2023年戚风蛋糕的做法 美食杰 戚风蛋糕做法窍门大全
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戚风蛋糕的做法 美食杰 戚风蛋糕做法窍门篇1
1. 蛋清分离，粉类过筛备用。
2. 蛋黄加25g细砂糖、盐，搅拌均匀。
3. 加入牛奶，搅拌均匀。
4. 分次加入色拉油，搅拌均匀。
5. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。
6. 蛋白加柠檬汁和20g细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。
7. 再加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）。
8. 最后加入余下的`20g细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。
9. 分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。
10. 倒入蛋糕模中，用力拍打模具两下，把大气泡振出。
11. 入烤箱，上下管150摄氏度，中下层，40分钟。
12. 出炉时，将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下，让蛋糕内外的空气交换一下。
13. 倒扣蛋糕在烤架下放凉，冷却后可脱模食用。
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