实用厨房环境卫生管理制度（精彩4篇）

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厨房环境卫生管理制度【第一篇】

为了不断改进和完善学校环境卫生管理工作，逐步使之纳入科学化、规范化的轨道，特制订出以下管理制度。

组长：xxx

副组长：xxx

组员：值周老师

职责：督促、检查全校环境卫生，进行评比。

早晨：8:30--8:50中午：1：00-1：30下午：4：00-4：30

各班应做到一日三扫，课间派学生轮流守护环境卫生，及时清除纸屑垃圾。

标准：

1、室内：地面无垃圾、无杂物，抽屉内无纸屑、无杂物；门窗洁净无灰尘、无蛛网；桌椅摆放整齐，无灰尘，黑板要干净；清洁用具摆放整齐；队报、队刊悬挂整齐。

2、室外：地面无纸屑、垃圾等；阴沟通畅无积水，墙上无乱写乱画等痕迹；花台洁净，无杂草。

3、办公室：地面无纸屑、桌面无灰尘，门窗无灰尘、无蛛网；办公用品等摆放整齐。

以上标准若未达到，则按《清洁评分细则》量化评分。

厨房环境卫生管理制度【第二篇】

为了加强我校校园环境管理，创设良好的育人环境，做到环境整洁优美，风气积极向上，教学秩序正常，校园绿化、美化，成为社会主义精神文明建设的阵地。 特制定以下制度：

1、根据学校建设的标准化要求和学校整体规划，有计划地分步实施。努力净化、绿化、美化校园，创设良好的育人环境，促使学生在优良的环境中健康成长。

2、按班级划分清洁区，落实后勤人员卫生包干表，抓好班级值日生工作，坚持经常性的清洁卫生工作，保证校园风无长的杂草、墙壁无涂划、无球印、无脚印、无悬灰，地面上无纸屑、无烟蒂、无果皮、无杂物、无痰迹、垃圾箱内及时清除，屋角屋顶无蛛网灰尘，桌面无新刻刀痕，学校内无卫生死角。

3、校园内环境布置简朴、美观、大方，教室、办公室以及其它各室的门窗玻璃齐全，室内窗明几净，光线充足，桌椅排列放置整齐，各种物品放置有序，楼梯、走廊及校内道路、操场清洁整齐。

4、厕所每天要打扫，定期冲刷，并喷洒药水，使用厕所要讲文明，讲卫生，保持厕所的整洁，减少臭味，消灭蛆蝇。

5、黑板报、宣传橱窗的布置要落实专人负责，1个月不少于1期，保持美观整洁，内容健康，适合儿童趣味，富有教育意义，内容生动活泼。要定期更换版面，并注意正确使用简化字，注意字体工整，文体规范。

