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2023年第四季度个人工作总结范文【参考4篇】

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第四季度个人工作总结【第一篇】

为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全,严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序,根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度,结合食堂具体情况,特制定以下基本管理制度。

1、遵守学校制定的各项管理制度,认真学习并贯彻执行中央,地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

2、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方可上岗。

3、严格学习制度。

4、划分岗位清洁卫生区域,制定岗位责任制,落实责任,奖惩明确。

5、严把食品采购关,食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证,禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物,含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

6、食堂保管员应严格按照食品采购规定,对采购的食品逐一验收,对不合格食品拒绝验收,并报告食堂管理员,查清责任。对验收入库的,必须逐项登记,采取先进先出的方法,保证食品新鲜,安全。

7、食堂员工应有良好的个人卫生习惯,必须坚持更衣洗手,消毒后方可进入操作程序,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时,须脱离工作岗位,治愈后方可上岗。

8、严格保卫安全制度,严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间,食品保管库房,防止投毒事件的发生。

9、严格餐具清洗规定,切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生,防止传染病的防生。

10、坚持食品留样制度,对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱,并表明标识做好记录、备查。

11、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

12、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。

13、食堂管理人员,每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、任课教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

1、学习并执行《食品卫生法》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。

4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

1、烹调好的`食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办。

5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为200克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录。

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时,使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

1、加强对食堂从业人员的健康教育,形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员健康状况,并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加有关食品工作,并督促其及时接受治疗,恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时,必须及时控制传染源,切断传播途径,保护易感人群,并立即上报有关部门。

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好。

3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。

4、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志。

6、每餐加工和供应后,及时清扫和整理。专人分块包干,每周进行一次大扫除,并作检查记录。

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全。

1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。

2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳,无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、学校食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。

3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

第四季度个人工作总结【第二篇】

1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守,一楼3名(正门侧门各一人,另一人来回巡查),二楼1名(主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况),并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。

2、值周老师按要求提前到位值守,如果有课或有其他事情应提前做好安排,如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍,值周老师要将其拦在食堂外,待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。

3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅(一列定餐,一列非定餐)。带到一楼餐厅门口时,老师组织非定餐学生安静有序进入一楼后,再带定餐学生到二楼用餐。到达二楼门口时,应再次整队并强调就餐纪律,待学生全部安静后才能进入食堂。进入食堂,不能奔跑。

4、在学生排队取餐的过程中,带餐老师(一楼生活老师)要全程监管纪律,指导学生按照地面标识的路线站队,除正在取餐的学生,其他学生必须站在黄线后面安静等候,严禁插队、推攘、讲话。学生就餐时,带餐老师应坐到该班学生中间管理学生的就餐纪律,并要求每名学生安静就餐,桌面、地面、餐盘都要干净,并提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。

5、用餐结束后,学生按指定路线排队,每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置,且必须轻拿轻放。

6、离开餐厅时,学生不能将奶、馒头等食物带出食堂。

7、除带餐老师,其他老师(包括生活老师)用餐请到内设教师用餐点。如若坚持在学生用餐点用餐,请用餐时勿高声交谈,以身作则,为学生树立榜样。

对以上办法规定,全程由当周值周行政领导监督,大队部安排大队委协助检查记录。对违纪情节较严重的学生,由当天值周行政领导在广播系统中点名通报,并酌情扣除文明班分。对于不到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周教师、生活教师,学校将严肃处理。

备注:上述管理办法将在试行中逐步完善规范,未尽事宜,另行通知!若有更好建议或意见,欢迎提出。

第四季度个人工作总结【第三篇】

1. 上班穿好工作服后,在行政办公室签到。

2. 不得将私人物品带入食堂工作区。

3. 上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4. 下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。

5. 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。

6. 根据工作需要,需延长工作的,经领导同意,可按加班处理。

学校食堂卫生管理制度

1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

8. 定期清洗抽油烟设备。

1. 工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。

6. 不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

7. 有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

食堂食品原料管理与验收制度

1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。

2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。

如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;

纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;

设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;

生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;

一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。

2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。

食堂管理奖惩制度

根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)

3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到师生表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

8、 节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房工作者。

3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。

食堂人员纪律管理制度

1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置工作。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

