厨房管理规章制度（优质4篇）

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传媒公司客服部管理流程制度【第一篇】

传媒公司客服部管理流程制度

一、总则

1、适用范围：

客服人员

2、目的：

为加强公司媒体资源的使用效率和规范销售合同的审批、管理流程与合同过程的把控监督，促进内部业务流程顺畅合理。

3、主要职责：

对销售同事的提供准确的媒体发布信息，处理签约前和签约后所遇到的题及投诉，是销售部门的支持及监督部门。

所有销售合同的制定，协调各职能部门审批执行合同流程，把控执行全过程的所有环节，确保合同顺畅准确的执行。

建立完善的客户信息库及日常工作档案，客户问题的收集整理工作。做到有迹可寻，针对客户情况进行有效的管理并定期整理向上级领导汇报。

4、客服部员工要求：

主动服务，主动沟通

高度制任心，保障所以有执行符合公司制度

团队意识强，工作态度积极

专业、标准化（公司业务知识、服务流程）

二、合同管理与执行

1、合同管理相关职责部门：

销售部：负责媒体销售、投放信息的收集、签单、合同回款。

客服部：负责所有销售合同的制定、审查、执行及合同管理。

财务部：负责所有销售合同收款条款的审查、收支情况的监督及协助回款工作。

制作部：负责按要求制作、调整视频画面，并最终定稿。

播报部：负责报播点位时间确认及安全准时播放。

2、合同的版本分类：

合同主要分为销售合同、代理框架合同及认刊书。

销售合同：公司媒体正常媒体销售合同。

代理框架合同：我司战略合作伙伴，或本地广告公司代理当地媒体地面广告的框架合同。

认刊书：与中小型客户签订固定的销售合同版本

3、合同的执行：

1）合同确认

销售根据需求申请出合同并提供齐全的客户资料。

客服根据销售需求拟定公司版本合同及客户版本合同。

客服根据合同申请单，在标准合同上拟写媒体类型、视频时间、价格、发布时间及付款时间、上刊（监测）照片要求等必要条款

合同初稿完成后，提交销售副总或总经理审核合同条款、内容、折扣及付款方式。

合同电子版发给客户确认，确保双方对合同条款达成一致。

如有修改，客服负责与客户及相关部门协调修改要点。如有问题无法解决，提交副总或总经理最后审定。

2）合同审批签出

财务部、销售副总或总经理负责合同的专项审查，有权依据自已的职责对合同进行审核监督，相关部门应给予支持和配合。若审核人在外出差，紧急情况下客服人员在电话确认后可按审批的权限跨级审批，并将最终审批结果通知该电话确认人。

合同经双方确认后，客服填写合同会签表按审批权限交财务部、销售副总或总经理签字后盖章。

客服根据需求交给销售员亲自送达；或按照（并核对）销售员提供的地址速递客户，并要求签收回执。

发出合同当天，将合同资料录入合同执行跟进表。

3）合同返回

合同发出后，客服及时与销售沟通，了解合同所处地点和状态；超过8个工作日客户未盖章返回时，客服提醒销售负责跟进；超过15个工作日未返回，由客服人员提交上级领导处理。

