2023年学校食堂工作计划 学校食堂工作计划和目标（优质4篇）

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学校食堂工作计划安排【第一篇】

1、食堂要把好食品关，坚决杜绝“三无”食品，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

2、每天做好食品留样工作，留样时间保持48小时。

3、保证菜的品种多样化，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。

4、为了保证幼儿的营养均衡，园保健老师要每周进行一次营养分析，及时调整伙食，要经常深入班级，听取意见，以确保幼儿的伙食，使我们的食堂管理更加规范。

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，由园长统一审批。

3、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。确保食堂的环境卫生与安全。

4、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责。

5、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，不化妆、不吸烟、不留长指甲。

6、食堂灶具等处均用电和燃气，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃气的安全。

7、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

二月份：

1、食品卫生检查。

2、每周卫生消毒检查。

3、培训内容：《食堂人员岗位职责》

《食堂人员一日工作流程》

《卫生清洁与消毒》

三月份：

1、食品卫生检查。

2、每周卫生消毒检查。

3、培训内容：《食品安全卫生制度》

《膳食营养与搭配》

《采购要求》

四月份：

1、食品卫生检查。

2、每周卫生消毒检查

3、防蝇、防鼠设施检查

4、培训内容：《预防春季传染病》

《粗加工及切配卫生要求》

五月份：

1、每周卫生消毒检查

2、食品卫生检查

3、培训内容：《食品管理制度》

《烹调加工卫生要求》

六月份：

1、食品卫生检查。

2、餐具存放情况。

3、培训内容：《食品中毒预防指南》

4、每周卫生消毒检查。

5、卫生保健知识测试。

学校食堂工作计划安排【第二篇】

始终遵循学校的整体工作思路，以“一”为中心：安全稳定；做好“两个”服务：做好教育教学服务，做好师生生活服务；落实“三到位”:意识到位、责任到位、措施到位。通过建立和加强物流管理体系，建立良好的物流管理秩序，挖掘物流工作的潜力，调动物流工作的积极性，确保上一层楼的物流服务。

二、工作要点

(1)做好日常工作

1、加强团队建设

(1)加强政治理论和专业素质的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高管理者自身素质；通过学习现代技术和先进的管理经验，掌握一定的技能，提高管理水平；通过加强思想政治教育，创造优质服务，树立奉献精神和高尚职业道德的新形象；通过按时参加学校安排的各种学习，了解社会动态、学校工作中心和工作要求，为师生提供更好的服务。

(2)进一步完善后勤人员岗位责任制，要根据学校工作需要设置岗位和职责，让每个人明确自己的岗位和职责，做到事事有管理，事事有做，事事有记录，事事有落实。

(3)树立后勤服务教学一线的理念，进一步改进工作作风。多思考，多学习，多倾听反思，多听取意见。能做的事情，随时处理，不要拖，不要当老师。坚持多上门，多服务，好服务。

(4)完善“日常检查制度”。总务室安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍维护、设备使用等进行日常检查，并做好相关记录。及时处理和反馈发现的问题。学校院系，班级等。提出维修请求，在最短的时间内做好维修，并做好记录。

2、加强制度建设

(1)本学期将对原有的规章制度进行重新审视、丰富和完善，使其真正发挥对个体行为的激励、约束和调节作用，真正运用制度对人进行管理、教育和评价。

(2)能安排、检查、落实各项工作，及时总结经验，吸取教训，纠正偏差，不断提高物流服务工作的档次和水平。

(3)进一步完善学校物业管理制度，制度健全，责任明确，有损失及时修复或购置。

(4)完善货物采购制度，按采购货物价值做好采购审批制度和货物验收退库工作。

3、加强校园建设

(1)加强校园环境管理，教育学生爱护校园内的每一棵树草，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的管理，保证校园的净化、美化和绿化。

(2)加强功能教室和活动室的管理，充分发挥功能教室和活动室的功能。严格执行专房保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。

4、加强财务管理

(1)严禁乱收乱发，勤俭节约，减少非教育经费，将有限的资金用于学校建设的前沿。

(2)坚持民主理财。

(3)按规定收费，任何阶层和个人不得擅自收费。

(4)坚持一笔一账的原则，规划合理使用资金。

(2)做好重点工作

1、注重学校安全工作。

(1)高度重视安全卫生预防，充分发挥员工管理的作用。改进应急计划

(3)定期检查工地、设施、办公室内的电器、线路、装置、设备，发现问题及时解决隐患，做好防水、防盗、防触电等事故处理。

(4)配合德育部门加强学生道路安全、个人自我保护的教育和安全管理。

(5)进行后勤的日常管理(门卫、环卫保洁、食堂等)。)认真负责。

2、注重学校建筑、学校物业管理。

(1)进一步完善学校财产管理制度，增强师生爱护学校财产的意识。完善学校自有维修报修制度，相关人员将报修报告送后勤部门及时安排；维修完成后，维修人员负责验收并签字。

(2)加强学校自有学校家具的管理，提高各类设备的使用效率，妥善保管，合理使用，正常维护。每个时期开始，都要对学校自备的学校家具、设备、书籍进行检查整理，责任在人。

(3)严格制度化、规范化学校财产管理，充分发挥教学设备和现代化教学设备的作用，禁止拿取、误用、乱扔、乱放等不负责任的行为。

(4)加强活动室管理，充分发挥活动室作用。严格执行专房保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。

