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医院食品安全管理工作职责 膳食管理部主要职责3篇

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医院食品安全管理工作职责 膳食管理部主要职责篇1

主任岗位职责

1、在兴源公司的领导下,负责膳食部全面工作,实施成本控制,提高膳食质量,带领全体员工积极完成各项工作任务。

2、负责膳食部食品安全卫生、员工人身、防火、防盗、防虫等的安全管理。

3、负责建立和完善膳食部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。

4、负责定期同厨师长研究新菜点,推出新菜单。

5、负责组织和实施膳食部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,以树立良好的形象和声誉。

6、负责建立良好的宾客关系,主动征求客人意见和建议,积极认真地处理客人的投诉,保证最大限度地满足客人的就餐需求,提高膳食服务质量。

7、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保就餐人员用餐安全和餐厅、厨房、库房的安全。

8、做好膳食部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

9、按照预定就餐标准做好膳食服务工作。

10、完成领导交办的其它工作。

主任助理岗位职责

1、协助膳食部主任做好本部门的服务管理工作和落实贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及相关的法律、法规等工作。

2、协助主任做好市电力公司相关部门及本公司各部门的协调工作。

3、在主任的指导下,协调好各岗位的工作配合及服务质量的提升工作。

4、协助主任做好菜品的推新和营养搭配工作。

5、按照公司和部门的有关服务质量标准,做好膳食部的环境卫生、员工个人卫生及穿戴、着装等方面的日常检查工作及劳动纪律的管理和考核工作。

6、协助主任做好员工的培训工作和各岗位人员的协调思想工作。

7、协助配合主任做好本部门的成本核算及进货物品的监督工作。

8、协助主任做好本部门的安全防范和季节变化除“四害”工作。

9、关心员工身体和生活,在主任领导下,积极帮助解决员工生活等方面的困难。

10、完成领导交办的其他临时工作。

综合管理专责岗位职责

1、负责膳食部各种电气设备、机具维修等设施设备的管理及安全应用。

2、负责膳食部防火、防盗、防虫的安全管理。

3、协助管理膳食部的环境卫生,员工个人卫生及穿戴、着装等方面的巡查管理工作。

4、协助餐具及各种消毒工作的管理,严格按照消毒的有关规定和膳食部的管理办法检查消毒工作,严禁因消毒不严而引起各种传染疾病及中毒事件的发生。

5、负责拟草本部月、年度工作计划,半年、年终

总结

,各种书面上报材料。负责草拟对本部员工的培训,标准化服务,专业技能的提高,技能、技术竞赛评比等工作的计划,并组织实施。

6、负责做好膳食部每年大事记录工作,对每次膳食部的重大活动、会议进行记录整理,并把重要资料通过微机储存。

7、协助对本部员工劳动纪律的管理、考核,定期修改管理办法及考核制度,对违反纪律的员工提出考核意见。

8、收集职工对膳食部的意见和建议,拿出改进方案,组织实践改进工作,总结经验意见;配合营养师,做好食品营养搭配及有关宣传工作。

9、协助定期组织拟草、修改,制定本岗位分管职能范围的“管理办法”“ 规章制度”“岗位职责工作”及“服务标准”等内容的建立健全。

10、负责本部门员工的劳保用品、餐具、设备设施添置购买计划工作。

11、按期完成兴源公司及膳食部主任临时交办的多项工作任务。

膳食管理专责岗位职责

1、负责本部ic卡的管理和应用,随时保证ic卡正常使用,确保ic卡资金收入不出任何差错。

2、负责对来市公司工作的人员、临时工、聘用工、晚上部门加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活动等用餐的管理工作,收集汇总人数,下达用餐计划,按标准收回费用,随时调查、统计大院就餐人数,做好各单位就餐费用的催收工作,发现问题随时与各单位交流解决问题。

