学校食堂自查报告5篇

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学校食堂安全自查总结【第一篇】

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据琼海市卫生局《琼海市学校食堂卫生专项检查情况通报》的指示精神，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。自查报告范文

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的'卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。自查报告范文

六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

七、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。自查报告范文

(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

八、存在问题

(1)、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

(2)、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。调查报告范文

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定在本学期中再接再励，把食堂卫生工作做得更好。

学校食堂食品仓库管理制度【第二篇】

库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

学校食堂食品仓库管理制度（精选6篇）

食品安全法自查记录【第三篇】

海淀区高校食品安全检查记录表

检查时间： 年 月 日 时

一、采购索证及库房管理

二、粗加工间

三、烹饪间

四、面点间

1.按要求进行食品及相关产品台账登记

2.采购时按要求索证  ( )

3.对所采购的食品原料进行验收( )

4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（ ）

5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全  （  ）

6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（）

7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样     （ ）

8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管 （ ）

9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（  ）

10.库房设置退货区（  ）

11.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品 （  ）

1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用（ ）

2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记 （  ）

3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 （ ）

4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗（）

5. 加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料（  ）

6.工具、容器、设备保持清洁（）

7. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）

8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）

1.灶台器具、容器清洁卫生（ ）

2. 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品（  ）

3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品  (  )

4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ）

5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）

6. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件  （ ）

7. 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上（）

8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时（）

9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）

10. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ）

1.灶台器具、容器清洁卫生（ ）

2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品  (  )

3. 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ）

4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用 （ ）

5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 (  )

6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记 （ ）

7. 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁 （ ）

8. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）

9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水 （ ）

10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）

11. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ）

五、分餐/备餐（售饭）间

六、 凉菜间

七、消毒间

八、个人卫生、其他

1.成品采取有效的保温措施( )

2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换 （ ）

3. 人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁 （ ）

4. 分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发（ ）

5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于/m3 （  ）

6. 每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录（ ）

7. 分餐/备餐（售饭）间只存放成品（  ）

8. 盛放食品的容器不直接放置于地面 （  ）

9. 人员、成品出入口分开设置、不混用（  ）

10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热（  ）

1. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工（ ）

2. 凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅自进入凉菜间（ ）

3. 凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操作无关的工作（）

4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以上，并做好记录（ ）

5. 凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁（ ）

6. 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间（ ）

7. 制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。再加热的食品中心温度不低于70℃（）

1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（ ）

2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L以上（  ）

3. 使用的消毒剂在保质期限内，开封后密闭保存（  ）

4. 保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（  ）

5. 餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上（  ）

6. 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（  ）

7.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染（  ）

8. 已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐（ ）

9.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识(  )

个人卫生：

1.按要求进行岗前检查并作好记录（ ）

2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物（  ）

3. 操作时手部保持清洁（ ）

4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区（ ）

5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为 （ ）

6. 从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁（ ）

7.从业人员健康证在有效期内 （ ）

其他：

1. 冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜。冰箱内不存放食品外包装箱 （ ）

2. 清洁工具定位存放，并保持整洁（ ）

3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识 （ ）

备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示，如果填写“×”符号，请在备注栏目写清原因以及改进措施。

检查人签字：

[食品安全法自查记录]

学校食堂食品采购管理制度【第四篇】

为进一步规范学校食品采购行为，确保食品采购做到公平、公正、公开和采购食品质量卫生安全，价格合理，根据平等自愿和诚实信用的原则，学校食堂制定了一下食堂采购管理制度：

一、采购员要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜、卫生，严禁采购变质食物，严防食物中毒。

二、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食用油等整件物品入库要有厨师签字确认。

三、采购物品必须货比三家，价廉物美，不缺斤短量。

四、不准采购腐烂、变质、不新鲜以及过期物品。

五、食堂食材采购要及时，经常观察使用量，要适当留有库存以备急用。

六、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。

七、采购物品后，立即送炊事员验收并及时做好日报账工作。

八、按时参加每周食堂和餐厅的大清扫工作。

九、完成领导交办的其他工作。

学校食堂食品安全的自查报告【第五篇】

根据省食药监餐2011234号文件的指示精神，莘县卫生局卫生监督所向辖区内各类学校下发了食品安全专项整治自查的通知，各级各类学校按照《学校食堂食品安全专项整治自查表》进行了自查，现将自查结果总结如下：

一、基本情况：

全市现有各类学校食堂58户，其中高中食堂3户、高职高专食堂1户、中小学食堂54户、幼儿园食堂0户，均持有有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证。健康证持证率100％。学校自办食堂的共0户，占总数的0％，承包经营的有58户，占总数的100％。有30家中小学由于学校食堂规模的限制，仅能解决部分师生的就餐问题，还需外购盒饭来解决师生的用餐。

二、自查情况

全县各级各类学校按照《学校食堂食品安全专项整治自查表》进行自查打分，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、食品添加剂的使用等六个方面进行了自查，主要问题集中在落实索证索票制度、食品加工制作管理和食品添加剂的使用管理这几个环节上。部分学校存在食品原料加工清洗池与餐具清洗消毒池混用、食品原料采购登记不完整、食品留样的数量和规格不符合要求，食品添加剂未能做到使用登记、专人负责，专柜保存。

三、整改情况

所有学校食堂通过自查深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改，学校食堂食品安全状况有了明显的提高。如某学校自查中发现的食堂环境卫生差、采购登记不全、餐具消毒不到位等问题通知承包经营单位，限期改正，否则取消该单位的承包经营资格，督促承包经营单位落实食品安全要求。部分学校对食堂进行改造，更换和增加设施，在硬件上保障学校食堂的食品安全。