肉丸子的做法实用3篇
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肉丸的做法1
1、干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；葱姜切细末；水发好的菇攥干水分，剁成碎末；
2、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
4、小贴士：1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻；2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好；3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑；4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅；5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑；6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加；7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次；8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动；9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。
5、干炸丸子，可以直接吃；也可以蘸椒盐、番茄 酱、辣酱等食用；还可以做红烧丸子、茄汁丸子、焦熘丸子，还可以烩白菜烩粉条；吃火锅、做砂锅，甚至煮面来上几个，提味增鲜，满锅的肉香。
猪肉丸子的家常做法2
清汆肉丸
材料：猪肉（三肥七瘦）、葱姜、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、香菜
做法：1、准备材料
2、将猪肉切成小粒
3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁
4、磕上一个蛋清，接着剁
5、剁成细滑的肉泥即可
6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止，
7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味
8、锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可
9、撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜
10、盛出即可
小贴士：
1、 选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感。
2、 注意肉丸的'调味，必须咸淡合适才能有好口味。
3、 汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。
猪肉丸子的家常做法3
做法一
材料
肥瘦猪肉200克，水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克。
做法
1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲。
2、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片，把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。
3、盛入汤碗内，淋上香油即成。
做法二
材料
猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc，盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc，酱油10cc，料酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
做法三
材料
猪肉一块（最好有少少肥肉），冬菇几朵，木耳一大朵。
做法
1、冬菇、木耳泡水，肉绞碎，用刀剁最好，所以肉吃起来无那么滑，剁碎冬菇和木耳，三种材料混合，加少少盐，用手搅拌均匀。
2、将肉搓成丸子，另外烧一锅水，加几片姜、冬菇片、炸菜，有冬菜或笋的加少少，再将肉丸滚熟，肉丸捞起备用。
3、加上大白菜在汤里，调味，加少少鸡精也可以，因为有炸菜丝，使汤的味道咸鲜，再放上葱丝更妙。
4、用蠔油、淀粉、生抽，少少糖、也可放些鸡精兑成芡汁，烧滚后淋上肉丸面。
做法四
材料
猪肉馅，馒头，鸡蛋，生抽，盐，胡椒粉，鸡精。
做法
1、七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅。
2、馒头撕去皮，对搓成馒头屑。
3、猪肉馅里磕入一粒鸡蛋。
4、调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精。
5、倒入馒头屑。
6、用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲。
7、握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子。
8、油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可。
油炸猪肉丸子
材料
肉泥500克，鸡蛋1只，香菇少许，盐，酱油，鸡精，糖，淀粉，料酒，五香粉，葱姜适量。
做法
1、猪肉剁成泥，香菇切碎，加所有材料和调料朝一个方向搅拌均匀。
2、起锅放500克油烧热，放入小肉丸，中小火煎至微黄即可。
3、放凉后搁置保鲜袋在冰箱冷冻室保存，烧菜时根据需要放几个。小诀窍市场上卖的肉丸有的是用猪的差肉做的，自己做的放心。