餐饮筹备指南【精彩8篇】
【参照】优秀的范文能大大的缩减您写作的时间，以下优秀范例“餐饮筹备指南【精彩8篇】”由阿拉漂亮的网友为您精心收集分享，供您参考写作之用，希望下面内容对您有所帮助，喜欢就复制下载吧！
餐饮筹备指南【第一篇】
餐饮业是一个竞争激烈的行业，只有满足消费者的需求才能够在市场中立于不败之地。在筹备餐饮业之前，我学到了最重要的一点就是要了解市场需求。通过市场调研和观察，我发现了当下的餐饮市场对于健康、快捷和创意的需求。于是，在餐饮筹备中，我选择了提供健康美味的快餐，并注重创意菜品的研发。这个决策为我后续的经营带来了很大的优势。
第二段：合理选择地理位置，位置决定成败。
餐饮业的地理位置是决定成败的关键因素之一。在选择地理位置时，我充分考虑了周边的人流量、消费能力和竞争对手的分布。我发现，选择在人流量较大的商业中心开餐厅，能够提高曝光率和客源稳定性；同时，附近没有类似业态的竞争对手，也为我提供了可观的市场份额。在餐饮筹备过程中，我积极与房东商议租金并扩大了店面面积，提高了餐厅的可见性和舒适度。
第三段：注重内外环境，提升消费体验。
餐饮业的竞争不仅来自于美食本身，更来自于消费体验。因此，为了提升顾客的整体体验，我在餐饮筹备中注重了餐厅的内外环境。在店面布置方面，我采用了明亮、简洁、温馨的设计风格，以及舒适的座椅和宽敞的用餐空间，使顾客在就餐过程中能够感受到舒适和放松。同时，我将注意力放在了顾客与员工的互动上，培训员工礼貌服务和沟通能力，提供良好的就餐环境。
第四段：注重菜品研发，不断创新提升口碑。
菜品是餐饮业的核心竞争力之一。因此，我在筹备餐饮业时非常注重菜品的研发和创新。我请来了一名资深厨师作为顾问，对菜单进行了大刀阔斧的改革。我们注重提供健康美味的快餐，引入新鲜原材料和独特的调味组合，使菜品更具吸引力和独特性。我们还根据季节和顾客反馈进行菜品改良，满足不同口味和需求。正是通过不断地创新和提升口碑，我们在竞争激烈的餐饮市场中取得了成功。
第五段：持续优化经营，经营者要与时俱进。
餐饮业的经营是一个不断优化的过程。在经营餐饮业的过程中，我学到了持续优化经营至关重要。通过定期与顾客沟通和分析市场反馈，我们了解到顾客的需求和偏好在不断变化。为了与时俱进，我们通过追踪行业动态和参与行业活动，不断学习和了解新的餐饮潮流。同时，我们也积极利用互联网和社交媒体平台建立了品牌形象和与顾客的互动，提高了市场知名度和竞争力。通过持续优化经营，我们能够不断提高服务水平和顾客满意度，稳定发展餐饮业。
总结：餐饮筹备是一项需要细致思考和全面考虑的过程。在筹备过程中，了解市场需求、合理选择地理位置、注重内外环境、注重菜品研发和持续优化经营都是取得成功的关键。以创意和独特性为卖点，提供高品质的服务和美食，是在竞争激烈的餐饮市场中立于不败之地的重要保证。只有持续学习和提升，与时俱进，才能在餐饮业中持续取得成功。
餐饮筹备指南【第二篇】
作为一个热爱美食的人，我经常翻阅餐饮指南，寻找新的美食推荐。这些指南对我来说既是指引，又是启发，每次的阅读过程都让我获得了许多宝贵的经验和体会。在这篇文章里，我将分享一些关于餐饮指南的心得体会。
首先，餐饮指南的选择非常重要。市面上有许多不同的餐饮指南可供选择，它们可能涵盖不同的城市、不同的美食种类，有的侧重于高端餐饮，有的则更注重特色小吃。因此，在选择餐饮指南时，我们需要根据自己的偏好和需求来进行筛选。例如，如果我想要寻找本地的特色美食，那么选择一本以本地美食为主题的指南会更加适合我。
其次，餐饮指南可以提供丰富的信息。一本好的指南应该包含对餐厅的详细介绍，包括地址、菜单、价格等方面的信息。有些指南还会提供餐厅的评分和用户的评论，这可以帮助我们更好地了解餐厅的口碑和质量。通过这些信息，我们可以在选择餐厅时更加有针对性，避免走冤枉路，也可以更好地掌握自己的预算，不至于出现花费过多的情况。
然后，利用餐饮指南需要保持主观判断力。尽管餐饮指南可以提供很多有用的信息，但并不意味着我们可以完全依赖它。每个人的口味和偏好都不尽相同，一家餐厅可能在指南上得到很高的评分，但并不代表它就一定适合我们。因此，在使用指南时，我们需要结合自己的喜好和需求，做出最适合自己的选择。有时候，一些没有在指南上出现的小店也可能是隐藏的美味，我们也应该敢于尝试新鲜事物。
最后，与他人分享餐饮指南也是很有意义的。当我们发现一家特别好吃的餐厅时，我们可以将这个信息与身边的朋友、家人进行分享。这不仅可以让我们的朋友们品尝到美味，还可以让我们的交流更加丰富。有时候，朋友们也会分享他们的餐饮指南经验给我们，这种互动和分享可以让我们的生活更加有趣和多样化。
