氨基酸的功效与作用分别有哪些精编5篇
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氨基酸的功效与作用1
关键词 苦叶菜；氨基酸；野生；种植；测定分析
中图分类号 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）06-0257-02
Determination and Analysis of Amino Acids in Patrinia scabiosaefolia
ZHENG Yun-yun 1，2 ZHANG Shao-ping 1，2 ZHANG Shuai 1 ZHENG Jia-xie 1
（1 Institute of Subtropical Agriculture，Fujian Academy of Agricultural Sciences，Zhangzhou Fujian 363005； 2 Institue of Crop Science，
Fujian Acadecy of Agricultural Sciences）
Abstract In recent years，Patrinia scabiosaefolia is a native cuisine in the southern region of Fujian Province，its cultivated area has increased year by ，its cultivation has become the main way to increase the income of local contents of amino acids of both wild and domesticated Patrinia scabiosaefolia were tested and analyzed by results showed that amino acids were richer in wild Patrinia scabiosaefolia than those in domesticated one；both Patrinia scabiosaefolia had a complete range and reasonable content ratio of amino acids.
Key words Patrinia scabiosaefolia；amino acid；wild；domesticated；determination and analysis
苦叶菜为败酱科败酱属多年生草本植物，我国多个省份均有分布。苦叶菜具有重要的食用和药用价值，其嫩茎叶可当蔬菜食用，苦菜汤（苦菜炖猪大肠或猪骨头）因为风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为“民间第一汤”。作为福建泉州原生蔬菜主要品种之一，苦叶菜供不应求，市场前景广阔。
苦叶菜是一种药食两用的无公害蔬菜。苦叶菜中含有皂苷、黄酮类、甾醇、环烯醚萜和挥发油类等多种药用成分，以及氨基酸、维生素、生物碱、果酸等多种营养物质，具有清热解毒、镇静镇痛、止血抑菌、增强免疫力及预防癌症等多种保健功效[1-4]。本文对野生和驯化的苦叶菜中的氨基酸进行了测定和分析，旨在指导消费者合理选择药膳饮食，并为苦叶菜的开发利用提供参考。
1 材料与方法
试验材料
供试苦叶菜采收于2016年6月，驯养苦叶菜采自福建省农业科学院亚热带农业研究所试验田，野生苦叶菜采自福建省泉州市德化县龙门滩镇大溪村。采摘方法按民间传统食用方法采集可食用部分（嫩o叶）。采样后，将样品洗净晾干，烘干至恒重，粉碎后过80目筛，放塑封袋中备用。样品干鲜比分别为野生苦叶菜%、驯养苦叶菜%。
仪器与试剂
供试仪器为L-8800氨基酸自动分析仪；试剂为盐酸（优级纯）。
试验方法
采用酸水解法-氨基酸自动分析仪按照《食品中氨基酸的测定》（GB/―2003）对样品进行检测，每个样品平行测定3次，其中色氨酸未检测。
2 结果与分析
从表1可以看出，野生及驯养的苦叶菜中均含有17种氨基酸，其中7种为必需氨基酸。2种苦叶菜的氨基酸总量分别为14 mg/100 g和7 mg/100 g，必需氨基酸含量分别为5 、3 mg/100 g。驯养的苦叶菜中氨基酸含量较野生苦叶菜中少。究其原因，可能是因为人工驯化种植过程中，经过水肥管理，苦叶菜生长周期较短，可采摘次数较多，因而吸收土壤中的营养物质较少。2个样品中含有的具有药用作用和呈鲜味的谷氨酸、天门冬氨基酸较丰富，分别占总氨基酸的%和%。2种具有药效的氨基酸中，谷氨酸参与人体脑组织代谢，具有促进大脑红细胞生成、改进大脑机能的作用，且易与血氨形成谷酰胺，解除代谢过程中氨毒害作用[5-6]；天门冬氨酸在冠状供血不足引起心肌缺氧时对心肌有保护作用，亦可降低血压中氮和二氧化碳的含量，增强肝功能等[7]。
