旅游项目具体实施方案如何写精编

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旅游项目实施方案如何写篇1

为进一步推动我县旅游业实现跨越式发展，按照“政府主导，市场运作，社会参与，逐步推进”的原则，制定旅游工作方案如下：

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观，进一步加强旅游基础设施建设，整合旅游资源，积极开发旅游景区，创立旅游品牌，提高产业地位，打造精品旅游线路；加强旅游行业管理，优化旅游市场环境，促进全旗旅游产业又好又快发展。

二、任务目标

完成旅游业发展总体策划及东光村控制性详规的编制工作。打造大兴安岭东麓休闲度假带旅游产品，围绕策划的项目编制旅游产品说明书，全力开展旅游项目招商，通过招商掀起旅游项目建设的新高潮。规划建设高端与常规两条旅游线路，完善旅游配套设施建设，把我县旅游业培育成支柱产业之一。

三、工作步骤

（一）动员部署阶段（2009年12月1日至2010年3月31日）。 成立旅游工作领导小组；编制《....旅游业发展总体策划》及东光村控制性详规；确定旅游对外宣传口号，定位旅游形象。

（二）组织实施阶段（2010年4月1日至11月30日）。

对策划的旅游项目编制产品说明书，重点进行旅游景点招商和建设，对旅游企业进行管理和规范，对主要客源市场进行宣传和促销。

（三）

总结

阶段（2010年12月1日至12月31日）。

归纳总结推进工作中所取得的好经验、好做法，形成长效机制，对全年的旅游工作进行总结和表彰。

四、主要工作

（一）加快旅游策划编制进度。

聘请高资质旅游规划公司，编制....旅游发展总体策划、东光村控制性详规。总体策划要明确....旅游产品定位，明确旅游项目的空间布局和开发时序，明确政府需投资建设的基础配套设施项目，明确招商的重点地区和如何开展招商，明确客源市场及市场需求，设计旅游宣传口号和宣传方案，对建成后项目如何进行经营管理开展深入研究。一月份组织摄影家、文学家及旅游专家到林区实地调研。深入挖掘、整理民间传说，拍摄优美自然风光，科学谋划旅游产品布局，为编制策划打好基础。

（二）多措并举，开发四大版块及辅助旅游产品。 按照现有项目和策划中所提出的新项目，采用多种方式进行开发建设。进一步完善现有重点景区功能，提升档次；积极向上级部门争取资金，加快公益性旅游项目开发步伐；认真研究盈利性旅游项目，编制项目说明书，提供优惠的政策及服务，全力开展旅游招商工作。1、呼伦贝尔南大门版块。....作为呼伦贝尔南大门，已被全市认可，作为呼伦贝尔市对外宣传的门面和形象，具有极高的开发价值。

（1）呼伦贝尔南大门。重点建设具有民族特色的雕塑及省界大门，体现内蒙古特色、呼伦贝尔特色；体现农耕文化和游牧文化、狩

猎文化的交汇特色；体现国家二级文物特色。修建金界壕遗迹纪念碑、停车场、旅游指南（标识系统）及服务区。使游客一进入我县境内就有踏入内蒙古的新奇感，一到南大门就有摄影留念的欲望。这些项目均为公益性项目，需要政府及相关部门积极向上争取项目资金建设。

（2）苏古达乐高尔夫球练习场。进一步提升景区的蒙古文化品味，完善景区设施，增加游乐项目，与南大门形成一体景区。2、红色旅游版块。

目前红色旅游项目开发已初具规模，需进一步加强完善。

（1）抗联英雄园景区。作为我县重点打造的红色旅游项目，需完善景区的旅游功能。三期工程建设公厕、标识牌、游客接待中心等基础设施，使之成为功能齐备的红色旅游景区。建设完成后积极申报a级景区，提升知名度，填补我县a级旅游景区的空白。

（2）阿力格亚十二号工地。景区是国防军事废弃区，距林区公路仅3公里，交通便利。现有山洞口5个，其中弹药库洞内步行需40分钟才能走完，十分适合开发度假、军事体验、靶场练习等活动。尽快协调沈阳军区，移交地方管理，形成旅游项目对外招商。3、东光朝鲜民俗旅游度假村版块。