1、禁止随地吐痰。

2、禁止随地大小便。

3、禁止乱扔果核(壳)、瓜皮、纸屑、烟蒂、塑料袋等废弃物。

4、禁止乱倒污水和粪便。

5、禁止乱倒垃圾和在露天场所、公共垃圾容器内焚烧树叶、杂草、垃圾。

6、禁止乱涂、乱写、乱画、乱张贴。

7、禁止在公共场所，尤其是主干道路上乱堆放物品。

8、禁止带宠物进校。

9、禁止自行车、摩托车、汽车在非指定的地点乱停乱放。

10、禁止损坏一切公共财物和环境卫生设施。

11、禁止在教学区、办公室烧饭和乱倒剩菜剩饭。

12、未经批准，禁止在校内设摊摆点。

13、禁止攀树、折枝、摘花和践踏草地。

为了更好地加强校园管理，优化育人环境，保持校园的整洁，特对校内的各种张贴物（包括布告、公告、通知、宣传品、标语、海报、启事、广告、指示等）做如下管理规定。

1、所有张贴物必须张贴在学校指定的布告栏内。

2、张贴物要真实、简要、工整、干净、不许覆盖刚贴上的重要通知。

3、张贴物必须写明单位名称和日期。布告、公告、通知要盖部门公章。未有部门公章，或者贴在公布栏以外的和过期的各类张贴物品，将立即清除。

4、在校园内不准张贴不利于学校安定团结或不利于校园文明建设的张贴物，创建办除及时清除外，并追究书写人和张贴人的责任，严重者给以处罚或依法处理。

一、环境清扫

1、工作量:每班环卫清扫人员承包的责任片块，包括路边绿化地及其中小径。

2、清扫时间:每天至少清扫一遍，并全天候保洁。

3、负责拾清绿化地上的果皮、纸屑等垃圾，并负责清倒垃圾筒。

4、严格控制蚊蝇孳生地，做到责任片无蚊蝇孳生地。

5、责任片内发现乱倒的垃圾，要及时处理，遇到难题即报上级管理部门出面处理。

二、日常管理规定

1、禁止随地吐痰。违者批评教育，就地清除。

2、禁止在食堂、教师、走廊、窗外、道路、绿化和操场等公共场所乱扔果皮、纸屑、烟头、饭菜等。违者就地清除，批评教育。

3、禁止向校园内投掷石头、丢弃废物、排放污水，禁止在室内外乱倒污水、乱扔各种垃圾。违者批评教育，就地清除、捞出。

4、禁止在各种建筑物、设施、树木上张贴大小字报和乱刻画，各部门的通知、海报、广告、启示等必须在指定的广告栏内张贴。违者批评教育，就地擦洗干净。

5、禁止在办公室、走廊、厕所内用火处理废纸、杂物，严禁将火种倒人垃圾箱内。

6、禁止在室内、走廊和绿化地带、建筑物周围以及道路地区打球、踢球。违者没收其体育用品，造成门窗损坏的，按原价两倍赔偿。

7、不准在绿化地带或空场上随意大小便、乱倒污水、粪便、垃圾等，违者批评教育，就地清除。

8、不准在校内外、门口等地任意设摊。如经职能部门同意临时设摊，摊主应保持摊位周围场地的环境整洁卫生。

为了加强学校环境治理工作，促进校容校貌建设，创设良好的育人环境，结合学校

实际规定如下:

一、保护树木花草及园林设施

1、严禁攀登假山和雕塑。不得用砖头、石块、木棒等器物敲打或用脚踏雕塑等设施。严禁在校园及这些设施上涂抹乱画。

2、爱护花草树木、严禁践踏草坪、折枝摘果，教学楼区域内不许打排球、篮球、不许踢足球。

3、不得在教学区内追逐打闹和进行可能损害橱窗、树木等设施的各种活动。

4、保持校园清洁，不随意乱扔纸张及各种废弃物，随地吐痰，负责卫生的各班要按时清扫。

5、凡有破坏学校花草树木及教学设施的，除进行赔偿外，要视情节轻重给予必要的处分。

二、维护楼内秩序

1、上下楼梯和在楼内行走要靠右侧，不得多人并排行走或勾肩搭背，不准在楼内追逐奔跑。

2、楼内须保持肃静，不准大声喧哗。

3、不准乱扔废弃物和随地吐痰，废弃物要投入垃圾箱。

4、做完间操或全校大会结束后，各班须按秩序进入楼内，不得拥护，以免发生伤亡事故。

5、爱护楼内设施，不准坐、踩管道，不准破坏桌椅。放学后，值日生要及时关闭门窗和关灯。如因门窗未关，玻璃损坏，按规定赔偿。

6、要注意保护楼内标语牌。不得在墙壁上乱写乱画，更不准破坏。

7、不准在楼内玩任何球类或从事其它体育活动。

1、建立校长领导下的学校环境教育分工负责制。环境教育和创建绿色学校列入学校的年度工作目标。学校工作计划，日常工作安排，部门工作考核必须把环境教育，创建绿色学校作为必要内容。该项要求列入学校工作常规考核。

2、语文、数学、外语、科学、美术等学科教师必须完成教材和大纲要求的环境教育教学任务，做到有机结合，巧妙渗透。每学期至少有一个专题讲座，考试试卷中要有明显的环保内容，该要求列入相关学科教师的教学工作常规考核。

