明白人辐射4—5户种植户，以点带面，逐步加大每个种植户的认知能力与操作能力，最终建立一个完善的包括专家、果业局技术人员、合作社技术骨干、明白人、种植户五个层面的技术服务体系。

二、培训步骤

1、加强理论知识的学习

①由果业局负责编写酿酒葡萄栽培管理技术小册子，保证种植户人手一本。根据生长季节分期编写应时的操作指导书，种植户人手一份。定期对果业局技术人员和合作社技术骨干等人员进行集中理论培训。

②向种植户发放技术资料，在每个关键技术操作前，先让种植户知道该干什么。

③同县富达技校合作进行酿酒葡萄管理速成班的培训，组织培养技术骨干，以点带面，每年举办一期，每期10天，每期培训100余人。

④果业局每星期对葡萄技术管理人员进行一次技术培训。

2、实践指导

结合每个时期葡萄的不同管理进行实践操作指导，对技术骨干、明白人、种植户进行田间现场示范培训，加强理论知识的巩固，结合实践具体操作，让理论知识与实践技能紧密结合在一起，加深对酿酒葡萄的管理。

3、参观学习

组织技术骨干，到发展早、管理好的地方去学习，借鉴、交流，取长补短。

三、培训时间及内容

四、培训地点

葡萄技术短期速成班在富达技校培训，其余春夏秋冬季管理在我县白王、蒋路、兴隆、口镇、龙泉、王桥等酿酒葡萄发展区域的乡镇、村组，以集中培训和地头培训两种形式进行。确保以上乡镇每月集中培训至少一次、地头培训至少两次。

五、培训人员

1、张裕公司聘请葡萄专家进行培训。

2、果业局派技术人员培训。

3、果业局聘请专家培训

六、参加人员及组织

1、接受培训的人员包括果业局包片技术负责人，各合作社成员，按照每一百亩选拔的技术骨干和明白人、种植户。

2、由果业局向各乡镇下达培训计划，由各乡镇果业专项负责人负责安排合作社组织人员、并安排培训的具体地点、时间。

七、培训效果的检查与巩固

1、培训后由果业局对果业局包片技术人员进行考试、考评。

2、培训后由果业局对技术骨干的理论、实际操作水平及技术骨干对明白人的指导效果进行检查、记录。

3、由技术骨干对明白人的实际操作能力及对所辐射的种植户指导效果进行查验、记录。

4、对生产实践中出现的问题，及时纠正、解决。

酿酒技术【第二篇】

夏人酿酒的原料是秫。秫是有粘性的谷物，一般指高粱。用秫酿酒，是由于粮食产能的提升，大量谷物为酿酒技术的出现和发展奠定了基础。倘若仪狄、杜康酿酒只是传说，然古文献中关于饮酒记载也能说明夏代出现酿酒技术的史实。《史记•夏本纪》载，仲康帝时羲氏、和氏好酒贪杯鄙俗，扰乱政令，就招致胤前去讨伐，“帝中康时，羲、和湎淫，废时乱日。胤往征之，作《胤征》。［3］”夏王朝的建立标志着我国奴隶制社会的开始，生产力水平大为提升。农具有了较大改进，生产效率显著，粮食大量剩余，大批奴隶有组织地进行劳动，且有较细的分工，一部分人便专门从事酿酒。在夏人活动中心的河南中西部地区的考古发掘证实，距今约4千年前夏代早、中期就有大量各式陶质酒器，造型美观，甚至还发现青铜酒器残片［4］。河南省渑池县仰韶村仰韶文化考古遗址中，出现很多制作精美的饮器，还有铤类空足器，人们普遍认为与饮酒有关，河洛酿酒历史便可追溯到仰韶文化时代。这些考古发现充分说明夏代酿酒技术已有较大发展，酿酒技术的出现应该不迟于原始社会末期和夏代初期。

