提高餐厅服务质量方案【最新10篇】

通过培训员工、优化流程、增强顾客反馈机制，提升餐厅服务质量，营造更优就餐体验，如何实现？以下是阿拉网友分享的“提高餐厅服务质量方案”，供您学习参考，喜欢就分享给大家吧！

提高餐厅服务质量方案 篇1

一、自助餐程序

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;

4、开餐服务：

1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

2)随时为客人添加饮料，更换烟缸;

3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品;

5、服务咖啡和茶：

1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客：

宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

二、自助的服务程序

在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1.预备自助餐厅柜台

(1)物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

(2)食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

2.提供食品服务

(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据提出建议。

(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。

(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

3.进行食品的添加

(1)添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的'信息通知，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

(2)添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充;当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

4.提供自助餐厅的服务

把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。

餐厅服务员负责的餐厅工作包括：

(1)帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。

(2)根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

(3)服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。

(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。

(6)供应餐巾和其他所需要食品。

(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。

(8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。

提高餐厅服务质量方案 篇2

为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训形式

半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅服务员职业素质

餐饮服务基本技能

酒水服务

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅服务基本程序

六、课程内容

1、公司管理项目

任务

培训要点

讲究职业道德

(1)遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

—了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质

—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

—养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

—自尊、自爱、自信、自立、自强

公司员工手册

公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

任务

培训要点

职业道德及岗位职责

—餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的.岗位职责

顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数民族的饮食习惯

—欧美亚洲人们的饮食习惯

—宾客的就餐心理

饮食卫生基础知识

—公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生管理

—服务员个人卫生要求

—餐厅环境卫生要求

—预防食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生

餐饮服务安全

—火灾防范与处理

—盗窃和意外事故防范与处理

餐饮服务礼仪

—礼貌服务的基本要求

—服务接待礼节

—学会着装、卫生修饰要求

—学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

任务

培训要点

端托技巧

—了解托盘的种类及作用

—掌握轻托和重托方法

—学会端托行进步法

餐巾折花

—了解餐巾作用与种类

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型种类与摆放

—餐巾折花图谱

摆台服务

—了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

任务

培训要点

了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

—了解中国酒水的分类、特点

—了解外国酒水的分类、特点

—了解软饮料的分类、特点

—了解茶叶的分类、特点

酒水服务的技巧与程序

—学会冰镇、温烫方法

—注意斟酒顺序

—掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

了解菜品知识

—了解中国菜的特点

—了解西餐菜的主要特点

上菜与分菜

—了解中西餐上菜的操作要领

—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

中餐台面撤换餐用具

—学会撤换餐用具操作方法

—知道正确的收台工作步骤

西餐台面撤换餐用具

—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

任务

培训要点

掌握中、西餐接待服务

—了解零点服务特点

—掌握团体包餐服务要求

—了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

提高餐厅服务质量方案 篇3

在餐饮业的浩瀚星海中，每一家餐厅都是一颗独特的星辰，而服务质量则是其最耀眼的光芒。面对日益挑剔的消费者和瞬息万变的市场需求，如何在这片星空中脱颖而出，成为顾客心中不可替代的存在？答案在于持续不断地提升服务质量，以匠心独运的服务赢得顾客的青睐与信赖。

一、树立服务理念，强化员工培训

首先，明确“以客为尊，服务至上”的服务理念，将其深植于每位员工的心中。通过定期举办服务礼仪、沟通技巧、菜品知识等全方位培训，提升员工的专业素养和服务意识。鼓励员工换位思考，理解并预见顾客需求，从而在细微之处展现贴心与关怀。

二、优化就餐环境，营造舒适氛围

餐厅环境是顾客体验的第一印象。因此，应注重餐厅装修风格的统一与协调，保持环境整洁卫生，定期更换花卉绿植，播放轻松愉悦的背景音乐，营造温馨舒适的用餐氛围。同时，合理布局座位，确保顾客之间的私密性与舒适度，让每一次就餐都成为一次愉悦的享受。

三、提升菜品质量，创新菜式口味

菜品是餐厅的核心竞争力。应严格把控食材来源，确保新鲜安全；注重烹饪技艺的传承与创新，融合地方特色与时尚元素，打造独具风味的招牌菜品。同时，根据季节变化和顾客反馈，不断调整菜单，推出新品，满足顾客多样化的口味需求。

四、完善服务流程，提高服务效率

优化点餐、上菜、结账等各个环节的服务流程，减少顾客等待时间，提升服务效率。利用现代科技手段，如智能点餐系统、移动支付等，简化操作流程，提升顾客便利度。同时，建立健全顾客投诉处理机制，确保问题能够得到及时有效的解决，维护餐厅的'良好形象。

