厨师长岗位职责和工作内容【范例8篇】

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厨师长岗位职责和工作内容【第一篇】

岗位名称：

直接上级：

行政主厨。

直接下属：

热菜领班、冷菜领班、汤酱领班。

本职工作：

负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。

直接责任：

1.每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。3.根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。4.全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。5.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

6.每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。

7.根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。8.对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。

9.沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。10.完成上级指派的其他工作。11.正确传达行政主厨指示。

1/312.按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

13.制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

14.负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。17.向直接下级授权。

18.负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。19.了解宴会厨房工作情况和相关数据。20.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

21.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

22.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。23.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。24.及时对下级工作中的争议做出裁决。25.定期向行政主厨述职。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。27.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对宴会厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。

6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

2/31.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。

5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。

管辖范围：

1.宴会厨房所属员工。

2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

3/3。

厨师长岗位职责和工作内容【第二篇】

3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;。

4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;。

5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;。

6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;。

7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责和工作内容【第三篇】

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的'开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长岗位职责和工作内容【第四篇】

1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。

2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。

3、协助厨师长做好厨房员工的.思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。

4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。

5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。

6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

1．积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。

2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。

3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

4．认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师长岗位职责和工作内容【第五篇】

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;。

4、参与研究开发菜肴新品;。

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;。

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师长岗位职责和工作内容【第六篇】

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成

4、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师长岗位职责和工作内容【第七篇】

作两年以上。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心。

和高度的责任感，热爱本职工作。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟。

知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营。

销学等方面的知识。

位的岗位的岗位职责和工作程序。

7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，

能熟练的处理各种问题。

8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员。

工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织。

和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

厨师长岗位职责和工作内容【第八篇】

2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

3、制定食堂相关的.规章制度和运作流程；

4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

5、简历服务质量评价体系；

6、监督视频处理过程及视频质量控制；

7、对食堂管理提出建设性意见；

8、对食品处理过程进行成本研究等；

工资结构：基本工资+绩效考核+补贴。