总之，餐饮指南作为我们在美食之路上的向导，给了我们许多宝贵的信息和启发。通过选择合适的指南，我们可以更好地了解餐厅的情况，在选择餐厅时更加有针对性地满足自己的需求。然而，我们也应该保持主观判断力，勇于尝试新的东西。最重要的是，和他人分享我们的餐饮指南心得，让美食的享受不仅仅是一种个人的经历，也是一种交流和共享的活动。让我们一起享受餐饮指南带来的美食盛宴吧！
餐饮筹备指南【第三篇】
第一段：引言（150字）。
活动筹备是一项复杂而又繁琐的工作，需要充分的计划和准备。为了能够顺利组织和举办一场成功的活动，我参考了活动筹备指南并进行了实践。在这个过程中，我获得了很多宝贵的经验和体会，下面将分享给大家。
第二段：制定目标和规划活动（250字）。
在筹备活动之前，第一步是明确目标并制定详细的计划。根据活动的性质和目标受众，我们确定了主题和宗旨，同时细化了活动内容和流程。在制定目标和规划活动的过程中，我学会了考虑各种因素，如时间、场地、人力资源等，以确保活动的顺利进行。
第三段：团队合作和组织管理（300字）。
在活动筹备过程中，团队合作和组织管理起到了至关重要的作用。我们建立了一个高效的团队，并明确了每个人的职责和任务分工。通过定期开会和沟通，我们及时了解并解决了团队成员所遇到的问题和困难，确保了工作的顺利进行。在团队合作和组织管理方面，我体会到了相互信任、协作和沟通的重要性。
第四段：预算控制和资源利用（300字）。
活动筹备过程中，预算控制和资源利用是非常关键的环节。我们制定了详细的预算，并在活动筹备的每个阶段进行了监控和调整。通过合理的资源利用，我们能够将成本控制在合理的范围内，并确保活动取得了理想的效果。在预算控制和资源利用方面，我明白了有效的计划和资源管理对于活动的成功至关重要。
第五段：总结和启示（200字）。
通过这次活动筹备，我学到了很多关于组织和管理的知识。明确的目标规划、团队合作和组织管理、预算控制和资源利用等方面的经验，不仅可以帮助我更好地筹备和组织活动，也为我今后的职业发展提供了宝贵的素材。同时，这次筹备活动的过程中，我也深深体会到了团队力量和个人成长的重要性，这将对我今后的团队合作和个人发展产生长远的影响。
结尾：总结全文（200字）。
通过制定明确目标和详细计划，合理分工和团队合作，通过预算控制和资源利用，我成功地组织和筹备了一次活动。在这个过程中，我学到了很多筹备活动的技巧和方法，并加深了对于团队合作和个人成长的认识。活动筹备指南给予了我很多启示和帮助，我相信这个经验将为我今后的工作和生活提供了很大的帮助。
餐饮筹备指南【第四篇】
2、竞争对手分析。
3、价格定位。
二、会所餐饮部管理模式。
1、总体考核管理制度上。
2、前厅管理上。
3、厨房管理上。
4、吧台管理上。
三、会所餐饮部营销策略。
1、客户维系上。
2、每月营销活动。
3、部门间互动促销。
4、会员销售活动设计。
5、会员权益。
四、营业额预测。
1、按月营业额预测。
2、毛利率、成本控制。
五、部门培训与考察。
1、内部培训。
2、考察。
3.培训计划设计。
餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的管家式服务，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。
2、竞争对手分析。
目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。
3、价格定位。
努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。
4、会所餐饮部的亮点服务。
我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师。
最高档最齐全的葡萄酒品种。
最专业的雪茄房。
最具特色和私密性的餐饮包厢。
最流行的中国名菜。
最亲切的管家式服务。
最高雅的会员活动。
公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。
二、会所餐饮部管理模式。
1、总体考核和管理制度。
管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。
考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。
每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。
2、前厅管理上。