利用临近阿伦河的优势，将东光村打造成以北方水乡为特色的内蒙朝鲜第一村。通过规划，划分各服务区，根据各服务区的功能，编制产品说明书，对外进行分项招商。

（1）生产生活体验区。以农家乐旅游形式，让游客走进朝鲜族农家，做一天朝鲜人，体验插秧、采摘、制作泡菜及打糕的乐趣。

（2）加工购物区。组织企业和村民，生产、加工、引进种类丰

富的旅游纪念品，建设购物街。

（3）游乐比赛区。开发游乐项目及朝鲜族体育表演竞赛项目。

（4）高端休闲服务区。建设高档的宾馆、洗浴中心、商务会所、特色餐饮店，引进韩国、日本一些高端消费项目和娱乐节目。

（5）别墅居住区。选择景色较好的地段，规划建设别墅区，采用分时度假和当地建设出租的方式，共同打造建筑特色鲜明的别墅度假区。

（6）文艺表演区。建立民俗表演团队，建设文艺表演专用场地，举办朝鲜族歌舞演出。4、大兴安岭东麓休闲度假带版块。

围绕彩虹谷、环林区公路打造“减压、康体、休闲、度假”为主要内容生态旅游产品。设计“穿越兴安岭，陪你一起看草原”旅游线路，建设大兴安岭东麓休闲度假带。

（1）大兴安岭东大门项目。在301国道进入林区处，选择地点建设大兴安岭东大门项目，修建景观大门、停车场、服务中心、购物店等内容。

（2）林区自驾游项目。依托林区公路建设，打造环森林游线路，组建自驾车出租公司，建设汽车旅馆、露营基地、沿路服务区等内容。

（3）彩虹谷旅游项目。采用分时度假等模式，建设别墅度假区，开发狩猎、垂钓、棋牌、台球、高尔夫练习等项目，建成休闲度假胜地。

（4）高端休闲度假牧场。通过市场化运作，出售土地使用权，使国有资源资本化，让开发商修建别墅、筹建马术俱乐部、狩猎场等 项目。

（5）库伦沟森林景区开发。依托于优美绿色的生态环境，引入“走进大森林、消除亚健康”的健康理念，开发尖山子旅游观光点，格尼河漂流，滑雪游乐场，林区景观观赏点等内容。

（6）狩猎场项目。林区选择地形开阔、容易管理的山谷，修建大型狩猎场，要让狩猎场有自己的特色，与周边景区相结合，形成系统性的游乐区。（7）高尔夫球场项目。利用林区生态资源，招商修建纬度最高的高尔夫球场项目。5、辅助建设项目。

（2）蒙西工业旅游项目。蒙西规划建设的原料传送带，全长23公里，建成后是全国最长的封闭式传送带，是具有第一性的旅游资源。建设配套观光接待设施，开发工业观光游。

（3）农家乐旅游和采摘项目。鼓励支持旅游线路沿线居民开发农家乐、农业观光采摘、蚕业观光、榛子采摘等项目，使旅游产品更丰富。

五、保障机制

1、加强领导，完善组织。成立旅游工作推进领导小组，负责全篇2：员工旅游方案实施

员工旅游实施方案 1、丰富员工业余生活，提高企业文化建设，增强员工归属感。2、让员工充分的展现自我、认知自我；提高员工积极性，增强相互之间的沟通。3、调动员工工作激情，体现部门团队协作精神；营造奋发进取、积极向上的氛围。

由行政部组织策划，各部门配合完成；

凡公司员工均可参与（因涉及购买保险事宜，请报名参加的同事提前3天将本人

二代身份证交于文员处，后由文员提交至行政处）； 1、活动时间：初定于6月中旬，预看天气情况而定，届时行政部将会提前通知各部门，敬请期待。2、报名方式：以部门为单位，员工自主报名于各文员处，于6月10前将名单报到行政部，由行

政部统一安排。（报名表见附件一）

五、活动地点简介：

惠州惠东数百公里中海水最洁净的海湾之一----巽寮湾。

来到巽寮湾，可以在海滩上奔跑追逐，与海亲近，捡贝壳，或者拿起树枝在沙滩上画画，或者在沙滩上狂奔，放放风筝。精彩纷呈的海上运动足以让你目眩：香蕉船、独木舟、豪华游艇、快艇、摩托艇??巽寮湾有着国内珍贵的水下珊瑚资源，乘游艇到达珊瑚岛，让你一睹巽寮湾的美好风光。巽寮湾除了一类的海水及沙滩沙质外，海滩上软细洁白的海沙含硅量高达99%。有“天赐白沙堤”美誉。踏足沙滩，可以在沙滩上脱下鞋子尽情地嬉戏，感受脚板与细沙的摩擦依然是个舒适休闲的海滨渡假地。享受一流的阳光和空气，领略蓝天、白云、沙滩、海浪的诗情画意，尽情欣赏琳琅满目的海底世界，度过难忘的蓝色之旅。境内有国家级海龟自然保护区港口海龟湾，有地处沿海的巽寮碧甲海湾旅游区和南门海湾右边的是猴子湾，有被誉为“广东省历史文化名城”的平海古城和建于明清时期颇具特色的古镇村落，有远近闻名的九龙峰旅游区，有省级的古田自然保护区，有“东江红都”高潭老区等众多旅游景区景点惠东巽寮湾。（图片可见附件二）

六、行程安排：

1、08：30在公司厂区集合乘车前往粤东海水最洁净的海湾之一-巽寮湾； 2、10：00抵达惠东巽寮湾，可组织男女混合友谊拔河赛，以部门为单位，每单位15人（女：5 人，男10人），进行淘汰赛，该活动可体现公司各部门团队协作精神，展现各部门奋发进取、积极向上的气氛；

3、12：00---13：00享用午餐； 4、13：00---15：00组织沙滩百米赛跑、跳远活动，该活动可体现出公司人性化管理，使员工

劳逸结合，强身健体，同时可使员工尽情享受沙滩之乐趣、回忆童年那些难以找回的往事； 5、15:00在金海湾沙滩自由活动，可在海滩上捡贝壳、奔跑追逐，与海亲近，可随心所欲拿

起树枝在沙滩上画画、策马狂奔，体现青春活泼的怒放，在海边可放放风筝，游游泳，可与沙滩共伴与海水共舞，缓解工作上的压力，展现自我，体现自我，让你一睹巽寮湾的美好风光。6、17:00活动结束，乘旅游大巴返回惠州，结束愉快的旅程！！（具体可能据当天实际情况作细微调整）（旅游费用98元/人，费用包含往返车费、中餐费、大门票、导游费、保险费、水费、旅游帽等费用）1、在公司服务半年以下人员（含半年），活动费用由员工个人承担（费用在其当月工资中扣除）； 2、在公司服务满半年以上1年以下人员，活动费用由公司承担一半（员工承担的费用在其当月工

