芝麻饼的做法香酥精编

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要做好芝麻饼那可不是一件容易的事情。首先要有上等的麦子面粉。我们关中平原，黄天厚土，千里沃野，风调雨顺，特别适应优质小麦生长。自古以来，我们关中平原盛产优质小麦，被誉为“麦屯子”和“大粮仓”。所产小麦磨的面粉既细又白，筋道有韧性。另外，还要用最好的芝麻为原料。芝麻:又名脂麻、胡麻，是一种油料作物，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达百分之五十五，我国自古以来，就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻的营养价值特别高，它含有大量的脂肪和蛋白质，还具有养血的功效，可以治疗皮肤干燥、粗糙，食之可令皮肤细腻光滑、红润光泽、头发光滑黑亮的效果。记得过去，父亲也在我家地里种植黑芝麻。收割芝麻比较麻烦，芝麻成熟后，杆叶厚实，需要用镰刀割倒在地里稍作晾晒，然后扎成捆摆放，用架子车拉回，在门前平整场地，在摊开晾晒至彻底脆干，用镰夹锤打，像小米粒一样的黑芝麻才算收割完毕。所以说，晒干处理好的黑芝麻特别金贵。有了上等的好面粉和黑芝麻，作芝麻饼的主要原料就算准备齐整了。

记得我小时候，奶奶做的芝麻饼在我们村是数一数二。每年在八月十五前一天，奶奶就准备好做芝麻饼的原料。首先要发面，面里加有清油、鸡蛋清和食盐等辅料，面发好后，在案板上做成烧饼一样的胚子，再撒上炒熟的淡黄色芝麻。这时，妈妈已经用麦苋火把大铁锅烧得滚烫，奶奶轻轻地把做好的芝麻饼放到大铁锅里烙，几经上色、翻转，不一会儿，随着厨房里飘出的袅袅炊烟，麦香和芝麻的油香也氤氲在整个小院。我们孩子早已经垂涎欲滴了，不顾烫嘴，接过妈妈递过的芝麻饼，边吹着气边小口地吃起来。那种感觉和香味至今都难以忘怀。正如大唐诗人白居易对芝麻饼的赞扬曰:“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。确实如老先生赞扬那样，自古到今，芝麻饼就是民间一种老少皆宜的好食品。

现如今，随着时代的发展，芝麻饼这种美食也进行着不断的改进和升华。近年来面粉和芝麻都进行了品种改良，制作工艺也更加合理成熟，加之和面机、电饼铛都成了作芝麻饼的先进武器。芝麻饼的营养和口感得到很大地提升，生产量成批增加，人们在外边烧饼店里购买的芝麻饼，在现代工艺下更加方便快捷，色香味俱全。我喜欢吃芝麻饼，它也是我心中永远的，最美好的记忆！ 这正是:

传统食品芝麻饼，

美味可口是上乘。

优质面粉和芝麻，

烘焙巧手做成它。

乡情乡愁有寄托，

快乐生活幸福多！

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