商代的甜酒与曲酒

随着生产力的迅速发展和青铜器的广泛应用，至商代，粮食产量大大提高，酿酒业发展的基础更为坚实。从已出土殷商时期甲骨卜辞中的“酒”字可以看出，当时有两种“酒”字的写法，一种是指甜酒———醴；另一则是曲酒。“载获济济，有实其积，万亿及秭，为酒为醴。［5］”“古者，曲造酒，蘖造醴。［6］”蘖造酒即“作蘖法”酿酒，就是将谷物浸于水中并以太阳照晒，不断加水直到生芽为止。这种酿酒方法是由于谷粒发芽时，其中淀粉胚芽在淀粉酶的作用下加速分解为糖，再经发酵便可完成醇化过程，从而生成甜酒。用曲造酒是河洛先民又一发明。从考古发现的商代酿酒作坊和酒曲来看，这种方法是将淀粉的糖化与醇化过程相结合，也就是后世所谓的“复式发酵法”或“淀粉发酵法”［7］。两者相比，前者淡，性温；后者浓，性烈。大量考古发掘证实，商代酒器最多，不仅在我国历史上是空前的，而且在古代世界历史上也未见先例，这也足以说明商代农业生产的发达和酿造业的兴盛。

殷商嗜酒亡国与周公作《酒诰》

酿酒业的发展也助推社会酒风日盛，殷人嗜酒成性，愈演愈烈。商纣王“好酒淫乐，嬖于妇人。爱妲己，妲己之言是从。于是使师涓作新淫声，北里之舞，靡靡之乐。［3］”他贪酒恋杯，通宵宴饮，淫于逸乐，沉迷女色，最终身败名裂，殷商因酒而亡之说并不过分。特别到殷商末期，贵族统治者生活极为腐化堕落，又凶狠残暴，激起奴隶反抗，当周部族举兵进攻时，奴隶倒戈助周，殷商为周所灭势所必然。周朝初期统治者汲取殷商灭亡的教训，“在今后嗣王纣，诞饮厥佚，不顾天及民之从也。其民皆可诛”［8］，反对饮酒和逸乐，提倡勤劳，弘扬德行。周初对饮酒的限制主要体现在周公所作《酒诰》中，“文王诰教小子有正、有事(吏)，无彝酒，越庶国饮，惟祀德，将无醉。”“厥父母庆，自洗腆致用酒。［9］”文王告诫宗人官吏不许经常喝酒，告诫诸邦君，只有祭祀时才能用酒，但不要喝醉；在父母的喜庆事时，向父母祝贺可以喝酒，除此之外，不能喝酒。周公认为，殷商之所以灭亡，在于沉溺于酒。还说：“邦君，御事，小子尚克用文王教，不腆于酒。［9］”“无若殷王受之迷乱酗于酒德哉！［9］”可见，周公专门作《酒诰》的良苦用心。由此形成的健康酒文化代代传承，至战国时期得到进一步发扬，《吕氏春秋》中就有很多表述。“其为饮食酏醴，足以适味充虚而已矣［10］”，“尊酌者众则速尽。万物之酌大贵之生者众矣，故大贵之生常速尽”［10］，“食骏马之肉而不还饮酒，余恐其伤女也！［10］”倡导健康饮酒，科学饮酒，将饮酒和修身养性，与治国理政紧密相连。

西周“五齐”酿酒与酿造技术的多元化发展

西周只是限制饮酒，并不严格禁酒，否则就难有酿造技术和酒文化的传承与发展。西周时期社会安定，农业有了更大发展，农业、畜牧业和手工业有了初步分工。由于手工业奴隶多有世传的专门技能，因此周初的统治者特别重视手工业者。如周初可杀违禁饮酒之人，却可以宽恕从事手工业的奴隶饮酒。这些相关政策的实施，使商代及其以前的酿造技术有了新的突破，“五齐”酿酒技术的出现就是其重要标志。