3、学校图书室、阅览室工作人员要做好环保宣传图片、图书、音像、报刊等资料的收集、保管工作，积极配合学校做好环保知识的宣传推广工作。

4、学校教导处、少先队、班主任要把开展各种形式的环保活动作为学生德育活动的重要内容之一，做到有计划、有组织、有纪律，每次活动要求有总结，有台帐。

1、师生自觉学习环保知识，认真写环保读书笔记，提高环保意识。

2、在学科教学中，教师要在实施学科教学教学的同时，根据学科自身的特点，有机地向学生渗透环保知识。

3、利用节日庆典和少先队活动时间开展丰富多彩的课外绿色创建活动

4、节约用水、用电、用纸等资源，随手关紧水龙头，随手关灯，不开无人电风扇，电脑长时间不用，必须关闭主机和显示屏。

5、不用一次性物品，不乱扔纸屑、果皮、塑料袋、废电池等，班级做好垃圾分类回收。

6、爱护花草树木，不折树枝、不摘花、不踏草坪。

7、与破坏环境的一切行为做斗争。

8、课间不追跑打闹、不大声喧哗少制造噪音，共创宁静环境。

9、旧物巧利用，让有限的资源延长寿命。

10、少用一次性制品，节约地球资源。

11、买环保电池，减少环境污染。

12、拒吃野生动物，不买野生动物制品，善待生命。

13、认绿色食品标志，保障自身健康。

14、买无公害食品，维护生态环境。

15、维护绿化，捐资种树，做绿色小卫士。

16、做环保志愿者，积极参与环保宣传。

一、节水制度:

1、洗水水龙头不能开得太大，用水后关好水龙头，杜绝长流水。

2、厕所内的水龙头定人开关，其他人员不得开关。

3、食堂工作人员要有节水意识，不得随意浪费，发现严重浪费用水者，每次罚款5-10元。

4、后勤要经常检查水管和龙头，发现漏水现象及时修复。

二、节电制度:

1、严禁学生和其他人员私拉私接电器，不得使用电炉、水茶壶等耗电电器。

2、师生要养成节电习惯，杜绝长明灯现象，做到人走灯灭，人走风扇灭，饮水器及时关闭。

3、夏天室外温度低于30℃，冬季室外温度高于5℃时，不使用空调。夏天空调、冬季采暖前要关闭门窗，人员离开时必须及时关闭电源。夏季办公室、会议室等办公区域的空调温度不得低于26℃，冬季的空调温度不得高于20℃。

