2024年营养师岗位职责和任职要求 营养师的工作内容5篇

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营养师岗位职责和任职要求 营养师的工作内容篇1

文章题目：营养与慢性病的关系姓名：

身份证号：

所在省市：

工作单位：职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）

营养均衡等于减肥

摘要：中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。肥胖本身就是一种慢性病……所以说肥胖症胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。

关键词：营养营养均衡减肥

我国居民的营养状况不容乐观。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的膳食营养状况与十几年前相比有了明显改善，但是，却面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。营养缺乏是因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的。典型的营养缺乏症是蛋白质——能量营养不良。营养过剩指能量摄入超过人体的消耗。常引起的疾病有肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、脑血栓、脂肪肝和糖尿病等。营养缺乏和营养过剩都属于营养不良，对身体都会造成损害。中国营养学会秘书长翟凤英研究员称目前，我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的损失约为3000亿到5000亿元。卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，由营养过剩引起的高血压、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。全国有亿成人血脂异常，有亿成人患高血压，2000多万人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30个人超重。我国居民健康状况不容乐观。一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类

健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传)约占30％，后天性因素(环境)约占7o％。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性因素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。

一、肥胖的营养问题

据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营

养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。

但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营

养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。

二、减肥需注意营养均衡

人体的营养需求离不开蛋白质、糖类、脂肪这三大营养素,那么这三大

营养素跟减肥有着什么关系呢?

（一）、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础,主要功能是维持人体正常的生长发育,构成和修补人体组织蛋白.其次供给人体热量。蛋白质在本质上与肥胖没有多少关系,因为在一般情况下,蛋白质于脂肪是不能相互转化的,即使在特殊情况相互转化,蛋白质在体内生成脂肪的量也是很少的,所以蛋白质对人体的肥胖不起重要作用。

（二）、糖类：糖类又称为碳水化合物,是人体的主要热源。糖类在人

体内的主要作用就供给热量。如果摄取过多的糖类,超过机体的能量消耗,就会转化为脂肪储存起来。因此糖类是容易使人发胖的物质。糖类物质的品种最丰富,人类对糖类的摄取量最大,尤其是在我国的膳食结构中,糖类在三大营养素中所占比便最高，因此,限制摄入糖类是减肥的关键。

（三）、脂肪：脂肪是人体热量的主要来源。食物中脂肪进入血液后,一部分通过氧化而供给身体活动所需要的热量,另一部分作为细胞的组成部分,还有一部分转卫生香为其他物质供某些组织利用,多余的脂肪会储存于体内,引起肥胖。因此,脂肪摄入过多,进入脂肪库的储存越多,越易造成人体肥胖。

很多人通过饿肚子、吃药物、服用利尿剂、服用兴奋剂、少睡觉等方

法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，损坏健康。

许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将

身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来减肥，值不值得呢?

营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应

从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。生活中人们常说的某种食物营养价值的高或低，常常是根据这种食物中所含营养素种类和数量的多少来决定的。但是由于自然界没有任何一种食物中所含有的营养素可以单独满足机体的全部需要，因此这种说法对于不同需要的人来说，只是相对而言。例如人们常说的瘦猪肉和黄豆的营养价值高，主要指的是这类食物中所含蛋白质的量较高而言的。对于那些需要补充蛋白质的人来说，瘦猪肉和黄豆的营养价值就相当高。但对

于那些不太需要补充蛋白质的人来说，瘦猪肉和黄豆的营养价值就显得不是那么重要了。要想满足人体对各种营养素的需求，人类必须要从来源不同的食物中摄取各种不同的食物品种。

健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减

肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为55—6o％，脂肪为2o～25％，蛋白质大约为15～20％，量比为4：1：1。文献(2)认为在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。

三、科学、合理的饮食

针对自己的体质选择inq值合适的食物。

(一)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无

副作用的食物。

(二)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。

(三)用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽然1oo％含脂肪，但它含

有大量不饱和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含ve，这是保持青春健美长寿的维生素。

(四)少吃或不吃胆固醇高的食物。

(五)少吃糖。许多研究尤其是流行病学方面的研究表明，体重过高(脂

胖病)．糖尿病．龋齿，可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖大量食用有关。大量食用低分子糖是有害的，应该以高分子糖为主满足对糖的需要，提出“戒糖”的口号不全面，因为无糖膳食会导致严重的代谢紊乱，出现低血糖等情况。