采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行管家式服务，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。
3、厨房管理上。
全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。
4、吧台管理上。
全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。
三、会所餐饮部营销策略。
1、客户维系上。
首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。
然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。
最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。
2、每月活动设计。
一月长寿素食节。
二月情人节派对。
三月法国葡萄酒节。
四月愚人节派对。
五月澳洲葡萄酒节。
六月俄罗斯鱼子酱节。
七月透骨新鲜海鲜美食节。
八月七夕情人节派对。
九月中秋节晚宴。
十月万圣节派对。
十一月感恩节晚宴。
十二月圣诞节自助餐派对。
3、部门间互动促销方案设计。
每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。
每桌实际消费满__元赠特色足浴2位。
每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位。
每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位。
以上所赠项目需当天使用完，过期作废。
4,会员销售活动设计。
第一季度主题：奢侈品鉴赏。
建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表。
第二季度主题：运动休闲。
建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼。
第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏。
建议：国画、古董。
第四季度主题：金融投资。
建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖。
注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。
5、会员拥有权益设计。
1、会员生日时可获鲜花和香槟。
2、会员可免费参加众多会员活动(风水讲座、健康咨询等)。
3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策。
4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。
5、会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。
6、会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。
7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。
8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费。
9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。
10、会员在会所搞活动时免场地费。
四、营业额预测。
1、按月营业额预测。
一月20万七月18万。
二月15万八月17万。
三月19万九月20万。
四月20万十月21万。
五月20万十一月22万。
六月18万十二月23万。
共计233万实际营业额，平均每月万元。
2、毛利率、成本控制。
每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。
食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部承担责任。
厨房目标毛利率为：60%。
吧台目标毛利率为：70%。
综合毛利率为：65%。
五、部门培训与考察。
1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前所有内容必须让部门总监进行审核。