3、定期准时做好售饭菜票的服务工作,严格现金管理,按规定上交公司财务,严格本部流动资金的管理。

4、膳食部每月员工的加班及早夜班考勤、差旅费报销、统计上报工作。

5、做好盈亏平衡,出现问题,拿出解决办法,有情况即时汇报。

6、做好小超市资金的催收工作。

7、按期完成机关工作部、兴源公司和膳食部主任临时交办的各项工作任务。

采购管理岗位职责

1、在膳食部主任领导下,全面负责职工食堂的物品采购工作。

2、熟悉业务,了解各类食品原料的名称、特性、品质、产地、价格和食堂菜单及配料标准和消耗定额。

3、根据采购计划(采购员随时掌握膳食部的需求、库存情况和市场价格信息及时提出核准后的采购计划)及时采购,做到不断供,不积压。

4、临时需求的采购,做到及时保障供应和工作需要。

5、每天的食品及原材料采购,必须头天计划、头天作采购安排,但必须有当天送货因质量不合格退回的应急供应措施。

6、广泛征集货源信息,全面了解市场行情,从质量、价格、信誉、服务诸多因素分析比较中选出较理想的供货厂、商,争取最佳效益。

7、采购食、用品着眼食品安全第一,确保优质新鲜,只准到经卫生质检部门核准的厂商处采购、无货物质检证明不采购、无卫生许可证不采购、无营业执照不采购、信誉度不高不采购、不优质新鲜的物品不采购,严禁购进腐烂变质、质量差的物资和材料,一旦发现,公司拒绝付款,同时给予同等金额的罚款。

8、严格执行食品卫生法规和安全制度,在运输中人不离货,生熟分开,荤素分开,轻装轻卸,防止失落,破损和污染。

9、提货时严格验收,票物相符。干货入库和水鲜货交粗加工时,必须凭发票与有关人员当面点清过称,如实填写材料入库单,并以验收人员签字确认后方能有效。

10、廉洁自律,精打细算。严格执行财务管理和现金管理制度,一切收支有据有证,各类发票经出纳、保管员验收、部门主任签字后有效。妥善保管各类票据和现金,遗失或被盗后果自负。

11、做好各类物资进货时间、数量、金额的登记工作,不得假报各类物资价格、数量。遵守职业道德,不以职务之便假公济私,营私舞弊,严禁个人收受“回扣”。

12、使用现金、支票严防丢失、被盗、被劫和支付时出错,按财务要求索要付款凭证,并在采购人处签字,所购物品必须由库管员或领用人签字验收后,方可入库。

13、参与购进物品质量验收。配合膳食综合管理专责和库管员作好食堂的物资调配工作,及时购进食堂急需物品,杜绝积压浪费,做到次日10点之前完成前一天的入库手续。

14、完成领导交办的其他工作。

库管员岗位职责

1、在膳食部主任的领导下,负责膳食部各种原料质量及安全的管理。

2、负责膳食部原材料,包括米、油、干货、调料、水产品、肉类、蛋类、蔬菜等物品的储藏保管工作。

3、对各种耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有数,根据库存预先反映,以防滞货或脱销。

4、对所有进库原料按质按量逐一验收;根据各种物品的性能和要求分类集中,按固定的位置摆放。

5、严格发货领料制度。先进库的物品先发,后进后发。分类建立登记卡片,卡片余数应与物、帐相符。

6、对库存物资要认真看管,勤于检查,注意温度、湿度变化。做好防火、防盗、防虫鼠咬、防霉坏的预防工作。冷库和冰柜要保持规定温度,定期除霜冲洗,经常检查,防止鲜货变质或积压。

7、认真做好进、出货台账记录,按规定定期盘点所有物资。

8、搞好库房内外的环境卫生。

9、完成领导交办的其他任务。

厨师长岗位职责

1、负责所管辖膳食部厨房的全面工作安排。

2、负责所管辖膳食部厨师班员工的教育、考评、考勤工作,并提出考评奖惩意见。

3、负责检查厨师的仪容仪表及个人卫生工作,并做好记录。

4、负责统筹安排所管辖厨房工作的流程工序和协调管理工作环节,保证饭菜质量及卫生,并准时供应餐点。

5、负责与采购员、服务班长密切联系,根据季节变换,合理搭配营养膳食;掌握进餐人数及采购食物数量,督促检查货品质量,确保食品卫生及菜品调味合理,发现问题及时纠正或上报。

6、严格执行各项卫生管理制度,负责每天督促检查食品、餐具、用具的消毒情况并作好检查记录,严防事物中毒事件的发生。

7、按时制定好每周菜单,控制好成本,加强物资管理,堵塞浪费和偷盗行为的发生。

8、负责作好每月所需物资的需购计划,严格控制库存和剩余食品,确保合理使用原料,控制菜品的装盘、规格和份量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

