学校膳食中心卫生制度精彩2篇

学校膳食中心应建立完善的卫生制度，确保食品安全、环境整洁、员工健康，保障学生饮食安全与营养均衡，如何落实？下面由阿拉题库网友分享的“学校膳食中心卫生制度”，供大家学习参考，希望大家喜欢。

学校膳食中心卫生制度 篇1

1、膳食工作人员必须坚持从原料到成品实行“四不制度”。

（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管验收员不收腐烂变质的原料。

（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

（4）营业员（服务员）不卖腐烂变质的'食品；（零售单位不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸，污物包装食品）。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”。

（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”。一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸气或开水）。

4、环境卫生采取“四定"办法。定人、定物、定时间、定质量。并实行划片分工，包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

学校膳食中心卫生制度 篇2

1、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

3、进入操作间的工作人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手;

4、各操作间必须有加盖污物桶;

5、个人物品不得带入操作间。

面食制作管理：

1、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;

2、直接入口的食品容器、用具必须专用;

3、墙壁地面应保持清洁;

烹调加工管理：

1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

2、食品加工前应检查是否有感官异常，加工食品做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70oС;

3、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

4、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

5、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

6、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

7、个人物品不得带入烹调间。

配餐卫生管理：

1、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

2、配餐间内的.一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

3、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。