五、注重情感连接，建立顾客忠诚度

在提供高质量服务的同时，更要注重与顾客之间的情感连接。通过记住常客的喜好、赠送小礼品、举办会员日活动等方式，增强顾客的归属感和忠诚度。利用社交媒体平台，加强与顾客的互动，分享美食故事，传播品牌文化，让顾客成为品牌的传播者。

结语

提升餐厅服务质量是一项系统工程，需要全体员工的共同努力和持续创新。只有不断追求卓越，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。让我们携手并进，以匠心筑梦，以质取胜，共同打造顾客心中那抹最耀眼的星光。

提高餐厅服务质量方案 篇4

在当今竞争激烈的餐饮市场中，优质的服务已成为吸引顾客、塑造品牌形象的关键因素。为了进一步提升餐厅的服务质量，我们需从多个维度出发，制定并实施一套全面而细致的服务提升方案。以下是一系列旨在增强顾客体验、提升服务品质的策略与实践。

一、强化员工培训与激励

1. 专业技能培训：定期对员工进行服务礼仪、菜品知识、应急处理等方面的培训，确保每位员工都能以专业、自信的态度服务顾客。

2. 服务意识培养：通过案例分析、角色扮演等方式，增强员工的服务意识，让他们深刻理解“顾客至上”的服务理念，主动发现并满足顾客需求。

3. 激励机制建立：设立优秀员工奖励制度，包括物质奖励（如奖金、礼品）和精神激励（如表彰大会、晋升机会），激发员工的'工作热情和积极性。

二、优化服务流程与环境

1. 简化点餐流程：引入电子菜单、自助点餐系统等现代化手段，减少顾客等待时间，提升点餐效率。

2. 营造舒适环境：保持餐厅环境整洁、优雅，合理布局座位，确保顾客用餐时的私密性和舒适度。同时，注意音乐、灯光等氛围营造，增强用餐体验。

3. 快速响应机制：建立高效的顾客反馈系统，确保顾客的问题和意见能够迅速得到响应和处理，及时解决顾客的不满。

三、个性化服务创新

1. 定制化菜单：根据顾客口味偏好、饮食限制（如素食、过敏等）提供定制化菜单选项，满足顾客的个性化需求。

2. 情感化服务：记住常客的姓名、喜好，提供专属问候和推荐，让顾客感受到家的温暖和尊重。

3. 增值服务：如提供免费Wi-Fi、儿童游乐区、生日惊喜等增值服务，增加顾客粘性，提升顾客满意度。

四、强化后厨管理与食品安全

1. 标准化操作：制定严格的厨房操作规范，确保菜品制作流程标准化、卫生化，提升菜品品质。

2. 食材源头控制：严格筛选食材供应商，确保食材新鲜、安全，从源头上保障食品安全。

3. 定期检查与评估：定期对厨房卫生、菜品质量进行检查和评估，及时发现问题并整改，确保服务质量的持续提升。

五、数字化管理与数据分析

1. 顾客信息管理系统：建立顾客信息管理系统，收集并分析顾客数据，为精准营销和服务优化提供数据支持。

2. 社交媒体互动：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，加强与顾客的互动，收集顾客反馈，提升品牌知名度。

3. 数据分析驱动决策：通过数据分析，了解顾客需求变化、服务短板，为服务改进和营销策略调整提供科学依据。

总之，提升餐厅服务质量是一个系统工程，需要从员工培训、服务流程、个性化服务、后厨管理、数字化管理等多个方面入手，不断创新和优化。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的信赖和忠诚。

提高餐厅服务质量方案 篇5

1、餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。

2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。

4、用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。

5、各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。

6、中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单、酒单上的品种95%～98%能保xx供应。

7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。

8、严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。

9、为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。

10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务。

真正了解顾客的需求

每一位客人入店消费都有自己的消费原则。所以作为一名优秀的管理人员就应该时刻关注该市场，随时掌握市场的动态和在每个特定的时间段内各种类型的顾客的不同需求，同时也要抓住顾客心理，从他们的立场来考虑，不要一味的只考虑着自己一方面的因素，要想顾客所想来迎合客人。

不断进行餐饮菜品的创新

酒店餐饮要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特xx。最好的方法就是鼓励和支持厨师多去参加一些社会节目和技能比武，当然也可以在店内部比武，并设立奖励基金.