9、负责组织本厨师班班组会议并做好记录,严格按照国家

及公司有关规定,做好检查、考核工作;安排好每天的工作,保质保量按时提供餐点,每天检查大灶、小灶、白案的清洁卫生情况,并做好检查记录。

10、廉洁自律,起好班组长带头作用。

11、负责检查管理厨房的设施设备,发现问题及时报修。

12、完成领导交办的其他任务。

红案厨师岗位职责

1、接受厨师长的工作安排,掌握当天供餐菜品种,明确工作任务,按工取料,做好岗位的各项开餐准备工作。

2、做好开餐前菜品检查工作,有不能解决的问题及时汇报。

3、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注重卫生,安全和节约。

4、操作中发现下列问题及时汇报厨师长。(1)食品质量不符合要求;(2)上道工序的操作不符合规格;(3)操作的设备有异常现象;(4)工具和盛器不复使用。

5、负责操作设备的保养、清洁及收藏。

6、负责工作结束后的原料收检、环境及工具清洁、能源关闭等工作。

7、配合其他岗位做好本部门各项工作。

8、完成上级交办的其它任务。

白案厨师岗位职责

1、接受厨师长的工作指令,负责安排每餐品种和用料计划及加工制作程序,保证伙食的正常供应和食品的卫生安全。

2、按面点制作要求,注重营养搭配,讲究色、香、味、形,原料搭配合理,保证材料的质量,不偷工减料。面点品种应根据职工的口味,变换品种的味型,早餐面点品种应保持三个以上。

3、掌握定量标准、控制盈亏幅度,做好成本核算。

4、食品原料加工前先认真检查所领原料是否腐烂变质,如腐烂变质应立即报告领导并拒绝加工。

5、食品原料器皿、工具应认真清洗,确保其干净无杂质。加工后食品应装入干净盛具,严禁着地放置。

6、负责提供所需材料的采购计划,交厨师长审核;

7、负责成品及半成品的贮存管理,减少变质和浪费现象。

8、负责所管炊事设备、用具的保养和维护。

9、严格执行《食品卫生法》和食堂有关规定,搞好操作间炊具、设备及个人卫生,严把卫生关,杜绝食物中毒现象。

10、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高米饭和面点等加工制作水平。

11、负责开餐中的分餐工作。

12、完成领导交给的其他任务。

案板厨师岗位职责

1、接受厨师长的工作指令、服从分配,上班后积极做好各项准备工作。

1、负责对肉类、禽类、水产品蔬菜烹制前的刀工处理,做到条、丝、丁、块片大小适中,符合要求。

2、负责开餐中的分餐工作。

3、开餐完毕,负责将所有烹制菜品未用完的肉类、禽类、水产品、蔬菜放入冰箱妥善保存。

5、负责本操作岗位的卫生,定期彻底清洗冰箱,并做好相应记录。

6、配合其他岗位做好本部门各项工作,并做好交接记录。

7、完成上级交办的其他事务。

冷菜厨师岗位职责

1、接受厨师长的工作指令,掌握当天的荤素菜品的类别标准,做好开餐准备工作。

2、冷菜菜肴品种及蔬菜水果沙拉,应按季节安排菜单及品种,每天必须保证按规定的品种操作。

3、负责所有原料的计划提供,按规定程序领取材料。

4、保证菜品的规格质量,食品卫生及所需工具,器具设备的管理和所辖区域的清洁卫生。

5、接受上级的其他工作安排。

厨房初加工岗位职责

1、按公司有关规章制度和厨师长的工作要求进行工作。

2、负责肉类、蔬菜、水果、鱼类等原材料的清洗、宰杀工作,菜品卫生标准要高,杜绝有腐烂变质的菜品进入厨房,洗菜结束后,应及时将水池内外、地面、水沟清洗干净,各种盛菜,洗菜用具使用完毕后洗净,晾干,在指定的位置摆放整齐。

