厨师培训总结报告精编3篇

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厨师培训总结报告范文1

冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况

1.员工的整体接待服务水平有所提高：

我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；

2.海鲜直货销售情况良好：

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐

同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，

尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

在 月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加

强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面。

在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；

在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生

，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面。

经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力， 服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务； 促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；

二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

汉屈群策，策屈群力。以上就是山草香给大家分享的3篇厨师培训总结报告，希望能够让您对于上海澳门豆捞优惠券的写作更加的得心应手。

厨师培训总结报告范文2

花些时间和富有市场经验的橱柜专家在一起，一番交流过后，你会惊叹于他们广阔的市场背景和成功的营销故事，丰富的人生阅历为他们锤炼出不同的营销策略。

一些橱柜企业倾向于以一种温和、低调的方式宣传推广产品；另一些橱柜企业喜欢采用对顾客具有撼动力的手段，以便让顾客掉过头来，对自己的宣传促销活动行注目礼。有的经销商在宣传推广时，使尽了各种高科技手段；有的经销商则更倾向于将促销活动与时下的热点事件联系到一块，打包推销出去。

显然，条条道路通罗马，成功的市场营销路径不止一条。然而，在这些老练的橱柜营销好手的成功营销策略中，是否能找到一些共通点？

营销好手能够根据不断变化的市场需求调整自己的企业。他们有罕见的天赋，能够眺望到很远的地方，在消费者的消费偏好出现改变之前，就已经准确地做出了预测，同时对企业做出相应调整以适应市场发展趋势。

成功营销来自于训练有素的设计师、员工，以及持续保持吸引力的陈列室，摆放在陈列室中的产品格外醒目，可以积极地呼应顾客的需求；此外，还要为顾客提供极具想象力、吸引力的服务。这些营销老手能够果断决策，迅速判断某套营销策略是否起够发挥作用，并且决定是否用另一套更有可能取得成功的营销策略取而代之。

总而言之，成功的营销者能将一些基础产品摇身一变成为与众不同的家居装饰物，满足顾客的多样化需求。他们具有独特的天赋，能够倾听顾客的声音，创造出的产品无论从价格角度还是审美角度都能恰如其分地迎合顾客的口味。

心智上的胜利

从“丑陋厨房”竞赛到融合了亮黄色装扮的爱斯基摩人皮船的滑稽促销演出，铜河橱柜有限公司（Copper River Cabinet Co.）在与时俱进上表现出众，将自己重新改造成满足市场需求的具有竞争力的企业。早在1960年，IN firm还是一个粗陋的小公司，而现在已发展成为具有相当规模的板面贸易行（Panel Mart），它确实是经历了好一番波折。

麦克和比尔共同经营着这家公司，据他说，公司初始只是一个现购自运（Cash-and-Carry）的家居商，出售成型或半成型的镶板以及瓷砖。随着20世纪70年代家居改装市场的发展，他们意识到了拓展业务的必要性，因此，在原有的产品组合上增加了橱柜业务。事实证明，这一个是颇具前瞻性的战略步骤。据麦克回忆，在接下来的20年里，他们的橱柜业务蒸蒸日上，橱柜的销售额远远超过了镶板。

在橱柜市场快速成长的刺激下，公司在1991年开设了一个面积为4000平方英尺的产品陈列室，陈列各式各样家居装饰品，展示最新、最好的橱柜产品。同年，公司改名为板面橱柜贸易展示厅（The Panel Mart Kitchen Showroom），意在与自己拓展的业务更好地建立关联。10年过去了，橱柜销售业务占到了公司营业额的90%，公司更名为铜河橱柜公司。

为公司取一个新的名字，意在吸引那些更具产品识别力的高收入客户群。麦克回忆说：“Panel Mart在20世纪90年代的经营很顺利，因为公司享有30年广为人知的声誉。但是2000年的品牌重建工作将公司定位于迎合更高端的消费群体，于是，公司形象、发展愿景以及目标消费群都随之而改变了。”