资中扣除）；

3、在公司服务满1年以上人员，活动费用由公司全部承担； 1、如有晕车的同事请在出发前服用晕车药；可根据当时天气情况准备好防晒防冷用品； 2、请听从导游和领队的安排，穿运动鞋，也可自备泳衣、游泳圈等游玩工具； 3、为保障人身安全，请结伴游玩，不可个人私自远行或个人下水玩乐。惠州市****有限公司

行政部 2012年5月15日

附件一

员工旅游报名表

说明：

1、此表请认真填写，当日参加旅游人员将按此表提供名单进行。 2、各部门请于6月10日下午13：30之前统计完后请此表提供于行政部。3、如此表格内容不够的，部门内部可根据实际情况自行增加。

附件2篇3：智慧旅游实施方案(简版)智慧旅游实施方案

（初稿）

咸宁市旅游局

2012-3 目 录

一、方案背景

二、“智慧旅游”定义与特征

三、智慧旅游实施方案

（一）智慧旅游解决方案描述

（二）信息基础建设方案

（三）旅游公共服务平台解决方案

（四）智慧景区解决方案

（五）智慧旅行社

（六）智慧酒店

四、重点建设项目

（一）12301旅游服务热线

（二）旅游一卡通工程

（三）旅游信息发布系统

（四）旅游智能终端应用平台--智能手机终端

（五）智慧旅游体验中心

（六）信息平台

（七）数据中心的建设

（八）近期重点项目经费预算

五、智慧旅游实施步骤及策略

一、方案背景 随着信息技术的发展，通过网络获取旅游信息服务的途径更加广泛，旅游信息的传递方式也更加灵活多样。国家根据旅游业和信息技术快速发展的现状，出台相关文件提出若干指导意见，指导旅游业健康快速的发展。根据《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发 [2009]41号）的文件精神，对旅游信息化有指导意义的几点意见为：建立健全旅游信息服务平台，促进旅游信息资源共享，进一步提升旅游服务效率；积极开展旅游在线服务、网络营销、网络预订和网上支付，充分利用社会资源构建旅游数据中心、呼叫中心，全面提升旅游企业、景区和重点旅游城市的旅游信息化服务水平； 健全旅游监管体系，完善旅游质量监管机构，加强旅游服务质量监督管理和旅游投诉处理；实施全国旅游培训计划，五年内完成对旅游企业全部中高级管理人员和导游人员的分级分类培训等。

中央“十二五”规划的颁布出台，明确将旅游信息化作为旅游行业发展的关注点，也为旅游行业发展指明了方向。“十二五”规划中的信息化举措包括：推动信息技术广泛应用；积极发展旅游电子商务；加强旅游公共信息服务；推进信息基础设施建设。

总而言之，不论从国家策略层面还是旅游行业自身发展转型需要，旅游信息化是旅游行业快速、良性发展的必然趋势。旅游行业在今后一段时期内，必然经历从“旅游信息化”到“数字旅游”再到“智慧旅游”的发展过程，“智慧旅游”作为旅游行业发展的终极目标，需要经过系统的规划，合理的设计，严谨的实施才能够达成。同时，各地政府应从政策、资金、人力等多方面大力支持和持续投入，实现旅游行业的稳步转型和科学发展。

二、“智慧旅游”定义与特征

“智慧旅游”就是利用云计算、物联网等新技术，通过互联网/移动互联网，借助便携的终端上网设备，主动感知旅游资源、旅游经济、旅游活动、旅游者等方面的信息，及时发布，让人们能够及时了解这些信息，及时安排和调整工作与旅游计划，从而达到对各类旅游信息的智能感知、方便利用的效果。

“智慧旅游”具备三个主要特征，即感知（instrumented），互联（interconnected），智能（intelligent）。

“智慧旅游”的推广，将提升游客在食、住、行、游、购、娱每个旅游消费环节中的附加值；旅游者在旅游前、旅游中、旅游后，都能够轻松地获取资讯、规划出行、预订票务、安排食宿、消费支出等，极大改善旅游体验。

三、智慧旅游实施方案

智慧旅游以通讯网络和宽带网络等信息基础建设为基础，“旅游云”数据中心建设为核心，根据需求群体的不同，可细化为四类应用解决方案：

（一）旅游公共服务平台解决方案；

（二）智慧景区解决方案；

（三）智慧旅行社解决方案；（四）智慧酒店解决方案。

所有整体构成了“智慧旅游”的解决方案架构。

四、重点建设项目

（一）12301旅游服务热线

全国统一的12301旅游热线定位于政府对外服务的公益性服务平台，是整合各种旅游资源、支持多种接入方式、全面服务于公众、开拓政府公益事业的信息服务平台。主要服务内容包括：咨询、宣传

推广、旅游投诉、旅游紧急救援和政策发布等。1、呼叫中心建设原则

政府指导，统一规划；呼叫中心，系统平台；整合资源、讲求实效；加强管理、保证安全；全国统一、一体服务 2、呼叫中心主要功能 用户呼叫12301号码后，会进入自动语音导航菜单，在这里，用户可以选择收听旅游信息的相关介绍，例如：旅游投诉，旅游救援，景点介绍、线路简介、价格查询、酒店信息、旅游常识等

旅游投诉：游客通过旅游呼叫中心投诉受理部门，对服务人员、导游的服务质量，各旅游要素进行评价和建议。这样，可以对整个旅游机构的服务水平进行监督，对服务人员进行考核，从而更好的提升旅游机构的服务质量，树立品牌形象。