4)合同变更、解除

合同在履行过程中遇到困难，应想尽一切努力予以解决，如实在是遇到人力不可抗拒的因素而需要变更、解除合同时应在法律规定或合同期限内与客户方协商处理。

如因客户方提出变更、解除合同的，应从维护本公司合法权益出发，从严控制。

合同的变更、解除应在公司内部办理相关手续，按规定的审批权限和程序执行。

合同的变更、解除一律必需采用书面形式并加盖公章，口头形式一律无效。

合同变更、解除的协议在未达成或未批准时，原合同仍有效，仍应按规定执行，但特殊情况经双方一致同意的情况例外。

5）协助收款

合同约定付款前5个工作日，邮件+口头提醒销售付款日期；有需要时编制(温馨提示）传真至客户。

逾期付款超出15天，提交财务部并编制（催款通知书），寄送或传真至客户。

6）合同归档保存

生效的销售合同一式贰份，南方报业新视界保存壹份合同原件，其中财务部保留合同原件正本，客服部保留一份合同复印件。

合同返回后，客服人员录入合同台帐。

7）合同执行时的要求

销售必须提供准确的合同信息，避免因客户信息错误重出合同。

客服出合同信息必须与通知单一致，确保合同无差错。

客服人员与财务部审核合同内容正常条款必须在一小时内完成，特殊条款也须在半个工作日内完成审核。

客服走会签流程及合同盖章完毕必须在24小时（节假日顺延）内完成。

客服与销售必须确

合同必须在规定的时间内返回，如未按期返回取消合同。

三、播报管理及执行

目的：确保视频播报安全及准确性，将公司风险降至最低。

1、视频制作

当客户需要调整和制作视频时，销售向客服人员提供相关资料及要求，客服人员填写视频制作单交由设计人员。

视频在调整过程中，设计人员可由客服人员协调沟通修改意见，也可直接跟客户沟通修改意见，但最终定稿由客服人员传送给客户或销售。

设计人员必需按固定版本制作视频样稿。

视频经双方确认后，由客服人员传送给播放人员，播放人员原则上不接受客服以外人员传送的画面。

2、工商审批

销售要在客户有意向后就索取视频，并向客服询问需要那些工商资料。

客服收到小图后，与画面审批员沟通所需工商资料，向销售提供工商资料需求表。

客服人员按照销售员提供的资料如实填写审批表格，在收齐资料当天连同视频递交工商审批员，客服人员跟进工商审批员在七个工作日内回复审批情况。

因客户提供视频有问题及工商资料不齐全的情况，导致工商审批通不过，不给予上画。

3、播报上画

客服根据不同的媒体位置，播放频次等，向销售员收集客户对媒体特殊要求等资料。

客服详细填写媒体播报单，播报单内销售员、客服、客户名称、合同编号必需准确填写。内容摘要必填写合同发布情况一致的相关内容。

播报单经客服经理、财务、区域负责人及播报主管及主要播放人员签字确认后才能播放相关视频。若审核员在外出差，必需电话予以确认，并回来后补签。

4、发布证明

视频播报后，由播报人员及时拍摄照片视频并制作成纸质发面证明交由客服人员。

客服人员收到发布证明后，填写客户签收单连同发布证明一起寄给客户或交销售，并及时收回客户签字盖章的回执。

5、下画管理

下画前七天，播报人员发出下画提示，并发下画通知邮件给客服。

客服收到邮件后必需立即邮件通知或填写下画通知单给销售。

销售收到下画通知后，及时与客户沟通下画事宜，确认其有无续约与其它 。

6、播报工作要求

销售必需向客户索要齐全的工商资料，配合公司顺利通过审批。

销售与客服必需与客户确认我司调整及播放画面内容。

画面审核员必需严格把控画面工商审�

客服必需认真填写播报单，实播情况与合同相付合。

财务部必需填写收款真实情况，将财务风险降至最低。

播报部必需严格按客服下的播报单安排上画，并保质保量的'按时完成。

7、广告上刊确认

画面播出后，由客服人员填写《广告登挂确认函》交由销售或直接发给客户，客户签字盖章后回传。

客服人员要及时跟进《广告登挂确认函》回执单的回收情况，对未收回确认函的客户，要及时向上级汇报及做好记录。

四、合同与客户信息管理

1）合同与客户信息是公司无形的重要资产，建立清晰、明确完整的合同台帐

与信息库，有助于帮助销售人员顺利展开工作，便于公司了解客户，公司的合同台帐及客户信息统一由客服专职人员整理统计。

2）客户合同、资料、信息严格保密，未经允许不得带出公司。

3）妥善建档管理，禁止不相关人员随意查阅。

4）凡索取客户资料或合同时，需经张总审批后，向客服部申请查阅。

四、客户投诉处理

1）投诉受理

客服部接到投诉后，填写客户投诉记录表，与客户明确投诉的内容和可能解决的方案，并告知解决问题的时间。

2）投诉判断

了解客户投诉内容后，先要判断客户投诉的理由是否充分，投诉要求是否合理，如果投诉不能成立，应立即以婉转的方式的向客户答复，职得谅解消除误会。如果投诉成立，则根据投诉信息确定投诉部门，并请客户给予一定的时间处理，及时将投诉信息分发给投诉部门及分管领导进行决策和处理，并尽快向客户提出解决方案。

3）分析投诉原因

要求查清具体投诉原因，具体造成投诉的责任人，如果投诉需于一般播报技术投诉，我们给予尽快维护解决，如投诉涉及公司利益与形象必需立即上报最高领导层予以处理，对具体原因做详细记录分析，避免日后重复出现。

4）总结记录

客服人员负责良录客户对处理方案的满意程度和建议，对于整个客户投诉的跟进过程进行总结和综合评价，并详细录入客户信息库里，为提高公司管理和服务质量的重要依据。

厨房的管理制度【第二篇】

一、厨房员工上下班走员工通道。

二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假 婚假7天，年假5天。员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。