3、负责配合库管员原料入库的送达工作,确保原料的品质不受损坏。

4、负责煮饭及厨房的一切杂务工作。

5、负责开餐中的运餐及分餐工作。

6、管理好蒸饭车、厨具等设施、设备,并负责餐具、用具及厨房的清洁卫生工作。

7、做好交接班工作。

8、完成领导交办的其它工作。

服务班长岗位职责

1、负责所管辖服务班的管理,保证本班组服务员为顾客提供优质服务(含服务员态度、工作表现、仪容仪表)。

2、负责本班组人员的教育、考评、考勤及日常检查工作,并提出考评意见。

3、负责每天检查服务班人员的着装、个人卫生、所管区域的清洁卫生、设备设施使用状况,并做好记录。

4、负责与厨师长密切配合,保持沟通,随时巡查,做到菜品数量不足时,及时反馈,便于及时补充;收集进餐人员的意见和建议,以便改善饭菜质量。

5、负责每天组织全体人员对服务区域的消毒清洁卫生、设施设备安全清理工作,发现问题及时纠正或上报,并作好记录。

6、负责每周食谱公示工作。

7、廉洁自律,起好班组长带头作用。

8、配合其他岗位做好本部门各项工作。

9、完成领导交办的其他工作。

大厅服务员岗位职责

1、负责餐厅的服务工作(热情、礼貌、站立式服务)。

2、负责餐厅的清洁卫生,保管好餐厅的餐具、设施、设备,使餐厅处于最佳状态。

3、负责每餐的刷卡工作,并作好记录。

4、严格执行《食品卫生安全》条例,注意饮食卫生和个人卫生,严格按部门统一要求着装。

5、工作中要求做到“眼勤、手勤、腿勤、口勤”。

6、开餐时负责巡视做到客人随走随清洁,时时保持餐桌及地面的整洁,发现客人有什么需求,立即解决。

7、负责餐厅餐中、餐后清洁整理清扫工作,检查是否关闭好消毒柜和照明等设备的电源、以及整理好所有用具。

8、完成领导交办的其他工作。

洗碗消毒工岗位职责

1、热爱洗碗工作,服从领导安排,遵守规章制度,做好本职工作。

2、洗碗工应具有一定消毒卫生知识,熟练掌握消毒方法,接受厨师长的工作指令,负责食堂所指定饮具的清洗、消毒、保持及管理贮存工作,保证餐具干净、卫生。

3、负责所有泡菜缸,洗碗间的保清柜、餐具架、洗碗机、下水沟处的清洁卫生以及洗碗的一切清洁工作。

4、工作中要认真负责,要爱惜餐具,洗碗过程中要做到轻拿轻放。清洗餐具过程中一定按照工作流程,水温应达到规定标准,洗涤用品按比例投放,不得偷工减料,保证用餐者身体健康。

5、负责所需设备的整理和清洗,做好设备用具的使用、保养,检查机械设备的质量,发现问题及时汇报解决,严格按照操作规程操作,避免发生人身意外事故。

6、做好食堂后勤保障工作,保证餐厅开饭时餐具的使用。

7、关心集体、团结协作,工作中抢困难、让方便。要做好节水、节电工作。

8、炊餐用具的消毒时间,下午四点至六点,次日的上午六点至十点。

9、完成领导交办的其它任务。

超市服务班长岗位职责

1、负责膳食部超市的管理工作,保证超市正常运行。

2、负责本班组人员的教育、考评、考勤及日常检查工作,并提出考评意见。

3、负责定期或不定期到供货点作价格核对,引进新品。

4、负责超市每月商品盘点总报表的上报工作。

5、负责检查超市所进货品质量,并做好货品保管工作,严禁过期等质量不合格货品上架。

6、廉洁自律,起好班长带头作用。

7、完成领导交办的其他任务。

超市服务员岗位职责

1、在超市服务班班长的带领下,为机关本部职工提高优质超市服务。

2、负责清点,验收,商品的数量,金额,保证商品质量。

3、负责商品的明码实价销售,做到一货一价,一货一签,一货一码。

4、负责清点、检查商品生产日期和保质期。凡已到商品保质期的80%时,即时退货。

5、完成领导交办的其他工作。

设施设备安全员岗位职责

1、负责膳食部各种设施设备、工机具的报修及防火、防盗等安全管理,发现问题及时上报。

2、负责膳食部设施设备、工机具日常运行、安全使用情况的监督检查工作,保证膳食部设施设备、工机具的正常运行和安全使用。

3、负责建立本部设施设备、工机具台账,制定设施设备、工机具的维修、养护工作计划,拟草设施设备、工机具相关书面上报材料。

4、收集本部员工及顾客对膳食部有关设施设备方面的意见和建议,拿出改进方案。

5、负责定期对膳食部设施设备、工机具使用存在的安全隐患进行排查,做好相关记录。

6、负责制定设施设备、工机具的防火、防盗措施,协助膳食部主任做好对员工的宣传教育工作。

7、负责本部门设备设施添置购买计划的拟草。

8、完成膳食部主任临时交办的工作任务。

食品安全员岗位职责

1、负责膳食部早、中、晚餐及超市食品安全的监督管理。

2、负责膳食部各种食品从进货、入库、加工等过程的安全把关工作,保证所有食品供应的安全性。

3、负责建立本膳食部所有供货商信息档案,并签定食品安

全责任书,长期保存。

4、收集本部员工及顾客对膳食部有关食品安全方面的意见和建议,拿出改进方案。

5、负责定期组织对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的安全隐患进行排查,做好相关记录。

6、负责制定食品及原材料的防污染、防腐、防虫、防霉变及加工过程中防糊、控油、控盐、控添加剂等食品安全措施,协助膳食部主任做好宣传教育工作。

7、负责本部门有关食品安全方面书面材料的拟草。

8、完成膳食部主任临时交办的工作任务。

食品检验员岗位职责

1、负责膳食部早、中、晚餐食品及超市食品的日常检查工作。

2、负责膳食部各种食品从进货、入库、加工等过程的检查

工作,与食品安全员密切合作,保证食品的安全和质量。

3、负责在日常的检查中及时发现食品安全和质量问题,与食品安全员一起寻求解决方法,及时解决问题,保证供应给顾客的食品安全和优质。

4、负责膳食部早、中、晚餐菜品留样保存的督促、检查。

5、收集顾客对膳食部食品的色、香、味、健康等质量方面的意见和建议,拿出改进方案。

6、负责每天对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的影响食品安全、质量的问题进行及时纠正,做好相关记录。