食堂工作处罚标准

1、 迟到、早退按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。

3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。

5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。

7、 工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。

8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。

9、 工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10元。

10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。

11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。

13、欧打他人者,开除并处罚20元。

14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。

15、累计扣款达500元以上者劝退

1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

1. 工作衣帽应穿戴整洁,操作时必须佩戴口罩,不得留长发、长指甲。

2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理,随时保持操作间干净整洁。

6. 不得在厨房内聊天,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

7. 有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

食堂食品原料管理与验收制度

1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。

2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

学校食堂库房管理制度

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管-理-员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

配餐卫生管理制度

2、每天配餐前后必须将紫外线灯,对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

领导陪餐和留样制度

1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食),须有值周领导提前进行试尝并做好记录,未发现有任何异常时,才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样用的容器,取样用的工具用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。每种食品装1个留样容器,留样量不少于100克。留样容器用保鲜膜密封后,放置于专用冰箱保存48小时。

4、留样期满,食用者无不良反应才能解封。

5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

餐具、用餐清洗消毒制度

2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校防投毒措施

1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;生产检查:包括储藏、出菜质量及速度; 一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

人利益挂钩。

食堂防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。

2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。

食堂管理奖惩制度

根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)

1、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。

2、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

4、 多次受到师生表扬者。

5、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

6、 节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房工作者。

3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。

食堂人员纪律管理制度

1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置工作。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

10、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

炊事人员违规违纪处罚条例

一、炊事人员要明确工作的性质,职责。在工作中要贯彻服务育人的方针。

二、服从学校的工作安排,凡无理取闹、拒不执行学校决定的学校予以辞退。

三、炊事员必须按时上班,尽职尽责,保证每日按时开饭。人为原因造成不能按时开饭,视情节的严重程度扣款20—100元。

四、炊事员必须保证饭菜加工期间的安全,不得向操作间内带任何与做饭无关的东西,阻止任何与操作、检查无关的人员进入操作间,如不履行职责,被学校领导发现,每次扣除20—50元。

五、炊事人员必须保证学生的饭菜干净卫生,做到饭菜可口,安全卫生。如果摘菜、淘菜马虎,或使用变质腐烂原材料者,被学生反映或学校抽查发现,每有一次视情节严重状况扣款10—20元。

六、炊事人员必须保证每天操作间的卫生干净,以及炊具的摆放有序,炊具的卫生等。后勤人员及学校领导不定时地进行抽查。发现不干净或未打扫的,先警告,警告后还不打扫的,每次扣除相关炊事员20元。

七、炊事员必须讲究个人卫生,勤洗头、勤剪指甲、勤洗手,保持衣服干净,着炊事员服装上岗,如学校检查不讲究个人卫生或不穿工作服上岗者,每次罚10—20元。

八、爱护室内财产,炊具轻拿轻放。如因人为原因造成财产短缺或损坏的,是谁的责任由谁负责赔偿。

途一般不能辞职,若有特殊原因要辞职,必须一月前打辞职报告,否则扣除一个月工资。

十一、开炊事班会议,或对炊事员进行培训,必须按时参加,迟到、早退或未参加视时间的长短扣款5—20元。

十二、炊事员要做好交接-班手续,饭后及时清理餐具、机器,并做好餐具消毒工作,保证室内财产安全及机器、炊具的正常工作使用。出现损坏,由相关炊事员负责。

十三、炊事人员未经管理人员同意,不准私自将食堂的东西(如粮、油、菜等原材料及剩饭剩菜、餐具等带出食堂。发现一次扣款50—200元。

十四、炊事人员之间既有分工又要密切配合,搞好团结。若出现闹矛盾现象,每人扣款15—20元。若因闹矛盾影响学生正常开饭或饭菜质量出现问题,视情节扣款50—100元。

十五、凡总务处布置的任务,如来客做饭等,炊事人员一定要保质保量按时完成。

十六、上级部门检查中,凡因炊事人员失职而被通报批评的每次罚相关人员50—100元。

十七、炊事人员要注意节约用水、用电,并注意用水、用电、用火、操作机器的安全,如发生意外事故责任自负,对他人造成伤害者,追究相关人员责任。

十八、炊事人员要加强自身安全,凡在校内外,不论是工作中还是生活中,所出现的一切不安全事故,责任自负,与学校无关。

学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故,保障本校学生的身体健康,特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组 长:陈宝民

