冷藏管理制度（精编3篇）

【导读】阿拉题库网友为您分享整理的“冷藏管理制度（精编3篇）”工作范文资料，供您参考学习，希望这篇工作文档对您有所帮助，喜欢就下载分享给朋友吧！

冷藏管理制度1

冷藏车运输规定

1.目的：为了规范冷藏车的管理，保证冷藏食品及馅料的质量

2.适用：适用于宜秀餐饮管理有限公司冷藏车的日常适用与管理

3.职责：物流承包人李琳对本规定的实施，管理与负责

冷藏车的。规定：

（1）冷藏车工作指标为对厢内温度：0~4度，湿度为35~75%

（2）在温控系统设置制冷机组启动温席℃，停机温度℃。

（3）出车前必须检查外风机运转是否正常，制冷是否正常。

（4）出车前必须检查门封是否严密，车厢是否保温，检查温湿度记录仪是否正常记录。

（5）当温度达到0~4℃范围时，检查合格后，才能放行出车。

（6）当外界温度低于15度才能关闭制冷设施。

冷藏车保养与维护：

（1）严禁使用叉车或其它硬物等撞击，导致内壁受损、接缝开裂以及隔热层受损。

（2）常检查门封及下水口盖，并根据情况修理或更换。

（3）定期用水冲洗或彻底打扫，扫除去地板及排水孔中的碎馅料、碎屑等杂物。

（4）定期擦拭风机，用（软毛刷，无尘布）清除制冷机组散热器尘埃，保证散热效果。

（5）不定期检查室内机组结霜状况。

（6）检查温控系统的准确性。

（7）不定期对冷藏车进行验证，并按验证结果调整冷藏车设备运作。

补充运输规定（补充、强调货物配送协议书中的运输规定）

（1）物流承包人李琳在配送的全程中，车上货仓内温度要保持在0~4℃，因物流承包人李琳未开启货仓制冷或者制冷未达到相应的效果的，公司有权对物流承包人进行处罚。

（2）货物在运输途中造成的遗失、短缺由乙方按2倍的货物价格赔偿。

（3）物流承包人李琳负责运输过程中的周转箱、筐的回收工作，豆浆厂、馅料厂与门店之间的箱、筐周转最终不能达到平衡进出而短缺的、由物流承包人李琳负责赔偿。

（4）物流配送时，对门店设施、物品造成损坏、损伤的，由物流承包人李琳按价赔偿并向客户做出道歉，或在配送完成时未将店家的冰箱门，卷帘门，关闭到位，本公司有权对物流配送负责人进行适当的处罚。

（5）其他在运输过程中造成门店投诉（经核实、合理）的，由物流承包人李琳修正相应的错误并向门店致歉，并把修正结果及时地反馈给公司及时地反馈给公司，并负责赔偿因此造成的损失。

冷藏管理制度2

1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：

1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2)新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

3)奶制品、半成品不得超过2天。

3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4.冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5.加强对 库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。

6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

7.控制有权进入冷藏库的'人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

8.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。

冷藏管理制度3

1、冷藏库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冷藏库。

3、所有冻藏食品及原料必须注明日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的'规定。

4、冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。

7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。

8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。