虽然名字改变了，但是麦克和比尔并没有忘记帮助自己公司发展起来的客户。“营销策略要运用得恰到好处，也不能完完全全瞄准高端阶层消费群。”麦克通过观察得出的结论是，“企业的市场营销观念和企业的实际情况必须相符合，任何一方面都不可忽视。”

麦克说：“公司有一个供应商，名叫屋脊橱柜公司（HomeCrest），为我们提供了许多产品选择。我们充分利用这种具有价格优势的产品，进行一番特别的设计加工，在许多细节上进行改动。这样做的结果是为了让产品最大程度地满足顾客的多样化需求。”

由于铜河橱柜公司时刻将顾客挂在心上，产品丰富多彩、琳琅满目，知名度越来越高，甚至它的滑稽促销活动也为人津津乐道。几年前，铜河橱柜公司推出了“丑陋厨房竞赛”活动，参与者被邀请对一些不够赏心悦目的橱柜设计投票，在丰厚奖品(免费橱柜装修)的驱动下，很多人参加了“丑陋厨房竞赛”活动。此次活动十分成功，以至于铜河橱柜公司随后又举办了类似的竞赛活动，取名为“梦魇厨房竞赛”。

每次推出类似的竞赛活动，都能为铜河橱柜公司带来比预期高出近40倍的销售效果。“我们邀请人们参与进来，为他们认为最丑陋的厨房投票，人们蜂拥而至。” 麦克说，“这样做同时也拉动了销售。如果参与者在竞赛中没有取胜，他们仍然热切渴望拥有一个新厨房，我们已经取得了‘心智上的胜利’。因此，如果他们没有通过竞赛赢得免费装修厨房，他们就开始掏钱自己装修厨房。”

2007年2月，麦克和比尔在公司所有的运货卡车上印上了黄色爱斯基摩皮船，广告语是“爱斯基摩式销售（KAYAK SALE）”。通过这样的广告宣传告知客户：“给自己购买一个新厨房，享受爱斯基摩式服务。”

“它和我们的产品之间没有任何联系，但是它为我们带来的销售驱动力是如此强大。”麦克笑着说，“很多人打来电话询问：‘为什么你们满大街跑的货车上都印着爱斯基摩皮船？’它激起了很多人的好奇心，带来了巨大的轰动效应。”

与众不同的展示方式

而另一家位于新泽西州的建筑设计公司康布雷设计中心（Cranbury Design Center ），则采用了另一种完全不同的营销手法。建筑师查理（Charlie Rini）和他的搭档法兰克（Frank O'Leary），从1995年开始合作，很快就赢得了特色橱柜创新性设计者和居家建设者的美誉，受到了追求个性化家居设计的消费者的青睐。

“我们的客户说：‘我们要一直在家里待着，因此希望它能和那些一个模子做出来的住宅有所不同。’因此，我们希望帮助客户打造一个自我的空间，具有独特的家庭生活特色。”法兰克说，“当我们和客户坐在一起交流判断他们的需求时，他们能够懂得我们设计能力的价值所在。”

大约10年前，查理和法兰克承揽了一项工程浩大的整体家居改造工程，其中设计了一个富有艺术情调的厨房和极具特色的室内环形天花板。

这座房屋的拥有者名叫做金·依文丝（Kim Evans），她是纽约财政服务公司的高级行政管理人员。从此以后，金·依文丝与查理和法兰克有了来往，并且为他们提供了许多宝贵的建议。

“她当时问我们是否想过要增加一个合作伙伴。”查理回忆说，“于是，公司就多了一个合作伙伴，随后更名为康布雷设计中心。金让我能够最大程度地发挥作为一个设计师的优势，而让法兰克发挥建筑工程执行者的最佳水平，她对公司日常管理事务井井有条的打理让我和法兰克从琐碎的事务中得以解脱。”如今，公司根据客户对装修的不同要求，提供系列服务，从简单的装修到提供整套家居解决方案。