将本文的word文档下载到电脑，方便收藏和打印。
餐饮筹备指南【第五篇】
餐饮指南作为一种帮助消费者选择餐厅的工具，已经成为了现代社会中不可或缺的一部分。在繁忙的都市生活中，越来越多的人愿意参考餐饮指南来选择适合自己口味和需求的餐厅。而我最近也利用餐饮指南寻找了一些好吃的餐厅，从中获得了一些宝贵的心得体会。
现在市面上有各种各样的餐饮指南，包括网上平台和纸质杂志等形式。在选择指南时，我会结合自己的喜好和需求，选取一些权威性较高的指南。比如，我会选择一些由知名美食家或餐厅评论员编写的指南，他们的评价经验更为丰富，更能给予我一些专业的建议。
第二段：参考指南的综合评价。
当我拿到餐饮指南后，会首先浏览其中的推荐餐厅列表。对于我来说，餐厅的口碑是选择的重要因素之一。我会仔细阅读每个餐厅的简介和评价，在了解他们的特色之后再进行筛选。同时，我也会参考餐饮指南中的评分系统，这些评分能够更直观地反映餐厅的水平和服务质量。
第三段：实地考察和尝试。
在得出一份满意的餐厅选择后，我会抽出时间实地考察一下。首先，我会仔细观察餐厅的环境和卫生状况，作为一个外部参考因素。然后，我会点一些比较典型的菜品进行品尝，特别是餐厅的招牌菜。通过实地考察和尝试，我可以更准确地判断餐厅是否符合我的口味和期望，以及是否值得我推荐给他人。
第四段：反馈和分享。
在体验完餐厅后，我会回到餐饮指南平台，给予我的评价和反馈。这对于其他的消费者来说也是一个重要参考因素。我会认真写下自己对餐厅的评价，包括食物的口感、环境的舒适度、服务质量等，也会提出一些改进的建议。同时，我也会将我的体验分享到一些社交媒体平台上，让更多的人了解到这家餐厅，并获得一些意见和建议。
第五段：不局限于餐饮指南的选择。
虽然使用餐饮指南可以帮助我们更好地选择餐厅，但我也意识到只依靠指南是不够的。因为每个人的口味和需求都不同，我可以从中获得一些宝贵的信息，但最终的选择还是要根据自己的实际情况来定。我会结合自己的喜好，善于多方收集信息和参考意见，再做出最终的决策。餐饮指南只是一种工具，不能完全取代我们自己的判断力。
通过使用餐饮指南以及实地考察和尝试，我深刻体会到了选择餐厅的重要性。餐饮指南在给予我推荐和指导的同时，也培养了我对食物的品味和审美，更让我更加注重餐厅的服务和环境。同时，通过给予我的评价和反馈，我也能对餐厅提出一些建设性的建议，希望他们能够不断优化自己的服务和菜品。总的来说，餐饮指南为我们提供了一个更加科学和方便的选择餐厅的方式，也培养了我们对美食的鉴赏能力，让我们更好地享受美食文化的熏陶。
餐饮筹备指南【第六篇】
注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金。
考察店铺。
确定店铺。
支付定金，
2、执照审批。
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
先咨询工商部门。
申办污染物排放许可证。
申办卫生许可证。
申办营业执照。
咨询后如果容许在该店铺开设店，则支付全部租金。
制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）。
制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）。
介绍所登记，并接待面试厨师长。
审议确定厨师长人选。
3、确定90%的菜单。
确定类别。
确定菜品。
制定标准菜谱。
根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程。
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须。
一次准确确定。
制定工作时间。
制定厨房作业流程和产品销售流程。
5、确定装潢风格和布局。
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
制定装修原则。
方便顾客原则。
方便作业原则。
方便设备运行原则。
凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则。
初步制定餐厅布局。
选定装修公司。
图纸审阅，确定布局。
确定装修风格。
确定餐厅基本色。
开始装修。
6、定员定岗。
注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。
确定各岗位。
确定各岗位的人员配置。
确定班次和作息时间。
确定员工宿舍。
