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厨师打荷岗位职责(实用5篇)

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酒店打荷厨师工作职责1

酒店打荷厨师工作职责

一、直接接受厨师长领导。

二、准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。三、根据营业情况备齐各类器皿、用具,做好各种调味料、小料的准 备工作,并做到加工精细,符合标准,品种齐全。

四、当好“二传手”,协调前后台工作,传递及时,对工作的轻重缓 急做到心中有数。

五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。六、严把菜品质量关,确保菜品质量。不符合菜品一律不出。七、根据菜单要求并按顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏忽,每道菜必须有票夹或票单跟随。

八、蒸制品要把住火候,做到投料准确、调味适当、火候适宜。九、工作中摆放的物品要摆放整齐,标签齐全,便于使用,经常查看,防霉防变,工作完毕合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。十、妥善保管各种用品,勿乱堆乱放。

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中餐打荷厨师岗位职责与工作内容2

中餐打荷厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称:中餐打荷厨师

二、岗位级别:

三|、直接上司:中餐炉灶厨师 四:管理对象:

五:岗位提要:负责中餐热菜盛器的准备,菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品井然有序合乎装盘要求。

六、具体职责:

1.了解客情,熟悉中餐菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

3.根据炉灶分工和菜单出菜秩序,负责将各类配菜要及时传递分配给炉灶刚烹制。

4.积极与炉灶厨师配合,负责给每只烹制菜肴提供合适的餐具。

5.根据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化,并及时送出至出菜品。

6.负责打荷台里外的清洁工作,各类餐具要摆放整齐。

7.负责开餐前后各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管工作。

8.碎尸保持个人卫生,工作区域的卫生整洁。9.完成领班交办的其他工作。

七、任职条件:

1.工作勤恳,认证负责。

2.熟悉烹饪美学,有一定的烹饪美学基础。3.机动灵活,有一定的沟通配合技巧和能力 4.身体健康,精力充沛。

打荷岗位职责3

打荷岗位职责

一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分,做好各项餐前准备。

二、严格按照标准菜谱的要求,备好菜品的盘式、料头及调味品。

三、按照菜肴的需要,配置好餐具和点缀。

四、灵活掌握出菜顺序,协调好厨房各岗位,保证上菜速度,满足客人需求。

五、对配菜的数量和质量严格把关,并将客人的特殊要求(如忌口等)准确的传达给厨师。

六、清理工作区域卫生及用具卫生,并随时保持整洁。

打荷厨师岗职责4

1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、根据营业情况备齐各类器皿、用品,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

4、严把菜品质量关,确保菜品质量。

5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏漏;准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。

6、根据宴会要求、档次和菜品的特点,合理、精心点缀,力求高雅脱俗。

7、对烹制品须把握火候,做到报料准确,调味适当,火候适宜。

8、工作中摆放的物品要整齐,便于使用。

9、发现食品质量不符合要求,、上道工序的操作不符合标准,应及时上报或处理。

10、妥善保管各种设备设施,合理放置;注意食品卫生,生熟砧板要分开;检查设备设施及食品的存放,确保安全。

11、工作结束后,做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭,合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。

12、完成领班交给的其他工作任务。

打荷厨师岗位工作说明书5

餐饮部岗位工作说明书

打荷厨师岗位工作说明书

一、岗位名称:打荷厨师

二、直接上司:炉灶头炉

三、下属:厨工

四、岗位提要:负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排,以及各类菜

肴出品的盘饰美化工作,保证出 品井然有序和合乎装盘要求。

五、具体职责:

1.了解客情,熟悉零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序,负责将各类切配菜肴及时传递分派

给炉灶岗烹制。

4.积极与炉灶厨师配合,负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

5.根据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰

美化,并及时送至出菜口。

6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。

7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

9.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求:

1.工作勤恳,认真负责。

2.熟悉烹饪美学,有一定的烹饪美术基础。

3.灵活机动,有一定的沟通配合技巧和能力。

4.具有一年以上厨房工作经历,有一定的中餐烹饪基础。

5.身体健康,精力充沛。

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