三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。

四、爱护酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。

五、部门员工不服从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。吵架一次500元，第二次开除。

六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。

七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双向并发，部门由连带责任。

八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。

九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。

十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。

十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。

十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。

厨房管理制度【第三篇】

（一）人员管理

1、酒店餐厅服务员和厨师须持有效食品卫生健康证方能上岗，餐厅服务人员的健康证复印件由酒店财务保管；

2、酒店餐饮工作人员须定期接受食品卫生知识培训；

3、厨师和餐厅服务员工作前必须用肥皂或洗手液洗手，洗手时间须超过1分钟，须清洗手指到手腕以上部位；

4、厨师和餐厅工作人员不能留长指甲，戴手链戒指等手上饰物；

5、厨师进入厨房须着厨衣，戴厨帽，额前头发应该全部罩在厨帽里，厨衣应每天一换；

6、厨师和餐厅服务员，如手指流血化脓，须带塑料手套方可接触食品；

7、厨房内不可抽烟，不可放置任何与工作无关的物品；

8、有冷菜间的必须要有二次更衣。食品操作时必须带口罩。

（二）原料采购渠道和验收和储存

1、向正规超市或正规供应商采购，根据当地食品卫生监督部门要求，向供应商索要相关食品检疫合格证；

2、厨师负责验收食品原料质量，变质食品拒绝进货；

3、粮食、干货、调料须放入容器加盖存放；

4、冷冻冰箱内原材料须用食品保险膜覆盖或装入食品盒内，加贴标签，注明品名和进货日期；

5、冷藏冰箱应该生熟分开、荤素分层、食品覆膜加盖；

6、冰箱内剩菜原则不过48小时，须贴入库标签，取出后须充分加热后方可再次食用；

（三）原料加工

1、蔬菜切配前，须在水池内浸泡20分钟；

2、鸡蛋须清洗干净，放入干净的容器内存房；

3、生鲜食品切配后必须对刀具和案板进行消毒；

4、酒店应专门配备熟食和水果切配的刀具和砧板，每次使用后都要消毒；

（四）餐具洗涤和设备清洁消毒、存储

1、所有餐厅和员工餐使用的餐具都须经过消毒放可使用；

2、餐具清洗消毒的程序是:刮——清理剩余食品垃圾、洗——用洗涤剂清洗油污、冲——用流动水将餐具上的。洗涤剂冲干净、消——物理消毒30分钟（红外线消毒柜）、洁----保洁

3、餐具消毒后应保持干燥，入柜；

4、厨房操作台每日化学消毒一次，使用84消毒液擦洗；

5、厨房内抹布每日清洗消毒一次，并晾挂；

6、厨房砧板每日消毒一次，消毒完毕竖放或挂起；

7、厨房冰箱每月化霜清洁一次；

8、厨房内橱柜每周清理清洁一次；

（五）餐厅厨房消防管理

设备定期检查维护

1、煤气灶具和管道——厨师每日检查一次，工程每周检查一次，设立检查记录本；

2、排油烟机每月清洗油污一次，并记录；

（六）收市检查

1、设立收市检查记录本，厨师工作结束关闭煤气阀门和总阀，关门窗，关灯光，并做记录；

2、夜市结束值班经理必须检查收市情况；

3、消防工具的配置和培训

1)餐厅厨房放置干粉灭火器、石棉毯、黄沙桶；

2)餐厅和厨房工作人员须了解上述物品的存放地点和使用方法。

厨房管理规章制度【第四篇】

从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响全厂员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由企业一年一聘，根据合同时间，企业与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由行政领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

从业人员卫生知识培训制度

食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、企业每半年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并有详细记录，有人资行政部负责。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、人资行政部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、行政分管领导至少每天不定时检查一次食堂的`卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂卫生责任追究制度

食堂卫生工作是企业安全工作的一件大事，关系到全厂员工的健康与生命安全，关系到企业生产生活秩序稳定。为了保证全厂员工的食品卫生安全，特制定企业食堂卫生责任追究制度。

一、食堂食品卫生安全由王忠民同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过8小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、一旦发生食物中毒，立即报告企业安全领导小组，再由安全领导小组报市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。并及时将上餐饭菜留样以备查验。

三、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

四、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

五、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企业将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

食品试尝留样管理制度(备用)

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、企业分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按企业安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。