良好的态度

良好的服务态度，在很大程度上会让顾客倍加亲切感，所以，对餐饮服务人员来说，更应该热情，朴实、不矫揉造作，让客人在你的服务中感受你的真诚。餐厅服务应从哪些方面提高?具体而言，首先就应该做到认真负责，只有对凡事保持一个认真负责的态度，才能做好每一件事情，把别人的事、顾客的.事当成是自己的事情一样用心的去办，这样就会给顾客一种亲切、贴心的感觉，从而在无形之中也提高了该服务在顾客心目中的印象。

丰富员工知识

丰富知识涉及到语言知识、社交知识、旅游知识、法律知识、心理知识、服务技巧知识、民俗学知识、管理知识以及生活知识等。

娴熟快捷的服务

娴熟的服务技能是决定服务质量水平的基础上。包括技术和技巧的熟悉以及掌握其运作;而服务效率则是指为客人提供服务的时限。解决好这两方面，即使其他方面不尽完善，也会赢得消费者的好感。但讲究效率不等于瞎忙，要力求服务快而不乱，反应敏捷，迅速而准确无误。

人力控制

开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务，一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。餐厅在提高服务的过程中，满足了消费者的需求，也为餐厅带来了客源。所以，想要有更好的生意以上的这些小技巧是少不了的!

提高餐厅服务质量方案 篇6

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

讲究职业道德

(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

公司员工手册

公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱

摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的`收台工作步骤

西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

六、培训讲师

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

七、培训时间

每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

八、培训地点和设备

餐厅内，餐厅内的所有设施

九、考评方式

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

十、调整方式

可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

十一、培训预算

属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

提高餐厅服务质量方案 篇7

一、培训目的：

1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;

2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的`根本环节，以此提高本店的服务水平;

3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;

二、培训地点：

一楼大厅

三、培训时间：

20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )

四、培训对象：

前堂全体员工

五、培训要求：

1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)

2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;

3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;

六、培训负责人：

七、培训执行人：

提高餐厅服务质量方案 篇8

根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况

目前，兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力万人，其中没有转移就业者占万人。

二、转移就业培训工作的组织领导情况

县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

三、培训目标和任务

根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx年，计划每年培训200人。

四、培训对象

以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。

五、培训形式

以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

六、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

七、培训内容

《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时

(一)、执业基础

要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。

(二)、餐厅服务礼仪

要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

(三)、端托、摆台服务技能

要求学员熟练掌握托盘的'端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

(四)、酒水服务

要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

(五)、上菜及分菜

要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

(六)、撤换餐用具

要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

(七)、餐厅服务基本程序

要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

八、师资情况

我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米平方、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。

九、考核与评价

1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由兴隆县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。

十、就业指导

由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。

提高餐厅服务质量方案 篇9

为了提高饭店的服务质量及激励服务员提升有效服务，并达到留住员工，减少员工流失的目的，我建议饭店增加激励有效服务奖项，方案如下：

1、饭店根据顾客消费金额给予服务员及主管看房奖励，奖励标准为：该房的总消费金额（除去海鲜部出品、酒吧出品、促销优惠出品）的‰给予值台服务员及主管的奖励，同时两个服务员看一间房，两人平分奖励，有三人就三人平分奖励。

2、在服务员个人的奖励总额里提出30%做为经理主管级的奖励，奖励分配服务员个人占70%经理10%，主管20%。

3、新手入职员工工作不满2个月的不参与这项奖励，熟手新入职员工工作不满1个月的不参与这项奖励。

4、前厅经理根据订房及客户情况安排服务员值台，服务员必须服从前厅经理的岗位安排。

5、服务员不可自己挑选看某个房间或不服从岗位安排，如有出现一次此类情况当月的看房奖励充公归为员工基金，态度恶劣不视公司制度者作为劝退或开除处理。

6、服务员在服务过程出现服务不专业（产品不熟悉，价格不清楚，服务流程不熟练以及对饭店的推广活动不了解等）导致顾客不满意，取消看房奖励并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

7、服务员在服务过程中出现怠慢客户导致顾客不满，取消看房奖励并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

8、服务员在服务过程出现空岗（特殊情况去取酒吧取酒水或追菜以外），取消看房奖励并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

9、如顾客提出建议或投诉，没妥善处理或没及时上报，取消看房奖励并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

10、服务员在服务过程出现服务态度不好，取消看房奖励并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。情节严重者作为劝退或开除处理。

11、服务员在服务过程出现顾客投诉服务员无笑容，取消看房奖励并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

12、服务员在服务过程没按饭店规范操作，出现操作不当导致顾客不满，取消看房奖励并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

12、服务员一个月内出现2次以上客人投诉情况，当月的.看房奖励充公作为员工基金。

13、主管级如顾客提出建议或投诉，没妥善处理或没及时上报，当月奖励充公作为员工基金并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

14、主管服务员有迟到.早退.请事假.旷工，当月奖励充公作为员工基金。

15、如有员工投诉主管假公济私，没有公平公正的给下属安排工作者，当月奖励充公作为员工基金并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

