家常干锅香辣虾的做法优质4篇
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干锅香辣虾的做法【第一篇】
干锅香辣虾食材准备
鲜虾10多只,香芹2根,香菜2把,麻椒1把,豆瓣酱2茶勺,干红辣椒1小把,葱姜蒜末、白糖、料酒、鸡精适量。
方法步骤
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟,控干备用。
2、在锅中放入油,倒入腌制好的虾,大火炸到皮脆马上捞出控干。
3、香芹、香菜切段,藕片洗干净。
4、重新在锅中放入油,将葱姜末放入煸炒出香味,在将麻椒放下去煸炒,再放入豆瓣酱、白糖、鸡精、再将蔬菜放进去快火翻炒。
5、将炸好的红辣椒放进去翻炒,最后倒入炸好的虾,放入熟芝麻翻炒即可出锅。
烹饪技巧
1、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干,这样炸的时候就不用于溅水。
2、 虾要大火快炸,皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长,炸老了就不好吃了。
3、因为豆瓣酱就已经比较咸了,所以就不要额外加盐了。
干锅香辣虾的家常做法二:油爆大虾【第二篇】
材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
做法:【第三篇】
1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
做干锅香辣虾的窍门【第四篇】
活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;根据各人嗜辣程度选用辣椒;虾很(阿拉文库☆)容易熟,不要过分地煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。