(六)少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。住在北

极的爱斯基摩人一天食盐低于5克，他们极少得高血压。

(七)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但含有

很多的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。

(八)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(入米．面等主食)。

这是因为我们在减少多余脂肪的同时，需要能量和体力来支撑，还应增加肌肉。成人肌肉中的蛋白质含量约为19～2o％，蛋白质占人体总重量的45％，而蛋白质有肌肉收缩．供能等七大功能。特别要注意选用大豆，它的蛋白质含量比鸡．鱼．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且价廉物美，现在已制成的速溶豆浆晶，其蛋白质含量远远高于牛奶。

(九)多吃些山楂或山楂制品。山楂是药材又是消食食品。有减肥．降

压之功能。

(十)平时要注意适当饮水。因为大量饮水是造成身体松弛肥胖的一个

因素；另外尿的存积还会增加膀胱同尿内致癌物质接触的时间，有可能导致膀胱癌的发生。口渴应该饮水，包括训练中也可以饮水，但要适量。最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水，这样不仅可以避免心脏负担过重，还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶，因为它既能解渴，又能解腻减肥。

(十一)节制饮酒。白酒热量很高，多饮且肥胖。啤酒是最好的饮料，俗称液体面包，适当饮用能生津开胃．解渴去暑，啤酒中含有多种b族维生素和多种氨基酸，只有4～5％的酒精。含热量不高，但啤酒花的苦能促进消化液的分泌，帮助消化吸收，所以大量饮用啤酒以及随之而来的大吃一顿容易发胖，所以饮用啤酒一定也要适量。

四、结论

综上所述，调整膳食结构，重视营养平衡是健康减肥的核心原则。单纯通过节食来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。因为肥胖并不是单纯的营养过剩问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。注意合理、均衡的饮食营养，才可以达到健康减肥的效果，进而更好的预防各种慢性病。

注释：inq：index of nutrition qualiti，inq=1 该食物提供营养素能力与提供

能量能力相当，为“营养质量合格产品”。inq>1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为“营养质量合格食物”,并特别适合超重和肥胖者。inq<1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力,为“营养质量不合格食物”。

参考文献：

（1）张晓宏 孙长颢《营养对代谢的程序性影响与肥胖发生的关系》

《中国公共卫生》2004 第8期

（2）苏志芳《营养与肥胖》《健康必读（下旬刊）》2010 第10期

（3）张丽《肥胖症的预防与营养治疗》《中国保健营养：临床医学学刊》

2010 第4期

（4）潘炳凯 《营养均衡有利于人体的健康》《中国中医药现代远程教育》2009 第11 期

（5）王维群《.营养学》高等教育出版社，2003年出版

（6）中国营养学会《平衡膳食宝塔及其应用》中国轻工业出版社2000年出版

本文地址：http:///zuowen/

营养师岗位职责和任职要求 营养师的工作内容篇2

营养师岗位职责

部门名称：产后康复中心 直接上级：医生

下属：营养师、医助、催乳师、美容师 主要职责：

1、编制、修改、完善产妇营养膳食菜谱；

2、根据客人体质和套餐类型，制定月子营养餐饮计划，并控制成本；

3、定期组织检查、补充和更换餐饮所需用品、药材、设备；

4、监督药材、营养品的领用和使用；

5、负责营养知识和卫生常识的宣传培训；

6、监督厨房是否执行厨部管理制度；

7、监督食品的制备、分发、配膳、保管；

8、执行餐具清洁、消毒制度；

9、检查膳食质量和卫生质量的符合性；

10、定期查房，了解客人营养状态，并进行营养膳食状态评估；

11、负责营养膳食方面的信息收集、汇总和整理，定期向上级汇报；

12、完成上级交办的其他工作。

营养师岗位职责和任职要求 营养师的工作内容篇3

营养师的岗位职责

营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的专业人才。

一、行政隶属

上级主管：营养经理

二、营养师的岗位职责

1、完全了解公司各项产品的功能和适宜人群

2、通过讲座或是电话咨询引导会员正确认识营养观念，并使会员以公司的原生态产品产生兴趣，逐步引导会员有兴趣主动参与到公司的一些活动，为公司带来新的会员。

3、发现会员潜在的亚健康状态，如肥胖、缺乏体力活动、骨质流失和骨质疏松、心肺功能下降等，通过会科学的营养搭配，（如高脂血症的特殊配餐、糖尿病人的特殊套餐）帮助会员改善亚健康和慢性疾病的状况。

