餐饮部的岗位职责精编3篇

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餐饮部的岗位职责1

一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。

二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。

三、深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接待。

四、主动与厨房联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。

五、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。

自己多学习，以身作则，制度是死的执行起来须灵活，多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正，对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的，沟通一定要融洽，敢面对他们的反应，尤其是对上面的不满，不可马上反驳回去`切记做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2.开餐期间督导服务员的。工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

餐饮部工作计划2

餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。

(一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅

1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。

2.程序化。即每个流程都要有一个程序。

3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。

4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。

(二)餐厅运作流程

1.餐厅运作流程图

准备阶段-执行阶段-结果阶段

1)准备阶段

a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。

b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。

c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。

d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。

e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。

f.组织召开班前会(按照班前会流程走)

2)执行阶段

a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？

b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？

c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。

d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。

e.上菜速度的控制

f.菜品质量把关

g.斟酒的及时性

h.餐中灵活服务的应对

j.面食的准备情况

3)结果阶段

a.征询客人的满意度

b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈

c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生)

d.安全检查

(三)餐厅日常管理

1)预先控制

a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班

b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查

c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。

d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。

2)现场管理

a.服务程序的控制。

b.上菜时机的控制。

c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。

d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。

3)反馈

a.客史信息的反馈

b.员工服务期间问题的反馈。

c.顾客意见的反馈。

d.与上级管理人员的反馈。

e.与厨房管理人员的反馈

(四)组织管理人员模拟餐厅日常管理

提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。

餐饮部的岗位职责3

厨师长岗位职责

1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。

2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。

3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。

4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。

5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。

6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。

8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。

9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。

10、负责厨房财产管理监督工作。

11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。

12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。

13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。

炉灶厨师岗位职责

（一）主厨岗位职责

1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。

2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的`反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。

3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。

4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。

5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。

6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。

8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。

9、完成上级布置的其他各项工作。

10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。

（二）炉灶厨师岗位职责

15、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。

16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。

17、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。

18、提供调味品的申购并负责验收。

19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

切配岗位职责

1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。

2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。

3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。

4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。

5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。

打荷岗位职责

（一）打荷组长岗位职责

1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。

2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。

3、检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。

4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。

5、严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。

6、检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。

(二)打荷岗位职责

1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。

2、协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。

3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。

4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。

5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。

6、负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。

冷菜间岗位职责

（一）冷菜间组长岗位职责

1、负责冷菜间的日常管理工作。

2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。

3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。

4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。

5、提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。

6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。

7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。

8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。

9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。

10、负责菜品质量和菜品装盘管理。

（二）冷菜间人员工作职责

1、切配、制作各冷菜。

2、负责冷菜的装盘及出品。

3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

4、经常检查、整理冷柜冰箱。

5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。

6、负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。

（三）点心间人员岗位职责

1、按规定和标准制作各类点心、小吃。

2、正确保存食品的原料、半成品和成品。

3、正确维护保养厨具设备。

4、及时提出原料申购要求及验收原材料。

5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。

职工餐岗位职责

1、负责员工餐成本费用的控制及质量管理。

2、制订员工餐菜单。

3、负责食品及其他物品的申购与验收。

4、抓好检查员工餐食品卫生管理。

5、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。

6、负责工作区域的清洁、环境卫生工作。