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调酒配方怎么记样例

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调酒配方怎么记篇1

配方就是记载调酒应如何制作,一般来说配方会包含三个部分:调制法、杯具与材料,以下将分别说明:

调制方法大致可分为直调法、摇荡法,搅拌法与混合法,以下是一些需注意的基本概念。

(1)如果材料中含有碳酸饮料,一定不能加入雪克杯摇荡(会爆开),通常都是在最后阶段加入成品上方,因此调制时要保留部份空间倒入碳酸饮料。

(2)如果配方中有制作渐层效果的材料,也是在最后缓缓的由上方倒入,此时比重大的材料就会沈入杯底或晕开,比重小的材料会浮在杯口,形成数层分隔的颜色。

(3)如果材料中有糖浆、砂糖、蛋黄、奶油或椰浆等难混合的材料,摇荡或搅拌就需要多花点时间,才能让成品比较均匀。

(4)用相同的材料比例去调一杯酒,酒精浓度排序通常是:搅拌法>直调法>摇荡法。若觉得搅拌法制作的调酒喝起来太吃力,不妨试试用其他两种方法调制。

一般来说,使用搅拌法调制的调酒,饮用时不会加入冰块;使用摇荡法调制的调酒,可选择是否要滤掉冰块饮用,短饮型调酒会滤掉冰块,长饮型则不会。

短饮型调酒不含冰块,为了避免手的触摸使得酒液温度上升,通常会使用高脚杯,容量较小适合短时间饮用完毕。

长饮型调酒因为会加入冰块饮用,使用的杯具容量较大。

虽然某些调酒会使用特定杯具,但家庭调酒只要掌握成品容量大小即可,看成品的总容量大约多少,再选择喜欢的杯具。

马丁尼杯可用于大部分短饮型调酒,可林杯可用于『基酒+碳酸饮料』或『基酒+果汁』等调酒,果汁杯则是用于大容量的长饮型调酒,例如长岛冰茶。

材料名称与用量是初学调酒者最常遇到的问题。

常见用量单位

1 oz(盎司)约为30ml

1cl=10 ml=10

1 tsp (tea spoon)=1 bsp (bar spoon)=5 ml(bsp是美式的说法,tsp比较常见)

1 tbsp (table spoon)=15 ml(tbsp指的是一般餐用汤匙,这种容量常用在糖浆或粉状材料)

1 dash=1 ml(这种容量通常是苦精或调味料才会使用,约3~4滴)

1 drop=差不多就是1滴

有些配方不是列出容量而是用比例显示(例如1:1:2)。一般来说以10ml或15ml为一个单位即可;如果是短饮型调酒,尽量把材料总量控制在60ml~90ml之间(考虑冰块的融化后成品约在120ml左右);如果是基酒加果汁或碳酸饮料为主的调酒,基酒的用量建议是在30ml~45ml之间,再随喜好增减。

garnish:就是指以什么作为装饰的意思,有种说法是garnish指的'是可以食用的装饰物,decoration指的是不能食用的装饰物。

xx peel:这个指的是果皮,xx代表以什么水果作为装饰,如果加了twist,指的是扭转该果皮取其皮油(通常是柑橘类水果,例如青柠或柳橙)。

xx wedge:这个是指柑橘类水果的『角』,也就是对切对切再对切xx,取1/8作为装饰物的作法

xx slice:这个是指某种水果的『片』,也就是切出圆片作为装饰物

虽然有些调酒没有特定装饰物就失去原意(例如马颈的螺旋柠檬皮),但大部分装饰物的制作还是随性就好,市面上有许多果雕教学的书籍,有兴趣练刀工的客人可以买来看看。

xx before serving:指在上桌前作某种动作

serve with xx:指上桌时附上某某,通常是吸管或调酒棒

top up with xx:指调制完成后,在杯具剩余空间内加入xx(通常是碳酸饮料),与float不同的是,前者加入后会稍加搅拌,后者是漂浮于上层或自然下沉

strain:指调制完成后滤掉冰块饮用

crush xx:指捣碎某种材料,例如薄荷叶或水果

squeeze xx:指挤压水果汁液滴入成品

sprinkle:指将材料洒在酒液表面,例如调制蛋酒的豆蔻粉,如果是洒液态材料则较常用splash

chill:指将材料冷藏一段时间,例如sangra通常会冷藏过夜再上桌,如果是杯子则是指冰杯的动作

rim:指在杯缘抹糖或盐的作法

多搜寻一些外国的配方,有些网站还有教学影片可供参考,学配方又可以学动作~也可以从影片中辨识出酒类的品牌。

vermouth:这个指的是香艾酒

xx syrup:这个是指的是糖浆,xx代表某口味的糖浆,通常可以用该口味的香甜酒、或是使用该口味的调味糖浆代替。

sweet & sour mix:指酸甜汁,调酒经常用到。

从网络搜寻配方会发现有些材料名称使用原文,或使用非一般通用的名称,遇到这种状况可以以原文与中文交叉比对,就可以找到通用的翻译,有些材料因为太过出名,原文不是材料名称,直接是品牌或酒本身的名称。

除了中文与原文交叉比对,另一个方式是用图片搜寻,找到图片后记下酒目标字样再搜寻,也可再进一步搜寻到更多有趣的配方优~有些冷门或特殊酒国内确实没有进口,但大部分调酒书上的材料多花点时间都可以找到。如果找不到的材料使用量占总份量并不多,不妨暂时省略该材料,或找酒性比较接近的酒代替。

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