(5)加强对电、水、办公耗材及日常维护的管理，坚持勤俭节约，反对铺张浪费，努力为学校节约一滴水、一次电、一分钱。

(6)建立并实施请购、审批、报销和请购制度，规范物流流程控制，加强行政仓库管理。

(7)倡导良好氛围，爱护学校设施设备，爱护花草树木。

3、注重食堂管理。

(1)定期组织食堂员工学习食品卫生基本知识和要求，《食堂卫生考核验收标准》，让每个员工都知道“法律法规”。

学校食堂工作计划安排【第三篇】

一、 早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。

组长1人、值日人员2人、其他人员8人

6：30结束

二、 工作内容：

2、 饼、油饺等边制作边加工

3、 6：00开始场地卫生打扫

三、工作要求;

1、 确保点心制作口味和质量

2、 如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全

3、 做到用料*衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，

随手关灯。

4、 结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

5、 严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度

6、 不迟到早退及中途离岗。

7、 不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。

一、时间和人员配制

早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级

餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。

中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。

餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。

晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束

餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。

二、工作内容：

早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。

中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11;35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。

晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5;30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

三、工作要求：

1、 开饭时间任何人不得离岗。

2、 严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。

3、 开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。

4、 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得在菜盆讲话，不得在餐厅大声喧哗。

5、 严禁擅自带人到餐厅用餐或隐瞒没有缴费的学生用餐。

6、 学生用餐时间服务人员不得任何借口离开餐厅。

7、 严格执行学生用餐制度，对排队、插队、不值日或扰乱就餐秩序的班级和耐心说服肓或报总值和司务室。

8、 服务人员要对各班的就餐秩序和值日情况认真考核评分。

9、 穿戴整洁的.工作服帽，开饭前肥皂将手擦洗干净。

10、 餐具丢失或损应及时查找上报，不得盗用别组餐具造成混乱。

11、 盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

12、 开饭结束各组将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

粗加工：

一、 时间和人员配制：

7：50全体人员到岗，11：00结束

洗菜2人，拣菜、切菜8人，卫生及杂务1人，

第二天早点工作准备2人。

二、工作内容：

拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等各粗

加工。

三、工作要求：

1、 所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗无泥沙杂物。

2、 洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、感官异常的食品不加工。

3、 肉类、水产品等易腐食品、盛菜的柜盆等严禁落地存放。

4、 食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净。

5、 肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

6、 工作人员不长发，长指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

7、 工作结束及时将工作场地及周边环境、水池加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。关好水电、门窗。

8、 严禁非工作人员进入工作场所，以防外故发生。

四、切配、蒸煮及成品存放：

一、工作时间及人员配制

上午、7：50全体人员到岗，11：10分结束

下午、2：30全体人员到岗，5;10分结束

工作内容：

荤菜的切配、精加工。

申领物品、食品

荤蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。

工作要求：

2、 绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。

3、 待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

4、 常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)

5、 使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。

6、 存放在冰箱的食品时间不能过长，以防变质。

7、 严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料柜，熟食统一使用不锈钢盆。

8、 所有食品及盛器地落地存放，摆放注意上熟下生。

10、 控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1、5小时

11、 加工好的成品菜或汤要及时对号存放到各餐厅，防止二次污染。

12、 时刻做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。

13、 工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗

14、 严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

15、 工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

煮粥及蒸饭：

时间及人员配制

早3：00人员到岗，7：10分结束

上午7;50人员到岗，12：15分结束

下午2：30人员到岗，6：15结束

共2人穿插交叉进行

工作内容：

早：煮粥、烧火、装桶、洗饭盆、场地卫生。

上午：7：50至8：40领米、淘米并运送到蒸饭间8：40至9：30装箱入水，关闭蒸箱9：30至10：15送气加压至10：35减压开箱并分送到餐厅，11：50收餐具到水池浸泡。

下午：2：230淘米，3：00运送到蒸饭间装箱加水至3：30送气加压至4：15减压至4：35开箱至4：45装车至5：10运送到餐厅并分送到各餐厅，5：50收到水池浸泡。

工作要求

1、 饭软硬要适中，粥的浓度不能夹生。

2、 爱护公物，注意节约用水用电。

3、 及时做好工作场所的安全卫生工作。

4、 掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。

5、 有腐败变质或感官异常或杂质过多的米不能使用。

五、食品的验收及保管

1、 验收食品应做到数量、质量及特殊食品的处理记录。

2、 检查所有食品的记是否全，(有效的合格证或检疫证)

3、 有质量问题如腐败变质、发霉生虫有毒有害掺杂掺假的食品不验收。

4、 要有完整的验收记录，送货项签章并妥善保存以备查找。

5、 当日使用的食品要向使用人员分门别类交代清楚。

6、 库存食品要做好质量、进出登记，做到先进出，易坏先用。

7、 定型包装食品分门别类架堆放，挂牌或标明食品的进货日期，保质期。

8、 散装易霉的食品应勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

9、 肉类、水产、蛋类等易腐败食品应及时冷藏储存。

10、 食品的其他非食品类不能同库堆放。

11、 所有食品必须离墙离地存放，经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等情况应及时处理。

12、 仓库应经常开窗通风，保持干燥，冰箱经常检查定期除霜，保持霜薄气足。

13、 及时放好档板，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。定期打扫清仓库，确保室内外的整洁。

——机关卫生工作计划

学校食堂工作计划安排【第四篇】

1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、三无食品。

2、转变经营模式，提升服务质量。学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到三个基本满意。

本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末12位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资510元。

1、加强领导，健全规章制度

①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。

②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。

③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。

④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。

⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。

⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。

⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到三扫到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。

⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。

⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。

⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。

1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。

2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。

3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。

4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班高素质的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。