7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）。
注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
总员工手册。
厨房员工手册。
楼面员工手册。
说明书。
岗位说明书。
招聘说明书。
餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）。
面试员工资料表。
所有员工资料表。
库存总表。
日营业报表（收银机自动形成）。
月营业报表（收银机自动形成）。
物料请购单。
物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）。
盘点统计单。
日支出单。
员工辞职申请单。
员工申诉建议表。
外卖记录表。
交班换班记录表。
每日提货表。
设备记录表。
器具登记表。
8、员工招聘。
注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
制定招聘目标。
制定招聘计划。
实施招聘计划。
确定招聘途径。
面试、考试、试菜，记录过程。
确定员工进入试用期。
9、员工培训。
企业文化、职业道德、规章制度培训。
仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
10、购买设备和器材。
注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
考察厨房用品设备市场，确定供货商。
实施采购。
验收安装。
11、调试设备并。
调试设备。
进一步确定设备设备记录表。
安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）。
12、最终确定菜品和菜单。
注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
确定类别。
确定菜品。
完善标准菜谱。
完善制作标准和质量标准。
13、开始确定各供货商。
注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商。
确定储存原料供货商。
确定生鲜原料供货商。
确定宣传品制作商。
14、制作各种宣传品。
制作各种pop广告。
制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）。
餐饮筹备指南【第七篇】
目前，我国国有饭店业在经营管理方面与外资酒店还有一定的差距。本文对中外饭店企业的财务管理进行了具体详尽的比较分析，并根据我国的具体国情提出了一些对策与建议，旨在能够使我国饭店业同国际接轨，在比较中吸取经验，走出一条适合我国饭店业发展的道路。财务管理在饭店管理中举足轻重。在西方发达国家，财务工作在其发展和运作中，通过反复的磨合和运转已形成了一套比较完整的、严谨的、合理的体系。并经实践证明切合实际，行之有效。本文主要从饭店的财务组织结构设置、财务调控管理手段和财务报表种类等三方面做了比较分析。
一、财务组织结构设置比较。
国外饭店财务部和国内饭店财务部的设置有很大差异。
1.国外大饭店设立成本总监职位，国内饭店财务一般不设立成本总监。成本总监这个职位是很重要的，它直属财务总监领导，对于整个饭店的成本控制，毛利率的调整，成本核算，合理库存量的调整等，能起到决定性作用。成本总监又负责管理食品控制员，饮料、烟酒控制员，物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职，各负其责，形成层层把关，以利于酒店总成本的控制。
2.国外饭店中，一般不单独设立采购部，只设置采购，并将其直接隶属财务部。这样做的好处有：其一有利于成本控制。成本总监可以随时掌握采购情况，任何物品的采购，都应经成本总监的审核批准，避免盲目采购现象的发生。其二，有利于调整成本率的上升。成本总监负责监督，任何高报价，吃回扣的行为都会受到制裁。因为成本总监手中有一张“酒店市场价格表”，表中详细记载各种食品、蔬菜、肉类、调料等物品的最高价格和最低价格，而且还有市场调研价格对比栏目，每月至少进行两次市场调研，以调节价格表，便于控制掌握，防止失控现象的发生。其三，避免因部门分散，互相扯皮的情况发生。如采购的食品、物品积压过多，造成库存、保养成本上升，占用流动资金，如因食品腐败变质还会带来更大的浪费。当然，采购不及时，也会影响酒店的效益和声誉。以上分析可以看出财务部设成本总监很有必要。
