餐饮规章制度（精编5篇）

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餐饮管理制度1

为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度，A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分。 B类记过，经济处罚2——10分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。

A类

1、无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。

2、个人仪容仪表，不符合酒店要求者。

3、不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。

4、对客人举止不文雅，语言不规范者。

5、员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。

6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如；财务室，吧台收银台等。

7、例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准。

8、不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。

9、严格遵守交接班制度，违者按责论处。

10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。

11、员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。

12、在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。

13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。

14、不爱护酒店的'设备设施、物品等，15、服务业务不规范。

16、遇到上级或是客人不问好者。

17、员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟。

18、服务态度欠佳，工作效率缓慢。

19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。

20、收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。

21、吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚。

22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。

23、划菜员调错菜，包赔并处罚。

24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。

25、菜品点错菜，下错单者。

B类；

1、不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。

2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。

3、不准擅自离岗。

4、违反操作程序，给酒店造成损失者。

5、上岗期间接听私人电话。

6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。

7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。

8、不准对员工或是客人污言秽语。

9、不准在岗期间进入更衣室。

10、不准在酒店内会客。

11、下班后不准在酒店逗留。

12、不准在酒店内吸烟喝酒。

13、不准私自使用客用物品及设施。

14、客人提出投诉者。

15、擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。

C类；

1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。

2、不准偷窃。

3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，

4、不准威胁、欺负、侮辱同事。

5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。

6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。

7、严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。

8、严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。

9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。 10、隐瞒包庇同事违纪行为者。

11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。

12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。

13、发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者。

14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。

15、遵守安全防火管理制度。

16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。

17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。

注：以上均按每分5元计算

餐饮管理制度2

具体制度如下：

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

餐饮管理制度3

1、目的

加强公司固定资产管理，正确核算固定资产的采购、验收、安装、使用、增加、减少、内部调动、资产盘点、盈亏处理等，确保公司财产帐、卡、物相符。

2、责任

各使用部门为固定资产的保管部门，负责本部门固定资产的使用和维护，保证固定资产的实物存在以及性能完好、存放安全，各部门主管为固定资产管理的直接责任人；

行政部为固定资产的管理部门，负责固定资产的调拨，盘点工作的审批手续和工作组织；

采购部门或采购责任人负责固定资产的购置(特殊专用设备可以除外);

财务部为固定资产的核算和监督部门。

3、制度

名词解释：

本制度核算的固定资产是指使用时间在1年以上，单位价值在2,000元以上，能独立工作的非消耗性劳动资料。

固定资产分类：

租入固定资产改良支出：指公司办公地或仓库的装修费用，以及与之相关的设计费和管理支出；租入的固定资产从“长期待摊费用”科目按合理期限列支；

冷藏设备：指公司冷库冰箱等与物料保管有关的设备；

运输设备：指公司管理用车辆；

办公及其他设备：指公司办公用电脑设备、家具等以及除上述以外的符合固定资产定义的长期资产。

固定资产的购置审批与管理：

每年编制公司预算时，各部门应将当年的`固定资产购置作为资本性支出列入公司年度预算，统一报股东会批准；

预算外资产购置，总经理或其授权人审批，并由使用部门提交包括设备性能、需要数量、购置厂商概况、售后服务质量等方面的书面报告以供决策参考；

固定资产的采购统一由采购部或采购负责人负责办理，在购置资产前应多方咨询，做到货比三家，要求对同类型设备，应确定固定的厂商购置，并签定供货协议(包括价格折让、结算与售后服务),型号、配置采取相同标准，以利于售后服务和降低购置成本，如采购部对设备性能不了解，由相关技术人员协助购置；

固定资产购置手续，由使用部门填制“固定资产购置审批表”,详细填列所购置资产的用途，报公司行政负责人、财务部审批，总经理或其授权人核准。对于公司有可替代设备的，由总经理最终确定核准；

固定资产验收：购置、筹建固定资产在交付使用部门时，由使用部门填制固定资产验收单，分别由财务部、使用部门、(在建工程要有决算合同等移交清册),并随同原始发票一并报财务部办理入帐手续，进口设备应办理海关等有关手续齐全后，履行验收报帐手续。对于地上附着的房屋建筑物，除提交工程验收报告外，由行政部到房屋管理部门办理产权登记证后，再办理有关资产移交手续；