4、在现场与顾客相互沟通，确保顾客的服务要求或其它咨询、质疑能够得到最好满足或解答、解决。

5、采取亲友似的关怀来培养和维护会员关系。

6、不定时的参加专业的学习营养知识和培训工作，不断提高

自己的的工作能力和业务知识水平。

7、搞好本部门之间和其他部门之间的团结互相精神，以保证营业顺利，服务到位。

7、上级交代其他工作。

营养师岗位职责和任职要求 营养师的工作内容篇4

有关营养方面的资格证书主要分为三类：

一类是国内政府部门设立的资格证书，有劳动和社会保障部的《公共营养师职业资格证书》和卫生部的《营养师证书》；

一类是社会团体和事业部门推出的证书，有中国营养学会的《营养师资格证书》和人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的《营养保健师》；

一类是国际营养师协会推出的《国际注册营养师证书》。

相比较，个人感觉，国家劳动和社会保障部的《公共营养师职业资格证书》更为权威，更为适用，他将得到政府所有部门和地方的承认，便于学员的就业。因为它是国家劳动部颁布第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第6条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。

公共营养师是应社会、市场的需要，而产生的职业技能人才，在2005年2月，国家劳动和社会保障部教育培训中心和老年保健医学研究会首次对“公共营养师”进行立项。

公共营养师是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部 发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。只要符合报考条件的社会人员都可以报考公共营养师，由劳动和社会保障部统一鉴定。

营养师的培训始于20世纪30年代，是营养与食品专业、医学专业本科毕业，取得学士学位，在医院实习工作几年，取得的临床营养执业医师资格（简称“营养师”）。这些营养师主要配合医院做临床膳食治疗工作，并享有处方权。所以说，国家职业大典里早已有了“营养师”这个职业。另外，“营养师”只限定为卫生系统的人员培训。

国际注册营养师是由国际营养师协会（internationalnutritionconsultant association 简称inca）进行认证的，inca是经美国政府批准设立的一家国际性的营养师行业组织，其政府批准文号为：64223593；美国国务院认证编号：06003975-1；中国政府驻美大使馆认证编号：0010592。国际营养师认证考试教材为inca中国教材编写组专家编写的权威教材，由国际营养协会进行统一认证。

国际注册营国际养师的培训对象也比较宽广，有志于从事营养师的人员只要满足一定条件都可以报考。学完规定课程参加统一考试合格者，由国际营养师协会颁发中英文对照的《国际注册营养师》证书，在国际上通用。

1.营养师分为哪几种：主流的有：公共营养师、营养保健师、国际注册营养师、健康管理师。当然还有什么营养配餐师，临床营养师，食疗养生师，药膳师等等

2.我觉得你考主流的那三种任选一个就可以的，一个劳动部的，一个卫生部的，一个美国营养师协会的。教学内容都差不多，关键证书不重要，还是你学没学到东西

3.一般考试内容：基础营养、社区人群营养、临床营养、营养配餐、食品安全等

4.零基础的都可以学习，现在营养师培训报名条件很宽松，有些学校招生简章上面写的很夸张，要相关工作3年以上才可以学习，其实拿都是摆着好看的，你要真学人家还是批准的。

5.以上三种都是资格考试。都是统考的，其中公共营养师和营养保健师你看看你周边可能就有这样的培训机构，国际注册营养师出国用挺好，国内也能用，不过没劳动部和卫生部的好使，不过国际注册营养师是远程培训。

6.营养学来自于生活，学习到的东西生活中都能看见，所以不用担心考不过，只要你有兴趣。

7.必须参加培训班学习，不支持自考，需要通过培训机构的培训统一报考

1营养师认证介绍（各营养师认证区别）

公共营养师国家职业资格认证(公共营养师)： 由劳动与社会保障培颁发, 主要从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研等工作。目前国家将公共营养师的考试分为一、二、三、四等四个等级，分别适合高中（含中专）、大专（含高职）、本科以及从事营养或相关工作3年以上的人报考

国际注册营养师： 由国际营养师协会颁发,国际知名认证

营养保健师:则是人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的资格认证，主要从事保健指导，如私人保健、家庭保健等

营养师：是临床营养执业医师资格，是卫生部颁发的专业职称，主要限于医院内从事营养工作的医务人员，和其他医生一样享有处方权。因此营养师作为一种行业资格，更适合具有医学专业知识和从业经验的人报考