7、负责制定食品从进货、入库、保存、加工过程中不影响质量,保证顾客满意的措施,协助膳食部主任做好宣传教育工作。

8、负责本部门有关食品质量方面书面材料的拟草。

9、完成膳食部主任临时交办的工作任务。

营养师岗位职责

1、负责膳食部早、中、晚餐食谱的制定。

2、负责提前制定一周食谱,并与采购、厨师长密切合作,保证食品购买及加工过程的质量。

3、负责在日常的检查中及时发现食品安全和质量问题,与食品安全员、食品检查员一起寻求解决方法,及时解决问题,保证供应给顾客的食品是安全、优质、营养均衡的。

4、收集顾客对膳食部食品营养健康的意见和建议,拿出改进方案。

5、负责根据季节、气候对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的问题进行及时纠正,做好相关记录。

6、负责建立各种菜品的营养成份含量标签。

7、负责制定保证食品营养健康,保证顾客满意的措施,协助膳食部主任做好宣传教育工作。

8、负责本部门有关食品营养、安全、优质方面书面材料的拟草。

9、完成膳食部主任临时交办的工作任务。

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医院食品安全管理工作职责 膳食管理部主要职责篇2

膳食科工作职责

一、负责人职责:(张德怀)

1、负责教工伙、学生伙全面工作。 2、负责教工伙公务灶来客接待工作。

3、根据“食品卫生法”及校“伙食管理条例”监督检查各伙食品卫生、食品质量、食品安全。

4、负责各承包伙的合同签订及其员工的聘任工作。

5、负责校餐饮服务许可证申领及各级食品防疫、水质检验等检查工作。

6、负责对全体科员进行政治学习及业务培训。做好全科人员考勤、检查总结、汇报评优工作。

7、完成学校交办的其他任务。

职责标准:

1、全面抓好教工伙、学生伙的各项工作,掌握人员的思想动态,引导他们积极服务于师生,服务于学校。

2、努力提高和改善教工伙公务灶的服务水平,特别是来客接待工作,做到服务水准高、服务热情高、服务质量高,坚持厉行节约、不贪污、不多占。 3、根据“食品安全法”及学校“食品管理条例”来管理各伙。与膳食科一班人团结一心,齐管共管,使“食品安全法”深入人心,大胆管理,采取行之有效的方法使食品安全、食品质量、食品卫生工作更上一个台阶,为学校后勤建设作出应有的贡献。

4、每年对各伙承包人的工作水平进行考核、评价,对那些积极服务于我校的承包人进行表扬和鼓励,让他们在工作中严格要求自己,更好的为我所用;对那些懒散、懈怠于我校建设的承包人予以清退。保证选入的员工健康,水平高。做到公平、公正、公开、透明,绝不营私舞弊,把好人情关。

5、认真做好全科人员的思想教育工作和业务培训,引导他们热爱本职工作、热爱后勤事业,树立“服务育人”的理念,在本职工作岗位上绽放精彩。 6、负责校餐饮许可证申领和各级职能部门的检查工作。

7、努力完成学校交给的其他工作,如招生宣传工作。我将带领本科室人员学习好、领会好招生精神,为学校多出力流汗。

二、学生餐厅管理员职责:(张书剑)

1、协助负责人做好各项工作,并负责学生伙及餐厅的全面管理。 2、负责各伙米、面、油、盐订购、仓储及发放。

3、负责各学生伙从购料、制作到出售整个过程的食品卫生、食品质量、食品安全的质检及督察工作。每日一检(含教工伙)

4、负责餐厅内外清洁卫生、水、电及桌凳等公物的管理工作。 5、负责各学生伙防疫、灭蚊蝇及消防安全工作。6、负责各学生伙假期值或加班的时间通知安排。

7、做好黑板宣传:规章制度、各伙检查结果(表扬及需要改进的地方)8、负责定期召开学生座谈会,协调处理各伙之间及炊工与学生的和谐相处。9、完成学校交给的其他任务。职责标准:

1、积极配合科长做好伙食管理工作,保证不发生安全事故和恶性中毒事件。 2、保证所购原材料来路正规,手续齐全,安全可靠。

3、严格抓好食品从制作到出售的关口,使学生吃上放心饭、放心菜、放心肉。 4、认真抓好餐厅的清洁卫生及水电、桌椅板凳的管理工作,保证学生在清洁卫生的环境就餐。

5、认真做好防蝇、防鼠及安全消防工作。定期检查安全设施,保证安全。6、每遇假期或加班及时通知学生伙按要求开饭,保证

教学

任务,服务大局。7、定期与学生伙、学生会人员沟通,了解实际情况,处理好学生与炊工的关系。8、做好其他学校交给的任务,保质保量完成好。

三、

微机操作员岗位职责:(陈少雨)

1、负责按时开关机,并打印出每日和月末各伙营业收入及操作明细表。 2、严格遵守微机操作程序,管理好密码和开机卡,严防数据丢失。

3、负责学生存款工作,并管理好所有存款。做好饭卡的发放和回收工作。4、做好主机和窗口机保养维修工作。

5、负责每月向校财务科上交学生伙承包费、水电费、窗口机折旧费及住房租赁费,并自留一份存档。 6、负责教工伙购料结算。

7、负责科室办公物品的领取和发放,做好文档工作。 8、协助对各伙的管理,并完成学校交给的其他任务。

职责标准:

1、每天按时开关机,并认真检查微机情况,保证各伙正常营业,并打印每日和月末各伙营业收入及操作明细表,供核对和结算。

2、严格遵守微机操作程序,管理好密码和开机卡,保证数据可靠、真实。

3、认真做好学生存款工作,保证操作规范、正确,没有错误。实学生用卡放心。经常关注饭卡的使用情况,及时与经销商沟通联系,确保用卡安全、放心。4、经常检查微机工作是否正常,检查线路有无问题,保证线路畅通,工作正常。5、每月按时结算,并做到账目清楚,公开透明,收费合理有据,及时向校财务科上交学生伙承包费、水电费、窗口机折旧费。6、教工伙购料情况做到心中有数,结算准确。

7、科室所需办公物品及时清点、查问,及时向科长汇报,并领取和发放,保证正常工作运行,做好文档工作

8、以学校大局为重,三人团结一致,齐心协力做好伙食管理工作,分工不分家,一处有漏洞,全员上阵。积极完成学校交给的临时任务。

四、清洁工岗位职责:

1、负责教工伙区域卫生打扫。

2、负责教工伙北侧、厕所清洁工作。 3、负责清理北垃圾池垃圾。

4、完成学校交给的其他工作任务。

医院食品安全管理工作职责 膳食管理部主要职责篇3

(一)膳食科科长岗位职责

膳食科科长在总务处处长和分管副处长领导下,全面负责食堂、超市、洗理中心工作。

1、认真贯彻执行学院有关监管文件,对食堂实行规范化、科学化监管,定期进行检查考核,不断完善各项规章制度和量化指标,提高科学监管水平。

2、掌握食堂收支情况,每月向处领导汇报。

3、计划添置食堂有关设备和食堂的修缮工作。

4、审批食堂经费开支。

5、核定饭菜价格,确保利润控制在政策允许的范围之内。

6、审核各类报表送主管领导。

7、协调食堂各项工作,并主持食堂工作人员会议和政治学习。

(二)膳食科副科长岗位职责

膳食科副科长在总务处处长和分管副处长领导领导下,配合膳食科科长领导食堂工作。

1、全面负责食堂财务收支情况,严禁执行现金管理和结算制度,审查食堂经费开支。

2、每天收取充卡现金,及时上缴银行。

3、做好现金收缴及营业额核算工作。

4、制定各种财务报表并送处领导审批。

5、协助科长做好食堂各项工作。

(三)膳食科食品卫生监督员岗位职责

1、根据《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求,监督学院食堂食品卫生工作,发现违规行为或问题及时纠正解决。

2、收集食堂托管经营户进货台账,保证食品卫生安全等各项工作,严格把关,确保不进“三无”或过期食品。

3、做好食堂食品卫生安全宣传工作,使食堂餐饮人员掌握食品卫生安全常识,保证食堂工作顺利进行。

4、积极宣传食品安全卫生知识,增强学生饮食安全意识。

5、检查食品留样、消毒、环境卫生等工作。

6、严格按照《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求,做好食品卫生管理工作。

(四)膳食科保洁员岗位职责

1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作,做到优质文明服务。

2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生,就餐时随时保持桌椅干净,随时收拾桌上的碗盘,清理餐桌的剩饭、杂物等。

