食品安全快速检测技术(二2篇

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食品安全快速检测技术(二1

常用的食品安全快速检测技术

免疫法。免疫法是基于对抗原与抗体的特异性结合反应的检测方法。免疫法的种类很多，例如荧光免疫、酶联免疫、放射免疫等。在致病菌、病毒、毒素、农药与兽药残留以及转基因食品的检测中有着广泛应用该方法的特点在于具有较强的特异性以及高灵敏度，针对抗原与抗体反应具有专一性。其中酶联免疫法的应用最为广泛。这种方法将在抗原或抗体上进行酶的标记，通过底物作用，在肉眼或仪器就可以对呈现的颜色进行辨识。该方法相简单，具有较强的操作性以及较大的单词检测量，在灵敏度以及快速性方面也具有一定优势。在尿液、血样等样品检测中，可以直接应用这一方法。

化学法。在食品检测中化学法具有较高的应用价值，该方法结合待测样品的化学特点，基于特定条件，进行水解、还原、氧化等化学反应，通过对显色波长或者发光性能的变化的分析，得到测定结果。该方法操作便捷，对设备要求不高，应用成本具有一定优势。

生物传感器法。生物传感器法的基本原理是将生物物质敏感进行信息的转化，即化学信号向电、光信号的转化，进而完成检测。该方法的灵敏度较高，具有较高的识别能力，其功能也具有多样性，在成本、智能化、微型化方面也具有优势。在食品安全快速检测中，这一方法的应用具有较高的研究价值。因此，全球范围内对生物传感器法的研究有着较高的关注度，基于此，该方法发展也十分迅猛，在农药、兽药残留检测红有着越来越广泛的应用。

分子生物学法。近年来，在生物学领域中，聚合酶链式反应（简称PCR）有着广泛的应用以及快速的发展。该项技术在细菌检测中主要是通过细遗传物质中各菌种高度保守的核算序列，对相关引物进行设计，并扩增提取出的细菌核算片段，从而通过凝胶电泳以及紫外核算检测仪对扩增结果进行观察与分析。通常情况下，PCR扩增到出结果需要两到四个小时，如果将富集时间算上，那么在二十四小时内应该是可以完成的。目前，这一方法的研究与发展依然有待完善，在食品安全快速检测中的应用也具有较为广阔的前景。

仪器分析法。在食品安全检测中，不同的仪器设备的应用与开发越来越多，通过仪器分析来实现食品安全快速检测的方法也具有了较强的适用性。例如激光拉曼光谱仪法在三聚氰胺的快速检测中就可以发挥重要作用，该仪器具有较高的灵敏度，并且采取半定量检测的方法。此外，小型质谱仪也具有较高的应用价值，这种仪器检测速度快，具有微型化的特点，同时在成本以及灵敏度上也具有很强的优势，因此在食品安全快速检测中也发挥着重要的作用。

食品安全快速检测技术研究分析

在农药、兽药残留检测技术方面，近年来由于环境与食品中的农药残留量不断降低，因此对检测方法的灵敏度提出了较高的要求。提高分析方法的速度以及灵敏度成为重点研究课题。目前，在农药残留检测中已研制出一些新技术手段，例如酶抑制法检测试纸、测试仪等等，农药残留快速检测箱的应用也越来越广泛。而关于兽药残留，我国针对多残留仪器分析与验证方法展开了研究，并针对相关药物的检测进行了研究，取得了较大的突破。

在非食品检测技术上，由于食品安全问题受到人们的高度重视，并且大多问题都源自于非食品物质，例如工业染料、化工原料等等。全国质监部门针对此已经采取了严厉的打击措施，对食品安全问题加以严格控制。其中食品快速检测箱的应用可以有效检测三聚氰胺等物质。此外针对食品添加剂的滥用，相关研究人员也找出了应对的快速检测技术与方法。