西周时期设有专管酒的官吏“酒正”，“掌酒之政令……辨五齐(即剂)之名：一日泛齐，二日醴齐，三日盎齐，四日醍齐，五日沉齐。［11］”“五齐”是指酿酒过程中的5个阶段：“泛齐”是发酵开始时发生二氧化碳气体，把部分谷物冲到液面上；“醴齐”阶段逐渐有薄薄的酒味；气泡很多，还发出一些声音，这一阶段被称为“盎齐”;颜色改变，由黄到红为“醍齐”阶段；气泡停止，发酵完成，糟粕下沉就是最后的“沉齐”。也有人把“五齐”解释为5种原料不同的酒。对酿制过程各项工作的要求非常严格，水必须要纯，以免影响微生物的活动；酿酒容器必须完好，火候和温度须恰当掌握，大酋监督，不能有任何差错等。由此可见，当时酿酒的工艺是何等考究和纯熟。周朝时期不仅酿酒，而且开始造酱，并能做出多个曲种，酿造技术开始向多元化发展。据《周官•食医》记载：“凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以甘滑。［12］”这说明西周时期已有秋天酿造的酱，是比较珍贵的佐餐食品。但是史籍并未详细记载酿造的过程，和现在的酱有何区别也未可知。制曲技术得到不断发展，新曲品种被连续发现，从而推动了酿酒技术的不断进步。酿制技术本身也以原料的不同和比例的差别而使用不同的方法，以获得最佳品质。北魏时期贾思勰所作农学全书《齐民要术》，记述了造酒曲及酿酒的方法，还有作酱、作醋以及作豉、作酸菜等其它调味品的方法。明代李时珍在《本草纲目》中记载有70种普通酒和药酒的制备方法。诸如此类后世的农学医学百科全书所记述的酿造技术，无不承自河洛，并折射夏商周先民的勤劳精神和卓越智慧。#p#分页标题#e#

从杜康秫酒到金门高粱酒

河洛酿酒文明与台湾地区酒文化的发展有着密切联系，河洛酿酒技术对台湾的影响主要通过闽地向外幅射而实现。闽台隔海相望，一水相连，福州鸡鸣，基隆可听。而古时闽地并非世外桃源，历史上内地居民大量涌入，客观上加速了民族融合的进程。中原腹地居民不断迁徙，使得生存空间原本就狭小的闽地难以承载，遂有大量移民不断涌进台湾［13］，并在当地“能以汉法变番俗”［14］，这为这片洪荒之地输入文明活力，首要就是先进的农业技术，酿造当在其中。至于河洛酿酒技术何时传入台湾目前尚无定论，但从台湾地区已有2000余年的酿酒历史中可知，其酿制过程和方法，及其考究细腻的工艺完全因袭于河洛地区。以金门高粱酒为例，其原料是金门岛独有的旱地高粱，颗粒小表皮厚，蛋白质含量高，取当地名泉“宝月神泉”花岗岩间极富矿物质的甘甜泉水，采用传统古法酒曲发酵技术酿制，加之金门空气洁净，坑道窖藏，以及特殊的地理和气候条件，造就其口感醇厚的独特品质。其酿制过程中各道工序严密，要求严格，包括收获、粉碎、发酵、澄清、老化、装瓶、窖藏和出库等，环环相扣，步步紧致。台湾皇家高粱酒也是以旱地高粱为原料，酒曲纯粮固态发酵，高压蒸馏，并按不同品类分别入窖尘封，其酿造工艺造就出强劲不呛、烈酒不烈的清香白酒。茅台、五粮液和剑南春等在中华酒系中久负盛名，台湾高粱酒同样是中华民族悠久酿造文明历史长河中支脉之一。

酿酒技术【第三篇】

关键词：蛇龙珠；酿酒葡萄；栽培技术

中图分类号： 文献标识码：A DOI：/

1 园址选择

应选择年降雨量较少，光照充足，活动积温在3300℃以上的产区较为适宜；土壤应相对贫瘠，排水很好的山坡地、沙（砂）地以缓和树势，减少用工，提高产量。

2 整形修剪

双臂篱架多枝组双枝更新法

冬季修剪

蛇龙珠栽培仍然采用双臂篱架形、单双枝更新法进行整形修剪，不过要应用中长梢修剪，长枝留4～7个芽，短枝留1～2个芽修剪。每株葡萄臂长1m距离培养结果枝组6个，总留芽量30个以内。