如今，康布雷设计中心的广告出现在诸如《新泽西设计》（Design New Jersey）、《美丽家居》（House Beautiful）、《建筑文摘》（Architectural Digest）以及其他一些出版物上，包括当地的报纸。此外，康布雷设计中心内部建立了一种乐善好施的文化氛围，不时捐赠支持基督教青年会，组织郊游高尔夫比赛，以及赞助当地青年组成运动队参加体育比赛。

但康布雷设计中心最值得一提的营销举措，是将一幢有着150年历史的两层楼房作为自己的展示场所，其中安装了中央数字控制系统，面积为2000平方英尺。“你走进这座楼房，你感觉走进了自己的家。”查理说，“我们对所有的人开放，不仅是对我们的客户。我们经常举办社交聚会。我们设计了8种风格的厨房样板间，在这样的空间里，人们会谈论一些什么样的话题呢？只能是厨房，自家厨房的装修再造。”

“有时，我们的客户是一位来自普里斯顿的大厨，那么他就会展示他的烹饪技艺，配合我们举办的品尝美酒活动。通过这些活动，橱柜展示及其厨房操作就完美地结合到了一起，一切都很和谐。”麦克说。

拓展区域市场空间

蓝科公司（Lam-Tech）成立于1990年，当时是作为一家轻工业生产商，专门向饭馆和一些医疗设施提供相关的商业材料。1995年，蓝科公司的拥有者兼总裁道尔（Doyle Hale）和他的合作伙伴丹尼斯（Dennis Schillinger）决定成立一家橱柜公司（Cabinet Solutions），这是一个基于区域性市场的住宅橱柜公司。

“我们意识到这一地区没有一家为客户提供定制服务的橱柜商店。”道尔说，“我们认为自己能为顾客提供全套的家居设计解决方案，从客户的橱柜翻修到个性化定制橱柜。我们已经拥有相关的生产设备、技术人员以及可供业务拓展的其他资产。”

现在，蓝科公司拥有一个面积为2500平方英尺的橱柜问题解决方案展示厅，和一个占地4000平方英尺的工厂，为奥尔顿市的住户、建筑师和商业设计师提供服务。

“虽然当前的市场情况不妙，但我们公司在商业上仍得到了较好发展。”道尔说。橱柜解决方案之所以受到客户欢迎，要归功于蓝科公司能够让一般的橱柜产品经过一番设计加工，摇身一变成为独具个性的产品。道尔说：“我们有一家商店，陈列了许多加工好的产品。屋脊橱柜公司为我们提供基础产品，我们为这些基础产品增加一些特色，于是半定制化的橱柜就变成了顾客确实想要的完全定制化的橱柜。”

这种个性化服务正是蓝科公司想要告诉消费者的。蓝科公司为此加大了宣传推广力度，投放报纸和广播广告，然而，报纸和广播广告并没有给蓝科公司带来很显著的销售拉动力。如今，蓝科公司找到了一些更为有效的广告投放方式，比如将广告投放在每4个月出版一次的《电信》（The Telegraph）杂志上。这些生活气息浓郁的杂志主要面向高端消费群体，而他们正是蓝科公司的目标客户。

“同时，我们也开始关注户外广告牌。”道尔说，“我们经常听客户说他们是如何找到我们：‘我开车路过某个地方刚好看到广告牌。’户外广告牌能给我们的业务拓展带来更多的机会。”

培训式营销

有时，最好的营销方式就是教育培训。这是一个关于威廉姆斯分销商（Williams Distributing）大急流（Grand Rapids）的例子，该公司成立于1968年，当时是美国安曼那公司（Amana）的家电器械批发商，和一个叫做IXL的橱柜公司有业务上的联系。1971年，当IXL公司搬迁到北卡罗莱纳州时，这家公司的一些雇员留了下来，并成立了屋脊橱柜公司（HomeCrest）。

一开始，威廉姆斯和这家没有市场运营经验的屋脊橱柜公司合作，分销其橱柜产品。到了20世纪80年代中期，美国家居行业蒸蒸日上，而威廉姆斯也取得了前所未有的成功，销售与厨房、浴室相关的产品。“同时，我们开始与独立的家居建筑师建立直接的联系。”威廉姆斯回忆说。