固定资产减少：根据减少原因由使用部门提出议案，报总经理或其授权人核准。然后办理有关报废、出售手续。公司内部手续办理完毕后，财务部将有关资料报税务局审批；

固定资产转移：由接收部门提出申请，填制固定资产内部调拨单，总经理或其授权人核准，到财务部办理固定资产调入、调出手续，并作好资产转移记录；

固定资产保管使用：各部门的主管为资产管理的直接责任人。责任人负责安排固定资产的定期检修和保养。固定资产使用部门不得对资产进行拆除、改装、拼凑；

接受捐赠的固定资产应填明价格，如果无法取得原价值，应由行政部会同财务部予以估列，并办理固定资产增加相关手续。

固定资产台帐管理：

财务部对公司固定资产增加减少、内部调动、资产盘点、盈亏处理、折旧计提等进行帐务核算；

财务部在做好帐务处理的同时，根据资产增加、减少、内部调拨等原始记录，及时完整地登记、更新固定资产卡片，保证固定资产卡片所记载的资产状况、使用部门、存放地点、折旧净值状况等与帐务记载内容、事物存在状况相符；

固定资产出租出借管理：

对于公司营业用固定资产的出租，应与租赁人签定租赁合同，收取一定数额的押金，按规定的价格或市场价格收取租赁费。由业务联系人负责将租赁到期的固定资产收回；

对无偿临时(短期)借出的固定资产，必须由使用部门报总经理批准，并出具书面手续，双方经办人签字，以便于责任追究。严禁将公司资产私借他人使用。

固定资产盘点管理：

流动性固定资产的定期抽查制：由于可流动性固定资产容易改变存放地点，变换使用部门，并且容易丢失和损坏，因此财务部与行政部每半年安排固定资产的定期抽查，发现有关资产发生变化，督促有关部门办理相关手续。

固定资产年终盘点制：每年12月，由行政部负责牵头组织固定资产年终盘点工作。首先由财务部提供各部门最新的资产卡片，各部门按资产卡片所记载情况进行自查，年终最后一周，行政部组织各部门人员，对固定资产进行全面清查盘点。由财务部将资产清查盘点结果做出书面报告，提出盘盈、盘亏处理意见，报总经理审批后，呈报股东会。

固定资产报废管理：

a固定资产报废处理的条件：

资产已经损坏，且无重新修复利用价值。

由于生产工艺改进，尽管资产尚可运转，但已经不能运用于生产工作，且其他部门也不能利用。

设备已经老化，继续使用会影响生产工作效率或产生整个系统的不协调。

资产丢失。

盘亏。

b由资产使用部门填制“固定资产报废申请单”报送行政部，经技术鉴定确认后，报总经理审批。

固定资产的计价、折旧等会计处理业务，按《公司会计政策规定》处理

餐饮管理制度4

一、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优质的食品，学校建立学校――后勤管理与基建处（餐饮管理科）――食堂三级食品安全安全管理网络。

二、餐饮管理科在学校食品安全管理机构的领导下，设食品安全管理员，负责食堂日常卫生监督管理。

三、贯彻执行卫生法律、法规，对食堂管理工作人员进行宣传培训，提高从业人员思想业务素质。

四、制订各类人员岗位职责，操作程序和服务规范。与食堂经理、厨师长等研究制定长期和季节性菜单，确保菜肴营养，干净卫生。

五、负责对食堂就餐的巡视，督促搞好食堂食品安全和环境卫生。

六、处理学生的意见和投诉，共建和谐局面。

七、审阅和批示有关报告和各项申请。主持食堂例会，协调内部工作。

八、分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。

九、建立和健全考勤，奖惩和分配等制度。切实予以实施。

十、按高校食堂准入制要求，配合学校领导完成食堂招标工作，起草招标协议书。

餐饮管理制度5

一、餐饮服务安全管理

1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理

1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。饭店应配备相应的消毒、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病源携带者），活动型肺结核。化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保存期限的`食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。

6、各厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后所好门、管好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。