抹芽定梢

蛇龙珠花芽分化与土壤和小气候的不同而不同，而且蛇龙珠座果率低，因此必须要多留芽，然后通过抹芽来最终确定产量，具体抹芽原则如下：抹除主干上萌发的芽；将枝组上没有花或花序小的嫩枝抹除；枝组最下面的枝不能抹除，它是下一年结果母枝；在花序形成后，开花前对部分枝条进行摘心；嫩蔓侧芽全部抹除。

肥水管理

蛇龙珠由于树势较旺，不需要太多肥料，每年只需施1次有机基肥便可，每667m2施2～3t；土壤10cm深处有明显湿度时不必浇水；多雨季节必须做好排水工作，即在每行葡萄行间开深宽30cm的排水沟，特别是在葡萄果实形成初期至采收期。

葡萄架面维护

蛇龙珠生长势较强，必须及时上架，以保证架面通风透光，有利于病虫害防治。对于超过第三道铁丝的，必须及时留5片叶摘心，其侧芽必须及时抹掉，让所有叶面均匀分布于铁丝架面上为最佳，防治出现多层叶现象。

锄草

葡萄园内杂草太多，将会影响架面通风透光，影响果实生长环境，每月应进行1次锄草，保证杂草高度不能高于20cm。葡萄园可用1次除草剂/年。

套种

葡萄园内只准套种1行黄豆或蔬菜，叶幕总宽度不能超过40cm，原则上不能套种任何作物。

病虫害防治

休眠期

树液休眠期，树液流动期3月下旬喷喷石硫合剂300倍液1次，要求全树喷布可预防一定的病害，杀死部分虫卵；

生长期（5～8月份）

主要防治虫害为金龟子和病害白粉病、霜霉病、每月喷药2次，15d 1次，霜霉病可使用多抗霉素、甲霜灵锰锌、唏吗乙磷铝、霜霉威、春雷王铜、代森锰锌、波尔多液等；白粉病可使用已唑醇、戊唑醇、三唑酮、硫悬乳剂、醚菌酯、苯醚甲环唑等；为防止抗药性和农残超标每种药交替使用，同一种农药1a内不得重复使用超过2次；所有剂量按农药使用说明执行。

摘叶片

为防治流花影响座果率，在葡萄长至第一道铁丝高度时需要将果串以下的叶片、影响果串的内堂叶全部摘除，有利于通风透光，以改善葡萄微气候环境，物理防治病害的发生；其标准是从下往上看全部为花序，从上往下看看不到花序为准；理论上要座果后才摘叶片，主要提心叶片摘后会影响光合作用，事实证明无仍何影响，葡萄植株有自我调节功能，由于葡萄果串微气候低于14℃不能正常完成授粉，也特别导致霜霉病、白腐病的发生，因此摘叶片改善光照环境和果粒通风透光很重要。

开花期（6月份）

双臂篱架双枝更新法

整形方法

葡萄定干高度为80cm，定干当年留两新梢，作为次年结果新臂，新臂上着生结果新梢，次年冬前时，留距主干最近的两枝组，上面的枝短剪作为更新枝，另一枝作结果枝（新臂）。

技术总结

整形方法仍然不能改善蛇龙珠产量低的现状，在较干燥的地块，萌芽率低，每株树只能萌发3～4个新梢出来，产量及低；由于每年换臂，在冬剪、绑枝上架方面工作量要增加，从而增加管理成本，因此该整形法不完全适合于高山蛇龙珠。

管理技术

同双臂篱架多枝组双枝更新法。

3 蛇龙珠栽培技术研究方向。

蛇龙珠在全国栽培情况看，多数产量低、糖度低、酸度底，只有在四川高山产区表现为产量低、糖度同比较高，其葡萄酒属于高端酒，因此蛇龙珠虽然产量低，但它的发展前境很乐观，到目前为止就如何种植好蛇龙珠仍然还有很多未知领略需要去探索，笔者认为可从以下几方面开展研究：

品系选育，蛇龙珠有很多品系，大体可分为2种，红叶品系；绿叶品系。2种品系表现为，绿叶品系糖度相比红叶品较高，但酸度较红叶品系高，理论上红叶品系带某种病毒，不推荐再用其枝条育苗，绿叶品系属正常植株，可选育其中挂果性状较好的品系枝条进行育苗。

