厨师长的职责和工作内容热选（优推5篇）
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厨师长的职责和工作内容【第一篇】
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;。
4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;。
6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;。
7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;。
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长的职责和工作内容【第二篇】
1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；
6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排，按需要履行其他职责。
具备能力：
具有相关工作经验五年以上。
特殊能力：
厨师长的职责和工作内容【第三篇】
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。
2、按工艺标准精心调制凉菜。
3、准确使用专用调料，确保专料专用。
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按规定换水加冰。
6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜。
7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。
8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确。
10、安全用电，注意防止意外事故发生。
11、完成上级交给的其他工作任务。
（一）
1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作。
2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作。
3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴。
4、负责原料的初生熟的加工处理。
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。
6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。
8、完成主管交待的其他任务。
（二）炒锅人员十必须
1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。
2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。
3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。
4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。
5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。
6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。
7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。
8、必须在规定时间内摆好展台。
9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转。
2、按照工艺标准去精心制作出品。
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确。
5、积极创新，研究新原料，新面点。
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。
7、完成上级交办的其他工作任务。
8、班后要把自己的岗位卫生收拾好，地面无污渍，台面整洁。
厨师长的职责和工作内容【第四篇】
3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;。
4、参与研究开发菜肴新品;。
5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;。
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。
厨师长的职责和工作内容【第五篇】
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
1.相貌端正，身体健康。
2.有相关专业的厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准，英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。