3、负责餐厅地面的清洁卫生,就餐时随时清理地面的遗留杂物、清扫积水。

4、负责保持餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹、无乱抹、乱画现象。

5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。

6、每日对食堂内外场地用消毒液进行喷洒、擦拭。

7、餐厅卫生清扫完毕后,整理卫生工具,整齐放置在指定位置。

8、完成领导交办的其它工作。

(五)司炉工岗位职责

1、严格执行锅炉操作规程,精心操作,确保锅炉的正常运行,保证各食堂、开水房、浴室蒸气的供给。

2、严格遵守劳动纪律,坚守岗位,不得脱岗,上班不得做与锅炉操作无关的事,上班前四小时和班中不得喝酒。要把锅炉的安全运行放在第一位。

3、当班时要认真进行巡回检查,按时、认真地填写锅炉及附属设备的运行记录,对设备故障应及时采取措施,将故障及处理情况记在运行记录中,并向总务处汇报。锅炉发生事故时,应采取紧急处理措施,并立即向总务处汇报,事故未经妥善处理,锅炉工不得离开现场。

4、认真做好锅炉的燃料、水电的消耗记录,节约用电用气,并合理供气,降低单位运行成本,做到安全,经济运行。

5、执行设备维修保养制度,认真做好锅炉及辅助设备的润滑和冷却、清洁工作。保持锅炉房内外的清洁干净、仪表清晰、工具存放整齐、道路畅通。

(六)浴室服务人员岗位职责

1、必须确保浴室准时对学生开放,服务员要坚守岗位,保证营业时间,不得提前下班。

2、必须服装整洁,热情服务、礼貌待人,不得和学生发生冲突。

3、搞好浴室和周边的日常卫生,学生浴室每次营业完毕淋浴间、更衣间要洗刷干净。

4、爱护公共财产,浴室的设备、管道、阀门要经常进行检查,及时关闭空放的笼头。

5、做好浴室各种设施的管理和维护工作,出现问题及时报修。

(七)开水房服务员岗位职责

1、负责向在校学生供应开水,每天准时对学生开放,服务员要坚守岗位,保证营业时间,不得提前下班。

2、热情服务、礼貌待人,不得和同学发生冲突。

3、搞好开水房和周边的日常卫生,开水房人员每天至少两次清扫周边的环境卫生。

4、做好开水房的清洁工作,做好开水房水管及龙头的维护保养工作,出现问题,及时报修。

(八)食堂经理岗位职责

1、食堂经理是各托管经营商的负责人。在膳食科的统一领导下进行工作,全面负责本食堂的经营管理活动,优质进行伙食供应,保证食堂生产经营活动正常运转。

2、严格执行国家法律法规和学院的各项文件,进行规范和科学的管理,负责本食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配,坚持请示汇报制度。

3、负责本食堂职工的政治学习、职业道德教育、思想教育和业务技术培训,教育职工爱岗敬业,带领本食堂职工齐心协力,努力降低办伙成本,全心全意为广大师生搞好餐饮保障及服务。

4、认真执行《食品安全法》,带领本食堂人员全面落实各项卫生制度,抓紧、抓好食品加工、出售的每个环节,切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备卫生和室内外环境卫生,严防食物中毒事件的发生。

5、教育本食堂职工勤俭办伙,厉行节约,杜绝浪费,精打细算,公平竞争。

6、管理好本食堂的设施、设备和各种加工机械,做好防火、防盗,防止人为破坏,防止机械和人身事故发生。

7、以身作则,发挥表率作用,虚心听取就餐师生意见,制定持续改进措施,提高服务保障质量。

8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

(九)红、白案组长岗位职责

1、在食堂经理的领导下,认真贯彻执行伙食保障相关目标,严格按食堂作业指导书开展工作。

2、红案组长:制定菜肴的配制、加工工艺,并烹饪制作各种菜肴及做好成品的存放和保洁工作,定期开展调研,经常推出菜肴的新花样、新品种;负责营养配餐,制定每日供应菜谱,调剂好花色品种和高中低档次的比例;检查制作人员在加工过程中的选料、用料、投料标准,严格把好食品质量关,保证师生员工的正常用餐。

3、白案组长:负责制定本食堂各种主食(饭、面食)的配制、加工制作及各种花色品种的搭配,严格把好食品质量关,保证师生员工的正常用餐。

4、严格执行《食品安全法》,带领全组人员全面落实各项卫生制度,划分卫生责任区并监督检查;切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生,负责每日炊具、餐具的高温蒸汽消毒工作,杜绝食物中毒和食源性疾患的发生。

