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厨师长工作职责_厨师长岗位要求实用5篇

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厨师长岗位职责1

职位名称:

酒店职位级别:

酒店等级:

生效日期:

员工餐厅厨师长6一—五

直属上级:人力资源部总监

职能:

部门:

1.主要职责

工作概述﹣(职位概述)

员工餐厅整体运营人力资源部

负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。

主要职责﹣(职务的主要工作)

负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理;

负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议;

预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;

负责对员工进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

协调好员工餐厅与各部门的工作关系;密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示;做好餐厅的工作技能培训;

经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案;

定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;

每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书;

每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;

检查并解决夜班工作中存在的问题;

检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;

全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;

全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。

2.资格

技能要求

食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。

学历

高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

3.责任

管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

主要绩效指标

完成分配给的工作的情况

决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。

厨师长岗位职责2

1、制订饼房生产计划,全面负责饼房的餐食准备与烹制。

2、严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。

3、拟定点心成本及控制毛利率。

4、下达备餐任务、数量、规格。

5、进行 烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。

6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责3

1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

2、 负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

3、 合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

4、 召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、 负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、 督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

14、 检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长的岗位职责4

1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实,不断培训提高厨工技能

3、配合门店经理组织每日的餐前例会,并根据当天实际情况合理调动厨房人员,分配工作,做到公平、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

5、做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给门店经理。

厨师长岗位职责5

1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的品种;

3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动;

4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

5.负责审查各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位说明、工作程序及标准等,并根据实际情况不定期更新;

6.定期总结分析生产经营情况,改进工艺,准确控制成本,帮助提高厨房生产质量和经济效益;

7.完成上级布置的其它各项工作。

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