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全蛋蒸蛋糕的家常做法精编

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全蛋蒸蛋糕的家常做法篇1

蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味,无异味。接下来,网友就教教大家制作蒸蛋糕的家常做法,快来学习吧!

形态:外形完整,大小一致,不溢边。

色泽:淡黄色。

组织:海绵状,富有弹性,无杂质。

鸡蛋3个

低筋面粉60克

调料

食盐1克

白糖70克

牛奶45毫升

植物油30毫升

白醋2滴

1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀

3.分次加入植物油,拌匀

4.加入牛奶,拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的`蛋白霜中

15.断续翻拌均匀

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔

18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可[1]

面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐

1.把材料准备好,蛋黄和蛋白分开,把面粉,糯米粉和泡打粉混合并过筛

2.将蛋黄,糖,油,香草精和盐混合后加入牛奶

3.然后加入混合好的粉

4.打发蛋白

5.将蛋白打至湿性发泡

6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里,摔出气泡,锅里水烧开后,蒸40分钟

9.把竹签拆进蛋糕的中心,拔除后不粘黏就好了。

常温储存35天,需在阴凉干燥处存放。

蒸蛋糕的家常做法看完这篇文章之后大家都会了吗?掌握好步骤,蒸蛋糕很简单的哦!

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