旅游救援：游客通过旅游呼叫中心实现紧急救援报警服务，当游客遇到突发情况，或有紧急重大的旅游应急事件时，拨打旅4：酉酬镇旅游发展实施方案

酉酬镇人民政府

关于旅游产业发展的实施方案

为深入实施“旅游兴镇”发展战略，早日实现酉酬旅游提档升级，助推我镇经济社会发展。根据县上关于旅游产业发展的相关规定，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，按照县上“转变发展方式，提升发展质量，把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”的总体要求，坚持理念、模式、管理“三个创新”，做到经济效益与社会效益“两个结合”，进一步夯实基础设施建设，挖掘文化内涵，完善服务功能，规范内部管理，强化宣传营销，努力把酉酬打造成为“天然氧吧”、“避暑胜地”。

二、目标任务

坚持以游客满意为宗旨，以《旅游景区质量等级的划分与评定》（gb/t17775-2003）国家标准为标尺，以完善旅游基础设施为重点，全面配套旅游交通、游览、安全、卫生、资源和环境保护等八大功能，不断夯实硬、软件基础和提升管理服务水平，使资源吸引力和市场竞争力明显提高，实现服务质量与环境质量共同提升，群策群力加快酉酬旅游业发展。三、基本原则

（一）坚持以人为本，游客至上的原则。 把以人为本的服务宗旨贯穿于我镇旅游产业发展工作当中，把游客体验放在首位，不断提升景区的整体品质，提高游客满意度。

（二）坚持科学策划，规划先行的原则。立足资源特色，系统策划、科学规划，将酉酬旅游发展需要的建设用地纳入土地利用总体规划和城乡体系总体规划，为景区可持续发展奠定基础。

（三）坚持合理开发，保护优先的原则。科学平衡景区开发的经济效益、社会效益和生态效益，实现保护和开发的良性互动。

（四）坚持创新管理，精益求精的原则。从细节出发，创新战略、组织、业务、营销、质量、环境等各个方面的管理，提升我镇旅游景区的综合竞争力。

（五）坚持标准，统筹推进的原则。集中力量办大事，做到统一标准、统筹建设、统一营销、科学管理，确保我镇旅游产业发展工作顺利推进。

四、组织机构

成立酉酬镇旅游管委会，专门负责酉酬旅游产业发展的组织领导、指挥协调、督促检查，确保实现我镇旅游产业加速腾飞目标。其组成人员如下：

主 任：唐应珊 党委书记

副主任：田 东 镇 长、黄平副镇长

成 员：胡学周、白新洲、贾美安、冉光辉、张 飞、张宗奎、骆翰勋、王国江、杨远林、白贤华 张世全、瞿福 全、杨佳黎

五、保障措施

（一）加强指导。镇旅游管委会要加强与上级行业主管部门的对接联系，邀请国家旅游局、市旅游局的领导、专家现场检查指导。要吃透国家标准，用活国家政策，确保尽快实现“旅游兴镇”战略。

（二）合力发展。各村也要及时抽调精干力量，组建专门班子，建立健全工作机制和工作网络。管委会要根据情况适时研究旅游发展工作存在的困难和问题，指导和督促旅游发展工作的快速推进。各村各部门在景区项目建设上要开辟“绿色通道”，提供力所能及的支持，确保我镇旅游产业发展扎实推进、按时完成。

（三）广泛宣传。镇旅游管委会要积极参加各种国际国内旅游会展，不断增强景区的吸引力和辐射力；拟定旅游营销的优惠奖励政策，充分发挥旅行社的龙头带动作用。镇宣传领导小组要把酉酬旅游的宣传作为2011年对外宣传营销的重中之重。党政办要充分利用“农信通”及时发送酉酬旅游公益宣传手机短信，并作好短信统计工作，加大我镇旅游宣传力度，确保我镇旅游宣传到位。

（四）严肃纪律。各级各部门要结合责任分工制定切实可行、操作性强的工作方案，建立工作责任制、定期反馈报告制和监督考核办法等各项推进机制。主要领导亲自负责，分管领导具体落实，要将任务、责任和进度分解到责任人，逐一落实。篇5：公司企业旅游活动方案

旅游活动方案

一、活动主题：

2010相约xx，清凉一夏。

二、活动目的：

为了丰富广大员工的文化生活、完善公司福利，感谢各位员工辛勤的付出和努力的工作。通过本次活动促进员工之间的相互了解，增强相互之间的团结及友谊。三、活动宗旨： 1、加强团队凝聚力与团队协作能力； 2、激发职员参与公司各项活动的热情； 3、加强和巩固职员对公司的管理制度、企业理念、产品知识等的熟悉； 4、休闲娱乐，缓解工作疲劳；

四、活动项目：

xx漂流，xx一天游（仅作参考）

五、活动时间：

2010年 月 日

六、参与范围：

全体职员工

七、主办部门：

行政管理部

八、协办单位：

东莞市明珠旅行社 九：活动安排： 1、在东莞驶往xx的两个钟头的路程中，在车上组织全体职员及领导猜谜、男女同事集体对歌；

2、就地组织全体参与的娱乐活动，包括文艺节目表演、企业知识竞答；

十：活动流程：

1、车上2小时的猜谜与唱歌由导游及领队主持，全体同仁积极互动； 2、首先到达xx景区后跟随导游游览美丽的湖光山色，欣赏青山夹着碧绿宁静的江水，仿佛沉静在美的画中，全身心的放松，感受这一刻的宁静吧。3、午餐后在导游的带领下来到xx漂流景区，依次先更换好衣服，在指定地点按顺序登车，前往漂流起点，经验票后领取救生设备、划桨、头盔。并按要求穿好救生衣，在救生员指引下开始漂流。漂流过程请服从救生员指挥。十一、活动其它项：