整形创新。经过笔者对蛇龙珠进行了8种不同架形试验，高架形改善挂果性状效果明显，由于蛇龙珠长势旺，抗病能力差，因此提高挂果部位是架形改进的基本要求，因此采用高蓠架反垂整形可以实现蛇龙珠增产、防病的目标。

酿酒技术【第四篇】

1 搞好葡萄园病虫生态防治

葡萄病虫害防治不能单纯依靠化学药剂，喷药次数多、药量大。不但使葡萄污染严重。而且使病虫产生抗药性，影响防治效果。因此，必须改变病虫害防治就是喷化学农药的观念，要进一步贯彻落实以预防为主，综合防治的方针，切实把葡萄园的生态防治搞上去，所谓生态防治。就是要掌握葡萄生长发育所要求的最佳环境条件和病虫发生的规律，人为地调节、控制葡萄园内的小气候状况，既为葡萄生长创造良好的环境。促其健壮生长。抗病虫能力强，而又使这种环境条件不利于病虫的发生。生态防治病虫是绿色食品生产的重要措施，它需要做好以下几点：

合理密植，保持树体枝蔓间不郁闭

今后酿酒葡萄栽植要改变过去那种“靠密植追产量”，越密越好，不利生态防治的做法。建园或更新时，注意合理密植，适当加宽行距，采用南北行定植，一般栽植行距不应小于米，株距不小于1米，并采用起垅栽植。这样保持树体枝蔓间距适当，不会造成生长郁闭现象，有利病虫防治。

合理整枝，通风透光

改单主蔓龙干整形为多主蔓扇型整形，距地面50厘米不留果枝，形成通风带。严格限制果枝留量，并在架面上下左右分布均匀，通风透光，形成合理的结果带。同时注意夏季修剪，及时绑蔓，摘心、去副梢、摘老叶，保持树体上、中、下通风透光，光照良好，可有效地预防白腐病，、炭疽病、霜霉病、毛毡病等病虫害发生。

合理负载，强壮树势

技成龄园平均667平方米产量控制要求：白玉霓品种1500千克，贵人香品种1250千克赤霞珠、梅鹿辄1000千克(视不同年份上下浮动15%)，冬季修剪必须严格控制结果母枝和留芽数量。结果母枝667平方米留量不超过3500个，冬芽留量总数不超过9000个。这样严格控制产量，避免因负载量大，造成树势衰弱，果品质量差，树体抗病能力低。

合理施肥，避免枝叶旺长

以优质粗肥为主，667平方米施鸡粪(或与之有效成分类似的其它有机肥)15立方米以上。要配方追施化肥，适当减少氮肥的施用量，增施钾、磷肥。萌芽前追肥要避免单纯施速效氮肥的做法，搭配适当的磷钾肥。追封穗上色肥，每667平方米追施硫酸钾不少于35千克。生长后期避免追施氮肥。要随喷药搞好叶面喷施磷酸二氢钾肥。这样有利枝叶健壮生长，提高抗病能力。

清洁田园，调控水分

保持葡萄园地面清洁干燥，无枯枝落叶、无残留偃果、无杂草、无积水，是减少病虫来源及侵染机会的根本措施。特别要结合冬季修剪和春季出土上架，把剪下的枝叶、僵果、老翘皮清除干净，集中烧毁或深埋。要搞好果园土壤改良，排灌水建设，能浇能排，降低田间湿度，创造有利树体生氏和不利病虫滋生环境条件。

2 控制葡萄生长过程中的农药污染

严禁使用剧毒、高毒、高残留农药

禁用杀虫、杀螨剂 无机砷杀虫剂，如：六六六、滴滴涕等；有机磷杀虫剂，如：1605、氧化乐果、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、久效磷、对硫磷、磷胺等；氨基甲酸脂杀虫剂，如：克百威、灭多威(万灵)、涕灭威等；卤代烷类熏蒸杀虫剂，如：二溴乙烷、二溴氨丙烷等；氟制剂，如：氟化钙、氟化钠等；二甲基脒类杀虫杀螨剂，如：杀虫脒等：有机氯杀螨剂，如：三氯杀螨醇、克螨特等。