·《国际注册营养师》《营养师职业资格》双认证培训班招生 ·公共营养师最热 理财规划师升温注册国际营养师认证介绍

国际认证与注册协会(简称iari)是一家国际上权威的非赢利性组织，是专门从事国际职（执）业资格认证及行业机构业务标准认证的国际职能机构。

“iari国际注册营养师资格认证中国分会”（简称inqr）隶属于国际认证与注册协会(简称iari)，专门负责iari国际注册营养师项目在中国境内的认证培训专案.“国际注册营养师”分为三级认证，即 初级（助理注册营养师）、中级（注册营养师）、高级（高级注册营养师）.其中初级适用于对大中专院校相关专业在校生进行培训、认证，中级和高级适用于对相关在职人员进行培训、认证.报名条件:

助理营养师：具有中专或高中以上学历并从事营养相关工作1年以上；

营养师（国际注册营养师三级）：本科以上学历并从事营养相关工作1年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作3年以上，或中专以上学历并从事相关工作6年以上者；高级营养师（国际注册营养师二级）：本科以上学历并从事营养相关工作3年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作6年以上者；

授课内容包括：

基础营养学、美容与营养、社区营养咨询、孕妇与乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年与老年人营养、营养膳食、各种病人的营养膳食、糖尿病人与营养、肥胖与营养、各种营养缺乏病、心血管系统疾病与营养、手术与创伤的营养、胃肠道疾病与营养、肝胆疾病与营养、肾脏疾病与营养、肿瘤与营养、内分泌和代谢性疾病与营养、心血管疾病与营养、病毒性肝炎与营养、营养缺乏病的预防与治疗、营养与骨质疏松、能量营养、各类食物的营养价值、外科疾病与营养、营养支持疗法、膳食结构与膳食指南、保健食品学、食品安全、营养监测与营养教育、营养调查与评价、世界主要国家营养健康的发展状况、我国营养健康的发展状况等内容及营养学专业人员必须具备的知识和技能。国家公共营养师认证介绍

一、招生对象

营养保健食品企业、食品制作和加工企业的生产技术销售人员和经营管理人员；营养配餐、营养咨询、营养宣教的人员；公共食堂和餐饮界的经营管理者；医院、学校、机关、厂矿、社区、宾馆、幼儿园、老干部管理机构、疗养院等单位的保健医生；健身中心教练；美容师； 相关高等院校的在校学生；对营养知识感兴趣及准备从事营养健康行业的待业人员。

二、报名条件

（一）助理公共营养师

1.高中或中专学历，有 3 年以上工作经验。

2.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 2 年以上。

3.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 1 年以上。

4.中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作 2 年以上。

（二）公共营养师．中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作 6 年以上。

2.大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作 4 年以上。

3.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作 2 年以上

4.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作 6 年以上。

5.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 4 年以上。

（三）高级公共营养师

1.大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 6 年以上。

2.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 4 年以上。

3.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 8 年以上。

三、培训内容

学 科：现代营养学、中医营养学、职业素质教育

基础知识： 基础营养学、临床营养学、生理解剖基础知识、食品卫生、各类人群的营养、各类食品的营养价值、植物化学物、中医基础知识、中医饮食调补理论、中医体质学说、食品的性能、风味化学

基本技能：营养素评价、食品营养价值评价、各类人群的营养评价及咨询指导、各类体质人群的评价及咨询指导、营养配餐、常用食品、滋补膳的应用、中国传统饮食文化

营养师岗位职责和任职要求 营养师的工作内容篇5

国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。

全国统一鉴定日期是每年的5月和11月。2010年全国的考试时间为：5月22日、11月20日。

辅导用书

书 名： 公共营养师（基础知识）过关必做习题集（含历年真题）

出版社： 中国石化出版社 库 存： 有货

作 者： 圣才学习网 定 价： 30 元

开 本：本站价： 60 元

isbn：本站价： 48 元

isbn：-出版日期： 2007年9月

今年考试报名通知还没有出来，我给你搜了一个去年的，你先看一看！

关于山东省09年11月公共营养师报名通知

各市劳动和社会保障局,省直有关单位：

现将人力资源和社会保障部《关于做好2009年国家职业资格全国统一鉴定工作的通知》(人社部函[2009]47号)转发给你们，并结合我省实际，提出如下意见，请认真贯彻执行。

一、我省在开展国家职业资格全国统一鉴定的同时,继续对育婴师、保育员、室内装饰设计员、电子商务师、速录师、营养配餐员、制图员、养老护理员、房地产策划师、商务策划师、采购师、秘书(国家职业资格五级、四级、三级)、营销师(国家职业资格五级、四级、三级)和公关员(国家职业资格五级、四级、三级)等职业进行全省统一鉴定。全省统一鉴定在国家规定的职业资格统一鉴定日进行。