交通：全程空调旅游车（按45-53座车，600人，共安排11辆旅游大巴）一车安排一个导游及一个公司领队

门票：旅行社购买景点首道门票

餐饮：正餐十人一桌，八菜一汤

导游：优秀中文导游服务

保险：旅行社责任险（旅游意外险建议客人购买）

十二、注意事项： 1、在旅游过程中，请大家随时注意自身安全，如无特殊原因，请勿擅自离团自由活动。全程必须服从旅行社统一安排。2、在游览过程中请大家务必遵守时间，听从导游和领队安排。3、去旅游前请大家准备点现金、身份证，以备旅途中使用。旅行中务必小心保管自己的行李、手机、钱包、相机及其他贵重物品。4、如有晕车、晕船等现象者，请提前备好药品。并在出行时提前告诉导游和领队。以防途中发生异常反应。5、旅行中，每次出发或返回时，请各小组组长认真确认本组成员是否到齐。如有任何异常请知会领队及导游。6、旅行时，请大家特别要注意服装和鞋子，尽量要轻装出行，少带杂物，以减轻负荷；鞋子要选用球鞋、旅游鞋，勿穿高跟鞋，以免造成行、走登山不便和有碍安全。7、大家在游览景区、景点时应注意无照游商围追兜售和宰客欺客的现象。这些无照商贩经常向过往行人和旅游团队兜售水果、饮料和小纪念品，请大家谨慎购买。8、大家在景区游览时要注意景区内的各个标识牌,避免造成走失或迷路等不必要的麻烦。必要时请用笔记录下来，以便查看。9、大家在景区游览时如果要暂时离开团队，如去洗手间，请告知导游、带团负责人、组长或其他团友。

十三：漂流前的准备： 1、多带套衣服：漂流不可避免会“湿身”，上岸后没有干衣服换是很难受的。参加漂 流不要穿皮鞋，平底拖鞋、塑料凉鞋和旅游鞋都可以。坏天气水上冷，好天气水上晒，要注意防寒防晒，太名贵的服装鞋帽最好不要用于漂流。2、上筏只带饮用水，另手机、证件和现金„„怕水的东西都不要带。

漂流注意事项 ★游客参与漂流请先更换好衣服，在指定地点按顺序登车，前往漂流起点，经验票后领取救生设备、划桨、头盔。并按要求穿好救生衣，在救生员指引下开始漂流。漂流过程请服从救生员指挥。

★游客漂流前请将自己的贵重物品保管好或交保管室保管，一切怕湿物品不要随身携带。★游客在漂流过程中不得脱掉救生衣等救生设备，遇有急流险滩时双手紧抓游艇两边的扶手，禁止在非游水区游泳。

★漂时不要做危险动作：一般来说，漂流河段都是比较安全的，只要不自作主张随便下船、不互相打闹、不主动去抓水中的漂浮物和岸边的草木石头，漂流筏不会翻。一旦“翻船”也没关系，憋住气，小心不呛水就行，因为你穿有救生衣； ★漂流船通过险滩时要听从船工的指挥，不要随便乱动，应紧抓安全绳，收紧双脚，身体向船体中央倾斜； ★漂流过程中注意沿途的箭头及标识，它可以帮助你找主水道及提早警觉跌水区。

旅游项目实施方案如何写篇2

2013年江苏省职业学校技能大赛 旅游服务类烹饪项目实施方案

一、竞赛项目及内容

（一）竞赛项目

本次竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼和果蔬雕四个项目，分中职学生组、高职学生与教师组两个组别,均为个人竞赛项目。每位参赛选手必须兼报两项，其中热菜与面点不得兼报，其它项目任选。

（二）竞赛内容及要求

中职学生组、高职学生与教师组均以国家职业标准《中式烹调师》、《中式面点师》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。不同组别难易程度有一定区分。

各项目的竞赛内容均依据国家职业标准所规定的应知应会的要求。竞赛包括理论知识和操作技能两部分。

理论知识竞赛部分

试题从江苏省职业学校技能大赛烹饪专业考试题库中选出300道复习题（复习题另行公布），中职学生组从公布的复习题中随机抽取90题，另外10题为非公布的试题；高职学生与教师组从公布的300道复习题中随机抽取80题，另外20题为非公布的试题。考试题型为单选题、多选题。非公布的试题以高等教育出版社出版的《中等职业教育国家规定教材》（共8本）为命题范围。

操作技能竞赛部分 项目

一、中餐热菜 1.中职学生组

每位选手在98分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。3个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。

1（1）基本功(炒青椒土豆丝)（20%）。

竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只50克。装盘现场统一提供9吋平盘。成菜标准：土豆切丝规格整齐、长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。成菜重量不低于300克。严禁使用去皮器，要求色白质脆（作品完成时间为8分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分）。

（2）规定品种（鸡茸类菜）（20%）。

以鸡茸为原料制作一款菜式。现场提供给每位选手鸡脯肉350克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选手自由选择其一。其它调料、辅料（肥膘肉）自带，选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。允许机械搅拌制茸。统一提供12吋、16吋平盘或12吋汤碗。剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评（竞赛时间为30分钟）。

（3）自选品种（40%）

现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克－1500克，制作一款菜式。烹调方法不能和规定品种相同，位菜（各客）需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量（竞赛时间为60分钟）。