从表1可以看出，2个样品中必需氨基酸相对含量与FAO/WHO推荐的人体必需氨基酸含量模式谱相比，除甲硫氨酸+胱氨酸含量低于标准模式外，其余7种必需氨基酸比例均高于或接近标准模式。说明野生的和驯养的苦叶菜样品中必需氨基酸含量与非必需氨基酸的配比较为合理，其蛋白质属于较优质蛋白质。
3 结论
本文对野生苦叶菜和驯化苦叶菜中的重要营养成分之一的氨基酸进行测定和比较分析。结果表明，野生和驯化的苦叶菜中均含有较丰富、种类齐全的氨基酸，氨基酸含量配比合理；其中野生苦叶菜中氨基酸含量高于种植驯化的苦叶菜，这可能与其生长时间相关，野生苦叶菜生长于野外，生长时间长，能吸取土壤中更多的营养[8-9]。因此，野生和驯化的苦叶菜均具有较高的食用和药用价值，对人体有滋养、保健作用，具有极大的开发潜力。从氨基酸含量的角度分析，野生苦菜将具有更高的食用价值。苦叶菜中的营养成分丰富，氨基酸只是其中之一，只有对苦叶菜中大部分的营养成分进行比较分析，才能综合评价野生苦叶菜和驯化种植苦叶菜。因此，今后还需要对苦叶菜中其他营养成分进行测定分析，例如皂苷、黄酮、甾醇类、维生素类等[10-11]。
4 参考文献
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氨基酸的功效与作用2
关键词：梵净山；小口白甲鱼（Onychostoma lini）；肌肉；营养成分
中图分类号：Q965 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）10-2445-03
DOI：/
小口白甲鱼（Onychostoma lini），俗称红尾子、黄尾鱼、虾条鱼、石吏、山麻鱼[1]，隶属于鲤形目（Cyriniformes）鲤科（Cyrinidae）亚科（Barbinae）白甲鱼属（Onychostoma）。其主要分布于沅江水系、珠江水系、闽江水系等长江以南的水系[2-8]，梵净山及其周边地区也有分布，是当地较名贵的经济鱼类[7]。由于环境恶化、人为捕捞等多方面原因，小口白甲鱼种群数量日趋减少，己被列为易危鱼类[8]。目前，小口白甲鱼的研究仅限于其形态、分类、分布[2-8]及其分子生物学[9]等方面，尚未见对其肌肉营养成分的相关研究报道。由于鱼类的含肉率及肌肉营养成分是评价其营养价值及口味鲜美程度的重要指标，也是人工养殖及市场前景开发的重要理论依据。本研究通过对梵净山地区小口白甲鱼肌肉营养成分的测定及氨基酸种类和含量的分析，旨在掌握小口白甲鱼的营养价值，分析其营养需求，为小口白甲鱼的保护和人工养殖提供基础理论依据。
1 材料与方法
试验材料
小口白甲鱼购于梵净山地区养殖场，共100尾，鱼体健康无病，为100～200 g/尾。
试验方法
将试验用鱼用清水洗净，纱布擦干体表附着水分，去头、鳞、鳃、鳍、皮肤、内脏和骨骼等部分。用流水快速冲洗，除去血污杂物，在背鳍处吸干水，剥皮后割离肌肉，要求无骨无刺。将鱼肉切成小块后捣碎，将捣碎的肌肉样品置于4 ℃冰箱保存，供分析用。
含肉率的测定用减重法；水分的测定采用常压恒温干燥法；粗灰分的测定采用高温灼烧法；粗脂肪的测定用索氏抽提法；粗蛋白质的测定用凯氏定氮法[10]；氨基酸的测定采用氨基酸自动分析仪法，并委托北京营养源研究所分析测试中心测定。
营养品质评价方法
根据FAO/WHO 1973年建议的氨基酸评分标准模式（%，dry）和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式（%，dry）分别按以下公式计算氨基酸分（AAS），化学分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）[10，11]：
AAS=aa/AA（FAO/WHO）
CS=aa/AA（Egg）
EAAI=■
上式中，aa为试验样品氨基酸含量（%）；AA（FAO/WHO）为FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸含量（%）；AA（Egg）为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（%）；n为比较的必需氨基酸个数；A、B、C、...、H为鱼肌肉蛋白质的必需氨基酸含量（%，dry）；AE、BE、CE、...、HE为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量（%，dry）。
2 结果与分析
营养成分分析结果