3.国外的饭店建立了有效的内部控制系统，设置收入稽核员岗位和夜审监督员岗位，这在国内酒店是不常见的。许多饭店的客人在住宿期间用现金埋单或购买其他商品，虽然使用信用卡的客人越来越多，但每天仍有大量现金交易，而且饭店业许多岗位属于非技术熟练型工作，工资较低，社会地位也较低，员工的流动性较大，因此饭店业较容易“遭窃”。内部控制系统有助于保护饭店的资产，保证其会计记录准确可靠，提高业务经营效率及促进管理政策落实。一座规模较大的涉外饭店，其营业部门很多，营业收入也很高。这就要求收入稽核员每天必须仔细审核各个部门的营业收入是否如实上缴，有无遗漏现象？对于夜审送达的各种报表是否真实可靠？要逐笔审查核对。同时还要审核各种原始单据和报表的一致性，各种审批手续是否符合程序，有无不符合程序的情况。夜审监督员，长期从事夜班工作，专门负责审计汇总当日的营业收入情况，根据各收银点上交来的营业报表和各种凭证单据进行审核，确认无误后，编制当日的营业收入报表，对于有收银机系统和计算机系统的，还要负责机器的清整和回零工作，以便于第二天正常营业运转。
我国国内有些饭店不进行夜审工作，只设立日审核算员，负责前一天的营业收入汇总工作，已不能适应经营管理的需要。需要在机构设置上，遵循科学化、规范化、市场化的要求，不断改进。当然，饭店的管理部门还需要考虑内部控制的成本与效益。一项完善的制度应既能保证资产的安全性又应该比较经济实用。
二、财务调控管理手段比较。
国外的饭店有一套完整的调控体系。因为没有严格的监控管理，就不会有良好的财务状况，也就谈不上搞好整个饭店的经营与管理。所以，国外的饭店财务总监不仅介入各个部门的事务，有时甚至超过总经理权限，监管饭店的财务工作。因此，现代化的饭店要有一名出色的财务总监，才能强化财务调控管理。目前，国内饭店的财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。例如，有的财务经理常常是总经理签字同意的就全力办理，很少考虑正确与否。一个人的精力能力有限，不可能每个决策都正确，必须有相关部门当好参谋，为领导提供决策的依据。所以一张采购单，必须先经过部门经理、成本总监、财务总监审核签字后总经理才能最后签发，缺一不可，以避免决策中失误的发生。而国外饭店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制，成本总监需搞好经常性市场调研，没有成本总监的批准不准随意采购，不象国内有些饭店，仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。
从上面的分析中可以看出，目前我国饭店的财务管理水平还处在比较低的水平，饭店的财务部机构设置还不够完善，还没有从粗放型经济体制中转变过来。所以容易造成财务上的混乱，不利于成本的控制和掌握。
三、财务报表比较。
财务报表既要为外部使用者（债权人、所有者等）使用，使它们成为投资者投资决策的依据；同时也为内部使用者（管理部门）进行预测、决策等日常经营管理活动提供依据。国际上饭店的会计报表门类齐全，详细明了，具体科学。除资产负债表、利润表和现金流量表等会计报表外，还有以下一些报表，使会计管理工作更加细致具体，我国饭店企业也应该根据需要，采用其中的一些报表，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止漏洞的出现，使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。
1.周预测表：预测未来一周内出租的客房数及出租率，用于人员安排计划和促销；
餐饮筹备指南【第八篇】
2、系统设计安装阶段。
3、装修装饰阶段。
4、开业前筹备阶段。
二、酒店筹建处组织架构。
1、组织架构。
2、筹建处人员编制。
3、筹建处人员分工。
4、建立筹建处各项管理制度。
厦门xx酒店的筹建筹备工作是一项极其繁杂、细致和专业性的工作，涉及专业设计、系统安装、装修装饰、设施设备诸过程；涉及消防、安全、卫生、环保、工商、物价等现行的国家有关法规和标准；涉及业主、物业协调等各个环节。其筹建计划的周密性、总体设计的前瞻性、功能设置的特色性、区域布局的合理性、现场管理的科学性，是决定避免投资浪费，酒店工程质量优良，未来资源闲置最小化的关键所在。为创建一个厦门最具特色、有个性化、有文化内涵、有高品位的高端精品酒店。因此，特提出以下方案和建议：
酒店筹建筹备工作的主要阶段为：前期准备阶段、专业设计阶段、系统安装及装修装饰阶段、设施设备选型购买进场阶段、开业前筹备阶段。
1、前期准备及专业设计阶段：
主要任务：
（1）项目可行性报告及初步预算报告；
（2）设计单位邀请；