2.高职学生与教师组

每位选手在154分钟内完成4个中式菜肴的制作, 各项目分别计时。选手参赛的4个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。4个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。

（1）基本功(青椒里脊丝)（15%）

竞赛现场提供每位参赛选手外里脊肉250克，青椒1只约50克，鸡蛋1只。装盘现场统一提供9吋平盘。成菜标准：肉丝规格整齐、粗细一致，不能出现连刀，肉丝滑嫩，芡汁紧包。成菜重量不低于200克(作品完成时间为12分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分)。

(2)规定品种（鸡茸类菜）（15%）

2 以鸡茸为原料制作一款菜式。现场提供给每位选手鸡脯肉350克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选手自由选择其一。其它调料、辅料（肥膘肉）自带，选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。允许机械搅拌制茸。统一提供12吋、16吋平盘或12吋汤碗。剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评(竞赛时间为30分钟)。

(3)自选品种（25%）

现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克－1500克，制作一款菜式。烹调方法不能和规定品种相同，位菜（各客）需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量（竞赛时间为60分钟）。

（4）创新菜肴（25%）。

制作一道创新菜，主配料自备。不提倡使用高档原料（如鱼翅、燕窝等），烹饪方法不能与上述3道品种相同，位菜（各客）需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量(竞赛时间为52分钟)。

禁止使用国家规定保护的动植物原料和人工合成色素。违者取消该品种成绩。

3.具体要求（各组别）：

（1）参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。菜肴注重实用性、市场化、大众化、精美化，体现创新意识。

（2）菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸(不调味)、预热加工(不调味)等,可安排在场外准备；但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成。参赛的自选品种和创新品种不能在规定时间内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预加工至限定程度。自选菜肴特殊配料及创新菜肴的主、配料可自备，所以原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

（3）用于美化菜肴用的各种饰物,必须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物必须在场内摆放在盛器中。

（4）每个热菜只限制作一次。按各组别要求送评。

（5）赛场提供热菜餐具（12--16吋圆盘、腰盘或方盘、汤碗、汤盘等，所提供餐具参照餐饮企业中常用的规格和品种），赛场还提供常规设备、工具[如炉灶、蒸炉（柜、笼）、炒锅、墩、3 板等]和一般调味品（如盐、糖、油、味精等）。除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。

项目

二、中餐面点 1.中职学生组：

每位选手在125分钟内完成3道面点，其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中两个为品尝品），每种面点只限作一次。3个面点成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。

(1)基本功（水调面团）（20%）竞赛内容为水调面团、分剂子、擀皮。现场提供300克干粉，250克调成水面团。选手完成和面、搓条、做30个剂子、并将其中15个剂子擀成饺子皮（中间略厚于周边，直径7厘米）四个步骤。剂子、面皮要求大小一致，均匀，没有毛边。选手不得使用压面机等工具。竞赛时间为15分钟，此项目操作单独计时。

(2)规定品种（发酵面团）（20%）竞赛内容为提褶包。选手自带面粉和面，现场使用酵母发酵。现场提供咸味馅心（动物性馅料）、甜味馅心（莲蓉、豆沙），馅心场内调味。制作包子要求：①包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。②现场统一提供12吋平盘，10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。③现场提供蒸锅、案板等常规设备用具(竞赛时间为50分钟)。

(3)自选品种（40%）油酥面团

自选品种要求：①取面粉调制油酥面团，现场起酥。制作12个成品，10个送评，2 个品尝。②选手面粉自带，与做面团有关的原料自带。品种造型自定，现场制作，馅心原料和器皿自备。③成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。不得使用人工合成色素。④馅料调味在场内完成(竞赛时间为60分钟)。

2.高职学生与教师组：

每位选手在180分钟内完成4道面点，其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中2个为品尝品），每种面点只限作一次。4道面点成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。

（1）基本功（水调面团）（15%）

4 竞赛内容为水调面团、分剂子、擀烧麦皮。现场提供300克干粉，200克调成水面团。选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成烧麦皮（中间略厚于周边，直径10厘米）。剂子要求大小一致，均匀，烧麦皮要求不少于16个皱褶。选手不得使用压面机等工具。竞赛时间为15分钟，此项目操作单独计时。

（2）规定品种（发酵面团）（15%）竞赛内容为提褶包。选手自带面粉和面，现场使用酵母发酵。现场提供咸味馅心（动物性馅料）、甜味馅心（莲蓉、豆沙），馅心场内调味。制作包子要求：①包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。②现场统一提供12吋平盘，10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。③现场提供蒸锅、案板等常规设备用具(竞赛时间为50分钟)。

（3）自选品种（25%）油酥面团

自选油酥面团品种要求：①取面粉调制油酥面团，现场起酥。制作12个成品，10个送评，2 个品尝。②选手面粉自带，与做面团有关的原料自带。品种造型自定，现场制作，馅心原料和器皿自备。③成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。不得使用人工合成色素。④馅料调味在场内完成(竞赛时间为60分钟)。

（4）杂粮面团（25%）

杂粮原料为自选品种，①原料可用杂粮、澄粉、土豆等，馅心原料与面团的有关原料及器皿自备，馅料调味在场内完成。②要求与上述3道品种不同技法，不同口味，不同造型。③成品的大小不作统一规定，但必须大小一致，做出12只成品。10只成品装盘，另2只成品放入品尝盘，④竞赛时间为55分钟。

3.具体要求（各组别）：

（1）调味必须在场内完成。自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料可在场外加工后带入场，一切自带原料,入场前必须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