关于食品安全快速检测的思考

首先，就普通检测而言，快速检测在精准度上存在一定列示，相较于国家标准方法与仪器法，快速检测方法的优势在于具有较强的可操作性与便捷性，检测速度较快。然而在样品前处理、操作上，大部分快速检测方法的规范性依然有待提升。根据相关规定，快速检测的结果在执法过程中并不作为有效依据，真正具有执法依据的效力的只有检测机构出具的正式检测报告。快速检测与正式检测报告有时可能会存在差异，甚至出现相反的结果。目前快速检测正朝着更加快速与准确兼顾的方向发展。在科学技术不断进步的背景下，食品快速检测中也开始采用一些更加先进的方法，并逐渐朝着以下几个方面发展：检测灵敏度不断提升、检测越来越快速、检测具有更多的选择、检测仪器发展趋于小型化、便携化。为了使快速检测技术得到更好的发展，使其公信度增加，就必须针对检测人员队伍建设采取相应措施，确保其专业水平得到提升，在快速检测过程中能够采取有效方法，促使检测结果的准确性更高。

其次，部分发达国家的检测标准以及法律制度建设也是我们学习的对象。在食品安全快速检测标准方面，我国依然存在很大的缺陷，因此应积极组织相关人员展开研究，针对快速检测标准规范与法规进行制定与完善。同时还要做好监管工作，增加违法成本，为推动食品安全快速检测技术的发展提供强有力的保障。

此外，在社会不断发展的背景下，食品品种越来越丰富，消费者也开始重视食品安全问题，在卫生检验上，食品安全快速检测技术的应用价值也越来越高。因此，完善食品安全快速检测体系也至关重要。

综上所述，目前食品安全问题受到人们的高度重视，而食品安全快速检测技术的应用也越来越广泛。为此我们必须加强对快速检测技术的研究，不断提出优化措施，完善技术手段，提高技术水平，为保障我国食品安全提供强有力的支持。

食品的快速检验检测技术2

关键词：食品安全 快检 技术综述

引言

食品安全（food safety）是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。俗话说“民以食为天”，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定，而近年来食品安全问题层出不穷，加了吊白块的面粉，有毒的大米，注了水的鸡肉，掺了石蜡的火锅底料，硫酸泡过的荔枝，以及假酒假烟假蜂蜜劣质奶粉充斥着市场，真让老百姓担心起这片“天”。因此，对食品的生产、加工和销售环节实施监测监控势在必行，食品安全分析检测技术应运而生。

传统的食品安全分析检测技术主要是指化学分析法和大型仪器检测法，相对成熟。但它们的操作只能局限于实验室，操作复杂，耗时长，不能满足对食品质量安全实时监督掌控的需求，尤其在突发事件时，快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。

1、食品快速检验检测技术的研究现状

化学速测技术

化学速测技术主要是根据待测成分的某些化学性质，将样品与特定试剂发生水解、氧化、磺酸化或络合等化学反应，通过与标准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比较，以获得检测结果，通常也成为化学比色分析法。

利用普通化学原理的速测法主要包括检测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，国内外均已有与测试剂相配套的微型光电比色计。针对试纸检测的仪器也有报道，如硝酸盐试纸条[1]，主要是将硝酸盐还原为亚硝酸盐，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，和N-1-盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，试纸变色，插入检测仪读数即可。德国默克公司生产的与试纸联用的光反射仪技术相对成熟，国内尚无商品化仪器问世。

利用生物化学原理的速测法主要应用于微生物的检测，商品化成品以美国3M公司的PerrifilmTM Plate系列微生物测试片为代表，在检测金黄色葡萄球菌时，只需要测试片与确认片配套使用即可。测试片有上下两层薄膜组成，下层的聚乙烯薄膜上印有网格，便于计数，同时覆盖着含有特异性显色物质和抗生素的培养基，若样品中含有金黄色葡萄球菌，无须增菌，直接接种纸片培养24h后便可观察到显示出特殊颜色的菌落；确认片与测试片相似，只是含有不同的特异性显色物质，将有疑似菌落的测试片影印到确认片后，培养1-3h即可观察，不需进行繁琐的生理生化鉴定。而常规的Baird-Parker平板计数法耗时长达78h。

酶抑制速测技术

酶抑制速测技术主要用于食品中农药残留和重金属的快速检测。这些物质可通过键合作用造成酶的化学性质和结构的改变，产生的酶-底物结合体会发生颜色、吸光度或者pH值的变化，通过测定这些变化以达到定性或定量检测的目的。根据检测方式的不同，可分为试纸法、pH计法和光度法。相比而言，试纸法成本低、操作简单，更易于推广。它主要是将酶和底物分别固定在两张试纸片上，当样品中有待测组分时，会对酶产生抑制作用，两张试纸片接触后，酶和底物结合便会发生显著地颜色变化，比较适合农贸市场和超市等一些食品集散地的实时安全监管。由于该方法的检出限和保存性等方面的局限，只适用于初筛检测[2]。

