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厨师长的岗位职责精选4篇

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厨师长工作职责_厨师长岗位要求【第一篇】

1、负责处理厨房的运作;

2、负责制订厨房的各种工作计划;

3、对厨房的出品、质量负责;

4、保持对厨房范围的巡视;

5、负责拟定每天菜单。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求【第二篇】

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场,管理产品的开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训,监管产品出品质量,处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责,对完成进度和质量负全责。

厨师长岗位职责【第三篇】

1、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单。

2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录。每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求。

6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要。

7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的'问题及时纠正并加以说明。

8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉。

10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展。

12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量。

14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格。

15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生。

16、抓好安全工作,严格执行安全消防规定,定期进行员工安全培训,制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的安全工作。

17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求【第四篇】

1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准,并抽查品尝口味情况;

3、负责每日厨房所需原材料进货的数量,严格控制厨房库存及损耗,保证食品出品质量及新鲜程度;

4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准, 对于烹调手段不断创新,根据市场变化不断推出新品;

5、严格按制度规范员工日常执行情况,纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

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