20世纪90年代中期，威廉姆斯不再独自经商，开始与零售商、批发商建立业务联系。自此，该公司不仅仅面向消费者销售产品，而且面向建筑师和工程承包商销售产品。直到今天，威廉姆斯的目标客户仍然锁定了三个人群：建筑师、工程承包商和消费者。

由于多年来在运营中积累了丰富的市场经验，教育培训成为威廉姆斯促销活动的关键环节。事实上，威廉姆斯最出色的促销策略建立在一个企业发展培训项目上，用以帮助经销商跟得上家居设计潮流，洞察市场的发展前景。“我们从工厂请来讲师授课，培训我们的经销商，让他们能够具备一定的市场洞察力，以便更好地经营。”

中餐摆台实训总结3

摘 要：本文以中职摆台技能比赛为主题，围绕赛前的准备、赛中注意事宜、训练中的技巧和赛后的总结进行探讨，详细阐述了中餐宴会摆台的注意事项和技巧，以期通过交流分享，促进中等职业学校中餐宴会摆台技能比赛的不断发展。

关键词 ：中职 比赛 中餐宴会 摆台训练

技能的比拼，不仅检验学生对于中餐服务技能规范性和熟练性的操作，还有利于加快相关酒店行业所需高素质技能型人才的培养，同时，充足的准备和刻苦的训练也有利于提升学校的知名度。那么，对于技能比赛应如何准备以及在比赛和训练中应注意哪些事项？

一、赛前的准备

1.挑选最佳的选手

技能比赛的主要参与者就是选手，选择合适的选手就离成功近了一半。选拔选手需要考虑两方面，一方面是外在的条件，即选手的外貌、着装等整体精神面貌；另一方面则是内在的条件，即服从意识、吃苦耐劳、好的学习态度、过硬的心理素质等。

2.调整最佳的心态

临近比赛选手肯定会有或多或少的紧张、焦虑，这些消极的情绪如果赛前不能及时调整，对于比赛中的发挥会起到非常大的阻碍。辅导教师要合理地对选手进行疏导和引导，让选手做到肯定自我。

3.养成良好的习惯

训练的目的就是为了提高选手的专业技能的水平。好的学习方法对于提升水平有着事半功倍的效果。学生每天临睡前在脑海中将一天的训练内容回想一下，醒了之后再回想一遍，久而久之养成习惯，对于训练和比赛就提供了坚实的基础。此外，在选拔选手后，要督促其遵循科学的生活规律，养成良好的生活习惯，否则会直接影响比赛的发挥。

4.研究比赛的章程

任何的比赛都会有一系列的规范、标准和流程，要认真解读，仔细研究。需要注意的一点是，中餐宴会摆台中的餐具与技能鉴定的餐具尺寸和餐具种类会有差别，要提前看清比赛的各项相关内容，防止因餐具、流程不统一而出现失误。

二、比赛中的事宜

1.充分利用准备时间

中餐宴会摆台比赛开始时，选手会有三分钟的准备时间，合理地利用好这段时间，对于自身和其他选手有着重要的作用。准备期间检查时的手法和动作一定要符合标准和要求，不能让人觉得很匆忙，检查餐具和设施一定要仔细，例如台布和装饰布的开口位置、餐具的数量和质量、餐椅的间距等

2.处理突发状况的措施

在实际比赛中可能会有一些意料之外的事情发生，例如脚底打滑、操作时出现失误、周围环境出现异常声响等等。选手首先要明确一点，任何事情的发生都不会影响到后续比赛的进行。个人要及时作出调整，即使因失误失分，也不能影响发挥，反而要成为认真努力的动力。