副组长:黄文升

成 员:全体教师

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到报告后,应立即向当地卫生行政部门报告,并通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

2、由李江负责向卫生行政部门报告,

5、由高洪波维持现场秩序并接待有关访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长陈宝民负责校内抢救工作的组织协调。

1. 上班穿好工作服后,在行政办公室签到。

2. 不得将私人物品带入食堂工作区。

3. 上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4. 下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。

5. 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。

1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的`食物分开储放,防止食物间串味。

1

5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

8. 定期清洗抽油烟设备。

1. 工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处臵,专人管理。

6. 不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放臵鞋子、乱放杂物。

1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁臵不用现象。

2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

2

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;

纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;

设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;

生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;

一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 3

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。

2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位臵,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。

食堂管理奖惩制度

根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)

3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到师生表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

8、 节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房工作者。

3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。

食堂人员纪律管理制度

1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员

工不可留长发。

7、 工作时应在指定位臵工作。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

食堂工作处罚标准

1、 迟到、早退按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、不按指定位臵工作、每次罚5元。

3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。

5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。

7、 工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。

8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。

9、 工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10元。

10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。

11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。

13、欧打他人者,开除并处罚20元。

14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。

15、累计扣款达500元以上者劝退

一、组织炊管人员进行政治学习,使他们牢固树立为师生服务意识。

二、定期组织炊事人员进行业务知识(卫生、烹饪)培训,有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核,并建好炊事员业务进修档案。

三、负责粮、油、煤及主要副食品采购,管理。

四、指导食堂的工作,制定、完善各种规章制度的贯彻和实施,每周组织各食堂召开一次班会,制定下周饭谱,安排好食堂值班,并向主管校长汇报食堂工作及有关情况。

五、定期组织召开生活会,了解和征求师生对食堂工作的意见和要求,不断改进工作。每周召开一次处务会,总结上周工作,制定下周计划。

六、每月对各食堂进行一次综合考评,评出综合效益最佳食堂。

七、立足当前,瞄准长远,在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措,迈上新台阶。

明港镇二中

2015年3月

食堂卫生制度

一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识,做到理论与实践相结合,提高自身素质。保证饭菜质量。

二、班长、保管要把住原料的采购检验关,规定要求进行检查,对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。

三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒,有班长负责。食品、炊具存放,加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒;蔬菜用碱水冲洗。

四、班长对剩饭菜要先检查,怀疑变质变味的饭菜坚决不出售;气温较高时,馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾,加热前要检查有无变味,否则不能出售。

五、班长负责每日的卫生督促检查,发现问题及时解决,及时报告膳食处。对变质变味还出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒,要对班长进行经济处罚并追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视,确保做到万无一失。

六、加强防蝇、防鼠、防尘措施,设有专人管理。每日落实好食堂值班人,下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。

七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽,并保持整洁。个人卫生做到四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、帽)。做到持证上岗。做到不在工作场所吸烟,不随地吐痰。

八、食品加工、存放做到四隔离(生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离)。操作时严格按生熟案,防止交叉污染。

九、保持食堂内环境卫生,把卫生区落实到每人名下,,做到地面、墙壁干净,窗户明亮,炊具整洁。

十、膳食每周对食堂卫生进行抽查,对不合格的进行批评,对表现好的要鼓励、表扬。

明港镇二中

2015年3月

炊管人员廉洁守则

一 、炊管人员要积极学习,不断提高思想觉悟,做到廉洁奉公,严于律己、以身作则遵章守纪,树立全心全意为师生服务的思想。

二、炊管人员要有良好的工作作风,要深入食堂搞调查研究,工作要起模范带头作用,要有显著成绩,要有争上游、争先进的精神。

三、炊管人员要模范地遵守食堂的各项制度,要求炊事员做到的自己先做到,要求炊事员遵守的自己要严格遵守。

四、模范执行食堂的财务制度,严格财务报销手续,严格入出库手续,不领过头物品;坚持每日早晚食堂内物品盘点制度;坚持采购物品先考察价格制度。炊管人员用餐不搞特殊,来客一律到售饭口购饭,不优亲厚顾,不拿食堂任何东西。要保证食堂内无任何违犯财务制度的现象出现。

