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膳食营养搭配原则及技巧

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民以食为天,在日常的生活中,吃对我们来说十分的重要,我们不仅仅要注重吃什么,更要留意的是怎么吃才能是营养才能更健康,下面网友就来和大家说说膳食营养搭配原则及技巧,希望对大家有所帮助,一起来看看吧!

一、膳食搭配的原则

1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径,实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多,跨度要大,属性远,一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。

3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。

4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合,指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

二、主食搭配的技巧

1、粗细搭配,粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

2、粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭,如果再配上些果类,如红枣、莲子、栗子或果仁,不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量,又会使主食别有风味。

3、主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉,某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

4、粮菜搭配。米饭配以素菜好,如油菜饭。

5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

6、宴席上的主食搭配

传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小,不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性,花样多、品种齐,营养互补,美味可口。如可增加以下品种,包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

三、副食搭配的技巧

1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补,在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则,也是搭配的关键。

2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大,如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲,反之,如搭配不协调,反而会影响人的胃口。

拓展:宝宝的食谱与营养膳食

苹果胡萝卜泥:

1、苹果去皮,研磨成泥状;胡萝卜同样去皮,研磨成泥状;

2.把苹果泥与胡萝卜泥混合,用20毫升水调稀,蒸3分钟,晾凉后即可。

牛奶米糊:

米粉2勺、配方奶1/2杯;将米粉慢慢加入米粉中,慢慢搅拌至粘稠。

西红柿糊:

将西红柿放入开水随即取出。 将西红柿去皮去籽,其余部分捣碎成糊状即可。

土豆苹果糊:

1、土豆炖烂后捣成泥,苹果用擦菜板擦好;

2.将土豆泥和清汤倒入锅中煮,苹果中加入适量的水,用另外一个小锅煮;

3.煮至稀粥样时将火关掉,将苹果糊放在土豆泥上即成。

芝麻花生糊:

具有很好的补铁效果,将芝麻、花生仁洗净,炒熟后研成粉末,每次各取15克,加入开水50毫升至100毫升,调成糊状即可。

蛋黄泥:

1、将鸡蛋洗净,放入锅中,加水没过鸡蛋;

2.水开后,转小火煮10分钟,熄火,焖5分钟;

3.取出蛋黄,放入小碗中,用小勺压碎,成泥状,加少许水或米汤调稀。但要注意,刚开始时加1/4个蛋黄,而且要调稀一些,最好不要喂蛋白,以免容易引起过敏,或消化不良。

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