3.比赛中应注意的事项

中餐宴会摆台比赛共计16分钟，选手一定要注意不能理会周围选手的操作速度，自始至终都是专注于自己的席面摆自己的台面，其他任何人任何事情绝不能干扰到自己的操作。

面带微笑是一个餐饮服务工作者应具备的最基本的要求，比赛中这一点也尤为重要。这直接影响他人的客观印象，要将微笑经常挂嘴边，养成习惯，展现职业素养。

三、礼仪展示和中餐摆台训练技巧

1.仪容仪表展示

面带微笑、得体的装饰、礼貌的谈吐、优雅的姿态是每一名餐饮工作者都应具备的素质。在仪容仪表展示时还应注意必须要展现的几个点，如手的卫生、站、立、行、引领、问候等相关动作展示。精心地设计符合自身的一套礼仪展现动作是一名职业工作者所应具备的职业操守。

2.实际摆台操作技巧

中餐宴会摆台训练的几个动作可以概括为：取、走、放、定。取：托盘内的餐具摆放和拿取的手法，例如汤碗、汤勺、味碟、筷架、长柄勺等餐具在托盘内的摆放方式和拿取时的动作和技巧。走：在顺时针摆台时，注意步伐的掌握和整体动作的协调性，达到快而不乱，使整个摆台流程好比是一个梯台走秀般的赏心悦目。放：准确地摆放各餐具之间的间距，合理利用手指的测量功能，充分发挥眼睛充当尺子的作用。定：餐具在指定的位置摆放，放定离手，不能出现二次调整的动作，整个动作使人感到干净利索，不拖泥带水。

（1）托盘的基本功。轻托的动作是使大臂与小臂呈90°，左手7个点（5指面加掌底根部两点）接触盘底呈凹形托于胸前，肘紧贴胸侧。在实际摆台时，要注意托盘都是在身侧，餐椅的后方。手取托盘内的物品时，托盘不动，右手取托盘内物品。在起托和落托时要有明显的动作。

（2）铺装饰布、台布。一般比赛情况下，为了保证铺设的装饰布、台布能够一次到位、准确，建议不采用推拉式。在铺双布之前，要提前检查好两布的开口，有利于比赛时能够顺利地铺设台布和装饰布。开布的时候动作一定要快，而当抛出布往回拉的时候速度一定不能太快，中线、中心一定要拉到位。

（3）第一托：骨碟定位。骨碟定位之前首先要拭手，再用手接触，时刻注意手法的卫生。摆放骨碟时用右手的大拇指、食指和中指拿捏，尽量少接触餐具保证操作卫生，再一个还可用食指和中指量取离桌边的距离。为了确保骨碟定位准确使其对面的骨碟与台布中心三点呈一条直线，在训练期间可以参照以下三种办法进行训练。

第一，碟与碟的间距定量法。这种是经常用到的方法，用目测的方法将与上一个骨碟的间距确定之后摆放，使三个骨碟的中点连接呈 “倒三角”， 摆完后相对的骨碟与餐桌中心点三点成一条直线。

第二，参照物定量法。实际比赛中，餐椅是按照“三三二二”的要求摆放，摆放骨碟时第一个和第六个的中点需要压在台布的中线上，第2、3、4、5、7、8、9、10的骨碟分别以所临近的椅子作为参照物。在训练期间以选手所站立的位置，将站立点、椅面点、餐桌中点三点确定骨碟的定位。这种定量方法需要桌椅、餐具完全符合比赛所使用的尺寸标准。

第三，脚步定量法。在操作中，选手按照顺时针摆放所有餐具，在绕行过程中，以自身的步伐间距的大小来测量摆放骨碟的位置。

以上三种方法各有其特点，在实际训练中将三点融为一点效果更优。

（4）第二托：摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。首先，注意手法要卫生。其次，第二托上托的时候，将汤碗和味碟每五个为一叠各分为两叠，再把一个汤碗单放八把汤勺，里面的勺把均朝左，把两把汤勺分别放于两叠汤碗中并使勺把朝左。再次，摆放的时候先放汤碗和勺子，用右手的拇指和中指捏住汤碗的两边，食指抵住汤碗里的勺把，放置的时候用拇指测量与骨碟的间距，味碟放置汤碗的左侧，两者中点呈一直线。