二、我省拟向人力资源和社会保障部申请，于今年开展企业人力资源管理师、物流师、项目管理师、企业信息管理师、企业培训师、企业文化师6个职业国家职业资格一级的试验

性鉴定。请各市提前做好上述实验性鉴定的准备工作，并按规定选定试点单位，严格资格审查，并上报，由省厅汇总后报人力资源和社会保障部备案。

三、全国(全省)统一鉴定继续实行考点集中管理，各市要按照相对集中、有效管理的原则选择一批具备相应设施条件的学校或机构作为统一鉴定考点，于9月10日前将《国家职业资格全国统一鉴定考点申报表》上报劳动保障厅，具体工作由省鉴定中心负责。

四、各市要严格按照国家试卷保密的有关规定和省《全国(省)统一鉴定试卷传输管理规定》(鲁劳社鉴[2006]119号)要求负责本地区试卷的传输与管理，做到责任到人，分工明确，确保试卷万无一失。转自学易网

五、各级鉴定机构要严格按照国家和省有关要求组织报名，严格资格审核，在受理考生鉴定申请时，须严格按照申报条件复核考生资格，不具备申报资格的不予受理。11月份全国(省)统一鉴定报名工作截至10月16日。全省3月、7月、9月统一鉴定报名于考前一个月结束。请各市、有关单位按照规定时间上报相关资料，逾期不再受理。

六、2009年统一鉴定成绩一般于考后50天下发到各报名单位，对于认为有异的考生成绩，各报名单位可于成绩下发后的15个工作日内提出复核申请(逾期不再受理)。复核工作由省鉴定中心统一组织，并及时下发复核成绩。

七、2009年职业指导师(国家职业资格一级、二级)论文题目见。

八、各地要高度重视，积极做好2009年国家职业资格全国(全省)统一鉴定和各类考试的宣传发动和组织工作。同时，要加强质量管理，进一步规范质量督导工作，确保鉴定质量。

我省监督举报电话为(0531)86019881，各市也要设立举报和值班电话，认真调查并秉公处理群众举报的问题，及时解决考试中发现的问题。

考试科目

国家职业资格鉴定考核分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。其中，二级公共营养师还须进行综合评审。

具体考评办法：

1、按规定的时间完成规定学习学时；

2、领取准考证。

3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。

4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部颁发职业资格证书。

5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。

真题 2008年国家营养师二级考试试题

一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)

1、营养缺乏病

2、食品腐败变质

3、卤汁走红

4、断奶期

5、食物热效应

二、请在空格内填写正确答案(每空分，共5分)

1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。

2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______.5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。

三、判断正确或错误(每题1分，共20分)

1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。

4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(rni)为2200mg/、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、sod能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。

17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。

18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。

19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。

20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏()

a、维生素ab、维生素b1c、维生素cd、烟酸

11、以下为低嘌呤食物的是()

a、牛奶b、鸡蛋c、豆类d、水果

12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形()

a、叶酸缺乏b、锌缺乏

c、维生素a中毒d、维生素d中毒

13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确()

a、是人类获取能量最经济、最主要的来源b、帮助机体吸收维生素

c、有节约蛋白质作用d、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是()

a、丁基茴香醚b、二丁基羟基甲苯c、生育酚d、茶多酚

15、孕期维生素d缺乏可导致母体和出生的子代出现()

a、坏血病b、手足搐溺c、腓肠肌压痛d、钙代谢紊乱

16、维生素c缺乏的临床表现有()

a、牙龈红肿b、体重减轻

c、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血d、骨质疏松

17、对高温作业人员的膳食指导是()

a、增加食盐摄入b、增加脂肪摄入c、增加蛋白质摄入d、增加能量摄入

18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应()

a、限制苯丙氨酸摄入

b、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给

c、限制赖氨酸摄入

d、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给

19、妇女怀孕后的代谢改变主要为()

a、蛋白质代谢呈负氮平衡b、蛋白质代谢呈正氮平衡

c、胰岛素分泌增加d、钙、铁、叶酸肠道吸收增加

20、新鲜果蔬含有丰富的维生素c，但易于缺乏的营养素有

a、蛋白质b、微量元素c、能量物质d、矿物质

五、问答题(每题5分，共25分)

1、母乳喂养的优越性。

2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?

3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分?

4、人体所需能量的食物来源是哪些?

5、维生素a缺乏的主要临床表现。