小口白甲鱼和其他鱼类的一般营养指标见表1。小口白甲鱼含肉率较同为鲤形目鲤科鱼类的花（鱼骨）（Hemibarbus maculatus）、唇（鱼骨）（Hemibarbus labeo）、黑尾近红（Ancherythroculter nigrocauda）和厚颌鲂（Megalobrama pellegrini）都高。小口白甲鱼水分含量较低，比草鱼（Ctenopharyngodon idellus）、鳙鱼（Aristichthys nobilis）、花（鱼骨）、唇（鱼骨）、黑尾近红和厚颌鲂均要低，而比中华倒刺（Spinibarbus hollandi）和鲈形目的黄斑篮子鱼（Siganus oramin）略高。小口白甲鱼粗灰分比黄斑篮子鱼、花（鱼骨）、黑尾近红和厚颌鲂高，比中华倒刺、草鱼、鳙鱼和唇（鱼骨）低。小口白甲鱼粗脂肪较高，比中华倒刺、草鱼、鳙鱼、唇（鱼骨）、黑尾近红和厚颌鲂都高，略低于花（鱼骨），约为鲈形目的黄斑篮子鱼含量的50%。小口白甲鱼粗蛋白质含量较高，仅略低于黄斑篮子鱼。小口白甲鱼是一种高蛋白低脂肪的鱼类。
氨基酸组成分析结果
小口白甲鱼肌肉氨基酸组成见表2。小口白甲鱼肌肉中测得18种氨基酸，占肌肉干重的%。其中谷氨酸含量最高，占肌肉干重的%；色氨酸含量最低，仅为肌肉干重的%。含有必需氨基酸10种，占肌肉干重的%，占氨基酸总量的%；非必需氨基酸6种，占肌肉干重的%，占氨基酸总量的%；半必需氨基酸2种，占肌肉干重的%，占氨基酸总量的%；鲜味氨基酸含量占肌肉干重的%，占氨基酸总量的%。
从表2可以看出，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的含量较高，分别为%、%、%，这3者均为支链氨基酸，而支链氨基酸具有保护肝脏、抑制癌细胞、降低胆固醇等功效[14]；赖氨酸的含量也比较高，为%，而赖氨酸具有提高智力、增强体质、增进食欲、改善失眠、提高免疫力、防止骨质疏松、预防心脑血管疾病的产生等功效[18]。从表2可以看出，小口白甲鱼肌肉中天冬氨酸的含量为%，谷氨酸的含量为%，丙氨酸的含量为%，赖氨酸的含量为%，这几种氨基酸的含量明显高于其他氨基酸；而天冬氨酸和谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸是使动物蛋白质呈鲜味的特征氨基酸[12]。
小口白甲鱼肌肉氨基酸分（AAS）、化学分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）见表3。从表3可以看出，采用氨基酸分和化学分判断的第一限制性氨基酸是色氨酸，氨基酸分判断的第二限制氨基酸是缬氨酸，化学分判断的是异亮氨酸。必需氨基酸指数达到，较黄斑篮子鱼和厚颌鲂，略低于黑尾近红。由此可见，小口白甲鱼是肉质细嫩、口味鲜美、富含多种人体必需氨基酸的高品质鱼类。
3 小结
通过对小口白甲鱼肌肉中基本营养成分的测定发现，小口白甲鱼是一种高蛋白低脂肪的优质鱼类，其含肉率较高，肌肉中氨基酸种类齐全，必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均较高，食用口感较佳，具较好的营养价值和保健作用，是极具开发利用价值的经济鱼类。
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氨基酸的功效与作用3
一、亮氨酸。亮氨酸具有促进睡眠、降低人体对疼痛的敏感性、缓解紧张焦躁的情绪、防止身体功能失调和预防中毒等功效，适合患有失眠症、偏头痛、神经痛等疾病的患者或情绪不佳、工作紧张、嗜酒(尤其是急慢性酒精中毒)者经常补充。富含亮氨酸的食物主要包括脱脂白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、鱼肉、火鸡肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等。
二、赖氨酸。赖氨酸具有防治单纯性疱疹感染(如热病疱疹、口唇疱疹)、提高人的注意力、促进儿童身体的生长发育等功效，适合患有疱疹病、多动症等疾病的患者和伴有消瘦、身体增长缓慢的儿童经常补充。富含赖氨酸的食物主要包括鱼肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋类和豆制品等。
三、苯丙氨酸。苯丙氨酸具有减轻饥饿感、增强性欲、增强记忆力、提高思维灵敏度、振奋精神和消除抑郁情绪等功效，适合患有性功能减退、记忆力下降、产后抑郁症、更年期综合征、梅雨季节精神忧郁症等疾病的患者经常补充。富含苯丙氨酸的食物主要包括全麦面包、蛋糕、米粉、面条、大豆及豆制品、脱脂白干酪、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等。