5、带领全组人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度,遵守职业道德,搞好优质服务,虚心听取就餐者满意度的意见,请就餐者对伙食质量和服务质量进行监督,不断持续改进工作。

6、认真抓好安全生产,防止火灾、人身事故和机械事故的发生,同时要抓好节水、节电、节气工作,爱护机械设备及炊事用具,指导使用人员按照操作规程正确使用,不允许违章工作。

7、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

(十)炊事员岗位职责

1、严格遵守各项规章制度,服从工作安排,热爱并做好本职工作,遵守劳动纪律,不擅离职守,按时完成办伙任务,努力为就餐师生提供优质服务。

2、努力钻研烹饪技术,认真学习营养知识,按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作、出售工作;礼貌服务,虚心接受批评意见,不和就餐师生发生冲突,服务窗口前要做到骂不还口,打不还手;服务时必须穿戴好整洁的工作衣帽,佩带工号,出售饭菜、打卡结算的动作要准确、迅速。

3、严格执行《食品安全法》,搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生,对本人分管的责任区按标准进行清扫;每餐工作完毕,工作台、工作间要洗干净,炊用具要排放整齐。

4、节约原材料,不浪费粮食、菜肴,节约用水、用电,用气,不开长明灯和长流水,爱护公共财产;精心维护炊事机械和厨具,严格执行机械安全操作规章,安全生产,杜绝人身和设备事故的发生。

5、树立集体精神,团结协作,互相扶持,克服困难,保证食堂工作正常进行。

6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

(十一)餐具洗涤员岗位职责

1、在食堂经理的带领下,从事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作,按时上下班。

2、每餐严格按照餐具洗涤操作规程对餐具进行清洗消毒,保证下一餐开餐前的餐具供应。

3、熟悉洗碗机、消毒柜的操作使用,洗涤液和消毒液的配比使用,爱护机器,节约用水、用电、用气。

4、严格对餐具进行消毒,如果采用化学消毒法,要正确掌握消毒液的浓度和时间,并对消毒后的餐具进行保洁;每餐开餐前负责给各售饭窗口提供清洗消毒干净后的餐具,开餐时负责在餐具回收处整理、输送回收用过的餐具到洗碗机,并清理好洗碗机、水池和周边的卫生。

5、定期清点餐具数量,并及时向食堂经理汇报。

(十二)餐厅卫生员岗位职责

1、负责餐厅内所有餐桌椅、墙壁、门窗玻璃、地面、碗柜及售饭窗口的清洁工作和门前的卫生清扫工作,每餐后必须做到清扫彻底,洗擦干净,窗明地亮,物见本色,无尘土塔灰,无蛛网,无油垢痰迹,桌椅摆放整齐,保持每餐开饭前餐厅干净整洁。

2、开饭时应不断在餐厅中巡视,见到就餐者走后,马上清理餐桌上的残留物,并擦拭干净,保证后来师生就餐;负责餐厅中所有设施物品的管理工作,防止公共设施损坏和丢失,防止餐具被就餐者带出餐厅;餐后立即清扫擦洗桌椅、地面和售饭窗口,清除剩饭菜,保证餐厅清洁无异味。

3、注意保持个人卫生干净,着装整齐,文明服务,礼貌用语,禁止就餐时打扫卫生,不得和就餐者发生冲突;注意节约水电,爱护使用清洁工具,用完后妥善保管。

4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

(十三)冷库操作员(兼职)岗位职责

1、在食堂经理的带领下,做好冷库的操作管理。

2、熟悉冷库内机械的操作规程,熟悉冷库内所藏原料的性能,负责制订出入库计划,既要保证货源充足、新鲜、丰富,又要防止库存积压、过期。

3、定期检查机器运转情况及冷库内原料所需温度,保证冷库的制冷、保鲜功能;原材料摆放整齐、干净,标识清楚,库内严禁存放其它杂物和私人物品。

4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

(十四)值班安全员岗位职责

1、在食堂经理的领导下,负责在上班以外时间对本食堂的安全保卫工作。

2、要坚守工作岗位,不得擅离职守,要有高度的责任感,防止投毒、破坏、火灾、偷盗事故的发生。

3、食堂下班后,值班员应及时检查门、窗、水龙头、照明灯、电扇、空调、天然气等是否关好,锁好大门,防止物品丢失;下班以后,未经领导许可,其他人员一律不得进入食堂内部;值班期间不准私拿私吃食堂食品,不准喝酒,不准留宿他人,不准私自更换他人代理。

4、如发生事故,要以对集体负责的精神,勇于保护国家财产,敢于同坏人坏事做斗争,保护好现场,并立即报告领导。

5、能正确使用灭火器,熟悉电话报警方法。

6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

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