五、坚持食堂财务公开原则、互相监督制度,考察物价要二人以上,采购蔬菜膳食部监督,采购物品要公布、上报物价。 炊管人员要无条件地按照以上五条基本守则去做,以便把食堂管理工作做得更好。

明港镇二中

2015年3月

炊事员岗位制度

一、树立为师生服务的思想,有无私奉献、爱岗敬业的精神,讲文明礼貌,说话和气,热情服务。

二、努力钻研业务,不断提高技术水平。饭菜花样不断创新。

三、遵守操作规程,遵守工作纪律,遵守财务制度,不迟到、不早退、不擅自离岗。

四、搞好食堂卫生。早起提前搞好宿舍卫生、个人卫生,工作中保持卫生,下班前把自己的卫生区清扫干净。个人卫生做到“四勤”。

五、爱护公务、炊具轻拿轻放。节约用电,做到人走灯灭,杜绝长流水现象。

明港镇二中

2015年3月

学校食堂卫生“六关”制度

1、每个品种要与两个以上有营业执照、卫生许可证的单位签订供货协议。

2、蔬菜的采购每个食堂1 人、膳食处1 人共同查验所购蔬菜的质量、卫生、价格,择优选购。

3、原料进食堂前先经保管按有关卫生标准进行查验,合格后方可过磅,班长加工员加工前再对所购、所存原料按有关品质鉴别项目进行检验,合格后方可加工。

二、加工关:班长、加工员操作中要按卫生“五四制”、“四隔离”的要求,炊具生熟分用,原料及食品生熟分放。

三、出售关:出售要本着现用现做的原则,保证所出售食品新鲜、卫生。出售入口食品时要使用食品工具。

四、消毒关:

1、蔬菜消毒坚持用碱水浸泡、清水洗净;

2、容器坚持用蒸汽、洗涤剂消毒。

五、防蝇、防鼠、防尘关:每日检查门窗、防鼠板是否严密,保持门窗纱完整,无破损,食堂地面坚持湿式清扫。

六、个人卫生关:要保持良好的个人卫生习惯,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。定期体检,持证上岗。

明港镇二中

2015年3月

学校饮食卫生五四制度

一、由原料到成品实行“四不制度”:1、采购员不购买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。(零售单位不收进腐烂变质的食品;不用手拿食品;部用废纸、污染包装食品)。

二、成品(食物)存放实行“四隔离”:1、生与熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。

三、用(食)具实行“四过关”:一洗、三刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。

四、环境卫生采取“四定”办法:1、定人;2定物;3、定时间;4、定质量。划片分工,包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”: 1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。

明港镇二中

2015年3月

1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2.做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

3.食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4.食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

5.调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7.配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

8. 定期清洗抽油烟设备。

营盘乡中小学食堂厨工人员卫生管理制度

(2015年—2015年)

1.工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

2.工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3.在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

5.厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处臵,专人管理。

6.不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放臵鞋子、乱放杂物。

7.有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

营盘乡中小学食堂食品原料管理与验收制度

(2015年—2015年)

1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁臵不用现象。

2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

7、采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

(2015年—2015年)

1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;

纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;

设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;

生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;

一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。

营盘乡中小学食堂防火安全制度

(2015年—2015年)

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

营盘乡中小学食堂设备及用具管理制度

(2015年—2015年)

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。

2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位臵,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。

营盘乡中小学食堂管理奖惩制度

(2015年—2015年)

根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)

1、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。

2、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

4、多次受到师生表扬者。

5、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

6、节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房工作者。

3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。

营盘乡中小食堂人员纪律管理制度

(2015年—2015年)

1、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

3、员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

4、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

5、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

6、工作时应在指定位臵工作。

7、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

8、厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

9、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

营盘乡中小学食堂工作处罚标准

(2015年—2015年)

1、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚10元。

2、不服从领导安排,有抵触性者处罚10元。

3、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,负责人处罚20元,责任人处罚10元。

4、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿。

5、工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。

6、因责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人处罚30元。

7、工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚10元。

8、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚50元。

9、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿。

10、将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任。

11、欧打他人者,开除并处罚30元。

12、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。对学校影响恶劣者,由学校直接劝退。

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第四季度个人工作总结【第四篇】

1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。

2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳,无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

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