厨房配菜员 厨房主管岗位职责（5篇）

【导言】此例“厨房配菜员 厨房主管岗位职责（5篇）”的范文资料由阿拉题库网友为您分享整理，以供您学习参考之用，希望这篇资料对您有所帮助，喜欢就复制下载支持吧！

厨房主管岗位职责【第一篇】

一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。

1、检查验收原材料储存和退换。

2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。

3、把好菜品出品质量关。

4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。

二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。

1、节省原材料。

2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。

3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。

4、参与新菜品研发。

三、打荷。

1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盘头点缀。

3、搞好所属区域卫生。

四、上什么。

1、上什所需用料、货源领用。

2、各种餐具准备。

3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。

4、搞好所属区域的卫生。

五、面点。

1、原材料的。进货及摆放。

2、进行菜品制作，把好出品质量关。

3、节省原材料。

4、安全生产和机器设备使用保养。

5、搞好面点间所有区域卫生。

六、凉菜。

1、有计划下单、货源验收。

2、菜品制作、出品质量把关。

3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。

4、搞好凉菜间所有的卫生。

厨房主管岗位职责【第二篇】

1、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

8、负责餐厅收市工作的。督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。

11、了解员工思想动态，及时向主管汇报。

厨房主管岗位职责【第三篇】

1、处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。

2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3、协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4、协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5、密切与采购部联络业务发展。

6、严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

7、每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

9、参与制定餐饮活动计划。

10、关心员工的思想、生活和业务水平。

11、牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

配菜岗位职责【第四篇】

一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。

二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。

三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。

四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。

五、负责冰柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。

六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。

七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等要求。

八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。

九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。

十、认真完成负责人交办的各项临时任务。

厨房主管岗位职责【第五篇】

1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2、建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的`服务程序。

3、与总厨协力发展创新菜式。

4、准备餐饮部的年度预算。

5、经常与部门内的小组开会以协调工作。

6、负责指导餐饮部员工的培训。

8、与财务配合制定所有的财务安排。

9、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

10、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11、积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

12、解决所有部门问题。

13、完成由总经理所交付的其他工作。