禁用的杀菌剂 有机砷杀菌剂如：退菌特、福美砷、田安等；有机锡杀菌剂，如：三苯基氯化锡等；有机汞杀菌剂，如：赛力散、西力生等；取代苯类杀菌剂。如：五氯硝基苯、稻瘟醇等。

禁用除草剂 除草醚、草枯醚。

生产绿色食品提倡使用的农药：

植物源杀虫、杀菌剂 如：除虫菊素、烟碱、大蒜素等。

昆虫性外激素 如：性信息素或植物源引诱剂。

矿物油乳和植物乳剂 如：机油乳剂、若栋油乳剂等。

农用抗生素 如：多抗霉素、农抗120、浏阳霉素、井岗霉素等。

矿物源农药 硫制剂，如：石硫合剂、硫胶悬剂、晶体石硫合剂、硫水分散粒剂等。

铜制剂，如：必备、波尔多液、绿乳铜、硫酸铜等。

限用的有机合成化学药农

杀虫、杀螨剂 灭幼脲、敌敌畏、氯氰菊酯、溴氰菊酯、克螨特等。

杀菌剂 甲基托布津、多菌灵、百菌清、扑海因、速克灵、福美双、甲霜灵、粉锈宁等。

保护性杀菌剂，如：科博、喷克、杜邦易保、大生M 45；内吸治疗性杀菌剂，如：杜邦福星、杜邦万兴等，

杀虫剂 歼灭等。

严格控制农药浓度和喷药次数

用化学农药防治病虫，过去有的误认为配药越浓，喷药次数越多越好，其实不然，这不仅浪费农药，也是对葡萄和环境的严重污染，是绿色食品生产所不允许的。因此必须按所用农药的说明，严格掌握配药浓度，不能随意加大用药量。喷药次数也要严格控制，特别是距采收喷最后1次农药的时间按绿色食品生产要求严格掌握(表1)。王朝葡萄酒公司要求，葡萄采摘之前30天禁止使用任何有机杀虫剂，采摘前20天禁止使用任何杀菌剂。

3 科学使用农药

了解“两个特点”，对症下药

一要了解自己葡萄园病虫害发生的规律和特点：二要了解几种主要防治病虫害农药的性质、特点。霜霉病对铜制剂农药敏感，所以用波尔多液预防，发病后用甲霜灵杀灭效果好。而发生白腐病用甲霜灵效果不好，用福美双防治白腐病效果好。病虫害的发生有规律、特点，农药也有其特性和防治病虫局限性的特点，只有了解掌握这些特点，才能做到“对症下药”，药到病除。

抓住关键时期，适时用药

防治病虫害在初发阶段喷药最好，效果最佳，“治早、治小、治了”。因为这一期病虫仅限于点片发生，尚未蔓延流行，喷药便于控制。一旦病虫蔓延，扩散开来，再好的农药也无济于事。这就要求我们掌握病虫害的发生规律，搞好田间

病虫测报，因天气变化和病虫发生的实际情况制宜，抓住战机，主动进攻才能得胜。

交替使用和合理复配农药

葡萄园病害防治除长期使用保护性杀菌剂波尔多液、必备、科博、喷克、易保不产生抗药性外，长期连续使用一种或同类治疗性杀菌剂，容易使病害产生抗药性，造成防治效果大幅度下降，所以必须注意交替使用农药。科学合理复配农药，可提高防治效果，扩大防治对象，延缓病虫的抗药性，降低成本。目前复配农药一是生产厂家已配好的商品，药买来就可使用，如科博、喷克、易保都是复配的保护性杀菌剂，可防治多种病害；炭疽福美、杜邦福星是复配治疗性菌剂，可治疗几种病害。另一种是我们自己根据病虫发生情况，自己混配农药。值得注意的是，自己混配农药，要有科学根据，不能随意组合，或经试验效果好，才能复配。那种盲目昆用，样样都来点的办法不可取，以免复配不当，适得其反，造成损失。