（3）平面设计方案审定；
（4）建设项目总平面图设计方案；
（5）确定装修工程方案及设计总图；
（6）项目投资评估概算；
（7）组建筹建班子及确定办公场所；
（8）筹建筹备费用报告。
2、系统设计安装阶段：
主要任务：
（1）各系统设计及施工；
（2）工程项目消防设计及施工；
（3）建设项目环境影响报告；
（4）建设工程消防验收；
（5）环保竣工验收；
（6）市政工程设施和园林绿化工程竣工验收；
（7）建设项目档案专项验收；
（8）系统工程竣工质量验收监督。
3、装修装饰阶段：
主要任务：
（1）装修设计邀请、装修公司邀请及选定；
（2）对装修公司进行考察；
（3）装修施工；
（4）大型设备及酒店用品配置、考察、选定、购置；
（5）大型设备及酒店用品配置进场；
（6）设备运行调试；
（7）装修工程验收。
4、开业前筹备阶段：
主要任务：
（1）《开业前的各项筹备工作及经营管理、营销战略方案》；
（2）《开业典礼筹备策划书》；
（3）《开业典礼场景布置策划方案》；
（4）《开业典礼程序》；
（5）《开业典礼公关活动方案》；
（7）《酒店经营预测及指标下达》；
（8）《酒店各项经营管理制度》；
（9）《人员招聘及岗前强化培训计划》。
五、酒店筹建处组织架构：
1、成立“酒店筹建处”，编制如下：
2、“酒店筹建处”人员编制：
人员编制本着“精简高效、专业性强、办事能力精明干练”的'原则而制定。
总编制为：12人。具体人员分布如下：主任1名；副主任2名；项目部经理1名；工程师4名；财务人员2名；行政人员2名。
3、“酒店筹建处”人员分工：
人员分工本着“既明确分工，又团结协作，充分体现团队精神”的原则。
（1）主任全面负责酒店筹建工作，负责协调政府有关部门关系及筹建处各部门的工作关系；监督、检查筹建期间的各项工作进展和工作质量；总体控制资金运作和筹建费用支出；负责调配筹建处人员及选聘任用。
（2）副主任协助主任工作，对主任负责并报告工作；副主任a主要分管项目部，分工负责工程技术、安全、质量等业务工作及协调施工现场、施工队伍的工作；副主任b主要负责酒店的可行性研究、功能设置及合理酒店筹建筹备的工作方案提要：主任全面负责酒店筹建工作，负责协调政府有关部门关系及筹建处各部门的工作关系；监督、检查筹建期间的各项工作进展和工作质量布局、酒店装修配套的预算、选型、购置、酒店开业前的所有筹备工作。
（3）职能部门经理在筹建处分管领导的具体督导下，负责本部门的工作，其它人员按岗位职责范围和筹建处管理制度团结协作、各负其责。
4、建立“酒店筹建处”各项管理制度和岗位职责范围。
序号工作内容完成时间责任人计划费用。
1项目可行性报告及初步预算报告。
2设计单位邀请。
3平面设计方案审定。
4项目总平面图设计方案。
5确定装修工程方案及设计总图。
6报批方案总平设计图。
7组建筹建班子及确定办公场所。
8筹建筹备费用报告。
9各系统设计。
10工程项目消防设计。
11初步设计审批。
12施工图设计。
13施工图审查。
14消防审核书。
15资质审查报批。
16监理单位的选定。
17项目投资评估概算。
18施工方案邀请。
19施工合同签订。
20办理开工手续。
21施工单位进场。
22质量监督申报表。
23项目开工备案表。
24环境评估及环境影响报告书。
25工程正式开工。
26供电手续办理。
27供水手续办理。
28通讯手续办理。
29有线电视手续办理。
30绿化施工许可证。
31绿化竣工验收。
32室外工程（道路、管网）质监申报表。
33室外工程施工许可证。
34室外工程开工备案。
35质监许可证。
36消防许可证。
37环保许可证。
38档案许可证。
39工程竣工验收及验收备案证明书。
40二次装修设计方案。
41二次装修预算书。
42消防审查。
43方案确定。
44大型设施设备选型、考察、预算。
45大型设备确定。
46安装公司确定。
47酒店用品选型、考察、预算。
48酒店用品确定。
49考察装修公司。
50装修公司邀请。
51装修公司确定。
52大型设备安装。
53装修公司进入。
54设备运转调试、验收。
55装修质量验收。
56酒店用品进入。
58制定酒店经营管理方案。
59制定开业前营销计划及营销战略。
62酒店员工岗前培训。
63开业典礼筹备策划书。
64开业典礼场景布置策划方案。
65开业典礼公关活动方案。
66制定酒店各项经营管理制度。
67酒店经营预测及指标下达。
68开业前卫生清理工作。
69酒店各部门岗前演练、考核、整改。
70举办开业庆典仪式。
说明：
-由于各系统工程、装修装饰工程等因素拖延竣工时间，试营业时间顺延，本计划也同时顺延。