四、异亮氨酸。异亮氨酸是人血红蛋白形成所必需的成分，具有调节人体血糖(主要是提高血糖水平)和能量水平、提高人体体能、修复破损的肌肉组织、辅助治疗肝功能衰竭和促进生长素分泌等功效，适合患有低血糖、肝脏疾病、外伤、生长激素分泌不足等疾病及手术后的患者经常补充。富含异亮氨酸的食物主要包括动物的肝脏、鸡蛋、鸭蛋、黄豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麦、鱼肉和各种奶制品等。
五、缬氨酸。缬氨酸的功效、作用与异亮氨酸基本相同。富含缬氨酸的食物主要包括玉米、花生、黄豆、黑豆和鱼肉等。
六、苏氨酸。苏氨酸具有促进蛋白质被人体吸收利用、预防脂肪肝(可防止脂肪在肝脏中积累)、促进人体内抗体的生成、增强人体免疫系统功能等功效，适合患有脂肪肝、免疫力低下(如易感冒的人)、蛋白质吸收不良等疾病的患者经常补充。富含苏氨酸的食物主要包括动物的肝脏、脑髓、肉类、蛋类、蘑菇和灵芝等。
七、蛋氨酸。蛋氨酸是一种很强的抗氧化剂，具有促进脂肪分解、清除人体内的铅、汞、锡等有害物质及防治脂肪肝、动脉硬化、心血管疾病、肾脏疾病、重症肌无力、风湿热、妊娠尿毒症等疾病的功效，适合患有脂肪肝、动脉硬化、冠心病、肾炎、风湿病、妊娠尿毒症等疾病的患者经常补充。富含蛋氨酸的食物主要包括黄豆、黑豆、青豆、鸡蛋、鸭蛋、鱼肉、猪肉、牛肉、大蒜、番茄、洋葱和酸奶等。
八、色氨酸：色氨酸具有促进睡眠、减轻人体对疼痛的敏感性、缓解紧张焦虑的情绪等功效，适合患有神经衰弱、失眠症、偏头痛、考试前紧张症等疾病及情绪抑郁、精神欠佳者经常补充。富含色氨酸的食物主要包括糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、鱼类、牛奶、羊奶、香蕉和苹果等。
氨基酸的功效与作用4
食用菌对人体健康有诸多益处。传统医学认为，它的功效主要有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等，经常食用，能强身健体，延年益寿。现代科学研究证实，蘑菇、香菇、金针菇、木耳、毛木耳、银耳和滑菇等9种食用菌的子实体均具有降低胆固醇的作用；多种食用菌菌丝体和子实体中含有的多糖类物质具有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的作用。因此，保健专家们特别向老年朋友推荐食用菌。
我国传统医学有药食同源之说，很多医家及养生者都提倡借助具有药用价值的食物，通过有选择的食疗方案来预防和治疗疾病。而食用菌则是一个典范，其营养价值和保健功能极佳，故一直为人们所推崇。下面重点介绍一些餐桌上常见的食用菌。
草菇
草菇又称美味花脚菇、南华菇、贡菇。据分析，每百克新鲜草菇含维生素克，碳水化合物克，蛋白质克，脂肪克，还有一定数量的钙、磷、钾。草菇含有的多种氨基酸中，有8种人体必需氨基酸，占其所含氨基酸总量的％。草菇中还含有一种特殊的蛋白，可以增强人体的抗癌能力。另外，草菇中含有被称为“第七营养素”的纤维素，其含量也远远超过一般蔬菜。
香菇
香菇别名香蕈、冬菇。因香菇含有特殊物质――香菇精，烘干或晒干后能散发出一种特殊的香味，故此得名。干品香菇含蛋白质％、脂肪％、碳水化合物62％、粗纤维％、18种氨基酸及钙、磷、铁、钠等矿物质，维生素B1、B12 、D的含量也相当高。我国古代医书中记载，香菇入肝经，能益胃气、祛瘟毒；麻疹患者饮服香菇汤，能加速透发，减轻病状。现代研究显示其具有降低胆固醇和预防肝硬化的作用。最近国内外实验研究证明，香菇多糖是一种免疫剂和调节剂，具有显著的抗癌活性。
香菇中的花菇系同类产品中的珍品。据《本草纲目》记载，花菇味甘、性平，食中佳品，能益胃助食。花菇具有滋阴补肾、润肺、强身活血、健脑补血等功能，历来被视为益寿延年的珍品。现代科学分析表明：它含有18种氨基酸、30多种酶类和多种维生素。含有防治心脑血管疾病和降血压及胆固醇的有效成分――腺嘌呤衍生物。可预防肝硬化，降血压，有一定抗癌效果。花菇还含有防治肿瘤的香菇多糖，现代医学把花菇称为消灭癌症的“秘密武器”。可配合猪肉、鱼、鸡、鸭等肉类食品烧、煮、蒸、炒出各种菜肴。经常食用可以祛病健身、延年益寿。
金针菇
金针菇又名枸菇、冬菇、朴菇，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，具有促进儿童健康成长和智力发育的作用，国外称之为“增智菇”。金针菇还含有朴菇素，具有抗癌作用。此外，金针菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗死、治疗肝病及消化道溃疡的功能。