提高配药和喷药质量

在配药时除控制准确的用药量外，还应注意配药方法。对于可湿性粉剂、乳剂和悬胶剂一定要先用少量水配成母液，搅拌均匀，然后再加水稀释成所需要的倍数，随加水随搅拌，这样配成的药液悬浮性好，喷后不易产生药害。喷药时，要保证喷雾器械好使、专用，雾化良好，雾点周到均匀覆盖在植物表面，形成一层药膜。为增加药液展着性，可在药液中加入3000倍皮胶或%洗衣粉并要注意大风、大雾、露水多、高温天气不喷药，以免发生药害。

4 葡萄病虫害预防措施

葡萄主要病害有霜霉病、炭疽病、白腐病、黑痘病、灰霉病、穗轴褐枯病等；虫害有锈壁虱、绿盲蝽、金龟子、二星叶蝉等。实践证明，在葡萄栽培管理过程中，抓住病虫害的初侵染时机，以波尔多液为主，适的喷药，这些病虫害是完全可以预防的。

萌芽前(4月中旬)

葡萄枝蔓出土后，趁湿去掉老翘皮，集中烧毁。当芽眼膨大成绒球，喷施5波美度石硫合剂，枝蔓、地面、架杆、铁丝普喷1次，杀灭越冬病虫源。

2～3片叶期(5月1日前后)

是防治黑痘病、毛毡病(锈壁虱)，绿盲蝽的关键时期，喷80%喷克600～800倍液+10%歼灭3000倍液。

5～6片叶期(5月10日左右)

预防黑痘病、灰霉病、穗轴褐枯病、毛毡病、绿盲蝽等病虫害喷80%喷克600～800倍液+10%歼灭3000倍液+03%磷酸二氢钾或喷70%甲≮≯托800倍+10%歼灭3000倍液+03%磷酸二氢钾。

主要预防灰霉病、黑疽病、穗轴褐枯病、炭疽病等。一般年份，喷1::240波尔多液：春雨多的年份喷78%科博600倍液+50%多菌灵600～800倍液(或50%扑海因1000～1500倍液)+%硼砂。

落花后(6月10日左右)

主要预防黑痘病、白腐病、灰霉病、炭疽病、穗轴褐枯病等，喷施78%科博500~600倍液。雨水多的年份喷杜邦福星8000倍液+杜邦易保1000倍混合液。

果穗形成期至封穗着色期(6月20日―8月10日)

此期进人多雨、高温、高湿病虫多发期，主要预防白腐病、霜霉病、炭疽病、房枯病、褐斑病等，虫害有金龟子、二星叶蝉等。此期以1:～:200波尔多液为主进行保护，10～15天喷1次。如遇阴雨、大风、冰雹天气，有些病害将会大发生或已经点片发生时，采取波尔多液与内吸性治疗性杀菌剂轮换交替喷药。要注意，遇到大雨、大风、冰雹坏天气之后立即抓紧喷杀菌剂，并要清除残留枝叶、病果、坏果。还可用1:1:2福美双可湿性粉剂、硫磺粉和生石灰粉混合措施地面，防病效果好。此期霜霉病发生可用甲霜灵或甲霜灵锰锌杀灭，喷药7天后用波尔多液保护；白腐病发生可用福美双或杜邦福星；霜霉病、白腐病一起发生，多种病害，可用杜邦易保+杜邦福星或用喷克+百菌清(随喷药加入%磷酸二氢钾)。

转色至成熟期(8月20日―9月 30日日)

此期主要防治果实病害，兼防叶子病害，是炭疽病、白腐病、灰霉病、酸腐病、霜霉病、褐斑病等病害发生期。一般年份，雨水偏少，病害轻度发生。可用80%喷克600～800倍液进行保护。如多雨年份，多种病害发生，可喷杜邦福星8000倍液+杜邦易保1000倍液或喷喷克+多菌灵(如有蝇类害虫加人10%歼灭3000倍液)。用杜邦万兴乳油2000～3000倍液，单喷穗防治果实病害，成本低，效果好(转色成熟期不能用波尔多液以免造成果面污染)。

采后到落叶前(10月10日―10月20日)