4、晴天白天不开电灯，教室尽量开窗通风，不开电风扇。电脑及时关闭，教室电视不用时关闭；放学后电子备课室要切断电源，以减少待机能耗。

1、常年有人对树木、花草进行修剪。

2、抓住时机，及时浇灌、追肥、灭虫，对认为造成损坏，根据情节轻重，扣除班级考核分1----5分。

3、对学校的一草一木，落实到班，人人进行保护。

4、学校的大面积绿化，要有实施方案，并要全体师生参与设计，广泛征求意见，让人人植树，个个爱花。

5、由门卫人员监护，对外来人员进行宣传教育，防止对花草、树木的破环，出现问题追究门卫的责任。

6、各式的盆景花，全部落实到专人进行负责管理，保持常年枝叶茂盛。

7、绿化一草一木，需要移栽的要报请学校绿化领导小组批准。

1、全体员工应自觉学习健康知识，人人懂得吸烟危害健康的道理，积极开展禁烟宣传教育活动，吸烟教师应自觉戒烟。

2、学校齐抓共管学校的禁烟工作。利用健康课、团队活动、班队主题活动、广播等各种形式，经常开展吸烟有害健康的宣传教育，使不吸烟成为教师员工的自觉行为。

3、教室里、走廊上、办公室等学生集中的场所，一律不准吸烟。

4、休息室、会议室在会议时间里，与会者一律不得吸烟。凡学生和家长集中的地方，本校教师一律不得吸烟。

5、在学校内的醒目处张贴禁烟标志等，安排专人进行不定期地检查、劝阻吸烟者。

6、全体师生员工把吸烟危害健康的宣传教育工作作为一项重要任务长期进行下去，向无烟学校的目标迈进。

一、全校教职工要提高环保意识，积极响应上级号召，投入到此项活动中来，并起到率先垂范作用。

二、各任课教师，要把环保教育活动渗透到教育教学之中，不断丰富自身环保知识，并教育学生。

三、班任教师要积极组织学生开展形式多样的教育，宣传活动。

四、各班级要严格执行卫生管理制度和评比标准，每天检查，每周评比，评出优秀班级。

五、按时完成学校交给的各项任务，表现突出的教师、学生学期末给予精神鼓励和物质奖励。

厨房环境卫生管理制度【第三篇】

物业区域环境卫生管理标准

1、正门、广场

a.绿化带、花草盆:无垃圾、无脏杂物，花草叶无枯萎和明显积尘，花草盆侧面及槽边无污迹、无积尘、无积水和异味，花草修剪整齐，摆放美观。

b.所管区域道路和地面:无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物、无表苔。

c.阶梯:无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物。

d.扶手:无污迹、无水迹。

e.墙面:无污迹、无乱张贴物。

f.门户:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

g.指示牌（包括大厦招牌）:无污迹、无积尘

h.消防栓:无污迹、无积尘。

i.出入口栏杆:无污物、无阻塞。

2、洗手间

a.地面:无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物。

b.墙面:无污迹、无乱张贴物。

c.天花:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

d.光管罩:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

e.窗户:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

f.镜台:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

g.洗手盆:表面光洁、无污迹。

h.镜面:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

i.排气口:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

j.尿槽:表面光洁、无尿迹、无污迹、无水锈迹、无烟头、无杂物、无异味。

o.厕座:厕盖及厕体内外表面光洁，其内无尿迹、无污迹、无水锈迹、无阻塞。

p.厕纸箱:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

q.手纸箱:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

w.门户:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

r.地漏及水沟:无污物积聚、无堵塞。

3、茶水间

a.地面:无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物。

b.墙面:无污迹、无乱张贴物。

c.天花:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

d.光管罩:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

e.洗手盆:无污迹、无茶叶及杂物。

f.垃圾桶:垃圾不可超过桶盖。

g.地漏及水沟:无污物积聚、无堵塞。

4、电梯及走廊

a.地面:无脚印、无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物、无垃圾。

b.天花:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

c.光管罩:无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。

d.墙面:无污迹、无乱张贴物。

e.铜牌:无污迹、无积尘、无铜油迹。

f.水牌及指示牌:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

g.门户（管井门、隔烟门、厕所门）:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

h.垃圾桶:桶体光洁无污迹、无痰迹；烟灰缸盖上无烟头、杂物；桶内垃圾不得

i.超过桶口。

j.消防栓:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

5、露台（包括天台、平台、阳台）

a.消防栓:无污迹、无积尘、无乱张贴物。

b.地漏及水沟:无污物积聚、无堵塞。

c.地面:无堆放杂物、无垃圾、无污迹。

6、垃圾房无堆积垃圾。垃圾做到日产日清。做好垃圾袋装化，将所有垃圾集中堆放在堆放点，做到合理、卫生、四周无散放垃圾。可做废品回收的垃圾，要另行放置。垃圾间保持清洁、无异味，经常喷洒药水，防止发生虫害。

