闽南人年夜饭菜谱实用

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闽南人年夜饭菜谱篇1

闽南有句谚语：“清明(或冬至)不回家无祖，年兜不回家无某(妻)。”不管平时如何忙碌，年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的年夜饭才是重头大戏。年快到了，来看看闽南的年夜饭都有哪些吧!

闽南年夜饭的重头菜就是热气腾腾的火锅。围聚火炉，一家人酒肴相对，轻言细语，红红火火却也温馨撩人。原来的围炉类似现在的火锅，有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的.食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩，而后大家围炉边吃边谈，团聚一堂，也有全家福的意味。

闽南地处福建省东南部沿海区域，得天独厚的地理优势让闽南人家食尽“山珍海味”——海蚌、海虾、螃蟹、鱿鱼、蛤蜊、牡蛎等等作为火锅主料，寓意丰收富足;配以金针菇、豆腐、白菜、菠菜、萝卜、西兰花等辅料，寓意多福多彩;加上鱼滑、虾滑、肉圆等，寓意团团圆圆。整个火锅意味着“富贵满堂，活色生香”。

闽南人家将火锅作为主菜承接一整个闽南年夜饭过程，直到全家人吃饱才可以熄火。

长年菜，即韭菜、菠菜、芥菜等叶子长的菜，寓意“平安长寿”。而且不可以切根，不能切断，要有头有尾，每人都得吃一棵。

长年菜既可作为火锅烫菜，也可以清炒。

血蚶壳要堆床底，这也是闽南很有特色的风俗，寓意来年发财，金银满室。闽南有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币(蚶壳仔钱)，故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾，这代表着来年会“旺财”。

常见的吃法是将清洗干净的血蚶汆水，蘸蒜头酱油醋吃。

年糕，与“年高”谐音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意。

闽南人家的年糕种类很多，传统喜甜的白糖、四果、红糖年糕;而爱吃咸食的，选择也不少，芋头粿、南瓜粿、菜头粿。聪明的闽南人在年糕的制作上一点不马虎，纯手工蒸出来的年糕才能代表浓浓闽南风味儿。

五香条，是有特殊风味的闽南名点，佐餐下酒均宜。

五香条以五花猪肉为主，或依口味加牛肉，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。

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