茶树菇
茶树菇一名茶菇，据《福建通志》记载，茶菇生油茶树上，其菇薄而柄长，茶菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜香菇。自古以来，客家人将其称之为“神菇”。茶树菇含17种氨基酸，特别是人体不能合成的蛋氨酸、赖氨酸等8种必需氨基酸的含量特别高。此外还富含钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜等矿物质，其药用营养保健价值远远高于其他食用菌。茶树菇具有祛湿、利尿、健脾胃、明目、治疗头晕、头痛、腹泻、呕吐等功效。对胃虚、尿频、气喘、小儿低热和癌症患者有食疗功效。茶树菇用做主菜、调味均佳，可与排骨、鸡、鸭煲汤，也可以炒、烩、凉拌。
鸡腿菇
鸡腿菇学名毛头鬼伞，因其形似鸡腿故名。幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不逊于草菇。它营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，每百克干菇中含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、纤维素克。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。还有明显的降低血糖的作用，对糖尿病有一定辅助治疗的效果。
猴头菇
猴头菇是我国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。我国古有“山珍猴头、海味燕窝”之谓，可见其身价高贵。猴头菇出产的时节，一只只毛茸茸的菇体寄生在栎、桦等树的树干上，色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴。其营养价值极高，氨基酸种类达16种以上，并含有丰富的蛋白质、多肽、多糖类和多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补、抗癌、延年益寿和美容等功效。猴头菇还含有很多药用成分，具有利五脏、助消化、滋补身体等功能，对消化不良、消化性溃疡、神经衰弱有一定疗效。同时，猴头菇含有的多糖对癌细胞有明显的抑制作用。猴头菇肉嫩香醇可口，有“素中荤”之美称。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的珍馐。猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，其汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑，于夜间睡前食用，可安眠平喘。
竹荪
氨基酸的功效与作用分别有哪些5
氨基酸的分类
氨基酸是构成蛋白质的生物小分子。是蛋白质这种生物大分子的单体。氨基酸根据不同性质有不同的分类。
1.能被生物体直接用于合成蛋白质的20种氨基酸根据其侧链的结构和理化性质可分为5类：非极性脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸。
2.氨基酸根据是否必须从食物中摄取可分为2类：必需氨基酸和非必需氨基酸。
氨基酸的作用
1.生理调节。蛋白质在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。
2.医疗作用。氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。
3.物质基础。正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说，它是生命的第一要素。
4.合成蛋白质。蛋白质的基本单位是氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响机体代谢的`正常进行，最后导致疾病。即使缺乏某些非必需氨基酸，会产生机体代谢障碍。精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要；胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。
氨基酸的功效
1.延年益寿。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。
2.氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。氨基酸在食品中的作用不可忽视，有的是调味剂，有的是营养强化剂，有的可起增香作用等。