7、消杀无蝇、少蚊、少虫。

8、灭鼠、灭蟑螂

人员、部位、保洁内容、保洁周期、保洁标准

内勤员营业大厅微晶石设备清洗、打蜡、抛光两个月一次上蜡均匀光亮、无污渍、地见光亮

内勤员办公区域地毯清洗两月一次干净无污迹

内勤员综合部位内玻璃擦拭 每月二次 干净无污迹

保洁员综合部位地面及步行梯擦洗 每天二次干净无污迹

保洁员综合部位地面清扫巡视保洁 干净无垃圾

保洁员营业大厅微晶石地面推尘巡视保洁光洁无尘土

保洁员综合部位死角、踢脚线擦拭 每天一次 干净无死角

保洁员

内勤员营业大厅办公大堂营业区落地玻璃、玻璃门、理石墙面巡视保洁、定期擦拭干净无浮尘

保洁员办公大楼电梯轿厢内壁擦拭、定期进行光亮保养每天一次干净无污迹

保洁员办公区域步行梯扶手、踢脚线 巡视保洁 干净无灰尘

内勤员综合部位灯具 半年一次干净明亮

内勤员综合部位内墙清扫一年一次干净无浮土

保洁员办公区域办公家具、台面擦拭每天一次无浮尘、污渍

保洁员综合部位洗手间、淋浴室 每天六次干净无异味

保洁员职工宿舍乒乓球室、走廊、卫生间每天四次符合卫生清扫标准

保洁员营业大厅营业柜台、受理台 每日一次干净无污迹

保洁员营业大厅营业区垃圾清运每天四次

保洁员综合部位楼内花卉的擦拭每周一次叶面干净、生长旺盛

高空外墙保洁办公大楼大楼外墙 每年二次大楼外观亮洁

保洁员综合部位果皮桶清倒擦拭每天一次 无污迹及垃圾外露

保洁员综合部位消防器材 每周一次干净无尘土

领班员组织领导技术指导监督检查上通下达

物业环境卫生部经理年度工作目标管理责任书

为确保××××物业管理有限公司总经理办公室年度计划目标得以实现，经公司与目标责任人环境卫生部经理共同商讨，已确定××××物业管理有限公司总经理办公室二

顾问项目业主临时公约附件二:

顾问项目环境卫生管理规定

________________（项目名称）是全体业主共同的家园。为维护小区的安宁、整洁和祥和，全体业主共同定立本规定，并承诺履行如下义务:

1、遵守本市市容及环境卫生规定。

2、注意保持本物业的环境卫生，不乱扔烟头、纸屑，严禁随地大小便。

3、不在本物业内乱搭、乱贴、乱挂、乱写、乱画等。

4、应当将家居杂物、垃圾投放到指定的地点。

5、不破坏公共绿化及设施，包括公共绿地、花草树木、建筑小品、体育设施等。不向绿地、花草、树木泼污水和有害物质。

6、不在公共场所种植花草树木，搭花架。

7、在自家花园内种植树木不超高，影响邻里。

8、不违反政府规定或在非指定地点燃放烟花、爆竹。

9、本物业不得饲养以下动物:（此处可根据项目情况自行增加及删减）

狗（)家禽（）鸽子(）其他:________

对于本物业内允许饲养的动物:

1)饲养人应当遵守当地政府的有关规定办理合法手续，并告知物业管理部门；

2)在遛狗时，应以绳束之，佩戴口罩，及时清洁宠物在公共区域内排放的粪便；

3)饲养动物，如滋扰邻里，有安全隐患，应自行将动物清离本物业。（如当地法规有相关规定的，可按地方法规操作）

10、注意保护楼梯等共用场地的环境卫生，如有物品洒落在共用场地，应自行清除，污染、破坏地面、墙面的，需恢复原样。

11、不利用门窗、玻璃窗等地方张贴广告，不在玻璃窗上张贴报纸，以免有碍观瞻。

12、空调机冷凝水应当接入统一排水管道，防止随处滴漏。

13、空调机外机发出超标噪音的，应当停止使用，及时排除故障或更换。

14、商铺业主不超线经营，越线摆卖。

商铺业主不随意悬挂招牌。悬挂招牌应符合当地政府规定，不影响本物业整体形象，不损害相邻业主权益。

厨房环境卫生管理制度【第四篇】

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

三、供应过后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干， 砧墩洗净刮干，地面冲洗并刮净。

四、冷盆间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀匀在冷盆内进行；冷盆间的刀，抹布不得在冷盆间以外的地方使用。

五、晚上下班前，各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯，开启紫外线灯进行消毒，此时各种人员均不再进入冷盆间。

一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。

三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。

四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。

厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。

一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。

二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。

一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。

二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。

三、盛放食品的器皿保持洁净，荤素分开。

四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。

五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。

一、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。

二、厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。

三、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。

四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。

五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。

六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者给予警告一次。

七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。

八、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。

九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的`卫生区域