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冷藏管理制度(精编3篇)

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冷藏管理制度1

冷藏车运输规定

1.目的:为了规范冷藏车的管理,保证冷藏食品及馅料的质量

2.适用:适用于宜秀餐饮管理有限公司冷藏车的日常适用与管理

3.职责:物流承包人李琳对本规定的实施,管理与负责

冷藏车的。规定:

(1)冷藏车工作指标为对厢内温度:0~4度,湿度为35~75%

(2)在温控系统设置制冷机组启动温席℃,停机温度℃。

(3)出车前必须检查外风机运转是否正常,制冷是否正常。

(4)出车前必须检查门封是否严密,车厢是否保温,检查温湿度记录仪是否正常记录。

(5)当温度达到0~4℃范围时,检查合格后,才能放行出车。

(6)当外界温度低于15度才能关闭制冷设施。

冷藏车保养与维护:

(1)严禁使用叉车或其它硬物等撞击,导致内壁受损、接缝开裂以及隔热层受损。

(2)常检查门封及下水口盖,并根据情况修理或更换。

(3)定期用水冲洗或彻底打扫,扫除去地板及排水孔中的碎馅料、碎屑等杂物。

(4)定期擦拭风机,用(软毛刷,无尘布)清除制冷机组散热器尘埃,保证散热效果。

(5)不定期检查室内机组结霜状况。

(6)检查温控系统的准确性。

(7)不定期对冷藏车进行验证,并按验证结果调整冷藏车设备运作。

补充运输规定(补充、强调货物配送协议书中的运输规定)

(1)物流承包人李琳在配送的全程中,车上货仓内温度要保持在0~4℃,因物流承包人李琳未开启货仓制冷或者制冷未达到相应的效果的,公司有权对物流承包人进行处罚。

(2)货物在运输途中造成的遗失、短缺由乙方按2倍的货物价格赔偿。

(3)物流承包人李琳负责运输过程中的周转箱、筐的回收工作,豆浆厂、馅料厂与门店之间的箱、筐周转最终不能达到平衡进出而短缺的、由物流承包人李琳负责赔偿。

(4)物流配送时,对门店设施、物品造成损坏、损伤的,由物流承包人李琳按价赔偿并向客户做出道歉,或在配送完成时未将店家的冰箱门,卷帘门,关闭到位,本公司有权对物流配送负责人进行适当的处罚。

(5)其他在运输过程中造成门店投诉(经核实、合理)的,由物流承包人李琳修正相应的错误并向门店致歉,并把修正结果及时地反馈给公司及时地反馈给公司,并负责赔偿因此造成的损失。

冷藏管理制度2

1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。

2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间:

1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2)新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

3)奶制品、半成品不得超过2天。

3.大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。

4.冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5.加强对 库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和使用。

6.每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。

7.控制有权进入冷藏库的'人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况,报告总厨。

8.经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系。

冷藏管理制度3

1、冷藏库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。

2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则,避免将已经解冻的食品及原料送入冷藏库。

3、所有冻藏食品及原料必须注明日期;区别库存食品及原料不同种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守冻藏期限的'规定。

4、冷藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。

5、加强对冻藏品计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。

6、定期对冷冻库进行清洁整理,定期检查食品及原料数量,并定期对冷冻库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持其卫生清洁。

7、控制有权进入冷藏库的人员数量,计划集中领货,减少库门开启次数,由专人每周定期盘点库存情况,报告厨师长。

8、经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系解决,不得自行修理。

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