（2）每种面点只限制作一次,中餐面点赛品送评主盘以10人量为准，2只成品放入品尝盘。

（3）参赛作品不得使用人工合成色素。选手自备的餐具要求符合卫生标准。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,必须与食物严格分开, 一切自带的装饰物品,入场前

5 需向验料人员提供相应的原料清单。验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者, 提出警告直至取消参赛资格。

（4）赛场只提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)及一般调味品（如盐、糖、油、味精等）,除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。

项目

三、

中餐冷拼 1.中职学生组：

每位选手在171分钟内完成3个作品，各项目分别计时。3个作品成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。

（1）基本功（批切生姜丝）（20%）

竞赛内容为批切生姜丝。现场提供每位参赛选手6××生姜两块，要求批成片后，再切成细丝漂入汤碗，要求细如丝、粗细均匀，不碎不断。竞赛时间为6分钟。

（2）规定品种（双拼）（20%）竞赛内容为双拼（半球型）。现场提供每位参赛选手方型西式火腿一块（约220克）、象牙白萝卜一段（约350克），统一提供7吋平盘。成型标准：象牙白萝卜切丝，火腿切成两层刀面，成扇形，每个刀面下面必须是同一种原料，组合成半球型的双拼冷盘。竞赛时间为15分钟。

（3）自选品种（工艺冷拼）（40%）

竞赛内容为造型工艺冷拼，竞赛时间为150分钟，具体要求为：

①选手一律使用现场提供的盐方火腿（1块，250克）、蒜蓉烤肠（1根，260克）、红肠（1根，300克）、松花蛋肠（1根，300克）、午餐肉（1罐，340克）、蛋黄糕（1块，10×10×2厘米）、蛋白糕（1块，10×10×2厘米）、象牙白萝卜（1根，约700克）、荷兰小黄瓜（4根，约400克）、胡萝卜（2根，约500克）、心里美萝卜（2只，约800克），选料应在6种以上。现场另备糖、盐、酱油、色拉油、色拉酱、花生酱供选用。盛装餐具自带。

②作品造型不限，主题应健康、积极、向上。

③作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，以形、色、味为主，注重食用、卫生，有一定创新意识。

④作品造型美观，主题突出，构图完整，刀工精细，简繁适当，色彩搭配合理。

6 ⑤拼摆造型严禁使用化学胶水黏接，造型、点缀饰物制作均须在场内进行。盘内作品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。

⑥作品净料重量不低于1000克。2.高职学生与教师组：

每位选手在196分钟内完成3个作品，各项目分别计时。3个作品成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。

（1）基本功（切豆腐丝）（15%）竞赛内容为切豆腐丝。现场提供每位参赛选手内酯豆腐一盒（约350克）。要求:切成片后，再切成细丝漂入汤碗，成品粗细均匀，不碎不断。竞赛时间为6分钟。

（2）规定品种（三拼）（20%）竞赛内容为三拼（半球型）。现场提供每位参赛选手方型西式火腿一块200克、黄瓜、心里美萝卜各250克，统一提供8吋平盘（内径厘米）。成型标准：西式火腿、黄瓜、心里美萝卜切成两层刀面，成扇形，组合成半球型的三拼冷盘，作品收口部分以原有自然刀面收口，不可使用其它装饰物，每个刀面下面必须是同一种原料，竞赛时间为25分钟。

（3）自选品种（工艺冷拼、四个围碟）（45%）

选手在165分钟内完成一个工艺冷拼、四个围碟。①选手一律使用现场提供的盐方火腿（1块，250克）、蒜蓉烤肠（1根，260克）、红肠（1根，300克）、松花蛋肠（1根，300克）、午餐肉（1罐，340克）、象牙白萝卜（1根，约700克）、荷兰小黄瓜（4根，约400克）、胡萝卜（2根，约500克）八种主料，允许自带4种原料作为主料。工艺冷盘选用原料应在6种以上不同原料，荤素搭配。原料严禁使用人工合成色素。如需在餐盘内垫底，垫底原料必须是8种现场提供原料以内的材料。②参赛作品的摆放餐具自备（瓷质餐具）。交送作品时,须另备6种原料品尝碟供评委品评。品尝碟内的尝品分类盛装。③每位选手最后完成的工艺冷拼（含四个围碟）净料为1200克左右。④盘内作品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。⑤参赛选手的自备料只能带自然成型的熟料、洗净料进场,加工成型及拼摆须在场内进行。进场原料须检查验证,违例者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

3具体要求（各组别）：

（1）造型美观，主题突出，立意健康，色彩搭配合理。（2）刀工精细,操作娴熟, 简繁适当。

7（3）作品造型严禁使用化学胶水黏接。

（4）作品洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生,原料使用得当，杜绝浪费。

（5）冷拼如需垫底，垫底原料必须是现场提供的原料。可切成丝、片等，不得使用茸泥、粒形料、未改刀的块状料垫底。

项目

四、果蔬雕 1.中职学生组：

每位选手在170分钟内完成3个作品，各项目分别计时。3个作品成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。

（1）基本功（胡萝卜球）（15%）

现场提供每位参赛选手胡萝卜一根，雕刻成两个胡萝卜球，球直径为2-3厘米成品要求：型圆光滑，刀法流畅，两球大小一致，严禁使用模具和砂纸打磨(竞赛时间为5分钟)。

（2）规定品种（月季花）（20%）

现场提供每位参赛选手心里美萝卜1只，雕刻成月季花。直径5－7厘米。月季花带芯不少于4层5瓣。形态逼真，花瓣完整，必须是整雕，严禁使用胶水粘接(竞赛时间为5分钟)。