（5）第三托：摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签。当筷架放置托盘内时，建议将筷架的上面朝向自己，10个筷架全部侧方，长柄勺底座在左、筷子凹槽在右。筷架摆放在托盘最右面，长柄勺在中间，长柄勺的勺口朝下（走路时稳当），筷子（带筷套）放在托盘的左面正面朝上，牙签放在最上面正面朝上。摆放的时候，首先将托盘内右侧的筷架向前推，使其正面朝上，再用拇指和食指将其放在味碟的右侧，使其与第二托的餐具呈一条直线。放置长柄勺，最后将筷子和牙签一起拿起，先放牙签再放筷子，使牙签的底部与勺把底部齐平，确保长柄勺、牙签、筷子垂直。

（6）第四托：摆放葡萄酒杯、白酒杯。两杯放置托盘内，一定要注意托盘内物品的放置原则，高重内档、轻矮前挡，白酒杯每四个一组放在托盘的前挡，最后两个放在两边呈“二”形摆放，左右手葡萄酒杯分别拿两杯的杯柱，分五次放在托盘的中内档。注意托盘内杯子的底座不能相互叠压。摆放双杯时，按照先中间后两边的摆放原则，先摆葡萄酒杯，葡萄酒杯的位置应在汤碗和味碟中间的中点延伸线上，这个延伸线应在葡萄酒杯的中心点上，右侧摆放白酒杯，目测好之间的间距。

（7）第五托：带折花的水杯。在折花前，先拭手，再将折花用的盘子放置在两个托盘的中间，将10条餐巾打开呈四方形放置在工作台的左上角，方便折花。折好的花型至少要具备三种技法，需要折10种不同的花型，花型突出正、副主人位；主人位的花型时整个席位中最为高的；操作手法要卫生。按照主人对副主人、第一宾对第三宾、第二宾对第四宾、翻译对翻译、陪同对陪同的花型分别放置于两个托盘内，先放的花型放在托盘的前和右档。一托放置五个水杯，折好一托摆一托，放置的时候可以先放在葡萄酒杯的左上侧，再顺势将其调整到标准位置。

（8）第六托：公用餐具。先摆放副主人位置的公用餐具，公用筷架的龙头朝前，先放勺子后发筷子，两者的尾部齐平，顺时针走至主人位重复以上动作。

（9）第七托：菜单、桌号牌。在主人位放置第一个菜单，顺时针走到第三宾右侧空隙时摆放桌号牌，注意身体动作要优美，再走到副主人位摆放第二个菜单，最后走到工作台准备下一物品的摆放。

（10）花瓶。双手拿，单手放，在第二宾左侧的空位处放置花瓶，压在台布的中点，再顺时针绕至第一宾的位置。

（11）拉椅让座。先从第一宾位置拉椅让座，注意不能出现因动作快而使椅子出现声响。让座的手势要得当，声音要洪亮，敬语在先，“请坐”“您请坐”。目测椅面边与台布下垂边的间距，座位中心与骨碟中心一条直线，餐椅之间距离均等。

（12）操作完毕后将工作台上剩下的物品（两个托盘、折花用的装饰盘）整理整齐，保持台面的整洁。

总体来说，中餐宴会摆台技能的训练，就是把一系列动作进行强化的过程，通过训练使选手由新手变能手甚至高手的境界。训练期间将每个环节压缩在合理的时间内，摆台共计16分钟，11个步骤分别要在规定的时间内完成。这就需要大量的时间强化这些动作，锻炼选手的手、眼、心。

四、小结

学会总结会使人成长，每一场比赛结束，不管比赛的规模大小，参与其中总能领会和感悟一些心得，总结此次比赛的得失，可以从选手、辅导教师、训练内容、训练时间等几个方面入手。总结可以使我们全面地系统地有效地了解训练情况，正确认识之前训练中的优缺点，更能明确下一步训练的方式方法，提高训练效益，也更好地为下一场的比赛打下坚实的基础。

参考文献：

[1]樊平，李琦。餐饮服务与管理(第三版)[M].北京：高等教育出版社，2012.

[2]徐桥猛，张新峰。餐厅服务员基础知识(第二版)[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2010.