生物传感器速测技术

生物传感器技术是利用生物感应元件的专一性，按照一定的规律将被测量转换成可用信号，使这种信号强度与待测物浓度形成一定的比例关系，具有快速、灵敏、高效的特点，是目前食品安全检测技术的研究热点，广泛应用于食品中农药残留、兽药残留等方面的检测，与传统的离线分析技术相比，它更适应于在复杂的体系内进行快速在线连续监测，在现场快速检测领域有着不可逾越的优势，按照传感器类型又可分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器、组织传感器、微生物传感器等等。

免疫传感器是在抗原抗体结合免疫反应的基础上发展起来的生物传感器。利用压电免疫传感器检测食品中常见肠道细菌时，通过葡萄球菌蛋白A将肠道菌共同抗原的单克隆抗体宝贝在10MHz的石英晶体表面，以大肠菌群为例，响应值可达10-6-10-9。

免疫速测技术

免疫速测是利用抗原抗体的专一、特异性反应建立起来的方法，根据选用的标记物可分为放射免疫检测、酶免疫检测、荧光免疫检测、发光免疫检测、胶体金免疫检测等。酶联免疫吸附检测法是应用较为广泛的一种免疫速测技术。它将酶标记在抗体/抗原分子上，形成酶标抗体/抗原即酶结合物，抗原抗体反应信号放大后，作用于能呈现出颜色的底物上，可通过仪器或肉眼进行辨别。目前，黄曲霉毒素酶联免疫试剂盒已广泛应用于食品检测中。

分子生物学速测技术

聚合酶链式反应（PCR）是近年来分子生物学领域中迅速发展并运用的一种技术，在食品检测中主要用于微生物的检测。它利用是否能从待测样品所提取的DNA序列中扩增出与目标菌种同源性的核酸序列来判定是否为阳性，该方法从富集菌体、提取遗传物质、PCR扩增到电泳、测序鉴定，可控制在24h，而致病菌的传统培养检测至少需要4-5天。

随着研究的逐深入，由PCR技术派生出的实时荧光PCR法、DNA指纹图谱法、免疫捕获PCR法、基因芯片法等也逐步得到了应用。基因芯片技术可以在很小的面积内预置千万个核酸分子的微阵列，利用细菌的共有基因作为靶基因，选用通用引物进行扩增，利用特异性探针检测这些共有基因的独特性碱基，从而区分出不同的细菌微生物。该法特异性强、敏感性高，可实现微生物检测的高通量和并行性检测。

2、食品快速检验检测技术的发展方向

食品安全快检法以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展，但缺点也显而易见，需要完善的地方依然很多：

简单 速检验检测技术往往是由一些非专业技术人员使用，因此，检测方法采样、处理、检测、分析等各个环节简单、易行是该方法的一大发展趋势。

准确 检法前处理简单，势必导致待测样品纯度不高，基体干扰大。因此，在今后方法的研究中，应更多关注与如何避免假阳性结果，尤其是在分子生物学速测法中，增强靶基因的特异性、引物的特异性、排除死菌体造成的假阳性应得到进一步探索。

便携 着微电子技术、智能制造技术、芯片技术的发展，检测仪器应向微型化、集约化、便携化方向发展，以满足更多的现场、实时、动态的检测要求。

经济 测成本的高低直接决定着检测技术能否得到广泛的推广和应用，如何在确保又好又快的检测基础上，尽最大可能的降低成本也是今后的研究方向。

标准化前，我国尚未制定出与食品安全快速检测技术相关的标准和规范，这也阻碍了快检法的推广和应用。随着技术的提高和检测中对快检法的需要，应及时制定出相关标准规范以增强快检结果的认可性和权威性。

参考文献

[1]房彦军，周焕英，杨伟群。试纸-光电检测仪快速测定食品中亚硝酸盐的研究J预防医学杂志，2004，22（17）：18-21

[2]易良键。食品安全快速检测方法的应用和研究J中国信息科技，2012，3：46

他山之石，可以攻玉。以上就是山草香给大家分享的2篇食品安全快速检测技术(二，希望能够让您对于食品检验检测技术的写作更加的得心应手。