（3）自选品种（果蔬雕）（45%）

①选手一律使用现场提供的心里美萝卜3只（直径不小于8厘米）、象牙白萝卜5根（直径不小于7厘米、长度不小于25厘米）、胡萝卜5根（直径不小于4厘米、长度不小于15厘米）、青萝卜4个（直径不小于7厘米、长度不小于16厘米）。盛装餐具自带，直接接触作品的盛器必须使用陶瓷餐具盛装，不得使用木质、大理石、玻璃等非餐具盛装。

②作品造型不限，主题应健康、积极、向上，造型完整美观，结构合理恰当，装饰点缀适宜。

③除新鲜花草类点缀品之外，严禁携带其他食品原料入场，作品的所有刀工处理均在场内完成。

④竹签等辅助用品不得直接暴露。

⑤作品整体尺寸应在长、宽、高均不超过60厘米的范围。(竞赛时间160分钟)2.高职学生与教师组：

每位选手在180分钟内完成3个作品，各项目分别计时。3个作品成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。

（1）基本功（橄榄土豆）（15%）

现场提供每位参赛选手土豆1-2个（约250克），雕刻成5个橄榄型，橄榄型土豆要求长5-6厘米，中段直径为厘

8 米，成品要求：橄榄形状，表面光滑，刀法流畅，作品大小一致，严禁使用模具和砂纸打磨(竞赛时间为5分钟)。

（2）规定品种（月季花）（20%）

现场提供每位参赛选手心里美萝卜1只，雕刻成月季花。直径5－7厘米。月季花带芯不少于4层5瓣。形态逼真，花瓣完整，必须是整雕，严禁使用胶水粘接(竞赛时间为5分钟)。

（3）食品雕刻品种（45%）

①选手一律使用现场提供的心里美萝卜3只（直径不小于8厘米）、象牙白萝卜5根（直径不小于7厘米、长度不小于25厘米）、胡萝卜5根（直径不小于4厘米、长度不小于15厘米）、青萝卜4个（直径不小于7厘米、长度不小于16厘米），允许自带两种原料。盛装餐具自带，作品的盛器必须使用符合卫生标准的餐用具盛装，不得使用木质、大理石、玻璃等非餐具盛装。

②作品造型不限，主题应健康、积极、向上，造型完整美观，结构合理恰当，装饰点缀适宜。

③除新鲜花草类点缀品及允许自带两种原料之外，严禁携带其他食品原料入场，作品的所有刀工处理均在场内完成。

④竹签等辅助用品不得直接暴露。⑤作品整体大小选手自定。(竞赛时间170分钟)3具体要求（各组别）：

（1）造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。

（2）刀工精细，操作娴熟，简繁适当。作品有较强的艺术欣赏性和原创性。

（3）点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。

（4）作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。

（5）参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁，不得使用电动工具、模具。

二、竞赛命题及裁判

（一）竞赛命题

竞赛理论试题由大赛组委会组织专家在已公布的题目和非公布的试题中按一定比例命题。

操作技能试题见该项目实施方案中的竞赛内容及要求。

（二）裁判

聘请具有从事本专业的高级教师职称、技师职称、高级考评员证书之一的专家担任裁判，大赛裁判工作按照公平、公正、客

9 观的原则进行。

三、竞赛场地与设施

在相应项目的操作室进行，配备热菜烹调操作室、面点操作室、食品雕刻操作室、冷拼操作室和评分室，以及选手准备检录处、选手休息室。

四、竞赛规则及注意事项

（一）竞赛规则

1．赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。

2．参赛选手应严格遵守赛场纪律，尊重裁判，服从指挥。3．参赛选手必须持本人身份证、学生证并携（佩）带参赛证提前30分钟到达竞赛现场检录，迟到超过15分钟的选手，不得入场。

4．参赛选手应衣着整洁,戴工作帽。操作讲究卫生，生熟食物分开,工具洁净,不乱扔下脚料。竞赛结束后清理好操作台，否则酌情扣分。

5．禁止重做或挪用他人已加工过的原料。

（二）注意事项

1．各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会印制的相应证件，着装整齐。

2．各赛场除现场裁判员、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经赛点领导小组允许不得进入赛场。

3．新闻媒体人员进入赛场必须经过竞赛领导小组允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛的进行。

五、成绩评定

1.理论测试的成绩占每项目成绩的20%，操作技能成绩占每项目成绩的80%。

2.操作技能的成绩分现场操作过程评判和参赛作品评判两部分。现场操作过程评判成绩占操作技能成绩的30%，参赛作品评判成绩占操作成绩的70%。

3.以理论测试的成绩与操作技能的成绩相加为该项目的总成绩，总成绩相同时以技能成绩高者名次在前。

4.每个选手必须参加两个项目的竞赛，每个项目的竞赛成绩相加，为该选手的最终成绩。

六、申诉与仲裁

1.参赛选手对赛地提供的不符合竞赛规定的设备、实验材料，对有失公正的检测、评判，以及工作人员的违规行为等，均可有序地提出申诉。

2.选手申诉均须通过本代表队领队、指导老师，按照规定时

10 限以书面形式向仲裁委员会（或仲裁组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见通知领队或当事人。

3.仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。

七、其他

1.参赛选手及相关工作人员，由赛点赛务工作小组统一安排食宿，费用自理。

2.本技术文件的最终解释权归大赛组织委员会。