16、主管没起到以身示范带领服务员一起做服务及清理工作，平时只会指挥下属工作者，当月奖励充公作为员工基金并根据情节轻重给予经济处罚50元—100元不等。

备注：

1、每天看台的人员及数据记录由前厅经理认真做好登记，交人事部记录。每月的奖励在25号发放。

2、当月辞职员工不满一个月奖励不发放，当月辞职员工满一个月奖励发放。

提高餐厅服务质量方案 篇10

对员工进行培训。饭店的员工和顾客的距离是最近的，如果在服务之前员工没有接受过任何培训和指导，那么当服务差错出现时，他们就会不知如何应对不满的顾客，在处理服务差错时可能会不知所措，缺乏信心，就不能决定哪一种是最好的解决方法。所以当服务差错出现时，如何来进行补救xx服务需要一个学习的过程，因此需要对服务一线的员工进行培训。饭店可以从以下两个方面对员工进行补救xx服务的培训：

a．提高服务意识

经常是员工被授予了权力，但是却不愿意主动地进行补救xx服务。这种情况的出现可能有很多原因，包括缺少激励，缺少责任心，即没有较强的服务意识。培训的重点：向员工强调饭店的价值观、信念和行为准则，使员工增强服务意识，树立优质服务的思想，形成优质服务的工作态度。

b、提高服务知识和技能

当员工有了一定决策权，可以对服务差错做出及时的反应；有权力xx地进行补救xx服务后，应该继续培养他们去如何创造xx地为顾客解决各种服务质量问题，提高随机应变能力；及提高服务知识和服务技能，增强做好补救xx服务工作的信心；如何做适当的决策。以及如何设身处地为顾客着想等......培训不仅能够改进员工的服务方式，使他们在对顾客服务时更加细心周到，而且由此能在很大程度上提高顾客的满意感。所以要进行一些有针对xx的、有主题的培训。

例如，有些补救xx服务中，服务员工可能会忽视他们采取的措施对其他部门服务工作的影响。饭店总服务台接待员允许不满的旅客提前登记入住，会打乱客房部清洁卫生工作计划。要防止这类问题，管理员工就需要对服务员工进行培训，使员工了解自己在整个服务体系中的作用，以及自己的工作与其他部门员工的工作关系。还有些服务员工可能会不顾成本，给予顾客过多的赔偿。要防止这类问题，管理员工应使服务员工了解合理的赔偿限额。在服务工作发生差错后，员工有权按照本饭店的服务质量承诺制度，赔偿顾客的损失。

饭店员工授权的意义

使服务员工在提供服务的过程中对顾客需求做出快捷而直接的答复

饭店对服务第一线员工授权是一项有效的管理措施。授权可以有效地提高员工工作灵活xx，员工可以根据服务需要调整自己的行为，在每一个服务的关键时刻更好地满足顾客提出的要求。被授权的员工在顾客到来之前就拥有了所有必要的资源，来为顾客提供他们所要求的服务。

使服务员工在补救xx服务过程中向不满的顾客作出快捷而直接的`答复

在饭店对顾客服务中既有履行服务程序，如登记和安排客人在宾馆的房间里住宿；也包括对服务不善进行补救，比如把客人从吸烟楼层重新安排到他最初要求的无烟房间。如果饭店对服务员工适当地授权，允许员工按自己认为最好的方式行使权力，在第一时间纠正服务差错，就可以让情绪不满的顾客变得满意，甚至成为忠实顾客。但是如果饭店不授权服务员工，对顾客采取必要地补救措施，而是推卸责任或让顾客等待时间过长，那么饭店服务在补救xx服务这一项上就有所欠缺了。

改善员工的自我意识和对工作的认识

授权可以反映一种心理上的态度，授权可以增强员工的工作控制感。饭店严格的规章制度会使员工缺少发言权和地位。而授权可以让服务员工拥有发言权，并且使他们感到自己是工作的“主人”，他们会觉得自己负有责任，感到工作非常有意义。

被授权的员工会更加热情地对待顾客

有研究表明，饭店的顾客对服务质量的满意度在很大程度上是由员工的礼貌、热情和积极配合的态度构成的。顾客希望饭店的员工对他们的需求表示关心，而被授权的员工受到了来自管理人员的良好的指导、培训和监督，报酬制度也相对公平和合理，他们会对顾客的需求做出更为积极地反映。

被授权的员工可以为服务活动出谋划策

授权意味着放开对基层员工的控制，鼓励员工发挥主动xx和想象力并为此给予奖励。被授权的基层员工往往随时准备提出自己的观点，提出新的服务想法和意见，对“我们的工作怎样做最好”拥有发言权，这样，就可以极大地改善和提高饭店服务质量。

使饭店获得更好的口碑，增加回头客

当饭店的顾客接受了被授权的员工高质量的热情的服务，获得满意之后，他们很可能会成为饭店的回头客，而且会积极地为饭店进行口头宣传，成为饭店免费的广告员。

对饭店员工授权是一个双赢的理念，它不仅使饭店一方获得回报，还可以通过向顾客提供改进过的服务，使顾客一方得到满意，因此，授权是饭店提升服务质量的妙方，从而创造卓越的服务业绩。