做饭烹饪有哪些实用的小技巧（精选5篇）

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在大量炒菜时要注意以下几点：【第一篇】

一是厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。

二是炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。

今天的内容都是炒菜入门级别的注意事项，准备步入厨房称霸厨房的就要仔细看好了，不能马虎。炒菜是一件很神奇的事，三下五除二就可以变成香喷喷的美食，美食的诱惑好像是没有人可以拒绝的，想变成炒菜的小能手就慢慢学习吧，切勿心急哦，好好参考一下今天的内容哦，会对你们有帮助的。

做菜技巧【第二篇】

1. 炒青菜不变色的方法

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2. 藕片如何不变黑？

一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

3. 茄子怎样炒才不会变黑？

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

4. 豆芽怎么炒才好吃？

炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

5. 如何炒鸡蛋才鲜嫩？

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

6. 如何做出好吃的凉拌菜？

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

7. 蒸鱼有什么技巧？

待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

8. 牛肉如何炒才嫩？

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

9. 如何炖出鲜美的骨头汤？

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。

10. 蔬菜怎样炒才不会老？

炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

11. 哪些菜需要焯水？

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

12. 切肉的窍门

横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

简单做菜方法：香菇酱炒豆腐木耳【第三篇】

主料：北豆腐一块

辅料：泡发的黑木耳一把、香菇酱一汤匙、生抽一茶匙、白糖一点点

做法：

1、准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净；

2、锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎；

3、一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄；

4、倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖；

5、加入大约饭碗小半碗水；

6、盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅

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炒菜好吃小菜式【第四篇】

DIY小米蒸排骨

1.小米泡水三个小时；

2.排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4.腌2个小时入味；

5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部；7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

DIY红烧鸡爪

1.鸡爪去指甲，焯水捞出；

2.炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5.放盐，十三香，烧开；

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味

炒好吃的菜方法/步骤【第五篇】

炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。